Pastitsio ( griego : παστίτσιο , pastítsio ) es un plato griego de pasta al horno con carne molida y salsa bechamel , con variaciones del plato que se encuentran en otros países cercanos al mar Mediterráneo .
El nombre de pastitsio proviene del italiano pasticcio , una gran familia de pasteles horneados salados que pueden estar basados en carne, pescado o pasta, con muchas recetas documentadas desde principios del siglo XVI [1] y que continúan hasta los tiempos modernos. Las versiones italianas incluyen una corteza de hojaldre ; algunas incluyen bechamel. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8]
La palabra pasticcio está atestiguada desde el siglo XVI como "cualquier tipo de empanada o pastel" [9] y proviene del vocablo latino vulgar pastīcium [10] derivado de pasta , y significa "pastel", y ha desarrollado los significados figurativos de "un desastre", "una situación difícil" o un pastiche . [11]
En Egipto, se le llama macarona bechamel ( árabe egipcio : مكرونة بشاميل [mɑkɑˈɾoːnɑ bæʃæˈmel, -be-] ). En las regiones de habla albanesa de los Balcanes , el plato se llama pastiçe , que deriva de pasticcio . Sin embargo, a menudo no contiene carne y se prepara con una mezcla de huevo y queso en lugar de bechamel. El pastitsio también se encuentra en la isla de Chipre , donde los grecochipriotas se refieren a él como makaronia tou fournou ( griego : μακαρόνια του φούρνου ), mientras que los turcochipriotas lo llaman fırında makarna. Ambos nombres se traducen como " macarrones en el horno".
La variante contemporánea más reciente y más popular del pastitsio fue inventada por Nikolaos Tselementes , un chef griego formado en Francia de principios del siglo XX. Antes de él, el pastitsio en Grecia tenía un relleno de pasta, hígado, carne, huevos y queso, no incluía bechamel y se envolvía en filo , similar a la mayoría de las recetas de pasticcio italianas, que se envolvían en masa. "Cambió por completo el plato y lo convirtió en una especie de gratinado " . [12]
La versión de Tselementes, que ahora es omnipresente [12] , tiene una capa inferior que es bucatini u otra pasta tubular, con queso o huevo como aglutinante; una capa intermedia de carne molida (o una mezcla de carne molida de res y cerdo ) con salsa de tomate , canela y clavo de olor . La capa superior es una bechamel o una salsa mornay , con otras especias como nuez moscada o pimienta de Jamaica añadidas. A menudo se espolvorea queso de cabra rallado por encima. El pastitsio es un plato común y, a menudo, se sirve como plato principal, con una ensalada. [ cita requerida ]
La versión egipcia se llama مكرونه بشمل makarōna bashamel en árabe egipcio , es decir, "macarrones bechamel". El plato se prepara típicamente con pasta penne o macarrones , una salsa de carne picada con tomate y cebolla, y una salsa blanca a menudo enriquecida con queso Rumi . También se puede hornear huevo o queso (cheddar y mozzarella) [ dudoso – discutir ] encima. El plato fue introducido en Egipto por inmigrantes griegos e italianos en el siglo XIX. [13]
En Malta , la timpana (cuyo nombre probablemente deriva de timballo ) se prepara mezclando macarrones sancochados con una salsa de tomate que contiene una pequeña cantidad de carne picada o corned beef , unida con una mezcla de huevo crudo y queso rallado. A veces se añaden huevos duros. Luego, los macarrones se envuelven en una masa o tapa antes de hornearlos. [14] [15] Un plato similar sin la masa es el imqarrun .
