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Chili de Cincinnati

El chile Cincinnati (o chile estilo Cincinnati ) es una salsa de carne con especias mediterráneas que se utiliza como aderezo para espaguetis o salchichas ("coneys"); Ambos platos fueron desarrollados por restauradores inmigrantes en la década de 1920. Su nombre evoca una comparación con el chili con carne , pero los dos son diferentes en consistencia, sabor y método de servicio; El chile de Cincinnati se parece más a las salsas para pasta griegas y a las salsas para aderezos para perros calientes con carne especiada que se ven en otras partes de los Estados Unidos.

Los ingredientes incluyen carne molida , agua o caldo , pasta de tomate , especias como canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo , comino , chile en polvo , laurel y, en algunas recetas caseras, chocolate amargo sin azúcar en una consistencia espesa. Los aderezos habituales incluyen queso cheddar , cebollas y frijoles; Las combinaciones específicas de ingredientes se conocen como "maneras". El orden más popular es el "de tres", que agrega queso rallado a los espaguetis con chile (un "de dos"), mientras que el "de cuatro" o "de cinco" agrega cebollas y/o frijoles. antes de cubrir con el queso. Las formas suelen servirse con galletas de ostras y una salsa picante suave. El chile Cincinnati casi nunca se sirve ni se come en tazón.

Si bien se sirve en muchos restaurantes locales, a menudo se asocia con los más de 250 "chili salons" independientes y de cadena (restaurantes especializados en chili de Cincinnati) que se encuentran en todo el área metropolitana de Cincinnati con franquicias en todo Ohio y en Kentucky , Indiana , Florida y el Medio. Este .

El plato es la comida regional más conocida del área de Cincinnati . En 2000, un salón de chili local fue nombrado Clásico de Estados Unidos por la Fundación James Beard , y en 2013, el Smithsonian nombró al mismo salón de chili como uno de los "20 destinos gastronómicos más emblemáticos de Estados Unidos".

Orígenes e historia

Interior del salón de chili con taburetes estilo delicatessen en un mostrador
John Kiradjieff posando en Empress Chili en 1925
La única ubicación actual de Empress Chili en Alexandria, Kentucky

El chile de Cincinnati se originó con restauradores inmigrantes que intentaban expandir su base de clientes yendo más allá de los estilos de cocina estrictamente étnicos. [1] [2] : 28  Tom y John Kiradjieff emigraron de la aldea de Hrupishta (actual Argos Orestiko ), huyendo de las rivalidades étnicas y la intolerancia tras las guerras de los Balcanes y la Primera Guerra Mundial , en 1921. [3] comenzó a servir un "guiso con especias tradicionales mediterráneas" [2] : 27  como aderezo para hot dogs [2] : 27  [4] al que llamaron "coneys" en 1922 en su puesto de hot dogs ubicado junto a un teatro burlesco llamado the Emperatriz, que dio nombre a su negocio.

Tom Kiradjieff usó la salsa para modificar un plato tradicional, se especuló que había sido pastitsio , [5] [6] moussaka [2] : 28  [7] o saltsa kima [8] [9] para crear un plato que llamó " espaguetis con chile." [2] : 27  Primero desarrolló una receta que pedía que los espaguetis se cocinaran en chile, pero cambió su método en respuesta a las solicitudes de los clientes y comenzó a servir la salsa como aderezo, y finalmente agregó queso rallado como aderezo para los espaguetis con chile. y los coneys, también en respuesta a las peticiones de los clientes. [2] : 28 

Para hacer los pedidos más eficientes, los hermanos crearon el sistema de pedidos "way". [2] : 29  Desde entonces, el estilo ha sido copiado y modificado por muchos otros propietarios de restaurantes, a menudo inmigrantes griegos y macedonios que habían trabajado en los restaurantes Empress antes de partir para abrir sus propios salones de chili, [2] : 40  [10] : 244  a menudo siguiendo el modelo de negocio hasta el punto de ubicar sus restaurantes al lado de los cines. [2] : 25 

Ubicación de Skyline Chili en Cincinnati

Empress fue la cadena de salones de chili más grande de Cincinnati hasta 1949, cuando un ex empleado de Empress e inmigrante griego , Nicholas Lambrinides , fundó Skyline Chili . [11] En 1965, cuatro hermanos llamados Daoud, inmigrantes de Jordania , compraron un restaurante llamado Hamburger Heaven a un ex empleado de la Emperatriz. [2] : 40  Se dieron cuenta de que el chile Cincinnati se estaba vendiendo más que las hamburguesas en su menú y cambiaron el nombre del restaurante a Gold Star Chili . [11] En 2015 , Skyline (con más de 130 ubicaciones) [12] y Gold Star (con 89 ubicaciones) [13] eran las cadenas de salones de chili más grandes de Cincinnati, mientras que a Empress solo le quedaban dos ubicaciones, en comparación con más de una docena durante el período más exitoso de la cadena. [2] : 84 

Interior de un salón de chili que muestra mesas, asientos en el mostrador y cocina abierta detrás del mostrador.
Interior del restaurante Gold Star Chili

Además de Empress, Skyline y Gold Star, también hay cadenas más pequeñas como Dixie Chili y Deli y numerosos independientes, incluido el aclamado [2] : 84  Camp Washington Chili . Otros independientes incluyen Pleasant Ridge Chili, Blue Ash Chili, Park Chili Parlor, Price Hill Chili, [14] Chili Time, Cincinnati Chili Company, con sede en Orlando, y Blue Jay Restaurant, [15] que suman más de 250 salones de chili. [2] : 9  En 1985, uno de los fundadores de Gold Star Chili, Fahid Daoud, regresó a Jordania, donde abrió su propio salón, llamado Chili House. [16] Fuera de Jordania, Chili House a partir de 2020 tenía ubicaciones en Irán , Irak , Libia , Omán , Palestina , Turquía y Qatar . [17]

Además de los salones de chili, en muchos restaurantes locales se sirve comúnmente alguna versión del chili de Cincinnati. Arnold's Bar and Grill , el bar más antiguo de la ciudad, sirve un plato vegetariano de "Cincy Lentils" ordenado de "maneras". [18] Melt Eclectic Cafe ofrece un trío vegano. [19] Para Restaurant Week 2018, un mixólogo local desarrolló un cóctel llamado "Manhattan Skyline", un cóctel de whisky con sabor a chile de Cincinnati. [20]

La historia del chile de Cincinnati comparte muchos factores en común con el desarrollo aparentemente independiente pero simultáneo del hot dog de Coney Island en otras áreas de los Estados Unidos. "Prácticamente todos" [10] : 233  fueron desarrollados por inmigrantes griegos o macedonios que pasaron por la isla Ellis mientras huían de las consecuencias de las guerras de los Balcanes en las dos primeras décadas del siglo XX.

Preparar, pedir, servir y comer.

La carne molida cruda se desmenuza y se hierve en agua y/o caldo, luego se añaden pasta de tomate y condimentos y la mezcla se cuece a fuego lento durante varias horas para formar una salsa de carne fina. [4] [21] El chile Cincinnati siempre se sazona con canela, pimienta de Jamaica, clavo, comino, nuez moscada y chile en polvo. [11] [22] Muchas recetas caseras requieren una pequeña cantidad de chocolate amargo sin azúcar, [22] pero según Dann Woellert, autor de The Authentic History of Cincinnati Chili, que escribió en 2013, "No hay ningún salón de chili en Cincinnati que use chocolate en su chile." [2] : 141  The Cincinnati Enquirer confirmado en 2021. [23]

Muchas recetas requieren enfriar durante la noche en el refrigerador para permitir que la grasa se desnare fácilmente y permitir que se desarrollen los sabores, [8] y luego recalentar para servir. [22]

Preparación de un chile Cincinnati de cuatro vías

El sistema "camino"

pequeño plato blanco ovalado con 5 platos parcialmente comidos, que muestra espaguetis, salsa, queso y galletas de ostras
Parcialmente comido en 5 partes de Skyline, adornado con galletas de ostras

El pedido de chile Cincinnati se basa en una serie de ingredientes específicos: chile, espagueti, queso cheddar rallado , cebolla picada y frijoles . [11] El número antes de la "forma" del chile determina qué ingredientes se incluyen en cada orden de chile. [4] Los clientes solicitan:

pequeño plato blanco ovalado con coney de queso que muestra pan, hot dog, salsa y queso rallado
Coney de queso Skyline (perro caliente cubierto con chile estilo Cincinnati, mostaza, cebolla y un montón de queso rallado)

Algunos chiringuitos también sirven el plato "invertido": queso en el fondo, para que se derrita. [4] [24] Algunos restaurantes, entre ellos Skyline [25] y Gold Star, [26] no utilizan el término "frijol de cuatro vías", sino que utilizan el término "cuatro vías" para denotar un plus de tres vías. La elección del cliente de cebollas o frijoles. Algunos restaurantes pueden agregar ingredientes adicionales al sistema de forma; por ejemplo, Dixie Chili ofrece un "seis vías", que agrega ajo picado a un cinco vías. [27]

El chile de Cincinnati también se usa como aderezo para hot dogs para hacer un "coney", una variación regional del chili dog de Coney Island , que se cubre con queso cheddar rallado para hacer un "coney de queso". El coney estándar también incluye mostaza y cebolla picada. [28] El "tres vías" y el cucurucho de queso son los pedidos más populares. [2] : 10  [29]

No existe un servicio "unidireccional" [7] y muy pocos clientes piden un plato de chili simple. [30] [31] [32] La mayoría de los salones de chili no ofrecen chili simple como elemento habitual del menú. [25] [26] Polly Campbell, ex editora de alimentos de The Cincinnati Enquirer , dice que pedir un plato de chile de Cincinnati es "ridículo. ¿Pedirías un plato de salsa de espagueti? Porque eso es lo que estás haciendo". [33]

servir y comer

Los caminos y los coneys se sirven tradicionalmente en un recipiente ovalado poco profundo. [2] : 15  [10] : 243  Las galletas de ostras generalmente se sirven con chile Cincinnati, [10] y con frecuencia se encuentra disponible una salsa picante suave como Tabasco para usar como aderezo opcional para agregar en la mesa. [28] Los lugareños suelen comer chile de Cincinnati como si fuera una cazuela , cortando cada bocado con el costado del tenedor en lugar de girar los fideos. [34] [35] [7]

Nombre equivocado

El nombre "chili de Cincinnati" suele resultar confuso para quienes no están familiarizados con él, porque el término "chili" evoca la expectativa de chili con carne , [28] [36] [37] con el que "no se parece". [38] El chile Cincinnati es una salsa de carne con especias mediterráneas [37] [39] [40] para espaguetis o hot dogs, y muy rara vez se come en tazón [29] [41] como es típico del chili con carne. Es común que los habitantes de Cincinnati lo describan comenzando con: "Bueno, en realidad no es chile ..." [30] El editor de alimentos del Cincinnati Enquirer, Chuck Martin, y la editora de comidas de la revista Cincinnati, Donna Covrett, están de acuerdo: "No es chile". [42] [43] La edición de 1991 de Joy of Cooking advierte a los lectores "escépticos o desconcertados": "Les sugerimos que la consideren una salsa boloñesa macedonia ". [44] [45]

Normalmente tiene una consistencia fina, [39] más parecida a una sopa que a un guiso, [14] y no contiene verduras ni trozos de carne. Los sabores, la consistencia y el método de servicio son más similares a las salsas para pasta griegas [39] o las salsas de carne especiadas que se usan para acompañar los hot dogs en Rochester y otras partes del norte del estado de Nueva York , Rhode Island y Michigan que al chili con carne. [2] : 10 

Recepción

El chile de Cincinnati es la "comida regional más conocida" de la zona y, según Woellert, es, junto con la goetta y la sopa de tortuga simulada , una de la "santa trinidad" de especialidades locales de Cincinnati. [46] [47] Según la Oficina de Visitantes y Convenciones del Gran Cincinnati, los habitantes de Cincinnati consumen más de 2.000.000 lb (910.000 kg) de chile de Cincinnati cada año, coronados por 850.000 lb (390.000 kg) de queso cheddar rallado. [2] : 10  Los ingresos totales de la industria fueron de 250 millones de dólares en 2014. [48]

Anthony Bourdain lo llamó "la historia de Estados Unidos en tu plato". [49] Los críticos gastronómicos nacionales Jane y Michael Stern escribieron: "Como conocedores de la comida de plato azul , consideramos el chile de Cincinnati una de las comidas por excelencia de Estados Unidos" [50] y "uno de los platos de comida regionales más distintivos de esta nación ". [4] [10] : 247  Fran Lebowitz dijo: "Lo principal que recuerdo de Cincinnati fue un plato fantástico que consistía en espaguetis y chile". Cuando se le pidió que confirmara que al famoso cascarrabias Fran Lebowitz le gustaba el chile de Cincinnati, ella respondió: "Oh, sí. ¿Por qué eso no se está popularizando en todo el país?". [51]

El Huffington Post lo nombró uno de los "15 platos regionales amados". [52] En 2000, Camp Washington Chili ganó el premio America's Classics de la Fundación James Beard . [53] [54] En 2013, el Smithsonian nombró a Camp Washington Chili como uno de los "20 destinos gastronómicos más emblemáticos de Estados Unidos". [55] John McIntyre, escribiendo en The Baltimore Sun , lo llamó "la más perfecta de las comidas rápidas" y opinó que "si los griegos que lo inventaron hace casi un siglo lo habían llamado algo distinto al chile, los esencialistas [del chile] podría disfrutarlo." [36] En 2015, Thrillist lo llamó "el único alimento que debes comer en Ohio". [56] En 2022, el Washington Post lo llamó "un favorito regional digno de un escenario nacional". [44]

Eater lo llamó "el plato de pasta más controvertido de Estados Unidos". [57] Es común que quienes no están familiarizados con él y esperan que el chili con carne lo "desprecien" [36] [58] como un mal ejemplo de chili. [36] [39] [59] [60] Un artículo de 2013 publicado por el sitio web de deportes y cultura Deadspin llegó incluso a llamarlo "espantoso lodo de diarrea". [61] En 2021, durante la transmisión de un juego entre los Rojos de Cincinnati y los Mets de Nueva York, el locutor de los Mets, Gary Cohen, mostró un video de la preparación de un cinco vías, aconsejando: "pruébalo una vez y nunca más lo comerás". " [62] [63] [64] The New York Times en 2017 describió la versión de chile de Cincinnati de una cadena como "un nido gomoso de fideos finos, que estaban cubiertos por un chile acuoso, que a su vez estaba cubierto por confeti naranja gomoso que llevaba un parecido pasajero con el queso". [sesenta y cinco]

En la cultura popular

El músico de blues Lonnie Mack , que nació y creció en las afueras de Cincinnati, lanzó un instrumento de guitarra llamado "Camp Washington Chili" en su álbum de 1986 Second Sight . [66] [67]

El dúo de música country Big & Rich cantó sobre volar por Cincinnati y tomar un plato de chile Skyline en su canción "Comin' to Your City" en el álbum de 2005 del mismo nombre . [68]

El chile de Cincinnati se utiliza alegóricamente como símbolo de interacción social insípida y desconexión social en la película animada Anomalisa de 2015 , como el personaje principal cuando en un viaje de negocios a Cincinnati es exhortado en múltiples encuentros banales a probar la especialidad local. [69]

Durante la postemporada de la NFL de 2022 , los fanáticos de los Cincinnati Bengals dispararon latas de chile para tener suerte o tomaron tragos de chile en honor al pateador Evan McPherson , cuyo apodo es "shooter". [70] [71] [72] Disparar latas de chile para celebrar o para tener suerte en eventos deportivos se remonta al menos a 2018, cuando un fanático de los Rojos de Cincinnati lo usó para celebrar un intercambio. [73] [74]

Platos similares

Ver también

Referencias

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