Bakso o baso es una albóndiga indonesia , [2] o una pasta de carne elaborada con surimi de ternera . [3] Su textura es similar a la bola de ternera china , la bola de pescado o la bola de cerdo . La palabra bakso puede referirse a una sola albóndiga o al plato completo de sopa de albóndigas. Mie bakso se refiere al bakso servido con fideos amarillos y fideos de arroz, mientras que bakso kuah se refiere a la sopa bakso servida sin fideos.
Bakso se puede encontrar en toda Indonesia, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de alta categoría. Junto con el soto , el satay y el siomay , el bakso es una de las comidas callejeras más populares en Indonesia. [4] Hoy en día, varios tipos de bakso listos para cocinar también están disponibles como alimentos congelados que se venden en los supermercados de Indonesia. Generalmente se come con fideos.
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El bakso se elabora comúnmente con carne de res finamente molida con una pequeña cantidad de harina de tapioca y sal ; sin embargo, el bakso también se puede preparar con otros ingredientes, como pollo, cerdo, pescado o camarones. [4] A diferencia de otras recetas de albóndigas, el bakso tiene una textura consistente, firme, densa y homogénea debido a la polimerización de la miosina en el surimi de carne.
Como la mayoría de los indonesios son musulmanes y observan las leyes dietéticas halal , el bakso generalmente se elabora con carne de res, pollo o una mezcla de carne de res con pollo. [3] En áreas de mayoría no musulmana, como en los barrios chinos de las principales ciudades y en la isla de Bali , de mayoría hindú , se puede encontrar bakso de cerdo . [5]
Tradicionalmente, la pasta o masa de surimi de res se hace bolas a mano y se hierve en agua caliente. Una vez cocida la carne, las albóndigas se secan y se sirven o se refrigeran para su uso posterior. Los bakso precocidos suelen exhibirse en los escaparates de los carros de los vendedores ambulantes.
El bakso generalmente se sirve en un tazón de caldo de res, con fideos amarillos , bihun (fideos de arroz), verduras saladas, tofu , huevo (envuelto en bakso), brócoli chino , brotes de soja , siomay o bola de masa de carne al vapor y wonton crujiente , espolvoreado. con chalotas fritas y apio . Las rebanadas de bakso se utilizan a menudo y se mezclan como complementos en recetas de mie goreng , nasi goreng o cap cai .
El nombre bakso se originó en bak-so (肉酥, Pe̍h-ōe-jī : bah-so͘ ), la pronunciación Hokkien para "carne esponjosa" o "carne picada". [6] Esto sugiere que el bakso tiene origen en la cocina china de Indonesia . [7] Las influencias chinas son evidentes en la comida indonesia , como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , bakso y lumpia . [8] De hecho, la textura del bakso es bastante similar a las bolas de ternera chinas , que son bastante esponjosas y tienen una textura homogénea. Aunque el bakso tiene un nombre de origen chino Hokkien, los expertos culinarios sugieren que es probable que el bakso fuera una mezcla de influencias culinarias en las Indias Orientales Holandesas coloniales . También en indonesio , el término bola daging a menudo se refiere al estilo occidental o europeo de albóndigas, que es diferente en textura y elasticidad en comparación con el bakso. Por ejemplo, las albóndigas suecas se traducen como bola daging Swedia en indonesio. La sopa y los fideos probablemente se originaron en China, pero la albóndiga puede haber venido de los holandeses, que colonizaron Indonesia en el siglo XIX. [3]
A pesar de su posible origen chino, el bakso parece haber sido localizado, especialmente en la cocina china, indonesia y javanesa . Hoy en día, la mayoría de los vendedores de bakso son javaneses nativos de Wonogiri (una ciudad cerca de Solo ) y Malang . [9] Bakso Solo y Bakso Malang son las variantes más populares; el nombre proviene de la ciudad de donde proviene, Solo en Java Central y Malang en Java Oriental . El Bakso Solo suele servirse con fideos amarillos y fideos de arroz en caldo de carne, mientras que el Bakso Malang suele estar enriquecido con tofu y wonton frito crujiente . En Malang, el bakso bakar (bakso asado) también es popular.
En Bandung , Java Occidental, existe un tipo de bakso llamado bakso cuanki, que es similar al bakso Malang . Puede contener varios tipos de ingredientes de bakso; como bakso aci, bola de masa siomay, wonton hervido, wonton frito y bakso frito, servidos con cebollín y sopa de caldo. [10]
Indonesia ha desarrollado numerosas variantes del bakso, que generalmente difieren en forma, tamaño, textura, ingredientes y rellenos. [11]
Los puestos de Bakso generalmente servían botellas de salsas, condimentos , complementos y guarniciones. Los clientes pueden agregar estos condimentos según sus preferencias personales. A menudo se añaden los siguientes condimentos y acompañamientos a un plato de bakso:
Bakso es una de las comidas callejeras más populares tanto en las ciudades como en los pueblos de Indonesia. [4] Los vendedores ambulantes ambulantes, ya sea en carritos o en bicicletas, suelen frecuentar las zonas residenciales de Indonesia, mientras que los bakso warung y los humildes puestos de comida en tiendas de campaña a menudo se encuentran en las calles de las ciudades indonesias. El bakso llamó la atención internacional cuando el presidente estadounidense Barack Obama lo recordó como una de sus comidas favoritas de su infancia en Indonesia y lo mencionó en su discurso. [2] [3] También fue parte de una tarea en The Amazing Race Asia 1 , The Amazing Race Australia 1 y The Amazing Race 28 donde los equipos tenían que vender y/o comer bakso .
El vendedor ambulante de albóndigas a menudo se asocia con actividades encubiertas de inteligencia . En las redes sociales también hay muchos memes que muestran a vendedores de albóndigas comunicándose a través de walkie-talkies . Según Ridlwan Habib, un observador de inteligencia, los miembros del Detective o Densus 88 suelen utilizar la profesión de comerciantes ambulantes de alimentos, como los trabajadores de albóndigas, para espiar actividades terroristas u otras actividades criminales sospechosas. [23] [24]
Se pueden encontrar platos de albóndigas similares en otras cocinas del sudeste asiático , como las de Tailandia, Vietnam, Malasia y Singapur, así como albóndigas al estilo chino.
El plato también es similar a la sopa de fideos vietnamita con albóndigas, phở bò viên . [25] [26] En Vietnam , Phở significa sopa de fideos, mientras que Bò Viên son albóndigas. [27] Phở Bò Viên es una de las versiones de los platos Pho en Vietnam . Ha sido considerado como el plato nacional de Vietnam . [28]
En Malasia y Singapur , existe una sopa de albóndigas similar llamada bebola daging , que es una traducción malaya de "albóndiga". Muchas recetas de bebola daging en Malasia y Singapur se derivan de albóndigas occidentales (indias o europeas) o orientales (chinas), como la bebola daging Masala , que se deriva de la influencia de la cocina india. [29]
En Filipinas , las albóndigas se llaman almendragas o bola-bola y generalmente se sirven en una sopa de fideos misua con ajo tostado, calabaza y chicharrones. Las bolas-bolas también se guisan o se fríen hasta que estén doradas.
En el pasado, a menudo se agregaba bórax y formalina a la mezcla de surimi de res para preservar el bakso producido y también para hacer que el bakso sea más masticable (a partir del entrecruzamiento de miosina inducido por el bórax ) con menos uso de carne. [30] Como resultado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia a menudo incluye el bakso como un producto alimenticio poco saludable. La Dirección de Protección al Consumidor del país advierte sobre el riesgo de cáncer de hígado provocado por un consumo elevado durante 5 a 10 años. [31] El gobierno emitió tripolifosfato de sodio como sustituto del bórax. El bakso actual, el bakso congelado que se vende en los supermercados y mercados tradicionales de Indonesia, no contiene bórax.
