Henry Perry (16 de marzo de 1874 – 22 de marzo de 1940) fue un chef y restaurador estadounidense . Es considerado por muchos el "padre de la barbacoa de Kansas City ". [1]
Perry nació en el condado de Shelby, Tennessee, cerca de Memphis . Trabajó en restaurantes de barcos de vapor en el río Misisipi y el río Misuri antes de mudarse a Kansas City, Misuri, en 1907. En 1908, comenzó a servir carnes ahumadas a los trabajadores del distrito de la confección en el centro de Kansas City desde un puesto callejero. [2]
Luego trasladó su puesto, "Perry's Barbecue", a la calle 17 y Lydia, en el barrio céntrico de la calle 18 y Vine . Tenía un cartel en su restaurante que decía "mi negocio es servirte, no entretenerte", y era conocido por sus olores a barbacoa que llegaban a todos lados. Era conocido por su generosidad y a menudo daba comida a la gente de forma gratuita. [1]
Más tarde se mudó a unas cuadras de distancia, dentro del vecindario de 19th y Highland, donde operó en un antiguo almacén de tranvías durante las décadas de 1920 y 1930, cuando el vecindario se hizo famoso por su Kansas City Jazz durante la era de Tom Pendergast .
Los clientes pagaban 25 centavos por carne caliente ahumada sobre roble y nogal y envuelta en papel de periódico . La salsa de Perry se describía como "áspera y picante" (en lugar de dulce). El menú de Perry incluía los platos típicos de la barbacoa de la época, como carne de res y animales salvajes como la zarigüeya , la marmota y el mapache . [1]
El 22 de marzo de 1940, a las 5:55 a. m., Perry murió en Kansas City debido a una neumonía y a complicaciones derivadas de una infección. Sus restos fueron trasladados a Osceola, Arkansas , pero se desconoce el lugar exacto de su entierro en Osceola.
Tras su muerte, Charlie Bryant se hizo cargo del negocio; él, a su vez, se lo vendió a su hermano Arthur , quien hizo que la salsa fuera un poco más dulce cuando trasladó el restaurante, Arthur Bryant's , a 1727 Brooklyn en el mismo barrio. Además, Arthur Pinkard, que había trabajado para Perry, ayudó a George Gates a fundar Gates Bar-BQ .
Debido a la duradera influencia de Perry en la comunidad de barbacoas de Kansas City, se lo conoció como el "Padre de la barbacoa de Kansas City" y, en 2014, fue incluido en el Salón de la Fama de la Barbacoa Real Estadounidense . [3]