Kiribath ( cingalés : කිරිබත් ) es un plato tradicional de Sri Lanka elaborado con arroz . Se prepara cociendo arroz con leche de coco , de ahí su nombre, y puede considerarse una forma de pastel de arroz o arroz con leche . [1] El Kiribath es un plato imprescindible en la cocina de Sri Lanka . Se sirve muy comúnmente en el desayuno el primer día de cada mes y también tiene el significado adicional de consumirse en cualquier momento auspicioso de la vida que marca tiempos de transición. [2] [3] Es uno de los platos tradicionales más famosos de Sri Lanka . [4]
La palabra es un compuesto con un significado transparente en el idioma cingalés , donde Kiri (කිරි) significa "leche" y baño (බත්) significa "arroz".
Los orígenes del kiribath no están claros, aunque el plato parece ser exclusivo de Sri Lanka. [5]
Se dice que Sujata ofreció kiribath a Gautama Buda mientras meditaba bajo el árbol bodhi , justo antes de alcanzar la iluminación. [3] [6] [7]
En un hogar cingalés, y durante las vacaciones y ceremonias cingalesas, el kiribath juega un papel importante. El plato celebra ocasiones festivas o auspiciosas y simboliza el comienzo de nuevas actividades o transiciones en la vida. [6] Tradicionalmente también lo comen las familias el primer día de cada mes. [7]
Kiribath tiene un papel muy importante para los cingaleses en la celebración del Año Nuevo cingalés , donde se consumirá como primera comida del año. [8] [6] Al amanecer del nuevo año, la señora de la casa enciende un hogar dentro de la casa y se hierve la tradicional olla de kiribath. En ocasiones se utilizará arroz que se ha reservado especialmente para esta ocasión, ya que esta ocasión requiere el mejor arroz, lo que se expresa en términos de sabor. Cuando termina la cocción, luego de una serie de observancias y rituales la familia comienza a comer, no sin antes hacer una ofrenda al Buda y a los dioses. La familia comerá del mismo arroz, como si simbólicamente estuvieran cenando junto con el Buda y las deidades. Durante el Año Nuevo cingalés , o en cualquier otra ocasión especial, el kiribath se servirá como plato principal y pieza central de la comida. En la mesa, el kiribath se sirve junto con dulces tradicionales como Kevum , Kokis , plátanos y muchas otras delicias. Después de esto, se enciende la lámpara de aceite y comienza la primera comida del año. [9] El kiribath simboliza la vida y por eso el cabeza de familia, ya sea el padre o la madre, lo alimenta al resto de la familia para el Año Nuevo. [10]
Kiribath es tradicionalmente el primer alimento sólido que se le da a un bebé. [11] [6] [7]
Kiribath es alimentado por los novios a las novias en su boda. [6] [7]
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Kiribath normalmente se prepara a partir de cuatro componentes básicos: arroz blanco de grano corto, leche de coco espesa o leche básica, agua y sal al gusto. [6]
Está elaborado con arroz pegajoso y con almidón, tradicionalmente una variedad conocida como rathu haal o rathu kakulu haal por su sabor neutro y sus cualidades culinarias.
El arroz se cocina en leche de coco , a veces con ingredientes añadidos como semillas de sésamo o anacardos . Kiribath comúnmente se comprime y se corta en bloques de forma cuadrada o de diamante antes de servir. [6]
Kiribath generalmente se sirve con lunumiris , un condimento hecho con cebollas rojas , mezcladas con hojuelas de chile , pescado de Maldivas , sal y lima . También se puede consumir con seei sambol , azúcar moreno y plátanos . [12]
Aunque se sirve en el plato con cuchara, el kiribath se come tradicionalmente con las manos para mezclarlo con los lunumiris. [13]
Hay variaciones de kiribath que incluyen:
Mung kiribath ( cingalés : මුං කිරිබත් ) es una variación de Kiribath que se elabora agregando gramo verde hervido al arroz con leche. Se puede seguir la misma receta y procedimiento para hacer esta variación. A menudo se prepara en los templos budistas. [6]
Imbul kiribath ( cingalés : ඉඹුල් කිරිබත් ) es una dulce variación del original. Se elabora cogiendo una pequeña cantidad de arroz con leche, elaborado según el proceso habitual, y untándolo sobre una hoja de plátano. En el centro se coloca un relleno dulce hecho de coco y azúcar moreno, llamado Pani pol. La hoja de plátano se dobla y enrolla verticalmente y se presiona firmemente dándole su inusual forma cilíndrica. [6] [12]
