Los países han cultivado granos de café para satisfacer necesidades particulares de cada país. Ya sea por motivos de energía, de socialización o de tradición, el cultivo del café ha servido como una fuerza motivadora en el mundo. La modernización del café y sus formas únicas en las distintas culturas son indicadores de la tradición y de los cambios modernos en los distintos continentes. La cultura del café se refleja en la forma en que la gente consume café, en la forma en que lo prepara y en el lugar donde se sirve y se comparte. Cada uno de estos factores combinados refleja la vida de la gente de estos países y la importancia del café en todo el mundo.
La herencia del café cultivado en todo el mundo se puede encontrar en los bosques de Etiopía, donde también reside la teoría de sus orígenes. Según la leyenda local, un pastor de cabras llamado Kaldi vio a sus cabras comiendo bayas de café . Esto les hacía ganar cantidades extremas de energía, lo que les impedía dormir por la noche. Llevó esta información a los monjes locales, quienes crearon una bebida con los granos de café. Un monje que bebió la mezcla descubrió que le permitía permanecer despierto toda la noche y rezar. A medida que esta información se difundió entre otros monjes etíopes, comenzó a extenderse por todo el mundo civilizado. [1]
Gran parte de la popularización del café se debe a su cultivo en el mundo árabe, que comenzó en lo que hoy es Yemen, por monjes sufíes en el siglo XV. [2] A través de miles de musulmanes que peregrinaban a La Meca, el disfrute y la cosecha del café, o el "vino de Arabia", se extendió a otros países (por ejemplo, Turquía, Egipto, Siria) y, finalmente, a la mayoría del mundo a lo largo del siglo XVI. El café, además de ser esencial en el hogar, se convirtió en una parte importante de la vida social. [3] Las cafeterías, qahwa قَهوة en árabe estándar moderno, se convirtieron en "escuelas de los sabios" a medida que se convertían en lugares de discusión intelectual, además de centros de relajación y camaradería. [1]
En el siglo XVII, los viajeros europeos trajeron el café al continente, donde se generó una gran controversia a medida que su popularidad crecía. Las "escuelas de los sabios" del mundo árabe comenzaron a extenderse por el continente, llegando a ser conocidas como " universidades de un penique " en Inglaterra, y se desarrollaron para satisfacer las necesidades de varias clases sociales. Además, el café reemplazó a la cerveza y al vino como bebida para el desayuno, mejorando la calidad producida por las clases trabajadoras. Una vez que el Papa Clemente VIII otorgó un indulto papal al café en 1615, [2] aumentó la población consumidora de café y contribuyó a su eventual expansión a las Américas. [1]
Los comerciantes, conquistadores y misioneros trajeron el café a América durante el intercambio colombino . En cuanto a América del Norte, los británicos trajeron el café a Nueva York, y luego a Nueva Ámsterdam, en el siglo XVII. Alcanzó su máxima popularidad después del Motín del té de Boston y ha seguido siendo una bebida básica estadounidense desde entonces. La semilla madre del café arábico , que se encuentra principalmente en el Caribe, pero también en otros países de América del Sur y Central, fue traída en 1723. Después de que el alcalde de Ámsterdam le regalara al rey Luis XIV una planta de café en 1714, el oficial naval Gabriel de Clieu robó una semilla y la llevó a la isla de Martinica. Su cultivo finalmente se extendió por las regiones antes mencionadas. Brasil, el mayor productor de café de la actualidad, recibió el café de Francisco de Mello Palheta, quien obtuvo las semillas de Guinea Francesa. [1]
La industria del café, que hoy produce grandes beneficios, fue creada gracias a la esclavitud en todo el mundo. Una vez que la demanda de café superó la cantidad que se producía en el mundo árabe, los holandeses comenzaron a cultivar café en Indonesia, la actual Java, y finalmente se trasladaron a Sumatra y Célebes en el siglo XVII. Gran parte del café cultivado en África y las Américas también fue cultivado y cosechado por esclavos. [4] [1]
La cultura de las cafeterías comenzó en el mundo árabe y, con el tiempo, se extendió a otras áreas del mundo y se mezcló con la cultura local. Las cafeterías árabes tradicionales son lugares donde, en su mayoría, los hombres se reúnen para socializar mientras juegan, toman café y beben pipas de agua ( shiisha o agriile ). Dependiendo de dónde se encuentre la cafetería, su especialidad difiere. En el norte de África, el té verde se sirve con menta y el café se sirve al estilo europeo. El café árabe , o café turco, se elabora en Egipto y los países del Levante . El café árabe es una cantidad muy pequeña de café oscuro hervido en una olla y presentado en una taza pequeña . Particularmente en Egipto, el café se sirve maZbuuT , lo que significa que la cantidad de azúcar será "justa", aproximadamente una cucharadita por taza. Sin embargo, en la Península Arábiga , el café árabe se tuesta de tal manera que el café es casi transparente; es tradicional que el anfitrión vuelva a llenar la taza del invitado hasta que se le indique cortésmente que el invitado ha terminado. [3]
Las cafeterías han ganado popularidad en otros países, como Turquía e Irán. Turquía, por ejemplo, comparte muchas similitudes con las cafeterías árabes, ya que se integraron a la cultura durante el reinado del Imperio Otomano. Por otro lado, las populares cafeterías vienesas de Austria se crearon con la introducción del café en Europa. Estas cafeterías se diferencian en que no suelen ser lugares de reunión, sino que muchas personas van a sentarse solas y disfrutar del café. [5] Se han creado otras variantes a medida que el mundo se ha modernizado: cafeterías en América del Norte y Filipinas, kopi tiam en Malasia y Singapur, y cafés en varios otros países. [4]
Beber café etíope, especialmente en el lugar de origen del café, es una experiencia cultural. El proceso de elaboración del café, conocido como bunna , dura más de una hora. Primero, los granos se lavan con agua y luego se colocan en una sartén sobre el fuego. Una vez que los granos se han desprendido de su cáscara, se muelen con una varilla de metal. Los posos se colocan en una jebena , una olla etíope, con agua caliente y se sirven en una taza cini . [6] [7]
Los países europeos han desarrollado distintas versiones del café que se han extendido por todo el mundo. El café con leche y el espresso se han convertido en habituales en las cafeterías, mientras que el café cultivado en países que antes fueron colonizados por potencias europeas ha influido a su vez en la cultura europea del café.
El café francés, como el café con leche , se ha extendido y se ha vuelto popular en todo el mundo. Sin embargo, la forma de consumirlo sigue siendo exclusivamente francesa. El café se bebe sentado en cafeterías o lugares de descanso. También se consume en pequeñas cantidades. El café se ha arraigado en la cultura francesa cotidiana. [6]
En Alemania, las primeras cafeterías se establecieron en los puertos del Mar del Norte, incluidos Wuppertal-Ronsdorf (1673) y Hamburgo (1677). Inicialmente, esta nueva bebida se escribía con la forma inglesa coffee , pero durante el siglo XVIII los alemanes adoptaron gradualmente la palabra francesa café y luego cambiaron lentamente la ortografía a Kaffee , que es la palabra actual. En el siglo XVIII, la popularidad del café se extendió gradualmente por las tierras alemanas y fue adoptada por las clases dominantes. El café se servía en la corte del Gran Elector , Federico Guillermo de Brandeburgo, ya en 1675, pero la primera cafetería pública de Berlín no abrió hasta 1721. [8]
El compositor Johann Sebastian Bach , que fue cantor de la iglesia de Santo Tomás de Leipzig , entre 1723 y 1750, dirigió un conjunto musical en el Café Zimmermann local . En algún momento entre 1732 y 1735 compuso la secular " Cantata del café " Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ), en la que una joven, Lieschen, le ruega a su padre, que lo desaprueba, que acepte su devoción por beber café, que en aquel entonces era una moda novedosa. El libreto incluye versos como:
¡Ey! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Café, musgo de café ich haben,
Und wenn jemand mich will laben,
¡Ach, so schenkt mir Coffee ein!
¡Oh, qué dulce sabe el café,
mejor que mil besos,
más suave que el vino moscatel!
Café, café, tengo que tomarlo.
Y si alguien quiere animarme, *
¡Oh, sólo dame una taza de café!)
Grecia tiene una cultura del café sorprendentemente fuerte y presente. Hay dos lugares principales donde se consume café: la kafeteria y el kafenio . La kafeteria , que cambia de cafetería a bar por la noche, es principalmente para que los jóvenes menores de 35 años se reúnan y pasen el rato. El kafeneio es donde solían reunirse todos los caballeros mayores durante las populares "escuelas de los sabios". La bebida popular del kafeneio es el ellinikós kafés , que es muy similar al café turco . Sus granos también se utilizan para adivinar el futuro después de que la persona termina de beber. Sin embargo, los frappés se han vuelto más populares entre los jóvenes en las kafeterias . [9] El frappé griego es una mezcla de café instantáneo Nescafé , leche y azúcar espumado y vertido sobre hielo. En los últimos años se ha producido un aumento de la popularidad de los cafés helados a base de espresso, como el espresso freddo (mezclado con hielo y luego vertido sobre hielo) y el cappuccino freddo (el mismo, pero con una capa de leche espumosa fría vertida encima). [7] [9] [10]
En 2016, Albania superó a España al convertirse en el país con más cafeterías per cápita del mundo. [11] De hecho, hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes en Albania, un país con solo 2,5 millones de habitantes. Esto se debe al cierre de cafeterías en España debido a la crisis económica, y al hecho de que en Albania abren tantos cafés como cierran. Además, el hecho de que fuera una de las formas más fáciles de ganarse la vida después de la caída del comunismo en Albania, junto con el legado otomano del país, refuerzan aún más el fuerte predominio de la cultura del café en Albania.
Aunque el té es, con diferencia, la bebida más popular en Irlanda, el país tiene una larga historia de cafeterías y su cultura del café ha creado una bebida que ha ganado popularidad en todo el mundo. El café irlandés es una mezcla de café caliente, whisky y nata montada . Suele servirse después de la cena en muchos establecimientos irlandeses. [7]
Como cuna de la máquina de café expreso , Italia le da mucha importancia al café expreso . Se puede conseguir un café expreso que se adapte a los gustos de cada uno. [6] [7] Las bebidas a base de café más populares son:
La famosa pausa para el café se creó en la región nórdica, en particular en Suecia y Finlandia. La tradición de la fika (pausa) exige dos pausas por la mañana y por la tarde, que también son habituales durante la jornada laboral. [12] La fika es un evento social que suele ser una reunión de seres queridos, amigos y colegas en torno a un café fuerte y un dulce compartido. [13]
Al igual que otros países del sur de Europa, y como antigua potencia colonial, Portugal tiene una fuerte cultura del café. Se pueden encontrar cafeterías en casi todas las calles de todas las ciudades, pueblos y aldeas; simplemente se les llama café , que en portugués significa 'café'. Ir al "café" o salir a "tomar un café" son expresiones lingüísticas que significan "salir" o un encuentro tranquilo con alguien. Al igual que el rasgo cultural italiano, los portugueses equiparan un café a un espresso, la forma predeterminada de tomar la bebida. El café generalmente se sirve después de las comidas, pero también en cualquier otro momento del día. En los hogares portugueses, las máquinas de café o cafeteras son un elemento básico. Utilizando principalmente granos de robusta , el café portugués se hace muy fuerte y el pedido habitual es un bica (principalmente en el área de Lisboa), un trago muy amargo de espresso. Según la leyenda urbana, este es un acrónimo de beba isto com açúcar , que se traduce como 'bebe esto con azúcar'. [6]
El café se consume durante casi todas las comidas, pero más a menudo durante el almuerzo , una comida pequeña a mitad del día, y después de la cena . Los diversos elementos básicos de la vida del café son: [14]
La primera cafetería de Inglaterra se abrió en St. Michael's Alley en Cornhill, Londres . El propietario era Pasqua Rosée , sirviente de Daniel Edwards, un comerciante de productos turcos. Edwards importó el café y ayudó a Rosée a montar el establecimiento. El café también llegó a través de la Compañía Británica de las Indias Orientales y la Compañía Holandesa de las Indias Orientales en el siglo XVII. La cafetería Queen's Lane de Oxford , fundada en 1654, todavía existe hoy en día. En 1675, había más de 3000 cafeterías en toda Inglaterra, pero hubo muchas interrupciones en el movimiento progresivo de cafeterías entre las décadas de 1660 y 1670. [15] Durante la Ilustración, estas primeras cafeterías inglesas se convirtieron en lugares de reunión utilizados para profundas discusiones religiosas y políticas entre la población, ya que era una oportunidad rara para una discusión seria. [16] Esta práctica se volvió tan común y potencialmente subversiva que Carlos II intentó aplastar las cafeterías en la década de 1670. [17]
La prohibición de que las mujeres entraran a los cafés no era universal (en Alemania, por ejemplo, las mujeres los frecuentaban), pero parece haber sido algo común en otras partes de Europa, incluida Inglaterra. [18]
En esta época, muchos creían que el café tenía propiedades medicinales. Médicos de renombre y eminentes solían recomendar el café con fines medicinales y algunos lo recetaban como cura para trastornos nerviosos. [19] Un tratado de 1661 titulado "Una característica del café y las cafeterías", escrito por un "diputado", enumera algunos de estos supuestos beneficios:
Se la alaba por secar las impurezas del estómago y expulsar los vapores de la cabeza. ¡Excelente baya!, que puede limpiar el estómago del inglés de flemas y expulsar el mareo de su cabeza.
Sin embargo, este nuevo producto generó controversia entre algunos sujetos. Por ejemplo, la "Petición de mujeres contra el café", anónima, de 1674, declaraba:
El uso excesivo de ese nuevo, abominable y pagano licor llamado café ... ha... eunucado a nuestros maridos y lisiado a nuestros más amables galanes , de modo que se han vuelto tan impotentes como la edad. [20]
América Latina se define como los territorios y países de las Américas cuyas principales lenguas son el romanticismo. La mayoría de los principales países productores de café se encuentran en esta región, y las pequeñas empresas familiares de café siguen teniendo bastante éxito. El café, especialmente con la combinación de culturas europeas e indígenas, es extremadamente popular y exclusivo de cada región.
La producción de café en Colombia tiene la reputación de producir granos de café suaves y bien equilibrados . [21] [22] [23] [24] La producción anual promedio de café de Colombia de 11,5 millones de sacos es la tercera más alta del mundo, después de Brasil y Vietnam, aunque la más alta en términos del grano arábico. [25] [26] [27] [28] Los granos se exportan a Estados Unidos, Alemania, Francia, Japón e Italia. [29] La mayor parte del café se cultiva en la región del eje cafetero colombiano , mientras que otras regiones se centran en la calidad en lugar de los volúmenes, como la Sierra Nevada de Santa Marta . En 2007, la Unión Europea otorgó al café colombiano una denominación de origen protegida . [30] En 2011, la UNESCO declaró el "Paisaje Cultural Cafetero" de Colombia, Patrimonio de la Humanidad. [31]
La planta del café se había extendido a Colombia en 1790. [32] El testimonio escrito más antiguo de la presencia del café en Colombia se atribuye a un sacerdote jesuita, José Gumilla . En su libro El Orinoco Ilustrado (1730), registró la presencia de café en la misión de Santa Teresa de Tabajé, cerca de donde el río Meta desemboca en el Orinoco. Otro testimonio proviene del arzobispo-virrey Caballero y Góngora (1787) quien registró la presencia del cultivo en el noreste del país cerca de Girón (Santander) y Muzo (Boyacá) en un informe que proporcionó a las autoridades españolas.La forma más popular de café en México es el café de olla . Su nombre deriva de la forma en que se prepara el café en una olla de barro. Tradicionalmente, se sirve piloncillo (azúcar morena sin refinar) y una rama de canela con el café tostado oscuro hecho en la olla. [6]
La popularidad del café en Brasil llega a todas las edades y grupos demográficos. Una de las bebidas más populares del país es el café con leche , que es un café fuerte mezclado con una gran cantidad de leche. Esta bebida suele servirse en el desayuno tanto a adultos como a niños. Otra bebida brasileña popular es el cafezinho , elaborado con una mezcla de café fuerte similar a la que se utiliza en el café con leche y una gran porción de azúcar. [6]
El café en Ecuador suele endulzarse previamente y prepararse con café instantáneo. Cuando uno pide un café con leche , recibe un vaso grande de leche al vapor con un pequeño montoncito de café instantáneo . Para pedir café preparado de forma tradicional, la forma correcta de pedirlo es pedir un café filtrado . [7]
Al igual que en Brasil, en Cuba el café se disfruta mejor en familia. El café cubano suele ser una ración de café mezclada con una mezcla de café comprada en una tienda. Suele prepararse muy fuerte, pero dulce. Una forma popular es el café cubano o el cafecito , que es un espresso hecho con azúcar. Una versión menos dulce es el cortadito , un espresso con leche al vapor. [6]
Aunque Canadá consume más café que Estados Unidos, las poblaciones de ambos países disfrutan de un consumo rápido, veloz y azucarado de café. Ambos están dominados por cadenas de café (por ejemplo, Tim Horton's y Starbucks ), pero tienen diferentes culturas del café de una región a otra. Por ejemplo, el noreste de Estados Unidos prefiere principalmente el café rápido (por ejemplo, el eslogan "Everybody runs on Dunkin" de Dunkin Donuts ), mientras que lugares como Portland, Oregón, y San Francisco, California, han desarrollado una cultura del café de estilo más hipster . [38]
La cultura del café es un fenómeno relativamente nuevo, pero de gran magnitud, en el este de Asia. Las cafeterías, tanto de Starbucks como de empresas más pequeñas, han crecido exponencialmente en las zonas urbanas. Las cafeterías más populares son aquellas en las que la tradición se ha mezclado con el nuevo auge de la cultura del café. [39]
La cultura del café japonesa ha sabido fusionar la cultura del café norteamericana con la del té japonés. [6] Si bien el país cuenta con puntos de recogida de café rápidos en las principales ciudades, también está desarrollando cafeterías similares a las tradicionales teterías. Estas cafeterías están muy de moda, con diseños de café con leche y la cultura japonesa popular; sin embargo, también intentan preservar la cortesía y los métodos de servir el té en la antigua Japón. [43]
Kopitiam es una cafetería tradicional del sudeste asiático, y es muy popular en Singapur y Malasia. Todas las generaciones pasan el rato en kopitiams , mientras beben té verde fuerte y café con leche en sus formas tradicionales. Si bien existen en casi todos los barrios, las versiones más modernas del café se están extendiendo por las principales ciudades y centros cafetaleros.
Si bien las áreas urbanas han adoptado la tendencia de los nano y micro tostadores, las ciudades productoras de café (por ejemplo, Bangkok y Yakarta) han creado sus propias mezclas especiales que se venden en cafeterías especializadas locales. [39] Indonesia, en particular, es uno de los principales productores de café del mundo y uno de los principales exportadores del producto.
Filipinas es uno de los pocos países que produce las cuatro variedades de café comercialmente viables: Arábica, Liberica (Barako), Excelsa y Robusta. [44] Aunque generalmente se dice que el café fue introducido en Lipa en 1740 por un fraile franciscano español , [45] en realidad hay poca evidencia de primera mano que lo corrobore. [46] De todos modos, a principios del siglo XIX, el café se cultivaba en todas las Filipinas y posteriormente se exportaba a Estados Unidos y Australia, seguido de Europa con la apertura del Canal de Suez . [45] A Lipa se le atribuye comúnmente ser el centro de este cultivo, hasta aproximadamente 1889, cuando su industria fracasó abruptamente, probablemente debido a las plagas, la roya del café (que Filipinas había logrado evitar durante más tiempo que el resto del mundo) y factores políticos . [46]
Tras esta destrucción, el lugar de Filipinas en la cadena mundial de suministro de café se tambaleó y su recuperación fue lenta. A lo largo del siglo XX, se implementaron varias iniciativas gubernamentales para reactivar la industria, [47] a pesar de que Filipinas comenzó gradualmente a importar más café instantáneo del que exportaba. De todos modos, se ha ido desarrollando una cultura del café desde la década de 1990, luego de que Filipinas se uniera a la Organización Internacional del Café en 1980, y ahora se pueden encontrar muchas cafeterías especializadas en todo el país. [48]
Tailandia (anteriormente Siam ) es uno de los 25 principales productores de café del mundo en 2014, pero su condición de origen del café no ha sido ampliamente conocida. [49] Tailandia tradicionalmente producía principalmente Robusta para uso industrial, pero el país se ha convertido rápidamente en un emocionante origen emergente para los cafés especiales Arábica y Robusta fino. El origen es único en el sentido de que exporta muy poco café y la mayor parte del consumo permanece en el país. Existe un ecosistema de café de especialidad en auge donde los agricultores, tostadores, cafés y consumidores coexisten simbióticamente. [50] A menudo se lo considera un ejemplo de un ecosistema de café en funcionamiento para un origen donde el café producido es sostenible desde perspectivas económicas y ambientales.
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El café fue traído por los franceses a Vietnam, por lo que su influencia sigue siendo muy fuerte. De manera similar, el café es una parte importante de ambas culturas. Por ejemplo, los vietnamitas se toman el café muy en serio y solo importan los mejores tostados y mezclas. Sin embargo, cuando se hace referencia al café vietnamita, se utilizan palabras como éxito y descubrimiento . [51] La bebida de café más popular en Vietnam es cà phê sữa đá , o "café, leche y hielo". Esta bebida se crea mezclando café fuerte vertido a través de un gotero de agua y leche condensada azucarada, y luego vertiéndolo sobre hielo. [6] [7]
El café llegó de contrabando a la India por primera vez en el siglo XVI y desde entonces se cultiva en los estados de Karnataka, Kerala y Tamil Nadu. Si bien el té es la bebida preferida de la mayoría de los indios, el café encontró un punto de apoyo entre las familias del sur de la India. El ritual matutino de preparar café filtrado en el sur de la India florece en estos estados, donde las familias compran pequeñas cantidades de granos de café molidos de las plantaciones en las tiendas del barrio y preparan brebajes fuertes vertiendo agua caliente sobre el polvo recubierto en un filtro. Esto se mezcla con leche azucarada y se sirve en un vaso de acero y un platillo dabarah, un conjunto de recipientes que se utilizan para enfriar la bebida. La adición de achicoria, una práctica fomentada por la Junta del Café durante la Segunda Guerra Mundial como una forma de racionar el suministro, ahora se ha convertido en una tradición. La Junta del Café también inició la cadena Indian Coffee House durante la década de 1940, que se convirtió en un centro de movimientos sociopolíticos en las principales ciudades durante las décadas posteriores a la independencia. En la década de 1990, la cadena de cafeterías india Café Coffee Day inauguró una era de interacciones sociales en torno al café, introduciendo la bebida a una nueva generación con su eslogan "A Lot Can Happen Over Coffee" (Muchas cosas pueden pasar con el café). Desde entonces, cadenas internacionales como Starbucks, junto con una gran cantidad de tostadores de café artesanales, han impulsado aún más el consumo en la India urbana.
Australia, y en concreto Sydney y Melbourne, son conocidas por su cultura del café . Inicialmente, solo había unas pocas cafeterías y marcas independientes en las primeras décadas del siglo XX; la cultura del café floreció con la llegada de inmigrantes griegos e italianos. El flat white , un shot de espresso con una mayor proporción de espuma y leche al vapor, [52] se hizo popular por primera vez en Australia en la década de 1990 [53]; un habitante de Sydney reivindica la invención del promedio . [54] [55] Desde entonces, el flat white se ha convertido en un clásico para los habitantes de Sydney. [52] Melbourne ha sido llamada la "capital mundial del café" [56] [57] gracias a su variedad de cafeterías y tostadoras. [58]
