Los camarones secos son camarones que se han secado al sol y se han encogido hasta el tamaño de una uña. Se utilizan en muchas cocinas africanas, del este de Asia, del sudeste de Asia y del sur de Asia, y les aportan un sabor umami único . [1] Por lo general, se utiliza un puñado de camarones para los platos. Los sabores de este ingrediente se liberan cuando se deja hervir a fuego lento.
En la cocina china, los camarones secos se utilizan con bastante frecuencia por su sabor dulce y único que es muy diferente del de los camarones frescos. Es un ingrediente de la salsa XO cantonesa . Los camarones secos también se utilizan en sopas y platos estofados chinos (principalmente cantoneses). También se utilizan en la cocina cantonesa , particularmente en algunos platos de dim sum como los rollitos de fideos de arroz y en los zongzi . A pesar del significado literal del nombre chino xiā mǐ ("arroz con camarones"), no tiene nada que ver con el arroz más allá del hecho de que los camarones se encogen a un tamaño diminuto similar a los granos de arroz. [ cita requerida ]
Los camarones secos también se utilizan en la cocina coreana . En el plato "mareunsaeu bokkeum" ( coreano : 마른새우볶음 ), se remojan brevemente y luego se saltean con condimentos (normalmente ajo, jengibre, cebolletas, salsa de soja , azúcar y pimientos picantes) y se sirven como guarnición. También se utilizan en algunos platos coreanos estofados ( jorim ) y para hacer caldo . [2]
Los camarones secos se utilizan en la cocina vietnamita , donde se los llama tôm khô , y se usan en sopas, gachas , arroz frito o como aderezo en salteados (Mì Xào) o bocadillos salados. También se comen comúnmente solos como bocadillos.
En Malasia , el camarón seco se utiliza en platos como el sambal udang kering . El camarón seco es un ingrediente básico en la cocina de Malasia, y es la base del rempah , una pasta de especias que forma la base de muchos curries malayos.
En Indonesia, el camarón seco se llama ebi ; el nombre deriva de los dialectos hokkianos chinos , donde "hebi" significa "camarón pequeño seco", o de la palabra japonesa "ebi", que significa "camarón" (ya sea fresco o seco). El ebi es una parte importante de la cocina indonesia, así como de la cocina de Palembang . Se utiliza en varios platos indonesios de verduras salteadas, como repollos blancos salteados con ebi. En Palembang, el ebi se hierve, se muele y se saltea para hacer un sabroso polvo de camarón que se usa como aderezo para pempek . El ebi también se usa para hacer caldo de camarón, que, junto con la leche de coco , forma la base de la sopa para mie celor . El polvo de ebi también se usa a veces como aderezo para asinan o rujak .
En la cocina birmana , el camarón seco se llama bazun-chauk y se usa ampliamente en varios tipos de platos, como ensaladas, sopas y condimentos. Se utiliza principalmente en las cocinas de la costa y de las minorías étnicas costeras. Los camarones secos enteros tostados se utilizan en una amplia variedad de ensaladas birmanas, como laphet (hojas de té fermentadas), ensaladas de tomate y de lima kaffir . Los camarones secos rallados se utilizan para preparar condimentos como ngapi kyaw y balachaung kyaw. El camarón seco también se usa como caldo para sopas ligeras birmanas.
El camarón seco , conocido como kung haeng ( en tailandés : กุ้งแห้ง ) en la cocina tailandesa , se usa mucho con chiles y hierbas tailandesas para producir varios tipos de pasta de chile y pasta de curry tailandés . El camarón seco también se usa en ensaladas como la som tam del noreste de Tailandia ( ensalada de papaya verde ).
En Filipinas , el camarón seco se llama "hibi/hibe" y se usa como sal para condimentar platos y también en bases de sopas como la misua .
En la India , se utiliza en las cocinas de Odisha, Konkan, Andhra, Tamil Nadu y la región noreste de la India. Existen varias variedades: por ejemplo, en Tamil Nadu se llama chenna kunni . [3] En Andhra, se llama endu royya ; Nagayalanka en Diviseema es famosa por el endu royya pappu en Andhra. [ cita necesaria ]
En Sri Lanka , el camarón seco es el componente principal del koonisso mallum, también conocido como pol mallum , un plato popular en el país. [4]
Se utiliza en muchos países africanos, como Nigeria, para preparar muchos platos que llevan verduras, normalmente cocinadas en aceite con verduras como espinacas, pimientos y salsa de tomate. [ cita requerida ]
El camarón seco se encuentra comúnmente en los mercados de todo México , y quizás su uso más conocido es en las "albóndigas" que acompañan al plato tradicional navideño llamado romeritos . El camarón seco también se usa para hacer empanadas de camarón seco que se cocinan en una salsa roja con nopales. Este plato también es común en la Cuaresma y la época navideña.
La cocina de la región nordeste de Brasil hace un uso extensivo del camarón seco, donde se lo llama "camarão seco". A menudo se lo reconstituye para usarlo en guisos o salsas picantes especiales, como en el acarajé . También se lo puede moler hasta convertirlo en un polvo fino para usarlo como condimento, como en la moqueca . A veces se lo agrega directamente a un plato como guarnición comestible.
El camarón seco fue introducido al sur de Estados Unidos en el período colonial del siglo XVIII por prósperos pescadores filipinos en Saint Malo , que estaba ubicado en la actual parroquia de St. Bernard, Luisiana .
En el sur de Luisiana , los cocineros cajún suelen añadir camarones secos al gumbo para darle un sabor salado intenso. También se pueden comer solos como refrigerio y es común encontrarlos en porciones del tamaño de un refrigerio en las tiendas del sur de Luisiana. [5]
마른 새우 그냥 먹어도 단맛이 강한 마른 새우를 국에 넣으면 국물 맛이 달큼해진다. 마른 새우로 국물 내는 방법은 통으로 이용하거나 잘게 다져서 넣는 것 두 가지가 있다.
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