Verduzzo (o Verduzzo Friulano ) es una uva de vino blanco italiana que se cultiva predominantemente en la región de Friuli-Venecia Julia , en el noreste de Italia. También se encuentra en plantaciones significativas en la Denominazione di origine controllata (DOC) Piave de la región del Véneto , aunque algunas de estas plantaciones pueden ser de la variedad independiente Verduzzo Trevigiano . Verduzzo Friulano se utiliza en vinos varietales y mezclados , muchos de los cuales se incluyen en las denominaciones DOC y vino da tavola , que varían en estilo desde vinos secos hasta vinos de cosecha tardía . [1] Según el experto en vinos Oz Clarke , la mayoría de los ejemplos más dulces de Verduzzo se pueden encontrar en Friuli-Venecia Julia y la uva se utiliza para estilos progresivamente más secos del vino a medida que se avanza hacia el oeste en el Véneto. [2]
La uva se asocia ampliamente con el vino Denominazione di origine controllata e Garantita (DOCG) de Ramandolo , que obtuvo el estatus DOCG en 2001. [3] También se la ve a menudo en los vinos DOC de Colli Orientali del Friuli . La experta en vinos Karen MacNeil ha declarado que el Ramandolo a base de Verduzzo es uno de los " vinos de postre más ligeros y exquisitos que se elaboran en cualquier lugar". [4]
Según los escritores de vinos Joe Bastianich y David Lynch , Verduzzo tiene el potencial de producir vinos dulces melosos con una nota cítrica similar a "un caramelo de gelatina de naranja ", así como blancos secos algo tánicos con notas " tizas ". [5]
.jpg/1280px-Nuremberg_Chronicles_f_235v_2_(Gregorius_XII).jpg)
El verduzzo tiene una larga historia en el noreste de Italia, y el primer registro escrito de la uva data del 6 de junio de 1409, en una lista de vinos servidos en un banquete en Cividale del Friuli en honor al papa Gregorio XII . Según el relato, se sirvió un vino verduzzo de la comuna de Faedis en la provincia de Udine junto con un ramandolo de la frazione Torlano de Nimis . Teniendo en cuenta que ramandolo es un sinónimo principal de verduzzo y que el vino dulce de postre moderno Denominazione di origine controllata e Garantita (DOCG) de la región se elabora únicamente con verduzzo, es probable que ambos vinos mencionados en el documento provengan de la misma uva, siendo potencialmente uno de ellos un estilo más seco y el otro dulce. [6] [7] [8]
La vid Verduzzo tiende a prosperar en viñedos en laderas que tienen buena exposición al sol, lo que le da a esta variedad de maduración media a tardía tiempo suficiente para alcanzar la madurez fisiológica completa. La uva tiende a ser muy resistente a la botrytis y la podredumbre del racimo , lo que la hace ideal para la producción de vinos de cosecha tardía . [6]
Si bien durante la mayor parte del siglo XX las plantaciones de Verduzzo estuvieron en declive, en 2000 todavía había 1658 hectáreas (4097 acres) plantadas en toda Italia. La mayoría de estas plantaciones se encontraban en la provincia oriental de Udine, en la región de Friuli-Venecia Julia, particularmente alrededor de las comunas de Nimis, Faedis, Torlano y Tarcento, que tienen una larga historia asociada con la uva. Fuera de Friuli, también se pueden encontrar plantaciones significativas de Verduzzo en el Véneto a lo largo de las orillas del río Piave y alrededor de la ciudad de Pramaggiore . [6]
El verduzzo está permitido en varias de las DOC de Friuli: Colli Orientali del Friuli, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Grave, Friuli Isonzo y Friuli Latisana, así como en la DOC Lison Pramaggiore superpuesta que se extiende hasta el Véneto. También se cultiva en la zona DOC Collio Goriziano , sin embargo, no es una variedad permitida y los vinos elaborados con esta uva se etiquetan como vino da tavola . [6]
También en el Véneto, la uva Verduzzo está autorizada para la DOC Piave. En los Colli Orientali del Friuli, la uva se utiliza para elaborar vinos dulces en la DOCG Ramandolo. [1] [9] En Ramandolo, la uva se encuentra sobre todo en las empinadas colinas que se encuentran a unos 380 metros (1250 pies) sobre el nivel del mar que rodean la comuna de Nimis. [6]
Fuera de Ramandolo, la mayoría del vino DOC producido por Verduzzo está etiquetado bajo las denominaciones Friuli Grave y Colli Orientali del Friuli. [6] Según la ley vitivinícola italiana , cada DOC tiene su propia especificación sobre cómo se puede utilizar cada variedad de uva para que el nombre DOC aparezca en la etiqueta del vino . Por ejemplo, en la DOC Friuli Aquileia, Verduzzo se puede producir como un vino etiquetado varietalmente siempre que constituya al menos el 85% de la mezcla a partir de uvas que se hayan cosechado con un rendimiento no mayor a 12 toneladas /hectárea y el vino terminado alcance un nivel mínimo de alcohol de al menos el 11%. [10]
En los Colli Orientali del Friuli , se puede elaborar un Verduzzo varietal con al menos el 90% de la variedad y se permiten otras variedades de uva blanca locales como Friulano (Sauvignon vert), Ribolla Gialla , Pinot bianco , Pinot grigio , Sauvignon blanc , Riesling Renano y Picolit para completar el resto. (Otras DOC de Friuli a menudo agregarán Chardonnay , Malvasia , Müller-Thurgau , Riesling Italico y Traminer Aromatico a la lista). Cualquier uva utilizada debe limitarse a un rendimiento máximo de cosecha de 11 toneladas/ha y el vino Verduzzo terminado debe tener un nivel mínimo de alcohol de al menos el 12%. [10]
En Friuli Annia, Friuli Aquileia y Friuli Isonzo, el Verduzzo varietal debe elaborarse con un 100 % de la variedad. En Annia, las uvas deben cosecharse a un máximo de 12 toneladas/ha con un nivel de alcohol final del 10,5 %, mientras que en Aquileia e Isonzo se permiten rendimientos más altos y niveles de alcohol más bajos (14 toneladas/ha con un 10 % de alcohol alcohólico y 13 toneladas con un 10,5 % de alcohol alcohólico alcohólico, respectivamente). En las tres DOC, el Verduzzo también se puede utilizar en la mezcla de blancos DOC sin límite de porcentaje con las mismas restricciones de rendimiento y nivel de alcohol, respectivamente. Aquileia permite un embotellado especial Superiore para su varietal Verduzzo con un nivel de alcohol mínimo más alto del 11 %, mientras que Isonzo también permite un estilo frizzante ligeramente espumoso . [10] La DOC Isonzo también produce una mezcla blanca de cosecha tardía denominada Vendemmia Tardiva que puede contener Verduzzo junto con Friulano, Pinot bianco y Chardonnay. [11]
En Friuli Grave, el requisito varietal es de al menos el 85% con restricciones de rendimiento de 13 toneladas/ha y un nivel mínimo de alcohol del 11% o 12% para el embotellado Superiore . El Verduzzo cosechado con rendimientos ligeramente superiores (hasta 14 toneladas/ha) y con un nivel de alcohol inferior de al menos el 10,5% está permitido para su uso en la mezcla general de blancos DOC. Friuli Latisana tiene un requisito varietal del 85% y una restricción de rendimiento similares, pero un requisito mínimo de alcohol ligeramente inferior del 10,5%. La DOC Latisana también es notable por su reciente experimentación en muchos de sus vinos blancos, incluido el Verduzzo, con envejecimiento en barrica . [10]
Mientras que casi todas las DOC de Friuli especifican la variedad Friuliano como la única Verduzzo permitida, las regulaciones de la DOC para las DOC de Veneto Piave y Lison-Pramaggiore (que se encuentra parcialmente en Friuli) o bien no especifican qué variedad de Verduzzo o bien permiten el uso de la uva Verduzzo Trevigiano. En la DOC Lison-Pramaggiore se puede producir tanto un Verduzzo varietal tranquilo como un espumoso estilo Spumante si la uva representa al menos el 90% de la mezcla con una restricción de rendimiento de 13 toneladas/ha y un nivel mínimo de alcohol del 11%. En Piave, el porcentaje varietal es del 95% con rendimientos limitados a 12 toneladas/ha y un nivel mínimo de alcohol del 11%. [10]
Uno de los ejemplos más notables de Verduzzo es el vino 100% varietal elaborado en esta región DOCG ubicada en el extremo norte de la provincia de Udine, en las colinas sobre la ciudad de Nimis. Aquí, las uvas se limitan a un rendimiento de cosecha no mayor a 10 toneladas/ha y se dejan colgar en la vid al final de la temporada e incluso pueden recibir un secado adicional después de la recolección. Esto permite una mayor concentración de azúcar que deja un vino con un dulzor residual notable incluso con el alto nivel mínimo de alcohol del 14 %. [10]
El experto en vinos Peter Saunders describe los ejemplares bien elaborados de Ramandolo de cosechas favorables como fragantes, con cuerpo, ligeramente tánicos y no demasiado dulces. [10] Karen MacNeil describe a Ramandolo como un vino de color amarillo intenso con un brillo cobrizo y notas herbáceas. [4]
Fuera de Italia existen pequeñas plantaciones de Verduzzo en la vecina Eslovenia , con 4,15 hectáreas (10 acres) documentadas en 2009 en la región de Goriška Brda (colinas de Gorizia) que limita con la provincia de Gorizia en Friuli-Venecia Julia. [6]
En Australia , un productor de vino victoriano en King Valley ha estado experimentando con esta uva, produciendo estilos varietales tanto secos como dulces. [6]
A partir del 21 de diciembre de 2012, Verduzzo no era un nombre de variedad de uva aprobado y permitido para su uso en las etiquetas de vino estadounidenses por la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB). [12] Esto no significa que un viñedo en los Estados Unidos no pueda cultivar la variedad, pero cualquier enólogo que desee hacer un Verduzzo varietal o poner la variedad en una mezcla con la uva que figura en la etiqueta deberá demostrar primero su uso en los Estados Unidos para la producción de vino, lo que ninguna bodega estadounidense actual ha hecho hasta ahora. [13]
El Verduzzo tiene el potencial de crear una amplia variedad de estilos de vino, con estilos secos producidos en mayores cantidades que el estilo más dulce. Los estilos más dulces tienden a tener más éxito comercial, en particular los vinos de postre de cosecha tardía y el estilo de vino passito elaborado secando la uva hasta casi pasarla después de su cosecha. [6] Estos Verduzzos dulces tienen un cuerpo medio con un color dorado profundo y aromas a miel . Los estilos más secos tienen un cuerpo más ligero y más astringencia debido al menor equilibrio de los azúcares de la uva con sus niveles de taninos . [1]
Según la experta en vinos Jancis Robinson , los ejemplos varietales de Verduzzo dulce bien elaborados de cosechas favorables pueden ser "poderosos y frescos" con el potencial de envejecer en la botella durante algunos años después de la fecha de cosecha. Robinson señala que estos vinos a menudo tendrán ligeras notas de hierbas y cedro junto con los aromas a miel comúnmente asociados con el estilo. Sin embargo, para el estilo más seco, Robinson cree que el ligero carácter astringente del Verduzzo tiende a hacerse más notorio. [6]
Oz Clarke describe los ejemplos más dulces de Verduzzo como "miel líquida" con notas florales y una "columna vertebral vivificante de acidez" . Clarke está de acuerdo con Jancis Robinson en que los ejemplos bien elaborados tienen el potencial de desarrollarse con el tiempo, pero cree que los vinos tienden a estar en su mejor momento cuando son "jóvenes y frescos". [2] El escritor de vinos italiano Victor Hazan, esposo de la escritora de libros de cocina italiana Marcella Hazan , recomienda consumir ejemplos dulces de Verduzzo, como Ramandolo, entre tres y cuatro años después de la fecha de cosecha. [14]
La amplia variedad de estilos de Verduzzo lo abre a una amplia variedad de opciones de maridaje de alimentos y vinos . Los estilos más dulces a menudo se disfrutan como postre en sí mismos o combinados con quesos azules , nueces y frutas. Los estilos más secos a menudo se combinan con mariscos y platos de pasta con salsa de mariscos ligera común en la cocina veneciana . El autor Victor Hazan también recomienda Verduzzo Friulano seco con platos de pollo y aves de caza , ya sea asados o a la parrilla y señala que algunos ejemplos de Verduzzo con mucho cuerpo incluso podrían resistir platos de cazuela de carne . [14]
En toda Italia hay varias subvariedades de Verduzzo que parecen ser de calidad en su mayoría inferior a la uva Verduzzo Friulano, pero que pueden ofrecer otros beneficios vitícolas o económicos, como una mayor resistencia a las enfermedades y mayores rendimientos . Una excepción es la Verduzzo Rascie, que produce racimos más sueltos que tienen menos probabilidades de pudrirse, ya que cuelga más tiempo en la vid, lo que la hace ligeramente mejor para los vinos de cosecha tardía. Verduzzo Giallo (también conocido como "Verduzzo amarillo" o "Verduzzo Ramandolo" [5] ) es una de las mejores subvariedades y se da bien con el vino más dulce. Verduzzo Verde es una subvariedad rara y de menor calidad que se encuentra principalmente en la región de las llanuras de Friuli. [15]
Durante muchos años, los ampelógrafos no estaban seguros de si la uva Verduzzo Trevigiano , que apareció en Friuli-Venecia Julia en el siglo XX, estaba relacionada con la Verduzzo Friulano. Las dos variedades a menudo se plantaban juntas, y la variedad Trevigiano producía mayores rendimientos, pero un vino menos aromático y sabroso. [15] Los perfiles de ADN realizados en 2010 y 2011 utilizando repeticiones de secuencias simples (SSR) en más de 1005 variedades de Vitis vinifera concluyeron definitivamente que las variedades Trevigiano y Friulano de Verduzzo eran dos variedades de uva distintas. La misma investigación también demostró que la Verduzzo plantada en la región de Ramandolo cerca de Nimis, conocida localmente como Verduzzo Ramandolo, era idéntica a la Verduzzo Friulano plantada en otros lugares. [6]
A lo largo de los años, Verduzzo ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos que incluyen: Ramandolo, Romandolo, Verdana Friulana, Verdicchio Friulano, Verduc, Verduz, Verduza, Verduzzo Friulano, Verduzzo giallo, Veduzz, Verduzo y Verduzzo verde. [16]