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Café frappé

Un café frappé , café frío , frappé griego o simplemente frappé ( griego : φραπέ , frapé [fraˈpe] ) es una bebida griega de café helado generalmente hecha de café instantáneo secado por aspersión , agua, azúcar y leche. [1] La palabra a menudo se escribe frappe (sin acento). El frappé fue inventado en 1957 en Tesalónica [2] [3] [4] [5] [6] a través de la experimentación de Dimitris Vakondios, un representante de Nescafé . Los frappés se encuentran entre las formas más populares de café en Grecia y Chipre y se han convertido en un sello distintivo de la cultura del café griego al aire libre de la posguerra .

Este invento griego no debe confundirse con el Frappuccino , una marca registrada que ahora es propiedad de Starbucks . El Frappuccino fue inventado en Boston, Massachusetts en 1992 por Andrew Frank, un empleado de Coffee Connection . El nombre deriva de "frappe" (pronunciado / f r æ p / y escrito sin acento) —el nombre de Nueva Inglaterra para un batido espeso con helado , derivado de la palabra francesa lait frappé ( leche batida )— y cappuccino . [7] [8]

Debido a que "frappuccino" es una marca registrada, algunos competidores de Starbucks eliminan "uccino" y simplemente llaman a su bebida competidora "frappe", a veces agregando un acento para convertirlo en "frappé".

Historia

El nombre frappé ('golpeado', en sentido figurado 'agitado') proviene del francés, que describe bebidas enfriadas con hielo. [9] A partir del siglo XIX, se documentan una variedad de bebidas de café frío llamadas café frappé (à la glace) , algunas similares a los granizados [10] [11] y otras más parecidas al café helado. [12]

La versión griega del café frappé , que utiliza café instantáneo, fue inventada en 1957 en la Feria Internacional de Tesalónica . Un representante de la empresa Nestlé , Giannis Dritsas, exhibía un nuevo producto para niños. Era una bebida de chocolate producida instantáneamente mezclándola con leche y agitándola en una coctelera . El empleado de Dritsas, Dimitris Vakondios, estaba buscando una manera de tomar su café instantáneo habitual durante su descanso, pero no pudo encontrar agua caliente, así que mezcló el café con agua fría y cubitos de hielo en una coctelera. [5] [13]

Este experimento improvisado dio origen al frappé, que rápidamente se hizo popular en Grecia. Nestlé aprovechó la bebida con intensas campañas de marketing en la década de 1980 que ampliaron su popularidad y dejaron la marca Nescafé inextricablemente vinculada al frappé. [5] Hoy en día, la bebida suele llamarse simplemente "frappé" en Grecia, pero en el pasado, a menudo se la llamaba "Nescafé frappé". [14] [15] [16]

Preparación

Un frappé se puede preparar con una coctelera o, más comúnmente hoy en día, con un espumador de leche eléctrico o una máquina para hacer batidos . Primero, se agitan o mezclan café instantáneo (tradicionalmente Nescafé ), azúcar (opcional) y un poco de agua hasta que se forme una espuma espesa. [17] Esto se vierte en el vaso para servir con cubitos de hielo y agua fría. Opcionalmente, se le agrega leche (tradicionalmente leche evaporada o, a veces, leche condensada ). La bebida casi siempre se sirve con una pajita para beber , ya que muchos consideran que la espuma espesa que se forma en la parte superior es desagradablemente amarga. [1] [5] [18]

Parte superior espumosa

Un frappé con leche

El café instantáneo secado por aspersión que se usa para hacer un frappé casi no contiene aceite y esto permite que se forme la característica capa gruesa de espuma del frappé. La espuma del frappé es similar a la crema , la espuma que se encuentra en el espresso , pero más espesa y duradera debido a su composición sin aceite. Es un coloide trifásico de burbujas de aire, sólidos de café y agua. Dependiendo del tamaño inicial de las burbujas de la espuma y del contenido de azúcar del frappé, el agua se drena de la espuma en el transcurso de 2 a 10 minutos. Se espesará hasta formar una espuma casi sólida , que luego se disipa lentamente. Los frappés hechos con café recién hecho o café instantáneo liofilizado , que contienen significativamente más aceites que el café instantáneo secado por aspersión, solo producen espumas de corta duración. [1] Además, el método de preparación del frappé puede afectar las burbujas en la parte superior del café. Por ejemplo, hacer un frappé usando una coctelera de mano produce burbujas más finas, duraderas y estables. [1]

Un café frappé

Terminología y variaciones

En Grecia, el frappé se suele pedir especificando el dulzor y la opción de añadir leche. Para 2 cucharadas de café, los niveles de dulzor habituales son los siguientes:

Generalmente no se añade leche, normalmente leche evaporada , a menos que se solicite explícitamente utilizando la frase me gála ( με γάλα [me ˈɣala] 'con leche'); del mismo modo, se puede solicitar explícitamente sin leche diciendo horís gála ( χωρίς γάλα [xoˈris ˈɣala] , 'sin leche'). [5] [18]

A veces, al frappé con leche se le llama frapógalo ( φραπόγαλο [fraˈpoɣalo] 'frappé-leche'). A veces, sobre todo en Chipre, los frappés se hacen con leche en lugar de agua (además del agua que se usa en la espuma). En algunos establecimientos, sobre todo en los bares de playa, se añaden licores alcohólicos como Kahlúa o Baileys Irish Cream a los frappés. Otros restaurantes ofrecen la posibilidad de añadir una bola de helado de vainilla a un frappé en lugar de leche. [1] [19] [20] Aunque técnicamente no son frappés (ya que no se agitan), algunas variaciones se revuelven con una cuchara cuando no se dispone de una coctelera y esto crea una textura y un sabor diferentes. Estas variaciones se denominan generalmente koutalátos ( κουταλάτος [kutaˈlatos] , lit. ' hecho con cuchara ' ) o karavísios ( καραβίσιος [karaˈvisios] , lit. ' del barco ' ) debido a su asociación con los marineros en el mar. [ cita requerida ]

Freddo Espresso y Freddo Capuchino

El espresso freddo es un espresso helado griego que se elaboró ​​por primera vez en Atenas en 1991 y que ha ganado popularidad desde entonces. A menudo se lo considera un "frappé de mayor calidad". [21] El capuchino freddo es un espresso freddo cubierto con una espuma a base de leche fría llamada afrógala ( griego : αφρόγαλα ).

Fuera de Grecia

Aunque los frappés se asocian comúnmente con Grecia , su popularidad ha crecido en otras naciones en los últimos años. Los frappés se hicieron ampliamente conocidos fuera de Grecia durante los Juegos Olímpicos de Verano de 2004 en Atenas, donde muchos turistas se encariñaron con ellos y se publicó un artículo en Los Angeles Times . [18] Los inmigrantes y turistas en Grecia también han ayudado a llevar el frappé al extranjero.

Véase también

Referencias

  1. ^ abcde Mabbett, Terry (1 de octubre de 2007). «Grecia en un instante». Tea & Coffee Trade Journal . Consultado el 24 de mayo de 2020 – a través de The Free Dictionary .
  2. ^ "Πού γεννήθηκε ο φραπές: Στην Αθήνα ή στη Θεσσαλονίκη" [Donde nació el café frappé: ¿en Atenas o Salónica?]. ieidiseis.gr (en griego). 29 de septiembre de 2024. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2024.
  3. ^ "Συμβολή στην Ιστορία του Φραπέ" [Contribución a la historia del Frappe] (en griego). Kathimerini . 6 de septiembre de 2017. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2024.
  4. ^ "Φραπέ, η ιστορία του εθνικού μας καφέ" [Frappe, la historia de nuestro café nacional] (en griego). 15 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2024.
  5. ^ abcde Souli, Sarah (13 de agosto de 2018). "Esta bebida de café increíblemente simple es la bebida de verano favorita de Grecia hasta el momento, pero está prohibida en la isla de Skiathos, pero una campaña para recuperarla a tiempo para las vacaciones de Joanna parece positiva". Vice . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
  6. ^ "Το καφενείο που σέρβιρε για μισό αιώνα τον καλύτερο φραπέ στην Ελλάδα" [El café que sirvió mejor fra ppe en Grecia durante medio siglo]. newsbeast.gr (en griego). 8 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2022.
  7. ^ Nanos, Janelle (12 de julio de 2012). "La historia del Frappuccino: cómo una bebida de café helada se convirtió en un gigante de mil millones de dólares". Boston Magazine . Boston . Consultado el 8 de septiembre de 2022 .
  8. ^ "Diccionario Etimológico Online – Frappe". Diccionario Etimológico Online . Consultado el 26 de marzo de 2015 .
  9. ^ "Trésor de la Langue Française informatisé (frappé, II.BC)". CNRTL .
  10. ^ Helados y pasteles: una nueva colección de recetas originales y frescas para uso doméstico y comercial. Nueva York : Charles Scribner's Sons. 1883. pág. 98 – vía Google Books .
  11. ^ Table Talk. Vol. 4. Filadelfia : Table Talk Publishing Company. 1889. pág. 149 – vía Google Books .
  12. ^ Illustrated London News. Vol. 27. Londres : The Illustrated London News . 17 de julio de 1920. pág. 117 – vía Google Books .
  13. ^ Πώς ανακαλύφθηκε ο φραπές τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης. Η ελληνική πατέντα δεν σερβίρεται σε κανένα άλλο μέρος του κόσμου... [Cómo se descubrió el Frappe por accidente, en 19 57 en Salónica durante la Feria Internacional]. mixanitouxronou.gr (en griego). Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2024 . Consultado el 29 de septiembre de 2024 . Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ, αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη, καφέ, που τεψε με κρύο νερό.
  14. ^ Facaros, Dana (1995). Islas griegas. Londres : Cadogan Books. pág. 30. ISBN 1-86011-010-X– vía Internet Archive . ...y en Atenas está de moda hacer cola para comprar una hamburguesa Wendy o salir a tomar un helado estilo italiano, un capuchino [ sic ] o un frappé de Nescafé con bizcochos pegajosos en una heladería.
  15. ^ Kakissis, Joanna (2 de mayo de 2008). «36 horas en Atenas, Grecia». New York Times . Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2022.
  16. ^ Zinovieff, Sofka (2012). La casa en Paradise Street. Londres : Short Books. pág. 48. ISBN 978-1-907595-69-1– vía Internet Archive .
  17. ^ Ragkou, Filio (29 de septiembre de 2024). "Πώς θα φτιάξεις (και θα απολαύσεις) τον καφέ σου like a pro" [Cómo preparar (y disfrutar) tu café como un profesional] (en griego). LiFO . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2024.
  18. ^ abc Young, Daniel (18 de agosto de 2004). «Cuando los griegos tiran la taza de café». Los Angeles Times . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2024. Consultado el 8 de abril de 2020 .
  19. ^ "Menú Café & Bar" (PDF) . theble.gr (en griego). Archivado desde el original (PDF) el 21 de julio de 2011 . Consultado el 8 de abril de 2020 .
  20. ^ "Nescafe Frappe με παγωτό" [Café Nescafe Frappe con helado] (en griego). Nestlé . Archivado desde el original el 21 de julio de 2011.
  21. ^ "Ήξερες ότι ο Freddo γεννήθηκε στην Ελλάδα;" [¿Sabías que Freddo nació en Grecia?]. news247.gr (en griego). 7 de agosto de 2018. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2024 . Consultado el 20 de enero de 2021 .

Bibliografía