El café vienés ( en alemán : das Wiener Kaffeehaus ; en bávaro : Weana Kafeehaus ) es una institución típica de Viena que jugó un papel importante en la configuración de la cultura vienesa.
Desde octubre de 2011, la "cultura del café vienés" está incluida en el inventario austriaco de la "Agencia Nacional para el Patrimonio Cultural Inmaterial", de la UNESCO , como "patrimonio cultural inmaterial " . En este inventario, el café vienés se describe como un lugar "en el que se consume tiempo y espacio, pero en la cuenta sólo se encuentra el café". [1]
Las prácticas sociales, los rituales y la elegancia crean la atmósfera muy específica del café vienés. [2] Los cafés seducen con una amplia variedad de bebidas de café, periódicos internacionales y creaciones de pastelería. Típicos de los cafés vieneses son las mesas de mármol, las sillas Thonet , las mesas de periódicos y los detalles de diseño interior de estilo historicista . [1]
El escritor austríaco Stefan Zweig describió el café vienés como una institución de un tipo especial, "en realidad una especie de club democrático, abierto a todos por el precio de una taza de café barato, donde cada huésped puede sentarse durante horas con esta pequeña oferta, para hablar, escribir, jugar a las cartas, recibir correo y, sobre todo, consumir un número ilimitado de periódicos y revistas". [3] De hecho, Zweig atribuyó una buena medida del aire cosmopolita de Viena a la rica dieta diaria de información actual e internacional que se ofrecía en los cafés.
En muchos cafés clásicos (por ejemplo, Café Central y Café Prückel) se toca música de piano por las noches y se celebran eventos sociales como lecturas literarias. En los meses más cálidos, los clientes suelen sentarse al aire libre en un Schanigarten . Casi todos los cafés ofrecen platos de comida ligera como salchichas, así como postres, pasteles y tartas, como Apfelstrudel , Millirahmstrudel , Punschkrapfen y Linzertorte .
A diferencia de otras tradiciones de cafeterías del mundo, es completamente normal que un cliente se quede solo durante horas leyendo el omnipresente periódico. Junto con el café, el camarero servirá un vaso obligatorio de agua fría del grifo y, durante una estancia prolongada, a menudo traerá agua adicional sin que la haya solicitado, con la idea de servir al cliente con un sentido de atención ejemplar.
A finales del siglo XIX y principios del XX, los principales escritores de la época se sintieron atraídos por el ambiente de los cafés vieneses y era frecuente verlos reunirse, intercambiar opiniones e incluso escribir allí. La literatura compuesta en los cafés se conoce comúnmente como literatura de café, y los autores de esta literatura como poetas de café. Se dice que el famoso diario Die Fackel ("La antorcha") de Karl Kraus se escribió en gran medida en cafés. Otros poetas de café fueron Arthur Schnitzler , Alfred Polgar , Friedrich Torberg y Egon Erwin Kisch . El famoso escritor y poeta Peter Altenberg incluso recibía su correo en su café favorito, el Café Central .
En Praga , Budapest , Sarajevo , Cracovia , Trieste , Lviv y otras ciudades del Imperio austrohúngaro también había muchos cafés según el modelo vienés. La cultura del café vienes se extendió luego por toda Europa Central y creó un clima multicultural especial, pues aquí se reunían escritores, artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financieros. Los cafés de los Habsburgo se vieron privados en gran medida de su base cultural por el Holocausto y las expulsiones del nacionalsocialismo y las condiciones económicas impuestas por el comunismo.
Esta atmósfera especial sólo se ha conservado en Viena y en algunos otros lugares. En particular, en Trieste , que desde 1918 y tras las numerosas convulsiones ha quedado "olvidada" durante mucho tiempo, todavía quedan muchos de los antiguos cafés vieneses (Caffè Tommaseo, Caffè San Marco, Caffè degli Specchi, Caffè Tergesteo, Caffè Stella Polare) en los que los habitantes locales han conservado el estilo de vida de antaño. [4] [5]
Según la leyenda, en 1683, durante la liberación de Viena del segundo asedio turco , los soldados del ejército polaco-habsburgo encontraron una serie de sacos con judías extrañas que, en un principio, creyeron que eran pienso para camellos y quisieron quemar. El rey polaco Jan III Sobieski entregó los sacos a uno de sus oficiales llamado Jerzy Franciszek Kulczycki , que, según el sacerdote católico Gottfried Uhlich en su Historia del segundo asedio turco de 1783 , se suponía que había fundado la primera cafetería, el Hof zur Blauen Flasche .
Según la leyenda, después de algunos experimentos, Kulczycki añadió un poco de azúcar y leche, y así nació la tradición del café vienés. Este logro ha sido reconocido en muchas cafeterías vienesas modernas colgando una foto de Kulczycki en la ventana. [6] Otra versión es que Kulczycki, después de haber pasado dos años en cautiverio otomano, sabía perfectamente lo que era realmente el café y engañó a sus superiores para que le concedieran los granos que se consideraban sin valor. [7]
Sin embargo, según investigaciones recientes, la primera cafetería de Viena fue inaugurada por un empresario armenio llamado Johannes Theodat (también conocido como Johannes Diodato o Deodat y Owanes Astouatzatur) en 1685. [8] [9] [10] [11] [12] Quince años después, cuatro cafeterías de propiedad griega tuvieron el privilegio de servir café. [8] [ verificación necesaria ]
La nueva bebida tuvo una buena acogida y empezaron a aparecer rápidamente cafeterías. En un principio, las distintas bebidas no tenían nombre y los clientes seleccionaban las mezclas de una tabla de colores.
El apogeo de la cafetería fue a finales del siglo XIX, cuando escritores como Peter Altenberg , Alfred Polgar , Egon Friedell , Karl Kraus , Hermann Broch y Friedrich Torberg hicieron de ellas su lugar preferido de trabajo y ocio. Muchos artistas, científicos y políticos famosos de la época, como Arthur Schnitzler , Stefan Zweig , Egon Schiele , Gustav Klimt , Adolf Loos , Theodor Herzl y Alfred Adler . [13] Joseph Stalin , Adolf Hitler , León Trotsky y Josip Broz Tito vivían en Viena en 1913 y eran clientes habituales de las cafeterías.
En los años 50 comenzó el período de la "muerte de las cafeterías", ya que muchas cafeterías vienesas famosas tuvieron que cerrar. Esto se debió a la popularidad de la televisión y a la aparición de los modernos bares de café expreso. [14] [15] Sin embargo, muchas de estas cafeterías vienesas clásicas todavía existen. Un renovado interés por su tradición y el turismo han impulsado su regreso. Han surgido algunas cafeterías vienesas relativamente modernas en América del Norte, como Julius Meinl Chicago y Kaffeehaus de Châtillon en el área metropolitana de Seattle y Cafe Sabarsky en Manhattan. En Jerusalén hay una cafetería vienesa en el Austrian Hospice .
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