St. Lawrence es un restaurante francocanadiense en el barrio de Japantown de Vancouver , Columbia Británica . Abrió sus puertas en junio de 2017. Ubicado en la planta baja de un edificio patrimonial en 269 Powell St, originalmente una tienda general japonesa , St. Lawrence sirve una combinación de platos tradicionales de Quebec y alta cocina francesa . El chef ejecutivo y propietario JC Poirier comenzó a desarrollar el concepto de St. Lawrence en 2013, y buscó con el menú y la decoración replicar la sensación de estar dentro de una casa rural francesa y comer una comida de estilo campestre. El interior, que presenta una combinación de colores azul y verde y numerosos recuerdos y fotografías, fue desarrollado por el estudio Ste. Marie, con sede en Vancouver.
El menú de St. Lawrence se centra principalmente en platos ricos y abundantes servidos en grandes porciones, en contra del estereotipo predominante de la cocina de Vancouver como ligera y centrada en la salud. Se ofrecen platos menos conocidos y cortes de carne poco comunes, como las mollejas , para mostrar la cocina quebequense más allá de su plato más famoso, la poutine . El estilo de emplatado es deliberadamente básico y la presentación de muchos platos incorpora toques divertidos inspirados en la cultura de Quebec, como la tourtière , servida con una bandera en miniatura del equipo de hockey Montreal Canadiens , un ícono cultural quebequense .
St. Lawrence ha sido un éxito de crítica desde su apertura. Ha ocupado altos puestos en varias listas de "mejores restaurantes" canadienses y recibió una estrella Michelin en 2022. Ha figurado en la lista de los 100 mejores restaurantes de Canadá desde su primer año elegible, y en 2020 fue clasificado como el segundo mejor restaurante de Canadá . Los críticos han destacado la riqueza de los platos, que muchos señalaron que parecían " comida reconfortante ", así como el diseño interior rústico. Algunos críticos señalaron que los altos precios del menú contrastaban evidentemente con la estética rústica.
St. Lawrence está ubicado en la planta baja de un edificio patrimonial en 269 Powell St, en el barrio Japantown de Vancouver , Columbia Británica . [1] El restaurante, con capacidad para 44 personas, incluidas las seis plazas del bar, sirve cocina francocanadiense . [2] Abrió en junio de 2017. [3] El personal está formado principalmente por francófonos de Quebec o Francia . [1] [4] [5]
El chef ejecutivo y propietario JC Poirier, ex- restaurante Lumière de Rob Feenie , comenzó a desarrollar el concepto para St. Lawrence en 2013. [6] [7] [8] En ese momento, ya era copropietario del restaurante italiano de Railtown Ask For Luigi con el grupo Kitchen Table Restaurants, pero sintió que "faltaba algo". [6] [7] Después de hacer un postre francés clásico poco visto llamado oeufs à la neige para una cena, se sintió inspirado para estudiar "los viejos clásicos y honrar esas tradiciones devolviéndoles la vida con una nueva energía". [7] Poirier pasó los siguientes dos años estudiando la cocina francesa clásica para desarrollar la base del menú. [7] El restaurante se abrió inicialmente en sociedad, pero Poirier luego compró a los socios y se convirtió en el único propietario. [9]
El restaurante fue diseñado por el estudio Ste. Marie de Craig Straghetta, con sede en Vancouver, que diseñó el restaurante anterior de Poirier, Ask For Luigi, así como otros restaurantes de Vancouver como Kissa Tanto y Botanist. [10] Poirier pidió un espacio que no pareciera diseñado y que pareciera "como si siempre hubiera estado allí", por lo que Straghetta trabajó para evocar la sensación de una acogedora casa rural "convertida en un restaurante en el medio de la ciudad". [11] [12] El esquema de colores original para el restaurante usaba crema y amarillo descolorido, pero se cambió a una paleta de azul y verde después de que los diseñadores probaran el menú propuesto. [12] El personal francófono y la música de fondo en francés tienen como objetivo hacer que los clientes se sientan como si no estuvieran en Vancouver. Los críticos han descrito el ambiente como similar a los restaurantes de Montreal o la ciudad de Quebec , Quebec. [1] [4] [13]
El edificio en 269 Powell St. fue construido en 1905 y originalmente albergaba la tienda general Komura Bros., una tienda ancla para la comunidad japonesa de Vancouver. [14] En 1942, la familia se vio obligada a abandonar el edificio cuando el gobierno canadiense envió a los canadienses de origen japonés a campos de internamiento tras la declaración de guerra canadiense a Japón al comienzo de la Segunda Guerra Mundial . [15] [16] El exterior de St. Lawrence conserva el mosaico original fuera de la puerta de entrada, incluida la palabra "Komura". [4] Las puertas de metal que rodean la puerta también son originales. [12] La puerta y las paredes exteriores están pintadas de un azul verdoso intenso, y un gran letrero de color crema y negro con el nombre del restaurante cuelga sobre la puerta en el segundo piso del edificio. [17] [12]
Las paredes interiores son de yeso lavado verde y el techo es de color gris claro. [8] [12] La carpintería y los gabinetes están pintados de azul real brillante , incluida una gran pieza de carpintería inspirada en muebles antiguos, que cuelga en la pared trasera. [12] Las luminarias son de latón. [8] El restaurante también está decorado con símbolos de flores de lis . [3] El interior del restaurante está lleno de pequeñas antigüedades y chucherías . La mayoría de estos provienen de la colección personal de Poirier, pero otros se obtuvieron de tiendas de antigüedades locales. [12] Fotografías de su infancia en Saint-Jérôme, Quebec , y pinturas al óleo pastorales se exhiben en las paredes de todo el lugar. [1] [2] [18] Un crítico describió la impresión general como la de una antigua cocina de campo repleta de recuerdos acumulados con el tiempo. [12]
El menú de St. Lawrence se inclina por una comida abundante y centrada en las proteínas, que Poirier llama cocina de campagne ("cocina del campo"). [1] [4] Las grandes porciones y el enfoque en los sabores ricos contradicen el estereotipo predominante de la cocina de Vancouver como ligera y centrada en la salud. [2] [5] [8] El menú omite deliberadamente la poutine en un esfuerzo por mostrar la cocina quebequense más allá de su plato más famoso, y en su lugar sirve pommes duchesse con cuajada de queso y salsa. [2] [4] Los cortes de carne menos comunes, como las mollejas , los hígados de ternera y pollo y la lengua , aparecen tanto en el menú regular como como características especiales. [1] [12] [19]
Cada comida está precedida por un amuse-bouche de cretons (una pasta de cerdo especiada) servida con masa madre y mostaza casera en grano . [1] [20] Los platos permanentes del menú incluyen tourtière de venado , vol-au-vent de champiñones y un paté en croûte diario . Los platos principales suelen ser más elaborados, por ejemplo, langosta Newberg , cailles en sarcophage ("codornices en un sarcófago") y un filete de bacalao para dos. Muchos de los platos son clásicos revividos que rara vez se encuentran en los restaurantes modernos. [18] [21]
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St. Lawrence utiliza salsas que van desde salsas a base de crema y mantequilla hasta salsas más ligeras como au jus . [21] [8] [4] Dado que la mayoría de los platos se combinan con su propia salsa particular, el restaurante puede tener hasta diez salsas diferentes cocinándose cada noche. [8] La chuleta de cerdo a la parrilla, por ejemplo, se adereza con salsa charcutière ("salsa de carnicero"), y el bacalao con una salsa de azafrán . [2] [19]
Al igual que los platos principales, los postres son antiguos y se sirven en grandes porciones. [5] [4] Los postres característicos son una clásica tarta de azúcar con cubierta de enrejado y un arroz con leche con caramelo salado , que viene con pequeños pasteles llamados pets de sœurs ("pedos de monja"). [1] [4] El bar sirve exclusivamente vinos franceses , una breve lista de cócteles clásicos a base de coñac y varias cervezas y sidras, incluida Labatt 50 , considerada una cerveza básica para la clase trabajadora en Quebec. [1] [8] [22] También está disponible una pequeña selección de whisky japonés , un guiño a la ubicación del restaurante en el histórico Japantown. [22]
El estilo de presentación en St. Lawrence es simple y sin pretensiones. [3] Poirier le dijo al Vancouver Sun que "la presentación elegante no me importa; la comida debe ser deliciosa". [6] La presentación de muchos platos incorpora toques lúdicos inspirados en la cultura de Quebec. La tourtière se sirve con una bandera en miniatura del equipo de hockey Montreal Canadiens , un ícono cultural para los quebequenses, y una botella en miniatura de ketchup de tomate Heinz al costado. [1] [23] Las oreilles de crisse (chicharrones de cerdo fritos) se sirven en una lata de jarabe de arce , un objeto que se ha descrito como "Canadá en una lata". [21] [24] [25]
En enero de 2020, St. Lawrence organizó una serie de cenas de " cabane a sucre ", con un menú inspirado en la comida tradicional que se sirve en las cabañas de azúcar de Quebec durante la temporada de cosecha de jarabe de arce . Durante estas cenas, el restaurante se preparó para una cena familiar en mesas largas y se usaron manteles a cuadros para imitar el aspecto de los comensales de las cabañas de azúcar. [26]
Durante la pandemia de COVID-19 de 2020-2021 en Columbia Británica , hubo varios períodos de restricciones para las comidas en interiores, a partir de abril de 2020. St. Lawrence comenzó a ofrecer cenas para llevar durante estos cierres. [27] El restaurante volvió a abrir para el servicio de cena en mayo de 2020, pero continuó ofreciendo comida para llevar. [28] [29] El menú para cenar en el lugar se ajustó de à la carte (pedido individual de platos de un menú con varias opciones) a table d'hôte (opciones limitadas de un menú preestablecido). [30] En febrero de 2021, St. Lawrence ofreció un menú basado en la cocina de Lyon , Francia. [31] Este menú estaba destinado a ser el primero de una serie basada en regiones de Francia, que se canceló debido a la reimposición de restricciones para cenar en interiores. [32]
La señorita Stainsby, del Vancouver Sun, comentó que "St. Lawrence es claramente el proyecto de pasión de Poirier... Es la comida con la que creció, aunque aumentada en sofisticación y utilizando los mejores ingredientes". [1] Sobre el interior, Annie Quigley de Remodelista escribió: "Esto es lo que imagino que se sentiría al cenar dentro de una pintura impresionista". [12] La revista Vancouver Magazine escribió que "es la intersección de un chef en la cima de sus poderes con un propietario que sabe exactamente hasta dónde están dispuestos a llegar sus clientes con él". [11] Nancy Matsumoto de EnRoute escribió: "Aquí, la comida reconfortante es la lengua franca". [33] Guy Saddy de Conde Nast Traveler describió el restaurante como "nada elegante", pero encontró la comida a la vez "sin pretensiones" y "exquisita". [19]
Los críticos gastronómicos han destacado específicamente la riqueza de los platos de St. Lawrence. [22] Al escribir para el Asian Pacific Post , Grace Cheung se mostró especialmente aficionada a varios platos del menú que incluían queso. [34] Gill calificó el restaurante de "excesivamente rico, intensamente exigente, increíblemente delicioso". [21] Lindsay Anderson de Bon Appétit advirtió a los comensales que no hicieran planes después de comer en St. Lawrence, diciendo que la rica comida "garantizaba que te llevaría a la cama", [13] aunque Gail Johnson de The Georgia Straight sugirió una caminata después de la cena por el malecón de Vancouver . [4]
Los críticos han señalado que los altos precios del restaurante contrastan con su estética rústica. [1] Saddy señaló que las botellas de vino francés "no eran baratas". Beber una copa sería mucho más asequible, escribió Saddy; las opciones para esto eran "modestas" pero "bien elegidas". [19] Neal McLennan de Vancouver Magazine encontró que la cuenta para dos era cara, aunque afirmó que "nunca parece abusiva". Señaló que las porciones grandes significaban que "podríamos haber agregado un tercer comensal para un pedido así sin que nadie pasara hambre". [20]
Alexandra Gill de The Globe and Mail incluyó a St. Lawrence como su mejor restaurante nuevo en Vancouver para 2017. [21] EnRoute colocó al restaurante en cuarto lugar en su lista de los mejores restaurantes canadienses nuevos para 2018. [33] [35] Vancouver Magazine nombró a St. Lawrence como su Mejor Restaurante Nuevo en 2018, así como Restaurante del Año en 2018, 2019 y 2022. [11] [36] [37] [38] Fue nombrado Mejor Francés en 2020. [39] Poirier también fue nombrado Chef del Año en 2019. [36] St. Lawrence fue uno de los ocho restaurantes de Vancouver en recibir una estrella Michelin en 2022, el primer año en que la ciudad fue incluida en la Guía Michelin . [40] [41] En 2023, fue incluido en La Liste , una lista con sede en Francia de los mejores restaurantes del mundo. Obtuvo 83 de 100 puntos y fue uno de los cuatro únicos restaurantes de Columbia Británica que figuraron en la lista. [42]
En 2018, su primer año elegible, ocupó el puesto 20 en la lista de los 100 mejores de Canadá . [43] Se ha mantenido entre los diez primeros de la lista desde 2019. En 2019 (quinto) y 2020 (segundo), fue el restaurante mejor clasificado en el oeste de Canadá . [18] [44] [45] No hubo lista para 2021 debido al impacto de la pandemia de COVID-19 en Canadá . En 2022, St. Lawrence quedó en tercer lugar en Canadá. [46]
49°17′00″N 123°05′53″O / 49.2833, -123.0980