La gelatina de pimiento es una conserva elaborada con pimientos, azúcar y sal en una base de pectina o vinagre . El producto, que ganó popularidad en los Estados Unidos desde la década de 1980 hasta mediados de la de 1990, [1] puede describirse como una mezcla picante de dulzura y picante, y se utiliza para carnes y como ingrediente en diversas preparaciones alimenticias. [2] Se puede poner en sándwiches , servir sobre queso crema para untar galletas saladas [2] o usarse para hacer un pastel de queso con gelatina de pimienta . [3] [4]
La historia de la jalea de pimienta comienza en Lake Jackson, Texas. Las primeras fechas de venta comercial comienzan hacia finales de los años 1970. Es probable que las recetas originales de gelatina de pimientos fueran con chiles jalapeños . [5]
La preparación más común de gelatina de pimiento es con jalapeños, pimientos morrones, pectina , azúcar, vinagre y, muchas veces, vino o licor. [6]
Se han realizado pruebas de sabor para observar qué combinación de pimientos es más popular y deseable. Los pimientos analizados fueron Habanero, Cheiro do Norte, Biquinho, Malagueta, Cayena, Pimentón y Dedo de Moça. El estudio concluyó que los pimientos menos picantes (Biquinho, Paprika y Cheiro do Norte) eran los más adecuados para hacer gelatina debido al color rojizo, el sabor y aroma característicos del pimiento, el sabor dulce y el bajo picante. [7]
