El chocolate amargo es una forma de chocolate que contiene únicamente sólidos de cacao , manteca de cacao y azúcar. El chocolate negro sin edulcorante añadido se conoce como chocolate amargo [1] o chocolate sin azúcar . [2] Al igual que con los otros dos tipos principales de chocolate ( con leche y blanco ), el chocolate negro se utiliza para barras de chocolate o como cobertura en repostería.
Los estándares gubernamentales y de la industria sobre qué productos pueden etiquetarse como "chocolate amargo" varían según el país y el mercado.
El chocolate se elabora a partir de las semillas del árbol tropical Theobroma cacao . El chocolate se ha consumido durante siglos. [3] Es posible que haya sido desarrollado alrededor del 1500 a. C. [4] en América Central y del Sur como bebida por los olmecas . [5] Posteriormente, los pueblos mayas también lo convirtieron en una bebida con fines ceremoniales. [5] [6] Agregarían miel y azúcar de caña para hacerlo más dulce, y otros saborizantes adicionales como bebida caliente. [5] [7]
Los exploradores españoles encontraron el chocolate a principios del siglo XVI y lo introdujeron en España. [5] A finales del siglo XVII, Hans Sloane , que residía en Jamaica en ese momento , también añadió leche a la bebida de chocolate amargo . [3] El chocolate finalmente se convirtió en una forma sólida en el siglo XVIII y se produjo en masa en el siglo XIX, con varias innovaciones, en particular por Coenraad Johannes van Houten [5] [8] y Rodolphe Lindt , quienes inventaron una máquina. para mezclar y airear el chocolate, dándole una textura suave. [9]
A finales del siglo XIX, Daniel Peter y Henri Nestlé fabricaron chocolate con leche que se volvió muy popular. [5] Como consecuencia, se acuñó el término chocolate negro para distinguir el chocolate tradicional de la nueva forma. A finales del siglo XX, aumentó la demanda de chocolate negro. [3] [5]
Los nutrientes del chocolate amargo incluyen 46% de carbohidratos , 43% de grasas , 8% de proteínas y 1% de agua (de mesa). En envase de 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas, el chocolate amargo proporciona 2500 kilojulios (600 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (definida como más del 20% del valor diario , DV) de varios minerales dietéticos , como hierro , cobre . , manganeso , magnesio , fósforo y zinc .
Hasta 2018, no se habían realizado investigaciones clínicas[actualizar] de alta calidad para evaluar los efectos de los compuestos que se encuentran en el cacao en los resultados fisiológicos , como la presión arterial, para la cual solo se produjeron cambios pequeños (1 a 2 mmHg) como resultado del consumo de chocolate a corto plazo. hasta 105 gramos y 670 miligramos de flavonoles por día. [10] Los flavanoles que se encuentran en el chocolate amargo incluyen los monómeros catequina y epicatequina y (en menor medida) las procianidinas poliméricas , que permanecen bajo investigación de laboratorio. [10]
El chocolate, en particular el chocolate negro, puede contener niveles apreciables de metales pesados tóxicos , como el cadmio , que pueden estar presentes de forma natural en el suelo de las plantaciones de cacao. [11] Para los productos que contienen más del 50% de cacao, la Comisión Europea ha establecido un límite de cadmio de 0,8 mg/kg, mientras que para el chocolate que contiene entre un 30% y un 50% de cacao, el límite es de 0,3 mg/kg. [11] El estado de California recomienda una ingesta diaria máxima de 4,1 microgramos de cadmio. [12]
Según un estudio de Consumer Reports realizado en 2022, se descubrió que varios productos de chocolate amargo contenían altos niveles de plomo y cadmio en comparación con los niveles de dosis diaria máxima permitida en California. [13]
