La barbacoa al estilo de Kansas City es una barbacoa de carne ahumada lentamente que se originó en Kansas City, Missouri, a principios del siglo XX. Tiene una salsa espesa y dulce derivada del azúcar moreno, la melaza y los tomates. [1] Se le atribuye a Henry Perry su origen, ya que dos de los restaurantes de barbacoa al estilo de Kansas City más antiguos que aún siguen en funcionamiento tienen sus raíces en la mina de Perry. [1]
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La barbacoa de Kansas City utiliza una amplia variedad de carnes, como cerdo , ternera , pollo , pavo , cordero , salchichas y, a veces, pescado . [2] Se condimenta con un aliño seco, se ahúma lentamente sobre una variedad de maderas y se sirve con una salsa de barbacoa espesa a base de tomate. [3] [4]
La mayoría de los restaurantes y las empresas de salsas locales ofrecen varias variedades con perfiles de sabor picantes y ácidos. Históricamente, las salsas no eran dulces hasta que Rich Davis, un psiquiatra infantil de Kansas City, desarrolló la salsa KC Masterpiece con melaza, que es muy diferente de las salsas más tradicionales de los restaurantes de barbacoa de Kansas City, donde los pedidos se hacen en el mostrador. [5]
Los extremos quemados son la carne crujiente, grasosa y sabrosa cortada de la punta de una pechuga de res ahumada . [2] Las guarniciones incluyen un estilo único de frijoles horneados , papas fritas y ensalada de col .
El área metropolitana de Kansas City tiene más de 100 restaurantes de barbacoa, varios de los cuales son reconocidos a nivel nacional. [6] El área tiene varios grandes concursos de cocina de barbacoa , como la Gran Batalla de Barbacoa de Lenexa [7] y la American Royal World Series of Barbecue, la competencia de barbacoa más grande del mundo. [8] [9]
La historia de la barbacoa en Kansas City se originó con Henry Perry , quien operaba en un granero de carritos en 19th y Highland en el legendario vecindario afroamericano alrededor de 18th y Vine .
Perry servía costillas de cerdo cocidas a fuego lento en páginas de papel de periódico por 25 centavos la porción. Procedía del condado de Shelby, Tennessee , cerca de Memphis , y empezó a servir barbacoa en 1908. Los estilos de barbacoa de Kansas City y Memphis son algo similares, aunque en Kansas City se suele utilizar más salsa y una mayor variedad de carnes. Su salsa tenía un sabor algo áspero y picante.
El restaurante Perry's se convirtió en un importante punto cultural durante el apogeo del jazz de Kansas City, en los días "abiertos" de Tom Pendergast en las décadas de 1920 y 1930.
Para Henry Perry trabajaba Charlie Bryant, quien a su vez incorporó a su hermano, Arthur Bryant , al negocio. Charlie se hizo cargo del restaurante Perry en 1940, después de que Perry falleciera. Arthur se hizo cargo del negocio de su hermano en 1946, y el restaurante pasó a llamarse Arthur Bryant's .
Arthur Bryant's, que finalmente se mudó a 1727 Brooklyn en el mismo vecindario, se convirtió en un lugar de reunión para fanáticos y jugadores de béisbol en las décadas de 1950 y 1960, debido a su proximidad al Estadio Municipal , donde los Kansas City Athletics o A's jugaban sus partidos como local durante ese período.
En abril de 1972, Calvin Trillin, nativo de Kansas City, escribió un artículo en Playboy proclamando a Bryant's como el mejor restaurante del planeta.
Con su nueva fama, Bryant no cambió la decoración muy simple del restaurante, que consistía en iluminación fluorescente, mesas de fórmica y frascos de cinco galones de salsa exhibidos en las ventanas, incluso cuando lo visitaron los presidentes Harry Truman , Jimmy Carter y Ronald Reagan .
Bryant murió de un ataque cardíaco, en una cama que tenía en el restaurante, poco después de Navidad de 1982.
A lo largo de la pared interior principal del restaurante hay una historia fotográfica de muchos políticos, actores, actrices y figuras del deporte famosos y otras imágenes homenaje a personal militar que muestran recuerdos de Arthur Bryant, como camisetas o botellas de salsa.
En 1946, Arthur Pinkard, que era cocinero de Perry, se unió a George Gates para formar Gates and Sons Bar-BQ . El restaurante estaba situado inicialmente en el mismo barrio.
Gates también expandió su presencia de una manera más convencional, con restaurantes que mostraban ciertas características comunes: edificios con techos rojos, un logotipo reconocible (un hombre pavoneándose vestido con esmoquin y sombrero de copa) y el saludo habitual "Hola, ¿puedo ayudarlo?" gritado por sus empleados cuando los clientes ingresan.
Fiorella's Jack Stack Barbecue comenzó como el segundo restaurante de la cadena Smokestack BBQ, que Russ Fiorella Sr. había fundado en 1957. El hijo mayor de Fiorella, Jack, trabajó con su padre hasta 1974, cuando él y su esposa Delores abrieron su propio local de Smokestack en el barrio de Martin City , en el sur de Kansas City. [10]
Finalmente, Jack, junto con su esposa y sus hijos, decidieron ampliar sus selecciones de menú, agregando elementos de menú de barbacoa no tradicionales como filetes a la parrilla, costillas de cordero , costillas de res de primera calidad, [11] y mariscos frescos a la parrilla, junto con una amplia selección de vinos y bar.
También comenzaron a ofrecer un nivel de comodidad y servicio superior al que la mayoría de la gente estaba acostumbrada a recibir en un restaurante de barbacoa. Smokestack BBQ en Martin City pronto se convirtió en uno de los restaurantes más exitosos del área metropolitana de Kansas City. En 1996, Jack Fiorella fue nombrado Restaurador del Año por la Asociación de Restaurantes de Greater Kansas City. [12]
A mediados de la década de 1990, Jack Fiorella repitió el éxito de su restaurante Martin City Smokestack.
Otros miembros de la familia Fiorella le dijeron a Jack que no se le permitía usar el nombre Smokestack para su nuevo restaurante, por lo que tanto el nuevo restaurante (inaugurado en 1997 en Overland Park, Kansas ) como el restaurante existente de Jack en Martin City abandonaron el nombre Smokestack y pasaron a llamarse Fiorella's Jack Stack Barbecue. También abrieron un negocio de catering de servicio completo en Martin City y su tercer local en el histórico edificio Freight House en el Crossroads Arts District .
Comenzaron a enviar su barbacoa a todo el país en 2000 y, en octubre de 2006, abrieron un cuarto local en The Country Club Plaza . En 2014, abrieron un quinto restaurante Jack Stack en Lee's Summit, Missouri .
La cadena original Smokestack cerró su última sucursal restante en 2012.
La barbacoa Jack Stack de Fiorella ha aparecido en The Food Network y The History Channel , y ha sido calificada como una de las mejores barbacoas de los Estados Unidos por varias organizaciones y revistas nacionales. En particular, la encuesta de Zagat la ha nombrado la "casa de barbacoa número uno del país". [13]
El origen de Joe's Kansas City Bar-B-Que se remonta a las barbacoas de competición y a la Kansas City Barbeque Society (KCBS). Acompañar a amigos en la American Royal y en The Great Lenexa BBQ Battle [14] inspiró a Jeff Stehney a empezar a cocinar por su cuenta. El primer ahumador que compró fue un Oklahoma Joe's de 24", bautizado en abril de 1991.
En 1993, Jeff, su esposa y socia comercial Joy y Jim "Thurston" Howell estaban listos para unirse al circuito de competencia de KCBS. Su equipo de competencia, Slaughterhouse Five, ganó ocho Grandes Campeonatos, incluido el prestigioso American Royal BBQ, tres Grandes Campeonatos de Reserva y el Gran Campeón "Equipo del Año" de KCBS en 1993. Durante las siguientes temporadas, Slaughterhouse Five ganó docenas de premios más y fue reconocido en general como uno de los mejores equipos de competencia de BBQ del país.
Jeff y Joy abrieron Oklahoma Joe's Bar-B-Que (más tarde rebautizado como Joe's Kansas City Bar-B-Que) en una gasolinera de Kansas City, Kansas, en 1996. [15] También hay sucursales en Olathe, Kansas y Leawood, Kansas .
El famoso chef Anthony Bourdain incluyó el local original de Joe's en Kansas City, Kansas, como uno de los "13 lugares en los que debes comer antes de morir". [16] La revista Men's Health lo nombró el restaurante más varonil de Estados Unidos. [17] Joe's apareció en la temporada 3 de Man v. Food en agosto de 2010. [18] También fue nombrado "La mejor barbacoa de Kansas City" por Zagat . [19]
En 1977, Rich Davis aprovechó la reputación de la barbacoa de Kansas City para crear KC Masterpiece , que evolucionó a partir de su "salsa barbacoa estilo KC Soul". KC Masterpiece es más dulce y espesa que muchas de las salsas tradicionales de Kansas City que se sirven en la región. La receta de KC Masterpiece utiliza melaza adicional para lograr su carácter espeso y dulce. [ cita requerida ]
KC Masterpiece se vendió a Kingsford Charcoal en 1986 y ahora afirma ser la marca de barbacoa premium número uno en los EE. UU. Cuando Davis vendió los derechos de su salsa a Kingsford, anunció sus planes de crear una franquicia de restaurantes de barbacoa. Las franquicias tuvieron éxito durante algunos años, pero desde entonces todas cerraron.
Curt's Famous Meats fue una carnicería fundada en 1947 por Curtis Jones y vendida a Donna Pittman en 1989. Con una clientela de todo Estados Unidos, Curt's se especializa en barbacoas preparadas con adobo de Kansas City. Tiene una larga trayectoria de barbacoas galardonadas, habiendo ganado ocho veces la competencia de barbacoa American Royal , la más grande del mundo. Cerró y estuvo a la venta en julio de 2018 después de setenta años de funcionamiento.
Ubicado en East Truman Road, en el suburbio de Independence, Missouri , en Kansas City , Curt's ha sido un gran competidor en muchas competiciones de barbacoa locales. [20] Curt's también era conocido por su personal predominantemente femenino, apodado Lady Meat Cutters. [21]
Jones Bar-BQ es un local de barbacoa independiente en Kaw Drive en Kansas City, Kansas, propiedad de Deborah y Mary Jones.
En 2001, Doug Worgul presentó a Jones Bar-BQ en el epílogo de The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue. [22] : 120 Worgul dijo que la barbacoa de las hermanas "representaba un enfoque artesanal que no se puede replicar en restaurantes de barbacoa de mayor volumen" y llama al lugar, un antiguo puesto de tacos, "el lugar más asado que he visto". [23] En 2016, Ardie Davis lo llamó "de la vieja escuela", diciendo que la barbacoa es sencilla, no demasiado ahumada ni demasiado recortada. [23]
A partir de 2016, el Kansas City Star las consideró posiblemente la única barbacoa de Kansas City propiedad y operada por mujeres maestras de la parrilla. [24] [25] [26] Las hermanas no participan en el circuito de competencia de barbacoas . [27]
En 2018, aparecieron en un episodio de Steve Harvey's Steve en un segmento titulado "Las reinas de la barbacoa". [28] [29]
En marzo de 2019, las hermanas y la barbacoa aparecieron en la tercera temporada de la serie de televisión estadounidense Queer Eye , [30] que se filmó en Kansas City y sus alrededores. [31] Tanto ellas como el restaurante recibieron un cambio de imagen y comenzaron a embotellar su salsa. [30] Posteriormente, tuvieron que instalar una segunda parrilla para satisfacer la demanda. [27]
En 2019, Bloomberg News nombró la salsa de piña y coco de Jones Bar-BQ como una de sus cinco salsas de barbacoa favoritas. [32]
