Un pimiento encurtido es un pimiento Capsicum conservado mediante encurtido , que generalmente implica sumergirlo en una salmuera de vinagre y agua salada con hierbas y especias, que a menudo incluyen granos de pimienta , cilantro , eneldo y laurel . [1] [2]
Los pimientos encurtidos comunes son el pimiento plátano , la cubanelle , el pimiento morrón , los pimientos cherry dulces y picantes , la pimienta cera húngara , la pimienta griega , el chile serrano y el jalapeño . [3] A menudo se encuentran en los supermercados junto con los pepinos encurtidos.
Los jalapeños en rodajas encurtidos también se utilizan con frecuencia para acompañar nachos y otros platos mexicanos . [4] [5] Estos pimientos son un ingrediente común utilizado en tiendas de sándwiches como Quiznos , Subway y Wawa . Los pimientos encurtidos se encuentran en todo el mundo, como el peperoncini sott'aceto italiano y el chile ojo de pájaro encurtido de Indonesia , además de los usos americanos y latinoamericanos ya mencionados. [6]
La salmuera aromatizada de pimientos amarillos picantes se usa comúnmente como condimento en la cocina sureña de los Estados Unidos. [7] [8] [9]
Para conseguir los mejores resultados y minimizar el riesgo de botulismo , sólo se deben utilizar pimientos frescos y sin imperfecciones y vinagre con una acidez de al menos el 5%; Se puede reducir el sabor ácido agregando azúcar. [3] Mientras que los pimientos más grandes se cortan en rodajas para encurtir, los pimientos más pequeños a menudo se colocan enteros en la solución de encurtido; sin embargo, todavía requieren ranuras para que el vinagre pueda penetrar el pimiento. [3] [10] Para evitar el botulismo, se recomienda que los productos de pimientos encurtidos se procesen en agua hirviendo si se van a almacenar a temperatura ambiente; Los pimientos mal procesados provocaron el mayor brote de botulismo en la historia de Estados Unidos. [3]
Al igual que con los pepinos encurtidos, existen varias formas de encurtir los pimientos. El más común es el anterior, encurtido en salmuera ácida y enlatado; El siguiente es el encurtido rápido o encurtido en refrigerador, que omite el paso de enlatado y requiere que los pimientos se almacenen en el refrigerador como se mencionó anteriormente. En el caso de los pimientos encurtidos lactofermentados , se omite el vinagre de la salmuera salada; en cambio, los lactobacilos convierten los azúcares de los pimientos en ácido láctico. Estos pimientos encurtidos fermentados se utilizan a menudo para hacer salsa picante. Con menos del 3% de ácido, los pimientos encurtidos fermentados son muy perecederos si no se enlatan. [11] [12] El encurtido dulce con azúcar y ácido produce pimientos "confitados", como los jalapeños conocidos como "dulces vaqueros". [13] [14] Cowboy Candy con piña agregada se conoce como Cowgirl Candy o Tropical Cowboy Candy. [15] Los pimientos encurtidos a menudo se utilizan como condimento. [dieciséis]
En México la mayoría de los pimientos que se venden son encurtidos. [11]
El puré de pimiento picante de importancia industrial, que se utiliza en la creación de condimentos como salsas, carnes procesadas, salsas picantes, aderezos, adobos y salsas de mesa, está hecho de pimientos encurtidos y puede almacenarse hasta por tres años para envejecerlo y producir un sabor más picante. sabores antes de su posterior procesamiento. Su Código del Sistema Armonizado es 0904.2073. [17] En el Caribe, la mayoría de los pimientos picantes producidos se procesan en un puré encurtido antes de su posterior procesamiento. [17]
La salsa Tabasco se crea creando un puré de pimientos con la sal y los pimientos, que luego se somete a lactofermentación durante hasta 3 años antes de agregar más vinagre y después de mezclar; Se cuela la pulpa y la piel. [18] GraceKennedy produjo 660.000 kilogramos (1.460.000 libras) de puré de pimientos encurtidos picantes en Jamaica en 2014, frente a 325.000 kilogramos (717.000 libras) en 2013 de agricultores locales de Jamaica; en 2012, GraceKennedy produjo la mayor parte de la producción en Jamaica de puré de pimientos encurtidos picantes para su uso. en salsas picantes fue importada de Costa Rica. [19] Esto fue parte de un esfuerzo conjunto del Ministerio de Agricultura de Jamaica y GraceKennedy para aumentar la producción de puré en Jamaica con una nueva instalación y disminuir la dependencia de pimientos importados a través de una serie de 16 viveros de pimientos. [20] El puré de pimiento picante de Texas Pete se encurte durante dos años con pimientos de Cayena, mientras que el RedHot de Frank se envejece durante 7 a 12 meses. [21]
Para la salsa Huy Fong Sriracha se añaden ajo y azúcar antes del proceso de fermentación del puré. [ cita necesaria ]
Los pueblos aztecas de Mesoamérica elaboraban salsas picantes de pimientos encurtidos antes de la conquista española. [22]
