stringtranslate.com

Cebolla roja

Secciones transversales de cebollas rojas

Las cebollas rojas (también conocidas como cebollas moradas o azules en algunos países de Europa continental) son cultivares de la cebolla ( Allium cepa ) y tienen una piel de color rojo violáceo y una pulpa blanca teñida de rojo. Se utilizan más comúnmente en la cocina, pero la piel también se ha utilizado como tinte . [1]

Las cebollas rojas suelen ser de tamaño mediano a grande y tienen un sabor más dulce que las cebollas blancas o amarillas debido a los bajos niveles de ácido pirúvico y compuestos de azufre . A menudo se consumen crudas (y se pueden agregar a las ensaladas para darles color y un toque picante), a la parrilla o ligeramente cocidas con otros alimentos. [2] Las cebollas rojas están disponibles durante todo el año y tienen un alto contenido de flavonoides [3] y fibra (en comparación con las cebollas blancas y amarillas ). [4] La cebolla roja cortada se puede remojar en agua fría durante un período de tiempo y el agua se puede escurrir, lo que da como resultado un sabor menos "picante" y picante. [5]

Variedades

Tropea

Rossa di Tropea en venta en Italia

La cebolla roja de Tropea , Italia , (en italiano: "Cipolla Rossa di Tropea") crece en una pequeña zona de Calabria en el sur de Italia, Capo Vaticano , cerca de la ciudad de Tropea. [6] Esta cebolla tiene un aroma más fuerte y dulce y la parte interior es más jugosa y blanca que otras cebollas rojas y es posible hacer una mermelada con ella. En julio de 2007, la Unión Europea registró la marca de indicación geográfica protegida para las cebollas rojas producidas en esta área particular en Italia. [7]

Turda

La cebolla roja de Turda ( condado de Cluj , [8] centro de Rumanía ) (en rumano: "Ceapa de Turda", [9] ) es una variedad local de cebolla roja con un sabor ligeramente más dulce y un aroma particular. El área de cultivo abarca el valle inferior de Arieș y el valle medio de Mureș . [ cita requerida ]

Los bulbos de cebolla de Turda se entrelazan tradicionalmente en largas tiras (1-2 m) con fines comerciales y se pueden encontrar en los mercados tradicionales de toda Rumanía central. La "cebolla roja de Turda" se sirve generalmente fresca, como ensalada o parte de ensaladas mixtas y, especialmente, como guarnición obligatoria para las tradicionales sopas de judías y jamón ahumado. [ cita requerida ]

Campo de trigo

En los Estados Unidos, una de las variedades más destacadas de cebolla roja se cultivó en Wethersfield, Connecticut , y fue una fuente importante de cebollas para Nueva Inglaterra hasta fines del siglo XIX. [10] [11]

Referencias

  1. ^ Ernest Small, Las 100 mejores plantas alimenticias , pág. 367, en Google Books
  2. ^ "Glosario". bbcgoodfood.com . Consultado el 28 de junio de 2017 .
  3. ^ Genaro, Laura; Leonardi, Cherubino; Espósito, Fabricio; Salucci, Mónica; Maiani, Giuseppe; Quaglia, Giovanni; Fogliano, Vincenzo (2002). "Contenido de flavonoides y carbohidratos en las cebollas rojas de Tropea: efectos del pelado y almacenamiento casero". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 50 (7): 1904-1910. doi :10.1021/jf011102r. PMID  11902931.
  4. ^ Bill Jones The Deerholme Vegetable Cookbook , pág. 24, en Google Books
  5. ^ "Haz que las cebollas crudas pierdan su sabor original".
  6. ^ "Flavour of the Med - 6 de agosto de 2004". CatererSearch. 6 de agosto de 2004. Consultado el 19 de septiembre de 2013 .
  7. ^ «'CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA' - Diario Oficial de la Unión Europea». EUR-lex . 13 de julio de 2007. Archivado desde el original el 27 de enero de 2024 . Consultado el 26 de enero de 2024 .
  8. ^ OANCEA, SIMONA; DRĂGHICI, OLGA (mayo de 2013). "pH y estabilidad térmica de extractos optimizados basados ​​en antocianinas de cultivares rumanos de cebolla roja". Revista Checa de Ciencias de la Alimentación . 31 (3): 283–291. doi : 10.17221/302/2012-CJFS .
  9. ^ "Turda de cebolla el día de la cosecha en Cluj" (en rumano). turdanews.net. 8 de octubre de 2013. Consultado el 30 de junio de 2017 .
  10. ^ "Un gran negocio desapareció. Cómo se perdió el monopolio de la cebolla en Connecticut", The New York Times , 2 de junio de 1889
  11. ^ "Wethersfield, Connecticut y cebollas", Yankee Magazine , agosto de 1993

Enlaces externos