El hielo raspado es una gran familia de postres a base de hielo elaborados con finas virutas de hielo y condimentos dulces o jarabes. Por lo general, el jarabe se agrega después de que el hielo se haya congelado y raspado, generalmente en el punto de venta; sin embargo, también se pueden agregar saborizantes antes de congelarlo. El postre se consume en todo el mundo en diversas formas y maneras. El hielo raspado también se puede mezclar con grandes cantidades de líquido para producir bebidas de hielo raspado.
Muchos granizados se confunden con el " hielo italiano ", que deriva del postre italiano similar conocido como " granita ". Sin embargo, el hielo italiano, también conocido como "hielo de agua", a menudo tiene jugo de fruta u otros ingredientes, como almendras, incorporados al agua azucarada antes de congelarse. El hielo raspado, especialmente el altamente comercial (como el que se encuentra en las cadenas de comida o en los vendedores ambulantes), a menudo se saboriza después de que el hielo se ha congelado y raspado. Los conos de nieve son un ejemplo de hielo raspado que se saboriza después de su producción.
Historia
Jarabes utilizados para dar sabor al hielo raspado
El uso de hielo almacenado y recolectado para su uso en confitería está documentado en la antigua Persia desde el año 400 a. C. en adelante. [1]
En el Japón imperial , el postre era un regalo reservado para la realeza, ya que estaba hecho de hielo natural formado durante el período más frío del invierno, que se almacenaba en hieleras . Esto lo hacía muy raro y un lujo disponible solo para los nobles del período Heian . [2] Se cree que el halo-halo es una versión autóctona filipina de la clase de postres japoneses kakigori , que se originó a partir de inmigrantes japoneses de antes de la guerra en Filipinas. Las primeras versiones estaban compuestas solo de frijoles rojos cocidos o frijoles mungo en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como "mongo-ya" . Con los años, se agregaron más ingredientes nativos, lo que resultó en el desarrollo del halo-halo moderno . [3] [4] Algunos autores atribuyen específicamente la invención del halo-halo a los inmigrantes japoneses de la década de 1920 o 1930 en el Mercado Quinta de Quiapo , Manila , debido a su proximidad a la ahora desaparecida Planta de Hielo Insular , que era la fuente del suministro de hielo de la ciudad. [5] Cuando los japoneses emigraron a Hawái , trajeron consigo esta tradición. Al igual que Persia y Japón, las zonas cálidas de Hawái están lo suficientemente cerca de las montañas cubiertas de nieve como para que la nieve pueda llegar a ellas sin derretirse.
Regiones
Se pueden encontrar variedades de hielo raspado en todo el mundo, siendo Asia una región particularmente popular. [6]
Américas
En América Latina, los postres de hielo raspado tienen influencias de las culturas norteamericanas; en muchos de estos lugares el nombre en español es raspado o sus variaciones; raspa , raspao , raspadinha ( raspar es español para "raspar"; por lo tanto , raspado significa "raspado", refiriéndose al hielo, por lo tanto también significa raspado ), o granizado , granizada , granizo (de granizo , que significa piedra de granizo ).
América del Norte y el Caribe
Una máquina utilizada para raspar hielo para postres helados.Representación artística de una carreta Piragua.
En Canadá y la mayor parte de los Estados Unidos continentales , el hielo raspado, comúnmente conocido como " conos de nieve " o " bolas de nieve ", consiste en hielo triturado o raspado cubierto con jarabe con sabor a fruta dulce. Dentro de los Estados Unidos, varias variaciones regionales son prominentes: las bolas de nieve de Nueva Orleans incluyen una cobertura de jarabe con sabor a fruta o una mezcla de jarabe de crema de frutas, y las bolas de nieve de Baltimore con frecuencia incluyen un jarabe con sabor a fruta y luego se cubren adicionalmente con crema de malvavisco. Un Sno-ball es la variante de Nueva Orleans . [7] Se puede servir con jarabe , helado , leche condensada y una variedad de aderezos.
En las Islas Vírgenes de los Estados Unidos (las islas americanas de St. Croix, St. Thomas, St. John y Water Island, situadas en el Caribe), un desierto similar se llama "fraco" [8] [9] (se pronuncia fray-co ) --a veces escrito "fraico". [10] [6]
En Cuba , así como en muchos barrios cubanos de los Estados Unidos, el hielo raspado se conoce como granizados , por la palabra española granizo para granizos. En Miami , los granizados se venden a menudo junto con otros dulces helados en camiones de helados y puestos por toda la ciudad. Un saborizante cubano clásico para los granizados es el anís, elaborado a partir de extractos de la especia de anís estrellado.
En la República Dominicana y en muchos barrios dominicanos, a los conos de nieve se les llama frío frío , siendo frío la palabra en español para "frío", o alternativamente llamado Yun Yun .
En Hawái , se les conoce como " hielo raspado hawaiano " o simplemente " hielo raspado ", y a menudo se parecen a las versiones del este de Asia del hielo raspado, con leche condensada, frijoles adzuki o bolas de mochi a menudo agregadas como coberturas, mientras que una bola de helado de vainilla es común en el fondo del cono.
En México , así como en algunas comunidades hispanohablantes del suroeste de los Estados Unidos , Texas y California, un hielo finamente raspado y en almíbar se llama raspa o raspado . [11] Los raspados vienen en una amplia gama de sabores de frutas y sabores mexicanos clásicos , que incluyen leche (leche endulzada con canela), picosito (limón y chile en polvo), chamoy (frutas y salsa de chile, conocida como chamoyada ), pepino , guanábana , guayaba , pistacho y tamarindo .
En la mayor parte de Puerto Rico y en muchos barrios puertorriqueños, se les llama piragua , porque están hechos en forma de pirámide y agua significa agua en español . En los pueblos del oeste de Puerto Rico, como Mayagüez , se les llama raspao . La mayoría de los vendedores ambulantes de conos de nieve puertorriqueños usan carritos de conos de nieve en la calle en lugar de puestos fijos o quioscos. Durante los meses de verano en los barrios puertorriqueños, especialmente en la ciudad de Nueva York y Filadelfia , los carritos de "piragua" se encuentran a menudo en las calles y atraen a muchos clientes.
En Ecuador , hay tres versiones. Los que se venden en puestos callejeros y que tienen hielo que ha sido raspado manualmente con una herramienta de mano parecida a un cepillo de mano de madera se llaman raspados . [12] [13] Los que se venden en puestos callejeros, que tienen hielo que ha sido batido con una máquina rotativa de acción manual (algunos vendedores usan la afeitadora de mano, en su lugar) y están cubiertos con leche condensada se llaman granizados . [14] Los granizados que se venden en las tiendas generalmente no están cubiertos y su hielo está finamente batido por una máquina eléctrica y, por esa razón, tendrán más líquido incluso cuando están recién preparados. [15] Los raspados y granizados que se venden en las calles son mucho más baratos que los granizados que se venden en las tiendas.
En El Salvador y otros países de la región se les conoce como minutas .
En Guatemala se llaman granizadas y se cubren con leche condensada y fruta.
En Guyana , se les conoce como “ Crush Ice ” o “ Snow Cone ” y se cubren con leche condensada.
En Perú , se le conoce como raspadilla y suele confundirse con la cremolada. Consiste en hielo molido, espeso y cubierto con jugos de diferentes sabores que se pueden combinar. Los sabores más comunes son piña y fresa, pero también se puede servir con jugo de frutos rojos, jugo de maracuyá y jugo de maíz morado ( chicha morada ). En algunos casos, aunque poco comunes, se puede cubrir con leche condensada o yogur. Es muy popular en las playas durante el verano, y también se vende en los pueblos y ciudades en carritos esparcidos por calles y avenidas. Algunos vendedores muelen el hielo de un bloque con un dispositivo o cuchara con una cuchilla como navaja en un extremo, otros tienen el hielo ya molido y almacenado en una hielera. La raspadilla se prepara en una taza frente al cliente, quien luego selecciona el sabor del jugo para verter encima.
En Brasil , se les conoce como raspa-raspa o raspadinha y en algunas partes del país como Gelo ralado com groselha ( grosella ). Los vendedores muelen el hielo de un bloque con un dispositivo o cuchara con una cuchilla similar a una navaja en un extremo. Los sabores comunes, que se pueden combinar, incluyen fresa , coco , chicle , uva , menta , maracuyá y tutti frutti .
Asia
Asia oriental
En el este de Asia, los postres de hielo raspado no solo se aromatizan con distintos tipos de jarabe. También es común agregar ingredientes sólidos como pasta de frijoles rojos , gelatinas, frutas enlatadas , mermeladas , leche condensada azucarada y muchos otros tipos de alimentos endulzados para variar las texturas del postre helado.
Según The Pillow Book , en el siglo XI, Japón tenía un postre, hielo raspado con jugo de kudzu . [16] En Japón , el hielo se conoce como kakigōri (かき氷; かきごおり) y se cubre con jarabe con sabor a fruta o simple. Algunas tiendas ofrecen variedades coloridas utilizando dos o más jarabes diferentes. Para endulzar el kakigōri , a menudo se vierte leche condensada encima. Durante los calurosos meses de verano, el kakigōri se vende prácticamente en todas partes en Japón. Algunas cafeterías lo sirven con helado , dango y pasta de frijoles rojos . Las tiendas de conveniencia también pueden venderlo ya saborizado y envasado de manera similar al helado.
Según la Historia de Song , en el siglo XI, China tenía un postre, 蜜沙氷, que es hielo (氷) con pasta de frijoles rojos (沙) con miel (蜜). [16] No es seguro que 蜜沙氷 sea un hielo raspado, pero en el siglo XI, Japón tenía un postre de hielo raspado, por lo que existe la posibilidad de que 蜜沙氷 sea un hielo raspado.
En Corea , los helados raspados se conocen como bingsu (빙수). La variedad cubierta con frijoles rojos endulzados se llama pat-bingsu , donde pat (팥) significa "frijol rojo". [17] Los aderezos también pueden incluir frutas frescas y polvo de soja . Las primeras formas de bingsu existieron durante la dinastía Joseon (1392-1897). Los registros gubernamentales muestran que los funcionarios compartían los helados triturados cubiertos con varias frutas, que se distribuían desde el antiguo almacenamiento de hielo coreano llamado seokbinggo (coreano: 석빙고). [18] Se pueden encontrar muchas otras variedades en todo el país. Una variedad que ha sido muy popular en Corea desde 2014 es el bingsu de flor de nieve ("눈꽃빙수"). Está hecho de hielo raspado extremadamente fino donde la textura se asemeja a los copos de nieve reales. Además, en lugar de utilizar hielo simple, se agrega leche al hielo para que el hielo raspado tenga sabor a leche. [19]
En la cocina taiwanesa se le conoce como Tshuah-ping (剉冰; hokkien taiwanés ) o " Bàobīng " (刨冰; pinyin mandarín ). Hay muchas variedades en Taiwán . Algunas de ellas se cubren con frutas enlatadas, jarabe de frutas y leche condensada. Se pueden encontrar otras variaciones en todo CHION. [20] Originario de China en el siglo VII, Baobing es una de las variantes más antiguas de las delicias de hielo raspado. [21] [6] Por lo general, se sirve en grandes porciones con una variedad de aderezos. [6] En Taiwán, el plato también tiene una variación llamada xuehua bing (雪花冰), en la que el hielo no está hecho de agua sino de leche.
Sudeste asiático
Una máquina afeitadora de hielo con manivela manual Swan oxidada, guardada en un almacén en Camboya .
En Camboya , el hielo raspado, conocido como Teuk Kork Chus (ទឹកកកឈូស), se sirve generalmente durante los calurosos días de verano y durante el Año Nuevo camboyano. Tuk (ទឹក) se traduce como agua, Kak (កក) se traduce como hielo; y Chhous (ឈូស) se traduce como raspado. Este postre se sirve con una variedad de rellenos, como gelatina , semillas de albahaca , yaca , taro , frijoles rojos y más. Después del relleno, el hielo raspado se llena hasta el tope, luego los clientes pueden elegir entre diferentes jarabes de colores, generalmente verde, rojo o azul; y la leche condensada finalmente cubrirá la parte superior del hielo raspado.
En Malasia y Singapur , se lo conoce como ais kacang y consiste en hielo raspado cubierto con jarabe endulzado de varios colores y sabores, leche condensada y evaporada y, a veces, también pulpa de durian o helado de vainilla. Debajo del hielo se suelen añadir frijoles rojos endulzados, fruta enlatada, semillas de attap y gelatina de hierba. A menudo se utilizan máquinas de raspar hielo eléctricas, aunque algunos vendedores pueden utilizar una cuchilla manual para raspar el hielo y producir una textura áspera. Una variación de esto sería el Cendol , que es hielo raspado con fideos de arroz glutinoso de color verde dulce rociados con azúcar de palma; generalmente se acompaña con frijoles rojos y maíz dulce enlatado.
En Indonesia , se lo conoce como es campur , que es similar al ais kacang de Malasia/Singapur.
En Filipinas , se conoce como halo halo, que consiste en hielo raspado cubierto con frijoles y frutas endulzados, flan de leche , nata de coco y helado . Se cree que el halo-halo es una versión autóctona de la clase de postres japoneses kakigori , que se originó a partir de los inmigrantes japoneses de antes de la guerra en las islas. Las primeras versiones estaban compuestas solo por frijoles rojos cocidos o frijoles mungo en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como " mongo-ya ". Con los años, se agregaron más ingredientes nativos, lo que resultó en el desarrollo del halo-halo moderno . [3] [4] Algunos autores lo atribuyen específicamente a los inmigrantes japoneses de la década de 1920 o 1930 en el Mercado Quinta de Quiapo , Manila , debido a su proximidad a la ahora desaparecida Planta de Hielo Insular , que era la fuente de suministro de hielo de la ciudad. [5] "Halo-halò" significa literalmente "mezcla-mezcla" en tagalo . Hoy en día, el halo-halo puede tener varios ingredientes y se puede diferenciar según las distintas regiones de Filipinas. También se encuentra en el mais con yelo . También en Filipinas se puede encontrar el Skrumble, en el que el hielo raspado se saboriza y se cubre con leche y jarabe de chocolate.
En Tailandia , este tipo de postre frío se conoce popularmente como namkhaeng sai (น้ำแข็งไส). El namkhaeng sai se sirve con una variedad de aderezos que incluyen frijoles rojos, semillas de palma toddy, arroz glutinoso, gelatinas y frutas en conserva, la mayoría de las veces coco. Luego, se vierte generosamente jarabe rojo y leche condensada sobre el hielo raspado. En otros postres tailandeses, las mezclas se colocan en la parte inferior y el hielo raspado se coloca en la parte superior. Hay entre 20 y 30 variedades de mezclas que se pueden comer. Entre ellas se encuentran el coco joven que se ha empapado en leche de coco , el arroz glutinoso negro, las castañas, el taro endulzado, los frijoles rojos, el sarim (finos hilos de harina de arroz que son masticables y resbaladizos) y muchos más.
Baobing taiwanés con fresas y leche condensada azucarada
Halo filipino : halo con coberturas de colores brillantes
Kakigōri japonés con sabor a té verde (matcha)
Patbingsu coreano con helado suave e ingredientes confitados
Asia del Sur
Gola de hielo raspado con crema de leche, mawa y jarabes, India.
En el sur de Asia, los conos de nieve se disfrutan como un capricho veraniego de bajo coste, a menudo hechos a mano.
En la India , se lo conoce como gola o chuski ; se condimenta con jarabes de azúcar, sabores de frutas y otros sabores regionales como rosa, khus o kala-khatta . A menudo se lo cubre con leche condensada. En muchas partes de la India se utiliza una traducción literal de "bola de hielo": Barfacha Gola en maratí , Barf ka Gola en hindi y Barf no Golo en gujarati .
En Pakistán , se le suele llamar gola ganda ( urdu : گولا گنڈا ) y se le añaden diversos jarabes de azúcar, frutas, leche condensada, helado, nueces, agua de rosas y muchos otros ingredientes. Es una comida callejera muy popular y conocida. [22]
Barf gola chuski
Hielo raspado vendido en las calles de la India
Hielo picado con jarabes saborizados en la India
Oriente Medio
En Turquía , el bici bici es el postre de verano más conocido. Es muy ligero. Generalmente, los helados se traen de las montañas de Toros al centro de la ciudad. El bici bici contiene almidón, jarabe casero y, opcionalmente, plátano.
En Francia , este postre se llama granité hawaïen [fr] .
En España se llaman granizados y se sirven como bebida con zumo de limón.
En Gran Bretaña , a veces se utiliza el término bola de nieve, pero se refiere a un dulce diferente. El granizado es similar, aunque se sirve más para beber que para comer, y ambos son comunes en el Reino Unido. A menudo se sirven en los mismos lugares que los helados.
Bebidas
Cuando se añaden grandes cantidades de líquidos al hielo raspado, se producen bebidas de hielo raspado.
Raspado – Bebida mexicana de hielo raspado
Sâm bổ lượng , bebida/sopa de hielo raspado del sur de China y Vietnam con gelatinas y frutas
Cendol , bebida del sudeste asiático que generalmente contiene hielo raspado
Crema de nieve : postre a base de crema o nieve y productos lácteos.
Referencias
^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6Archivado desde el original el 3 de abril de 2023. Consultado el 15 de marzo de 2023 .
^ "Hamamatsu, Guía turística de Japón". Mayo de 2015. Archivado desde el original el 13 de enero de 2016. Consultado el 25 de mayo de 2015 .
^ ab Ocampo, Ambeth R. (30 de agosto de 2012). «Orígenes japoneses del 'halo-halo' filipino». Philippine Daily Inquirer . Archivado desde el original el 23 de abril de 2019. Consultado el 23 de abril de 2019 .
^ ab "Receta de Halo-Halo Graham Float". Receta de Pinoy en Iba Pa . 24 de julio de 2019. Archivado desde el original el 24 de julio de 2019. Consultado el 24 de julio de 2019 .
^ ab Crisol, Christine (2006). "Un menú Halo-Halo ". En Zialcita, Fernando N. (ed.). Quiapo: Corazón de Manila . Manila: Imprenta Quiapo. pag. 321.ISBN978-971-93673-0-7. Hoy en día, muchos informantes no quiapenses de cuarenta y tantos años o más asocian el Mercado de la Quinta con este postre. ¿Por qué este mercado se volvió importante en la invención de este postre? Aparte de ser un legado japonés en la zona [...] de todos los mercados de la ciudad, la Quinta era la más cercana al hielo .
^ abcd Filloon, Whitney (24 de mayo de 2018). "Todo lo que necesita saber sobre los postres con hielo raspado". Eater . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021 . Consultado el 6 de abril de 2021 .
^ Morago, Greg (14 de julio de 2011). "Un recorrido por los puestos de sno-ball de Nueva Orleans ofrece algunas muestras maravillosas". Chron . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021 . Consultado el 7 de abril de 2021 .
^ "El camión de bomberos de Rudy | Recetas de las Islas Vírgenes" www.virginislandsrecipes.com . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2018 . Consultado el 3 de junio de 2018 .
^ "Diccionario cruciano:: F". cruciandictionary.com . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2018. Consultado el 3 de junio de 2018 .
^ "Camión Fraco de Rudy - Recetas de las Islas Vírgenes" www.virginislandsrecipes.com . Archivado desde el original el 2018-09-14 . Consultado el 2021-05-16 .
^ Amy Chozick Cien años de antojo de conos de nieve Desde Texas hasta Tokio Archivado el 27 de agosto de 2017 en Wayback Machine , una reportera encuentra consuelo en lo dulce y lo frío 18 de julio de 2009, Wall Street Journal
^ "El granizado 'guayaco', una refrescante tradición que recorre la urbe - Vídeo Dailymotion". 8 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017 . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
^ "Los guayaquileños aún disfrutan de los tradicionales 'raspados'". 18 de enero de 2015. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017 . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
^ "Los raspahielos calman la sed en las calles - PP Digital". Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017 . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
^ "Los populares prensados". 2 de julio de 2012. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017. Consultado el 25 de febrero de 2017 .
^ ab "[음식평론가 윤덕노의 음食經제] 12세기 동양의 여름은 얼음과 빙수 천국". 7 de agosto de 2015. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2023 . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
^ 팥빙수 (en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 5 de abril de 2009.
^ Dang, Tae Keuk (13 de septiembre de 2010). "Delicias nevadas y variaciones del bingsu". Herald Corporation. Consultado el 6 de enero de 2014.
^ Herald, The Korea (13 de agosto de 2010). "Delicias nevadas y variaciones del bingsu". www.koreaherald.com . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021. Consultado el 7 de abril de 2021 .
^ "【MIT征戰錄】創意出頭天！ 雪花冰征服4大洲 - Yahoo奇摩新聞". Archivado desde el original el 12 de agosto de 2014 . Consultado el 1 de mayo de 2013 .
^ "La americanización del Bao Bing, una delicia asiática fresca y afrutada". The New York Times . 1989-06-07. ISSN 0362-4331. Archivado desde el original el 2019-04-02 . Consultado el 2021-04-07 .
^ "Combata el calor con el famoso gola ganda de Dhoraji". The Express Tribune . 20 de abril de 2017. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020. Consultado el 22 de diciembre de 2020 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Hielo raspado en Wikimedia Commons
Medios relacionados con Hielo raspado en Wikimedia Commons
