La comida para llevar o comida para llevar es una comida preparada u otros alimentos, comprados en un restaurante o establecimiento de comida rápida con la intención de comerlos en otro lugar. Un concepto que se encuentra en muchas culturas antiguas, la comida para llevar es común en todo el mundo y se ofrecen una variedad de cocinas y platos diferentes.
Esta comida también puede denominarse comida para llevar (EE. UU., Canadá y Filipinas); un para llevar (Escocia y algunos dialectos de EE. UU. y Canadá); [1] comida para llevar (Inglaterra, Gales, Australia, Líbano, Sudáfrica, Irlanda del Norte y República de Irlanda, y ocasionalmente en América del Norte); [1] comida para llevar ( India , Nueva Zelanda); agarrar y llevar (Canadá); una jauría ( Nepal ); o un paquete (Bangladesh, Pakistán )). [2]
El concepto de platos preparados para consumir en otros lugares se remonta a la antigüedad. Los mercados y los puestos al borde de la carretera que vendían comida eran comunes en la antigua Grecia y Roma . [3] En Pompeya , los arqueólogos han encontrado una serie de termopolias , mostradores de servicio abiertos a la calle donde se ofrecía comida para llevar. Hay una clara falta de áreas formales de comedor y cocina en los hogares pompeyanos, lo que puede sugerir que comer, o al menos cocinar, en casa era inusual. En las ruinas de Pompeya se han encontrado más de 200 termopolias . [4]
En las ciudades de la Europa medieval, varios vendedores ambulantes vendían comida para llevar. En el Londres medieval, los vendedores ambulantes vendían pasteles de carne calientes , gansos , patas de oveja y vino francés, mientras que en París se podían conseguir carnes asadas , pichón , tartas y flanes , quesos y huevos. Un gran estrato de la sociedad habría comprado alimentos a estos vendedores, pero eran especialmente populares entre los pobres de las zonas urbanas, que habrían carecido de instalaciones de cocina para preparar su propia comida. [5] Sin embargo, estos vendedores a menudo tenían mala reputación y a menudo tenían problemas con las autoridades de la ciudad que los reprendían por vender carne infectada o alimentos recalentados. Los cocineros de Norwich se defendían a menudo ante los tribunales contra la venta de cosas como " pokky pies" y "stynkyng caballa". [6] En la China de los siglos X y XI , los ciudadanos de ciudades como Kaifeng y Hangzhou podían comprar pasteles como yuebing y congyoubing para llevar. A principios del siglo XIII, las dos tiendas de este tipo más exitosas en Kaifeng tenían "más de cincuenta hornos". [7] Un viajero florentino informó a finales del siglo XIV que en El Cairo , la gente llevaba manteles de picnic hechos de cuero crudo para extenderlos en las calles y comer kebabs de cordero , arroz y buñuelos que habían comprado a los vendedores ambulantes. [8] En la Turquía del Renacimiento , en muchos cruces de caminos se veían vendedores que vendían "bocados fragantes de carne caliente", incluidos pollo y cordero asados . [9]
Los mercados aztecas tenían vendedores que vendían bebidas como atolli ("una papilla hecha de masa de maíz "), casi 50 tipos de tamales (con ingredientes que iban desde carne de pavo , conejo , tuza , rana y pescado, frutas, huevos, y flores de maíz), [10] así como insectos y guisos. [11] Después de la colonización española del Perú y la importación de reservas de alimentos europeos, incluidos trigo , caña de azúcar y ganado, la mayoría de los plebeyos continuaron comiendo principalmente sus dietas tradicionales, pero agregaron corazones de res asados vendidos por vendedores ambulantes. [12] Algunos de los vendedores ambulantes de Lima del siglo XIX, como "Erasmo, el vendedor de sango 'negro'" y Na Aguedita, todavía se recuerdan hoy. [13]
Durante el período colonial estadounidense , los vendedores ambulantes vendían "sopa de pimienta" (tripas), "ostras, mazorcas de maíz asadas, frutas y dulces", siendo las ostras un producto de bajo precio hasta la década de 1910, cuando la sobrepesca provocó que los precios subieran. [14] En 1707, después de restricciones anteriores que habían limitado sus horarios de funcionamiento, los vendedores ambulantes de comida habían sido prohibidos en la ciudad de Nueva York. [15] Muchas mujeres de ascendencia africana se ganaban la vida vendiendo comida callejera en Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX; con productos que van desde frutas, pasteles y frutos secos en Savannah, Georgia , hasta café, galletas, bombones y otros dulces en Nueva Orleans . [16] En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de comida en Transilvania vendían nueces de jengibre, crema mezclada con maíz y tocino y otras carnes fritas sobre vasijas de cerámica con brasas en su interior. [17]
La Revolución Industrial vio un aumento en la disponibilidad de comida para llevar. A principios del siglo XX, el pescado con patatas fritas se consideraba una "institución establecida" en Gran Bretaña. La hamburguesa se introdujo en Estados Unidos por esta época. Las dietas de los trabajadores industriales eran a menudo deficientes y estas comidas proporcionaban un "componente importante" de su nutrición. [18] En la India, las empresas y cooperativas locales habían comenzado a suministrar cajas tiffin a los trabajadores de la ciudad de Bombay (ahora Mumbai) a finales del siglo XIX. [19]
La pandemia de COVID-19 llevó a que muchos restaurantes cerraran sus espacios interiores y solo ofrecieran comida para llevar. [20] [21]
La comida para llevar se puede adquirir en restaurantes que también ofrecen servicio de mesa en mesa o en establecimientos especializados en comida para llevar. [22] Proporcionar un servicio de comida para llevar ahorra a los operadores el costo de cubiertos, vajilla y el pago de servidores y anfitriones; también permite atender rápidamente a muchos clientes, sin restringir las ventas al quedarse a comer su comida. [23]
Aunque alguna vez fue popular en Europa y América, [5] la comida callejera perdió popularidad en el siglo XX. En parte, esto puede atribuirse a una combinación de la proliferación de restaurantes especializados en comida para llevar y la legislación relativa a la salud y la seguridad. [5] Los vendedores que venden comida callejera siguen siendo comunes en partes de Asia, África y Medio Oriente, [24] y el volumen de negocios anual de los vendedores ambulantes de comida en Bangladesh y Tailandia se describe como particularmente importante para la economía local. [25]
En Estados Unidos, muchos restaurantes y establecimientos de comida para llevar ofrecen servicios de autoservicio o drive-thru [26] que permiten a los clientes ordenar, pagar y recibir comida sin salir de sus automóviles. La idea surgió por primera vez en 1931 en un restaurante de comida rápida de California , Pig Stand Number 21 . En 1988, el 51% de la facturación de McDonald's se generaba mediante servicios de autoservicio , y en 1990 el 31% de toda la facturación de comida para llevar en Estados Unidos se generaba en ellos .
Algunas empresas de comida para llevar ofrecen comida preparada para entrega, lo que generalmente implica comunicarse con un restaurante local por teléfono o en línea. En países como Australia, Canadá, India, Brasil, Japón, gran parte de la Unión Europea y Estados Unidos, la comida se puede pedir en línea desde un menú y luego el cliente la recoge o la entrega el restaurante o un servicio de entrega externo. [28] La industria ha seguido el ritmo de los avances tecnológicos desde la década de 1980, comenzando con el auge de las computadoras personales y continuando con el auge de los dispositivos móviles y las aplicaciones de entrega en línea . El software informático especializado para la entrega de alimentos ayuda a determinar las rutas más eficientes para los transportistas, realizar un seguimiento de los pedidos y los tiempos de entrega, gestionar llamadas y pedidos con software PoS y otras funciones. Desde 2008, los clientes utilizan la tecnología de seguimiento de navegación por satélite para el seguimiento en tiempo real de los vehículos de reparto a través de Internet. [29]
Un restaurante puede mantener su propio personal de entrega o utilizar terceros que contraten a los restaurantes no solo para entregar los pedidos de comida, sino también para ayudar en el marketing y proporcionar tecnología para la toma de pedidos. El campo ha experimentado un rápido crecimiento desde finales de la década de 2000 con la proliferación de teléfonos inteligentes y aplicaciones que permiten a los clientes realizar pedidos desde sus dispositivos móviles. [30] Según un estudio citado por el New York Times , [31] [32] a partir de 2019, tres empresas representan casi el 80 por ciento del mercado de entrega de alimentos en restaurantes de EE. UU.: GrubHub , Uber Eats y DoorDash . La competencia por la cuota de mercado ha sido feroz, [33] y los competidores más pequeños han sido comprados o cerrados. Amazon Restaurants anunció en junio de 2019 que cerraría su servicio de entrega de comida en restaurantes para concentrarse en la entrega de comestibles. [32]
Algunas empresas ofrecen una garantía de entrega dentro de un período de tiempo predeterminado, y no se cobran las entregas tardías. [34] Por ejemplo, Domino's Pizza tuvo una campaña comercial en los años 1980 y principios de los 1990 para su servicio de entrega de pizza que prometía "30 minutos o es gratis". Esto se suspendió en los Estados Unidos en 1993 debido a la cantidad de demandas derivadas de accidentes causados por conductores de reparto apresurados. [35]
La comida para llevar se envasa en recipientes de papel, cartón , cartón corrugado , plástico o espuma . Un recipiente común es el cubo de ostras , un recipiente de cartón doblado, encerado o recubierto de plástico. El cubo de ostras fue rápidamente adoptado, especialmente en Occidente , para la "comida china para llevar". [36]
En Gran Bretaña se utilizaban tradicionalmente periódicos viejos para envolver pescado con patatas fritas, hasta que en los años 1980 se prohibió por motivos de salud. [37] Mucha gente siente nostalgia por este envoltorio tradicional; Algunas tiendas modernas de pescado y patatas fritas envuelven sus alimentos en papel de imitación de periódico, papel apto para alimentos impreso para que parezca un periódico. [38]
Los recipientes de cartón ondulado y espuma son, hasta cierto punto, autoaislantes y pueden utilizarse para otros alimentos. Las bolsas térmicas y otros contenedores de envío aislados mantienen los alimentos calientes (o fríos) de forma más eficaz durante más tiempo.
Los contenedores de aluminio también son populares para envasar comida para llevar debido a su bajo costo. El poliestireno expandido se utiliza a menudo para recipientes de bebidas calientes y bandejas de comida porque es ligero y aislante del calor. [39]
Se pueden producir todo tipo de contenedores con información y diseño del proveedor para crear una identidad de marca . [40]
El envasado de comida rápida y comida para llevar es necesario para el cliente pero implica una cantidad importante de material que acaba en vertederos, reciclaje, compostaje o basura. [41] Los envases de espuma para comida rápida fueron el objetivo de los ambientalistas en los EE. UU. y fueron reemplazados en gran medida por envoltorios de papel entre las grandes cadenas de restaurantes. [42]
En 2002, Taiwán comenzó a tomar medidas para reducir el uso de vajillas desechables en instituciones y empresas, y para reducir el uso de bolsas de plástico. Anualmente, la nación de 17,7 millones de habitantes producía 59.000 toneladas de desechos de vajillas desechables y 105.000 toneladas de bolsas de plástico de desecho, y desde entonces se han tomado cada vez más medidas para reducir la cantidad de desechos. [43] En 2013, la Administración de Protección Ambiental (EPA) de Taiwán prohibió por completo el uso de vajillas desechables en las 968 escuelas, agencias gubernamentales y hospitales del país. Se esperaba que la prohibición eliminara 2.600 toneladas métricas de residuos al año. [44]
En Alemania , Austria y Suiza se han promulgado leyes que prohíben el uso de envases desechables para alimentos y bebidas en eventos a gran escala. Esta prohibición existe en Munich, Alemania , desde 1991 y se aplica a todas las instalaciones y eventos de la ciudad. Esto incluye eventos de todos los tamaños, incluidos los muy grandes (mercado navideño, feria Auer-Dult, Oktoberfest y maratón de la ciudad de Múnich). Para eventos pequeños de unos pocos cientos de personas, la ciudad ha contratado a una empresa para que ofrezca alquiler de vajillas y lavavajillas. En parte gracias a esta regulación, Múnich redujo los residuos generados por el Oktoberfest , que atrae a millones de personas, [45] de 11.000 toneladas métricas en 1990 a 550 toneladas en 1999. [46]
China, en virtud del tamaño de su población y la creciente popularidad de las aplicaciones de entrega de alimentos, como Meituan y Ele.me, enfrenta importantes desafíos a la hora de eliminar o reciclar los residuos de envases de alimentos para llevar . [47] Según un estudio de 2018 publicado en Resources, Conservation and Recycling , durante el primer semestre de 2017, los consumidores chinos pidieron 4.600 millones de comidas para llevar, generando "importantes preocupaciones ambientales". Los autores del estudio estimaron que los residuos de envases procedentes de la entrega de alimentos aumentaron de 20.000 toneladas métricas en 2015 a 1,5 millones de toneladas métricas en 2017. [48] En 2018, Meituan informó haber realizado más de 6.400 millones de entregas de alimentos, frente a los 4.000 millones del año anterior. [49]
Debido a que las comidas para llevar y a domicilio en China incluyen palillos de un solo uso , que están hechos de madera o bambú, el crecimiento de la entrega de alimentos también tiene un impacto en los bosques de China. [50] China produce alrededor de 80 mil millones de pares de palillos de un solo uso al año, el equivalente a 20 millones de árboles de 20 años. [51] Alrededor del 45 por ciento están hechos de árboles, principalmente álamos, abedules y abetos, y el resto de bambú. Japón utiliza alrededor de 24 mil millones de pares de estos artículos desechables por año y, a nivel mundial, aproximadamente 1,4 mil millones de personas desechan alrededor de 80 mil millones de pares. En 2013, en Japón, un par de palillos desechables costaba 0,02 dólares estadounidenses. Un par de palillos reutilizables cuesta 1,17 dólares y cada par se puede utilizar 130 veces. Un costo de $1,17 por par dividido por 130 usos equivale a $0,009 (0,9¢) por uso, menos de la mitad del costo de los desechables. Las campañas en varios países para reducir este desperdicio están comenzando a tener algún efecto. [52] [53] [ necesita actualización ]
Pero solo estamos aquí para llevar (o
paquetería
, en el lenguaje local).
El crecimiento astronómico de las apps de comida a domicilio en China inunda el país
