Atole ( en español: [aˈtole] , que se cree que proviene delnáhuatl ātōlli [aːˈtoːlːi]o del maya),[1]también conocido comoatolli,atolyatol de elote, es unabebida tradicional a base demasamexicano. Al atole se le pueden agregar diferentes sabores, como vainilla, canela y guayaba.[2] El atolede chocolate se conoce comochampurradoo simplementeatole. Por lo general, acompaña alos tamalesy es muy popular duranteel Día de los Muertos(que se celebra el 2 de noviembre) yLas Posadas(temporada navideña).
Muchas vasijas pintadas del período Clásico maya presentan un género de inscripciones conocido como “fórmula dedicatoria” o “secuencia estándar primaria” (SPE) y los dos ingredientes principales mencionados en la sección de contenidos de la SPE eran cacao y atole. [3]
En México, la bebida suele incluir masa (harina de maíz ) , agua, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), canela, vainilla y, opcionalmente, chocolate o fruta. La mezcla se mezcla y se calienta antes de servir. El atole se prepara tostando la masa en un comal (plancha) y luego se le agrega agua que se hierve con palitos de canela. [2]
En Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua, el atol de elote ( atol de maíz ), o simplemente atole , es una bebida popular. El atol de piña ( atol de piña ) también se consume en El Salvador. Las variedades guatemaltecas incluyen el atol shuco ( atol "sucio" , en referencia a su color más oscuro), particularmente popular en la ciudad. [4]
En Guatemala, el Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano brindó financiamiento al INCAP para llevar a cabo un ensayo aleatorizado comunitario para probar la hipótesis de que una mejor ingesta de proteínas conduce a mejores puntajes en las pruebas de desarrollo infantil. [5] Se les dio una bebida similar al atole con alto contenido de proteínas hecha con INCAPARINA (una mezcla de proteínas vegetales desarrollada por el INCAP que contiene principalmente maíz), leche descremada en polvo, azúcar y un agente saborizante. [6]
En muchas partes de México y en los Estados Unidos, en comunidades con raíces culturales indígenas, hispanas o mexicanas, el atole es una comida reconfortante tradicional . A menudo se come como desayuno o refrigerio después de la cena en los días fríos. [ cita requerida ]
En Nuevo México , el atole de maíz azul es harina de maíz finamente molida y tostada para cocinar, que se consume como una bebida estilo papilla granulada que se sirve caliente, generalmente endulzada con azúcar o diluida con leche. Por lo general, se sirve en el desayuno como crema de trigo o avena. Se dice que los ancianos bebían atole porque les daba energía. Una madre que está amamantando beberá atole para darle más leche. [7]
Los pueblos indígenas de Nuevo México a veces llaman al atole chaquehue o chaquewa . [8]
Los pueblos ancestrales comenzaron a cultivar maíz alrededor del año 2000 a. C. y utilizaron acequias avanzadas ya en el año 205 d. C. Más tarde, durante la época de la colonización española , el maíz azul se regaba mediante sistemas de acequias de influencia morisca . Los hopi plantan semillas de maíz azul en manojos de varias semillas en un agujero, a veces bastante profundo para alcanzar el agua subterránea. [9]
Los diné llaman papilla a la papilla de atole , que incluye ceniza de enebro. Los hopi la llaman wataca . La harina de atole se utiliza para crear el pan piki de los hopi . [8] [2]
La bebida se menciona en el idioma español dar atole con el dedo ("dar atole con el pulgar"), que significa aplacar con engaño. Puede tener su origen en la idea de las nodrizas que usaban atole en sus pulgares para aplacar a los bebés; alternativamente, puede referirse a la práctica de distribuir tamales y atole durante los períodos de sequía en el México precolombino . [10]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de noviembre de 2024 ( enlace )