Las aves de corral ( / ˈp oʊ l t r i / ) son aves domesticadas criadas por humanos con el fin de recolectar productos animales útiles como carne , huevos o plumas . [1] La práctica de criar aves de corral se conoce como avicultura . Estas aves suelen ser miembros del superorden Galloanserae ( aves ), especialmente del orden Galliformes (que incluye pollos , codornices y pavos ). [2] El término también incluye aves acuáticas de la familia Anatidae ( patos y gansos ) pero no incluye aves silvestres cazadas para alimento conocidas como caza o cantera .
Estudios genómicos recientes que involucran a las cuatro especies de aves de la selva existentes revelan que la domesticación del pollo, la especie de aves de corral más poblada, ocurrió hace unos 8.000 años en el sudeste asiático . [3] Anteriormente se creía que esto había ocurrido hace unos 5.400 años, también en el sudeste asiático. [4] El proceso puede haber ocurrido originalmente como resultado de que las personas incubaran y criaran aves jóvenes a partir de huevos recolectados en la naturaleza, pero luego implicó mantener a las aves permanentemente en cautiverio . Es posible que al principio se utilizaran pollos domesticados para las peleas de gallos [5] y se mantuvieran las codornices para escuchar sus cantos, pero la gente pronto se dio cuenta de las ventajas de tener una fuente de alimento criada en cautiverio. A lo largo de los siglos se llevó a cabo una cría selectiva para lograr un crecimiento rápido, capacidad para poner huevos, conformación, plumaje y docilidad, y las razas modernas a menudo tienen un aspecto muy diferente de sus ancestros salvajes. Aunque algunas aves todavía se mantienen en pequeñas bandadas en sistemas extensivos, la mayoría de las aves disponibles en el mercado hoy en día se crían en empresas comerciales intensivas.
Junto con la carne de cerdo , la carne de ave es uno de los dos tipos de carne más consumidos a nivel mundial, con más del 70% del suministro de carne en 2012 entre ambos; [6] las aves de corral proporcionan alimentos nutricionalmente beneficiosos que contienen proteínas de alta calidad acompañadas de una baja proporción de grasa. Toda la carne de ave debe manipularse adecuadamente y cocinarse lo suficiente para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria . Se dice que los semivegetarianos que consumen aves de corral como única fuente de carne se adhieren al pollotarianismo .
La palabra "aves de corral" proviene del inglés medio pultry o pultrie , que a su vez deriva de la palabra pouletrie en francés antiguo / normando . [7] El término para una ave de corral inmadura, pollita , al igual que su pavipollo doblete , [8] proviene del inglés medio pulet y del francés antiguo polet , ambos de la palabra latina pullus , que significa ave joven o animal joven. [9] [10] [11] La palabra "ave" es de origen germánico (cf. inglés antiguo Fugol , alemán Vogel , danés Fugl ). [12]
"Aves de corral" es un término utilizado para cualquier tipo de ave domesticada , criada en cautiverio por su utilidad, y tradicionalmente la palabra se ha utilizado para referirse a aves silvestres ( Galliformes ) y acuáticas ( Anseriformes ), pero no a aves de jaula como pájaros cantores y loros . "Aves de corral" se puede definir como aves domésticas, incluidos pollos, pavos, gansos y patos, criadas para la producción de carne o huevos y la palabra también se usa para la carne de estas aves utilizada como alimento. [7]
La Encyclopædia Britannica enumera los mismos grupos de aves, pero también incluye gallinas de Guinea y pichones (palomas jóvenes). [13] En Aves de cría y genética de RD Crawford , se omiten los pichones, pero se añaden a la lista las codornices japonesas y el faisán común , este último frecuentemente criado en cautiverio y liberado en el medio silvestre. [14] En su libro clásico de 1848 sobre aves de corral, Aves ornamentales y domésticas: su historia y gestión , Edmund Dixon incluyó capítulos sobre el pavo real , la gallina de Guinea , el cisne mudo , el pavo , varios tipos de gansos , el pato real, otros patos y todo tipo de pollos incluidos gallos. [15]
En el habla coloquial, el término "ave" se utiliza a menudo casi como sinónimo de "pollo domesticado" ( Gallus gallus ), o de "ave de corral" o incluso simplemente "pájaro", y muchos idiomas no distinguen entre "ave de corral" y "ave de corral". ". Ambas palabras también se utilizan para la carne de estas aves. [16] Las aves de corral se pueden distinguir de la "caza", definida como aves silvestres o mamíferos cazados para alimentación o deporte, palabra que también se utiliza para describir la carne de estos cuando se comen. [17]
Los pollos son aves de tamaño mediano, fornidas, con una postura erguida y caracterizadas por crestas carnosas y barbas rojas en la cabeza. Los machos, conocidos como gallos, suelen ser más grandes, de colores más llamativos y con un plumaje más exagerado que las hembras (gallinas). Los pollos son aves gregarias, omnívoras , que habitan en el suelo y que en su entorno natural buscan entre la hojarasca semillas, invertebrados y otros animales pequeños. Rara vez vuelan excepto como resultado de un peligro percibido, prefiriendo correr hacia la maleza si se les acerca. [18] El pollo doméstico actual ( Gallus gallus domesticus ) desciende principalmente de las aves de la selva rojas silvestres de Asia, con algunos aportes adicionales de las aves de la selva grises , las aves de la selva de Sri Lanka y las aves de la selva verdes . [19] [3]
Los estudios genómicos estiman que el pollo fue domesticado hace 8.000 años en el sudeste asiático [3] y se extendió a China y la India entre 2.000 y 3.000 años después. La evidencia arqueológica respalda la existencia de pollos domésticos en el sudeste asiático mucho antes del 6000 a.C., en China hacia el 6000 a.C. y en la India hacia el 2000 a.C. [3] [20] [21] Un estudio histórico de Nature de 2020 que secuenció completamente 863 pollos en todo el mundo sugiere que todos los pollos domésticos se originan a partir de un único evento de domesticación del ave roja de la jungla cuya distribución actual es predominantemente en el suroeste de China, el norte de Tailandia y Birmania. Estos pollos domesticados se extendieron por el sudeste y el sur de Asia, donde se cruzaron con especies silvestres locales de aves de la selva, formando grupos genética y geográficamente distintos. El análisis de la raza comercial más popular muestra que la raza White Leghorn posee un mosaico de ascendencia divergente heredada de subespecies de aves de jungla rojas. [22] [23] [24]
Los pollos fueron uno de los animales domesticados llevados con las migraciones austronesias por mar a Taiwán , las islas del sudeste asiático , las islas de Melanesia , Madagascar y las islas del Pacífico ; a partir de alrededor del 3500 al 2500 a.C. [25] [26]
Hacia el año 2000 a. C., las gallinas parecen haber llegado al valle del Indo y 250 años después, llegaron a Egipto. Todavía se usaban para luchar y se consideraban símbolos de fertilidad. Los romanos los usaban en adivinación y los egipcios lograron un gran avance cuando aprendieron la difícil técnica de la incubación artificial . [27] Desde entonces, la cría de pollos se ha extendido por todo el mundo para la producción de alimentos, siendo las aves domésticas una fuente valiosa de huevos y carne. [28]
Desde su domesticación se han establecido un gran número de razas de pollos, pero a excepción del Leghorn blanco , la mayoría de las aves comerciales son de origen híbrido . [18] Aproximadamente en 1800, comenzaron a criarse pollos a mayor escala, y las granjas avícolas modernas de alto rendimiento estuvieron presentes en el Reino Unido desde alrededor de 1920 y se establecieron en los Estados Unidos poco después de la Segunda Guerra Mundial . A mediados del siglo XX, la industria productora de carne de aves de corral era de mayor importancia que la industria de la puesta de huevos. La cría de aves de corral ha producido razas y líneas para satisfacer diferentes necesidades; aves ponedoras de estructura ligera que pueden producir 300 huevos al año; aves carnosas y de rápido crecimiento destinadas al consumo a una edad temprana, y aves utilitarias que producen un número aceptable de huevos y una canal bien carnosa. Los machos no son deseados en la industria de la puesta de huevos y, a menudo, pueden identificarse tan pronto como nacen para su posterior sacrificio. En las razas de carne, estas aves a veces son castradas (a menudo químicamente) para evitar la agresión. [13] El ave resultante, llamada capón , también tiene una carne más tierna y sabrosa. [29]
Un gallo es una pequeña variedad de pollo doméstico, ya sea una versión en miniatura de un miembro de una raza estándar o un "verdadero gallo" sin contraparte más grande. El nombre deriva de la ciudad de Bantam en Java [30] donde los marineros europeos compraban pollos pequeños locales para sus suministros a bordo. Los gallos pueden tener entre un cuarto y un tercio del tamaño de las aves estándar y poner huevos igualmente pequeños. Son criados por pequeños propietarios y aficionados para la producción de huevos, su uso como gallinas ponedoras, fines ornamentales y exhibición. [31]
Se dice que las peleas de gallos son el deporte para espectadores más antiguo del mundo. Dos machos maduros (gallos o gallos) están dispuestos a pelear entre sí, y lo harán con gran vigor hasta que uno de ellos resulte gravemente herido o muerto. Las peleas de gallos están muy extendidas en las islas del sudeste asiático y, a menudo, tenían un significado ritual además de ser un deporte de juego. [26] También formaron parte de las culturas de la antigua India, China, Persia, Grecia, Roma, y se ganaron o perdieron grandes sumas dependiendo del resultado de un encuentro. Razas como el Aseel se desarrollaron en el subcontinente indio por su comportamiento agresivo. [32] Las peleas de gallos han sido prohibidas en muchos países durante el último siglo por motivos de crueldad hacia los animales. [13]
Los patos son aves acuáticas de tamaño mediano con pico ancho, ojos a los lados de la cabeza, cuellos bastante largos, patas cortas colocadas muy atrás en el cuerpo y patas palmeadas. Los machos, conocidos como dracos, suelen ser más grandes que las hembras (conocidas como gallinas) y tienen colores diferentes en algunas razas. Los patos domésticos son omnívoros , [33] comen una variedad de materiales animales y vegetales, como insectos acuáticos, moluscos, gusanos, pequeños anfibios, algas y pastos. Se alimentan en aguas poco profundas chapoteando, con la cabeza bajo el agua y la cola hacia arriba. La mayoría de los patos domésticos pesan demasiado para volar y son aves sociales que prefieren vivir y moverse juntos en grupos. Mantienen su plumaje impermeable acicalándose, un proceso que esparce las secreciones de la glándula de acicalamiento sobre sus plumas. [34]
Los modelos de arcilla de patos encontrados en China que datan del año 4000 a. C. pueden indicar que la domesticación de los patos tuvo lugar allí durante la cultura Yangshao . Aunque no sea así, la domesticación del pato tuvo lugar en el Lejano Oriente al menos 1.500 años antes que en Occidente. Lucio Columela , escribiendo en el siglo I a. C., aconsejó a quienes intentaban criar patos que recolectaran huevos de aves silvestres y los pusieran debajo de una gallina, porque cuando se criaban de esta manera, los patos "dejaban a un lado su naturaleza salvaje y sin dudarlo se reproducían cuando estaban cerrados". en el corral de los pájaros". A pesar de esto, los patos no aparecieron en los textos agrícolas de Europa occidental hasta aproximadamente el año 810 d.C., cuando comenzaron a mencionarse junto con los gansos, las gallinas y los pavos reales como utilizados para los pagos de alquiler que hacían los inquilinos a los terratenientes. [35]
Está ampliamente aceptado que el ánade real ( Anas platyrhynchos ) es el ancestro de todas las razas de pato doméstico (con la excepción del pato real ( Cairina moschata ), que no está estrechamente relacionado con otros patos). [35] Los patos se crían principalmente por su carne, huevos y plumón . [36] Como es el caso de los pollos, se han desarrollado varias razas, seleccionadas por su capacidad para poner huevos, su rápido crecimiento y una carcasa bien cubierta. La raza comercial más común en el Reino Unido y Estados Unidos es el pato Pekín , que puede poner 200 huevos al año y alcanzar un peso de 3,5 kg (7 lb 11 oz) en 44 días. [34] En el mundo occidental , los patos no son tan populares como los pollos, porque estos últimos producen mayores cantidades de carne blanca y magra y son más fáciles de mantener de forma intensiva, lo que hace que el precio de la carne de pollo sea más bajo que el de la carne de pato. Si bien es popular en la alta cocina , el pato aparece con menos frecuencia en la industria alimentaria del mercado masivo. Sin embargo, las cosas son diferentes en Oriente. Los patos son más populares allí que las gallinas y en su mayoría todavía se crían de forma tradicional y se seleccionan por su capacidad para encontrar suficiente alimento en los campos de arroz cosechados y otros ambientes húmedos. [36]
El ganso común ( Anser anser ) fue domesticado por los egipcios hace al menos 3000 años, [37] y una especie silvestre diferente, el ganso cisne ( Anser cygnoides ), domesticado en Siberia unos mil años después, se conoce como ganso chino. . [38] Los dos se hibridan entre sí y la gran protuberancia en la base del pico, una característica notable del ganso chino, está presente en mayor o menor medida en estos híbridos. Los híbridos son fértiles y han dado lugar a varias de las razas modernas. A pesar de su temprana domesticación, los gansos nunca han adquirido la importancia comercial de las gallinas y los patos. [37]
Los gansos domésticos son mucho más grandes que sus homólogos salvajes y tienden a tener cuellos gruesos, una postura erguida y cuerpos grandes con extremos traseros anchos. Las aves derivadas del ganso son grandes y carnosas y se utilizan para la carne, mientras que los gansos chinos tienen estructuras más pequeñas y se utilizan principalmente para la producción de huevos. El fino plumón de ambos se valora para su uso en almohadas y prendas acolchadas. Se alimentan de pasto y malezas, complementándolos con pequeños invertebrados, y uno de los atractivos de criar gansos es su capacidad para crecer y prosperar en un sistema basado en pasto. [39] Son muy gregarios y tienen buena memoria y se les puede permitir deambular ampliamente sabiendo que regresarán a casa al anochecer. El ganso chino es más agresivo y ruidoso que otros gansos y puede utilizarse como animal guardián para advertir de intrusos. [37] La carne de los gansos de carne es de color oscuro y rica en proteínas, pero depositan grasa por vía subcutánea, aunque esta grasa contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados . Las aves se matan alrededor de las 10 o 24 semanas. Entre estas edades, se producen problemas para faenar la canal debido a la presencia de plumas en desarrollo . [39]
En algunos países, los gansos y los patos son alimentados a la fuerza para producir hígados con un contenido de grasa excepcionalmente alto para la producción de foie gras . Más del 75% de la producción mundial de este producto se produce en Francia, con industrias menores en Hungría y Bulgaria y una producción creciente en China. [40] El foie gras se considera un lujo en muchas partes del mundo, pero el proceso de alimentar a las aves de esta manera está prohibido en muchos países por motivos de bienestar animal. [41]
Los pavos son aves de gran tamaño, siendo sus parientes más cercanos el faisán y la gallina de Guinea. Los machos son más grandes que las hembras y tienen colas extendidas en forma de abanico y barbas carnosas distintivas , llamadas redecilla , que cuelgan de la parte superior del pico y se utilizan en exhibiciones de cortejo. Los pavos salvajes pueden volar, pero rara vez lo hacen, prefiriendo correr con un paso largo y a horcajadas. Se posan en los árboles y se alimentan del suelo, alimentándose de semillas, nueces, bayas, pasto, follaje, invertebrados, lagartos y pequeñas serpientes. [42]
El pavo domesticado moderno desciende de una de las seis subespecies de pavo salvaje ( Meleagris gallopavo ) que se encuentran en los actuales estados mexicanos de Jalisco , Guerrero y Veracruz . [43] Las tribus preaztecas del centro-sur de México domesticaron por primera vez al ave alrededor del 800 a. C., y los indios pueblo que habitaban la meseta del Colorado en los Estados Unidos hicieron lo mismo alrededor del 200 a. Usaron las plumas para túnicas, mantas y con fines ceremoniales. Más de 1.000 años después, se convirtieron en una importante fuente de alimento. [44] Los primeros europeos que encontraron el ave la identificaron erróneamente como una gallina de Guinea, un ave conocida como "pava" en ese momento porque había sido introducida en Europa a través de Turquía. [42]
Los pavos comerciales generalmente se crían en interiores en condiciones controladas. Suelen ser edificios grandes, construidos específicamente para proporcionar ventilación y poca intensidad de luz (esto reduce la actividad de las aves y, por lo tanto, aumenta la tasa de aumento de peso). Las luces se pueden encender durante las 24 horas del día o mediante una serie de regímenes de iluminación graduales para animar a las aves a alimentarse con frecuencia y, por tanto, a crecer rápidamente. Las hembras alcanzan el peso de sacrificio alrededor de las 15 semanas de edad y los machos alrededor de las 19. Las aves comerciales maduras pueden pesar el doble que sus contrapartes silvestres. Se han desarrollado muchas razas diferentes, pero la mayoría de las aves comerciales son blancas, ya que esto mejora la apariencia del cadáver preparado, siendo las plumas menos visibles. [45] Hubo un tiempo en que los pavos se consumían principalmente en ocasiones especiales como Navidad (10 millones de aves en el Reino Unido) o Acción de Gracias (60 millones de aves en los Estados Unidos). Sin embargo, cada vez más forman parte de la dieta diaria en muchas partes del mundo.[46]
La gallina de Guinea se originó en el sur de África y la especie que se cría con mayor frecuencia como ave de corral es la gallina de Guinea con casco ( Numida meleagris ). Es un ave de tamaño mediano, gris o moteada, con una pequeña cabeza desnuda con barbas coloridas y una protuberancia en la parte superior, y fue domesticada en la época de los antiguos griegos y romanos. Las gallinas de Guinea son aves resistentes y sociables que subsisten principalmente de insectos, pero también consumen pastos y semillas. Mantendrán un huerto libre de plagas y se comerán las garrapatas que transmiten la enfermedad de Lyme . Felizmente se posan en los árboles y dan una fuerte advertencia vocal sobre el acercamiento de los depredadores. Su carne y sus huevos se pueden comer del mismo modo que los pollos, ya que los polluelos están listos para la mesa a la edad de unos cuatro meses. [47]
Pichón es el nombre que se le da a las crías de paloma doméstica que se destinan a la mesa. Al igual que otras palomas domesticadas, las aves utilizadas para este fin descienden de la paloma bravía ( Columba livia ). Se utilizan razas de utilidad especiales con características deseables. Se ponen dos huevos y se incuban durante unos 17 días. Cuando nacen, ambos padres alimentan a los pichones con "leche de paloma", una secreción espesa rica en proteínas producida por el buche . Los pichones crecen rápidamente, pero tardan en emplumar y están listos para abandonar el nido entre los 26 y 30 días y pesan alrededor de 500 g (1 libra 2 oz). En ese momento, las palomas adultas habrán puesto e incubado otro par de huevos y una pareja prolífica debería producir dos pichones cada cuatro semanas durante una temporada de reproducción que durará varios meses. [48]
En todo el mundo se crían más pollos que cualquier otro tipo de ave, y cada año se crían más de 50 mil millones de aves como fuente de carne y huevos. [49] Tradicionalmente, estas aves se habrían mantenido extensivamente en pequeñas bandadas, buscando comida durante el día y alojadas durante la noche. Este sigue siendo el caso en los países en desarrollo, donde las mujeres a menudo contribuyen de manera importante al sustento familiar mediante la cría de aves de corral. Sin embargo, el aumento de la población mundial y la urbanización han llevado a que la mayor parte de la producción se realice en unidades especializadas más grandes e intensivas. Estos suelen estar situados cerca de donde se cultiva el alimento o cerca de donde se necesita la carne, y permiten que las comunidades urbanas dispongan de alimentos baratos y seguros. [50] La rentabilidad de la producción depende en gran medida del precio de los piensos, que ha ido aumentando. Los altos costos de los piensos podrían limitar un mayor desarrollo de la producción avícola. [51]
En la cría en libertad , las aves pueden deambular libremente al aire libre durante al menos parte del día. A menudo, esto ocurre en recintos grandes, pero las aves tienen acceso a condiciones naturales y pueden exhibir sus comportamientos normales. Un sistema más intensivo es el corral , en el que las aves tienen acceso a un patio vallado y a un gallinero con una carga ganadera más alta. Las aves de corral también se pueden mantener en un sistema de granero, sin acceso al aire libre, pero con la capacidad de moverse libremente dentro del edificio. El sistema más intensivo para las gallinas ponedoras son las jaulas en batería , a menudo dispuestas en varios niveles. En estos, varios pájaros comparten una pequeña jaula lo que restringe su capacidad para moverse y comportarse de forma normal. Los huevos se ponen en el suelo de la jaula y ruedan hacia comederos en el exterior para facilitar su recogida. Las jaulas en batería para gallinas son ilegales en la UE desde el 1 de enero de 2012. [49]
Los pollos criados intensivamente para obtener su carne se conocen como "pollos de engorde". Se han desarrollado razas que pueden crecer hasta alcanzar un tamaño de canal aceptable (2 kg o 4 lb 7 oz) en seis semanas o menos. [52] Los pollos de engorde crecen tan rápido que sus patas no siempre pueden soportar su peso y es posible que sus corazones y sistemas respiratorios no puedan suministrar suficiente oxígeno a sus músculos en desarrollo. Las tasas de mortalidad del 1% son mucho más altas que las de las aves ponedoras criadas de forma menos intensiva, que tardan 18 semanas en alcanzar pesos similares. [52] El procesamiento de las aves se realiza automáticamente con la eficiencia de una cinta transportadora. Los cuelgan de los pies, los aturden, los matan, los desangran, los escaldan, los despluman, les quitan la cabeza y los pies, los evisceran, los lavan, los enfrían, los escurren, los pesan y los empaquetan, [53] todo en el transcurso de poco más de dos horas. [52]
Tanto la cría intensiva como la ganadera al aire libre plantean preocupaciones sobre el bienestar animal. En sistemas intensivos, el canibalismo , el picoteo de plumas y el picoteo de respiraderos pueden ser comunes, y algunos agricultores utilizan el recorte de picos como medida preventiva. [54] Las enfermedades también pueden ser comunes y propagarse rápidamente a través del rebaño. En sistemas extensivos, las aves están expuestas a condiciones climáticas adversas y son vulnerables a los depredadores y a las aves silvestres portadoras de enfermedades. Se ha descubierto que los sistemas de graneros tienen el peor bienestar para las aves. [54] En el sudeste asiático , la falta de control de enfermedades en la cría en libertad se ha asociado con brotes de influenza aviar . [55]
En muchos países, se llevan a cabo exposiciones avícolas nacionales y regionales donde los entusiastas exhiben sus aves, que son juzgadas según ciertos rasgos fenotípicos de la raza según lo especificado por sus respectivos estándares de raza . La idea de la exhibición de aves de corral puede haberse originado después de que se ilegalizaran las peleas de gallos, como una forma de mantener un elemento competitivo en la cría de aves de corral. Se elaboraron estándares raciales para aves ponedoras, de carne y puramente ornamentales, con el objetivo de lograr uniformidad. [56] A veces, las exposiciones avícolas son parte de exposiciones ganaderas generales y, a veces, son eventos separados, como el "National Championship Show" anual en el Reino Unido organizado por el Poultry Club of Great Britain . [57]
La carne de ave es el segundo tipo de carne más consumida en el mundo y representa alrededor del 30% de la producción total de carne en todo el mundo, en comparación con la carne de cerdo, que representa el 38%. Anualmente se crían dieciséis mil millones de aves para el consumo, más de la mitad de ellas en unidades de producción industrializadas, similares a fábricas. [58] La producción mundial de carne de pollo de engorde aumentó a 84,6 millones de toneladas en 2013. Los mayores productores fueron los Estados Unidos (20%), China (16,6%), Brasil (15,1%) y la Unión Europea (11,3%). [59] Hay dos modelos distintos de producción; El modelo de cadena de suministro de la Unión Europea busca suministrar productos que puedan rastrearse hasta la granja de origen. Este modelo enfrenta los costos crecientes de implementar requisitos adicionales de seguridad alimentaria, cuestiones de bienestar y regulaciones ambientales. En cambio, el modelo estadounidense convierte el producto en una mercancía. [60]
La producción mundial de carne de pato fue de aproximadamente 4,2 millones de toneladas en 2011, y China produjo dos tercios del total, [61] unos 1,7 mil millones de aves. Otros países productores de pato notables en el Lejano Oriente incluyen Vietnam, Tailandia, Malasia, Myanmar, Indonesia y Corea del Sur (12% en total). Francia (3,5%) es el mayor productor de Occidente, seguida por otras naciones de la UE (3%) y América del Norte (1,7%). [35] China también fue, con diferencia, el mayor productor de carne de ganso y pintada, con una cuota del 94% del mercado mundial de 2,6 millones de toneladas. [61]
Se esperaba que la producción mundial de huevos alcanzara los 65,5 millones de toneladas en 2013, superando todos los años anteriores. [62] Entre 2000 y 2010, la producción de huevos creció a nivel mundial a alrededor del 2% anual, pero desde entonces el crecimiento se ha desacelerado a cerca del 1%. [62] En 2018, la producción de huevos alcanzó los 76,7 millones de toneladas, un enorme crecimiento del 24% desde 2008. [63]
Las aves de corral están disponibles frescas o congeladas, enteras o en trozos (cortes), con hueso o deshuesadas, sazonadas de diversas formas, crudas o ya cocidas. [64] Las partes más carnosas de un ave son los músculos de vuelo en su pecho, llamados carne de "pecho", y los músculos para caminar en las patas , llamados "muslo" y "muslo". Las alas también se comen (las alitas de búfalo son un ejemplo popular en los Estados Unidos) y se pueden dividir en tres segmentos, la "drumette" más carnosa, la "wingette" (también llamada "plana") y la punta del ala (también llamada "plana"). llamado "flapper"). [64] [65] En Japón, el ala suele estar separada y estas partes se conocen como 手羽元 ( teba-moto "base del ala") y 手羽先 ( teba-saki "punta del ala"). [66]
La carne oscura, a la que los miólogos aviares llaman "músculo rojo", se utiliza para una actividad sostenida, principalmente caminar, en el caso de un pollo. El color oscuro proviene de la proteína mioglobina , que desempeña un papel clave en la captación y almacenamiento de oxígeno dentro de las células. El músculo blanco, por el contrario, sólo es adecuado para períodos cortos de actividad como, en el caso de las gallinas, volar. Así, la carne de la pierna y el muslo del pollo son oscuras, mientras que la carne de la pechuga (que constituye los principales músculos de vuelo) es blanca. Otras aves con músculo pectoral más adecuado para un vuelo sostenido, como los patos y los gansos, tienen músculo rojo (y por lo tanto carne oscura) en todas partes. [67] Algunos cortes de carne, incluidas las aves de corral, exponen la estructura microscópica regular de las fibrillas musculares intracelulares que pueden difractar la luz y producir colores iridiscentes , un fenómeno óptico a veces llamado coloración estructural . [68]
Hasta 2022, ningún ensayo clínico ha evaluado la ingesta de aves de corral en la salud humana. [69] La carne de ave y los huevos proporcionan alimentos nutricionalmente beneficiosos que contienen proteínas de alta calidad. Esto va acompañado de bajos niveles de grasa que tienen una combinación favorable de ácidos grasos. [70] La carne de pollo contiene aproximadamente dos o tres veces más grasa poliinsaturada que la mayoría de los tipos de carne roja cuando se mide en peso. [71] Sin embargo, para la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, la cantidad es mucho menor. Una porción de 100 g de pechuga de pollo al horno contiene 4 g de grasa y 31 g de proteína, en comparación con 10 g de grasa y 27 g de proteína para la misma porción de filete magro a la parrilla. [72] [73]
Un estudio de 2011 realizado por el Instituto de Investigación de Genómica Traslacional mostró que el 47% de la carne y las aves vendidas en las tiendas de comestibles de Estados Unidos estaba contaminada con Staphylococcus aureus , y el 52% de las bacterias en cuestión mostraban resistencia a al menos tres grupos de antibióticos. Una cocción completa del producto mataría estas bacterias, pero aún existe el riesgo de contaminación cruzada por una manipulación inadecuada del producto crudo. [74] Además, existe cierto riesgo para los consumidores de carne de ave y huevos de sufrir infecciones bacterianas como Salmonella y Campylobacter . Los productos avícolas pueden contaminarse con estas bacterias durante la manipulación, el procesamiento, la comercialización o el almacenamiento, lo que puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos si el producto se cocina o manipula incorrectamente. [70]
En general, la influenza aviar es una enfermedad de las aves causada por el virus de la influenza A específico de las aves que normalmente no se transmite a las personas; sin embargo, las personas en contacto con aves de corral vivas corren mayor riesgo de infectarse con el virus y esto es especialmente preocupante en áreas como el Sudeste Asiático, donde la enfermedad es endémica en la población de aves silvestres y las aves domésticas pueden infectarse. El virus posiblemente podría mutar para volverse altamente virulento e infeccioso en humanos y causar una pandemia de influenza . [75]
Las bacterias se pueden cultivar en el laboratorio en medios de cultivo nutritivos, pero los virus necesitan células vivas en las que replicarse. Muchas vacunas contra enfermedades infecciosas se pueden cultivar en huevos de gallina fertilizados. Cada año se utilizan millones de huevos para generar los requisitos anuales de la vacuna contra la gripe, un proceso complejo que lleva unos seis meses después de que se toma la decisión sobre qué cepas de virus incluir en la nueva vacuna. Un problema con el uso de huevos para este propósito es que las personas con alergias al huevo no pueden ser inmunizadas, pero esta desventaja puede superarse a medida que se disponga de nuevas técnicas para el cultivo basado en células en lugar de en huevos. [76] El cultivo celular también será útil en una pandemia cuando puede ser difícil adquirir una cantidad suficientemente grande de óvulos fértiles y estériles adecuados. [77]
Los pollos probablemente fueron domesticados por primera vez hace unos 5.400 años en el sudeste asiático [...].
historia de las aves de corral.
{{citation}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )nombre del pájaro pavo.
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