La barbacoa estilo Kansas City es una barbacoa de carne ahumada lentamente que se originó en Kansas City, Missouri, a principios del siglo XX. Tiene una salsa espesa y dulce derivada del azúcar moreno, melaza y tomates. [1] A Henry Perry se le acredita como su creador, ya que dos de los restaurantes de barbacoa estilo Kansas City más antiguos que aún están en funcionamiento tienen sus raíces en el pozo de Perry. [1]
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La barbacoa de Kansas City utiliza una amplia variedad de carnes, como cerdo , ternera , pollo , pavo , cordero , salchichas y, a veces , pescado . [2] Se sazona con un aderezo seco, se ahuma a fuego lento sobre una variedad de maderas y se sirve con una salsa barbacoa espesa a base de tomate. [3] [4]
La mayoría de los restaurantes y empresas de salsas locales ofrecen varias variedades con perfiles de sabor picantes y picantes. Históricamente, las salsas no eran dulces hasta que Rich Davis, un psiquiatra infantil de KC desarrolló la salsa KC Masterpiece con melaza, que varía mucho de las salsas más tradicionales en los antiguos restaurantes KC BBQ donde los pedidos se hacen en un mostrador. [5]
Las puntas quemadas son la carne crujiente, grasosa y sabrosa cortada desde la punta de una pechuga de res ahumada . [2] Las guarniciones incluyen un estilo único de frijoles horneados , papas fritas y ensalada de col .
El área metropolitana de Kansas City tiene más de 100 restaurantes de barbacoa, varios de los cuales son reconocidos a nivel nacional. [6] El área tiene varios concursos de cocina de barbacoa importantes , como la Gran Batalla de BBQ Lenexa [7] y la American Royal World Series of Barbecue, la competencia de barbacoa más grande del mundo. [8] [9]
La historia de la barbacoa de Kansas City se originó con Henry Perry , quien operaba en un granero de carritos en 19th y Highland en el legendario vecindario afroamericano alrededor de 18th y Vine .
Perry sirvió costillas cocidas a fuego lento en páginas de papel de periódico a 25 centavos la porción. Proviene del condado de Shelby, Tennessee , cerca de Memphis , y comenzó a servir barbacoa en 1908. Los estilos de barbacoa de Kansas City y Memphis son algo similares, aunque Kansas City tiende a usar más salsa y una variedad más amplia de carnes. Su salsa tenía un sabor algo áspero y picante.
El restaurante Perry's se convirtió en un importante punto cultural durante el apogeo del Kansas City Jazz durante los días "abiertos" de Tom Pendergast en las décadas de 1920 y 1930.
Para Henry Perry trabajaba Charlie Bryant, quien a su vez incorporó al negocio a su hermano, Arthur Bryant . Charlie se hizo cargo del restaurante Perry en 1940 después de la muerte de Perry. Luego, Arthur se hizo cargo del negocio de su hermano en 1946 y el restaurante pasó a llamarse Arthur Bryant's .
Arthur Bryant's, que finalmente se mudó a 1727 Brooklyn en el mismo vecindario, se convirtió en un lugar frecuentado por fanáticos y jugadores de béisbol en las décadas de 1950 y 1960, debido a su proximidad al Estadio Municipal , donde los Kansas City Athletics o los Atléticos jugaron sus partidos en casa durante ese período.
En abril de 1972, Calvin Trillin, nativo de Kansas City , escribió un artículo en Playboy proclamando a Bryant's como el mejor restaurante del planeta.
Con su nueva fama, Bryant no cambió la decoración muy simple del restaurante, que consistía en iluminación fluorescente, mesas de fórmica y frascos de salsa de cinco galones exhibidos en las ventanas, incluso cuando lo visitaron los presidentes Harry Truman , Jimmy Carter y Ronald. Reagan .
Bryant murió de un infarto, en una cama que guardaba en el restaurante, poco después de la Navidad de 1982.
A lo largo de la pared interior principal del restaurante hay fotografías de la historia de muchos políticos, actores, actrices y figuras del deporte famosos y otras fotografías de tributo del personal militar que muestran recuerdos de Arthur Bryant, como camisetas o botellas de salsa.
En 1946, Arthur Pinkard, que era cocinero de Perry, se unió a George Gates para formar Gates and Sons Bar-BQ . El restaurante estaba inicialmente situado en el mismo barrio.
Gates también amplió su presencia de una manera más convencional, con restaurantes que muestran ciertas características comunes: edificios con techos rojos, un logotipo reconocible (un hombre pavoneándose vestido con esmoquin y sombrero de copa) y el habitual "Hola, ¿puedo ayudarte?" saludo pronunciado por sus empleados cuando entran los clientes.
Fiorella's Jack Stack Barbecue tuvo sus inicios como el segundo restaurante de la cadena Smokestack BBQ, que Russ Fiorella Sr. había iniciado en 1957. El hijo mayor de Fiorella, Jack, trabajó con su padre hasta 1974, cuando él y su esposa Delores abrieron su propio local Smokestack en el barrio de Martin City en el sur de Kansas City. [10]
Con el tiempo, Jack, junto con su esposa e hijos, decidieron ampliar sus selecciones de menú, agregando elementos de menú de barbacoa no tradicionales como filetes a la parrilla con nogal, costillas de cordero , costillas de res de primera calidad, [11] y mariscos frescos a la parrilla con nogal, además de con una extensa selección de vinos y bares.
También comenzaron a ofrecer un mayor nivel de comodidad y servicio al que la mayoría de la gente estaba acostumbrada en un restaurante de barbacoa. Smokestack BBQ en Martin City pronto se convirtió en uno de los restaurantes más exitosos del área metropolitana de Kansas City. En 1996, Jack Fiorella fue nombrado Restaurador del Año por la Asociación de Restaurantes de Kansas City. [12]
A mediados de la década de 1990, Jack Fiorella replicó el éxito de su restaurante Martin City Smokestack.
Otros miembros de la familia Fiorella le dijeron a Jack que no le permitían usar el nombre Smokestack para su nuevo restaurante, por lo que tanto el nuevo restaurante (inaugurado en 1997 en Overland Park, Kansas ) como el restaurante existente de Jack en Martin City eliminaron el nombre Smokestack y fueron rebautizados como Fiorella's Jack Stack Barbecue. También abrieron una operación de catering de servicio completo en Martin City y su tercera ubicación en el edificio histórico Freight House en Crossroads Arts District .
Comenzaron a enviar su barbacoa a todo el país en 2000 y en octubre de 2006 abrieron una cuarta ubicación en The Country Club Plaza . En 2014, se abrió un quinto restaurante Jack Stack en Lee's Summit, Missouri .
La cadena Smokestack original cerró su última ubicación restante en 2012.
La barbacoa Jack Stack de Fiorella ha aparecido en The Food Network y The History Channel y ha sido calificada como una de las mejores barbacoas de los Estados Unidos por varias organizaciones y revistas nacionales. En particular, la encuesta Zagat la ha nombrado la "Casa de barbacoa número uno del país". [13]
Joe's Kansas City Bar-B-Que se remonta a la competencia de barbacoa y a la Kansas City Barbeque Society (KCBS). Acompañar a amigos en el American Royal y The Great Lenexa BBQ Battle [14] inspiró a Jeff Stehney a comenzar a cocinar por su cuenta. El primer ahumador adquirido fue un ahumador Oklahoma Joe's de 24", bautizado en abril de 1991.
En 1993, Jeff, su esposa y socia comercial Joy y Jim "Thurston" Howell estaban listos para unirse al circuito de competencia de KCBS. Su equipo de competición, Slaughterhouse Five, ganó ocho Grandes Campeonatos, incluido el prestigioso American Royal BBQ, tres Grandes Campeonatos de Reserva y el Gran Campeón "Equipo del Año" de la KCBS en 1993. Durante las siguientes temporadas, Slaughterhouse Five ganó docenas de premios más y fue generalmente reconocido como uno de los mejores equipos de competencia de barbacoa del país.
Jeff y Joy abrieron Oklahoma Joe's Bar-B-Que (más tarde rebautizado como Joe's Kansas City Bar-B-Que) en una gasolinera en Kansas City, Kansas en 1996. [15] También hay ubicaciones en Olathe, Kansas y Leawood, Kansas .
El famoso chef Anthony Bourdain incluyó la ubicación original de Joe en Kansas City, Kansas, como uno de los "13 lugares que debes comer antes de morir". [16] La revista Men's Health lo nombró el restaurante más varonil de Estados Unidos. [17] Joe's apareció en la temporada 3 de Man v. Food en agosto de 2010. [18] Zagat también la nombró "La mejor barbacoa de Kansas City" . [19]
En 1977, Rich Davis aprovechó la reputación de la barbacoa de Kansas City para formar KC Masterpiece , que evolucionó a partir de su "KC Soul Style Barbecue Sauce". KC Masterpiece es más dulce y espesa que muchas de las salsas tradicionales de Kansas City que se sirven en la región. La receta de KC Masterpiece utiliza melaza adicional para lograr su carácter espeso y dulce. [ cita necesaria ]
KC Masterpiece se vendió a Kingsford Charcoal en 1986 y ahora afirma ser la marca de barbacoa premium número uno en los EE. UU. Cuando Davis vendió los derechos de su salsa a Kingsford, anunció planes para construir una franquicia de restaurantes de barbacoa. Las franquicias tuvieron éxito durante algunos años, pero desde entonces todas cerraron.
Curt's Famous Meats era un mercado de carnes fundado en 1947 por Curtis Jones y vendido a Donna Pittman en 1989. Con clientela de todo Estados Unidos, Curt's se especializa en barbacoa preparada con salsa de Kansas City. Tiene una larga historia de barbacoas premiadas, habiendo ganado ocho veces el concurso de barbacoa American Royal , el más grande del mundo. Cerró y estuvo a la venta a partir de julio de 2018 después de setenta años de funcionamiento.
Ubicado en East Truman Road en el suburbio de Independence, Missouri , en Kansas City , Curt's ha sido un gran competidor en muchas competencias de barbacoa locales. [20] Curt's también era conocido por su personal predominantemente femenino, apodado Lady Meat Cutters. [21]
Jones Bar-BQ es un asador independiente en Kaw Drive en Kansas City, Kansas, propiedad de Deborah y Mary Jones.
En 2001, Doug Worgul presentó Jones Bar-BQ en el epílogo de The Grand Barbecue: una celebración de la historia, los lugares, las personalidades y las técnicas de Kansas City Barbecue. [22] : 120 Worgul dijo que la barbacoa de las hermanas "representaba un enfoque artesanal que no se puede replicar en restaurantes de barbacoa de mayor volumen" y califica la ubicación, un antiguo puesto de tacos, "el lugar más común que he visto en mi vida". " [23] En 2016, Ardie Davis lo llamó "vieja escuela", diciendo que la barbacoa es sencilla, no está demasiado ahumada ni demasiado recortada. [23]
A partir de 2016, el Kansas City Star las consideró posiblemente la única barbacoa de Kansas City propiedad y operada por mujeres maestras de boxes. [24] [25] [26] Las hermanas no participan en el circuito de competencia de barbacoa . [27]
En 2018, aparecieron en un episodio de Steve de Steve Harvey en un segmento titulado "Las reinas de la barbacoa". [28] [29]
En marzo de 2019, las hermanas y la barbacoa aparecieron en la tercera temporada de la serie de televisión estadounidense Queer Eye , [30] que se filmó en Kansas City y sus alrededores. [31] Tanto ellos como el restaurante recibieron un cambio de imagen y comenzaron a embotellar su salsa. [30] Posteriormente, tuvieron que instalar un segundo asador para atender la demanda. [27]
En 2019, Bloomberg News nombró la salsa de piña y coco de Jones Bar-BQ como una de sus cinco salsas barbacoa favoritas. [32]
