Un helado es un postre helado a base de líquido o crema en un palito. [1] [2] A diferencia del helado o sorbete , que se baten mientras se congelan para evitar la formación de cristales de hielo, un helado se congela mientras está en reposo, convirtiéndose en un bloque sólido de hielo con una textura helada. Es una fusión de líquido saborizado, como jugo o un líquido a base de agua endulzada. El palito se usa como asa para sostenerlo. Sin un palito, el producto congelado sería un freezie . Puede tener restricciones calóricas , pero las opciones comerciales generalmente contienen azúcares agregadas, jarabe de maíz e ingredientes artificiales. [3]
Un helado también se conoce como popsicle en Canadá y Estados Unidos , paleta en México , el suroeste de Estados Unidos y partes de América Latina , helado de polo o lolly ice en el Reino Unido e Irlanda , bloque de hielo en Nueva Zelanda y Australia, gota de hielo en Filipinas , gola de hielo en India , caramelo de hielo en Filipinas, India y Japón , ai tim tang o helado tang en Tailandia y kisko en el Caribe . El término icy pole se usa a menudo en Australia , pero es una marca comercial.
Ya en 1872, dos hombres que hacían negocios con el nombre de Ross y Robbins vendían un dulce de fruta congelada en un palito, al que llamaban Hokey-Pokey. [4]
Francis William "Frank" Epperson, de Oakland , California, popularizó los helados de paleta después de patentar el concepto de "hielo congelado en un palito" en 1923. [5] [6]
Epperson afirmó haber creado por primera vez un helado en 1905, [1] [4] a la edad de 11 años, cuando accidentalmente dejó un vaso de refresco de limonada en polvo y agua con un palillo mezclador dentro en su porche durante una noche fría, una historia que todavía está impresa en la parte posterior de las cajas de golosinas de helado.
Epperson vivía en Oakland y trabajaba como vendedor de limonada. [7]
En 1922, Epperson, un agente inmobiliario de la Realty Syndicate Company en Oakland, [8] presentó el Popsicle en un baile de bomberos. [9] [10] [11] El producto ganó popularidad rápidamente; en 1923, a la edad de 29 años, Epperson recibió una patente para su paleta helada "Epsicle", [12] y en 1924, había patentado todos los dulces congelados o piruletas de hielo con mango. Debutó oficialmente el Epsicle [9] en siete sabores de frutas [13] en el parque de atracciones Neptune Beach , comercializado como una "piruleta congelada" o una "bebida en un palito". [14] [15]
Un par de años más tarde, Epperson vendió los derechos de la invención y la marca Popsicle a la Joe Lowe Company en la ciudad de Nueva York. [5] [9]
En Estados Unidos y Canadá, el hielo congelado en un palito se conoce con frecuencia como paleta debido a la temprana popularidad de la marca Popsicle , a pesar del hecho de que es una marca registrada de Unilever y no es una marca genérica . [16] [17] [18] La palabra es un acrónimo de pop y icicle ; la palabra es tan común que existen significados de jerga derivados de décadas de antigüedad como "puesto de paletas". [19] El término ice pop también se usa en Estados Unidos. [20]
En Irlanda, el término ice pop se utiliza predominantemente. [21] En el Reino Unido, el término ice lolly se utiliza para referirse a un ice pop [22] mientras que el término ice pop se refiere a un freezie (hielo saborizado dentro de un tubo). [20] El término chihiro se utiliza como un término de jerga en las Islas Caimán, parcialmente derivado de chill . [23] Diferentes partes de Australia utilizan ice block o icy pole (que es una marca), [24] [25] y Nueva Zelanda utiliza ice block . [26] En Filipinas, el término ice drop se utiliza y los ice pops con sabor a coco se denominan ice bukos . [27] India utiliza los términos ice gola [28] y ice candy . [29] En Japón se utiliza el término ice candy . [30]
Después de un viaje a los Estados Unidos a principios de la década de 1940, Ignacio Alcázar regresó a su ciudad natal de Tocumbo , Michoacán, México, [31] [32] trayendo la idea de fabricar paletas de hielo (palitos) utilizando fruta fresca disponible localmente. Él y algunos miembros de su familia se expandieron abriendo una tienda en la Ciudad de México que se volvió muy popular [31] y comenzó a franquiciar Paletería La Michoacana a amigos y familiares de su ciudad. La popularidad de las paletas y la asociación con Tocumbo han aumentado hasta el estado de una comida mexicana nacional. [33]
Los sabores de paleta se pueden dividir en dos categorías básicas: a base de leche o a base de agua. La composición de cada sabor puede variar, pero la base suele ser la fruta. Las paleterías suelen tener docenas de sabores de paleta, incluidos los sabores locales como horchata , tamarindo , mamey y nanche, junto con otros sabores como fresa , lima , chocolate y mango . Los ingredientes distintivamente mexicanos como el chile , el chamoy y la vainilla suelen estar presentes en estas paletas. Las paleterías adaptan sus sabores a los gustos de la comunidad y la disponibilidad local de ingredientes.
Un paletero (que en inglés es más o menos el equivalente del inglés "ice cream man") es un vendedor callejero de paletas y otros helados, generalmente en un carrito que lleva el nombre de la empresa que fabrica las paletas (paletería). Hoy en día, es común encontrar muchos paleteros en ciudades estadounidenses con una población mexicana importante. Los requisitos de venta para los paleteros varían ampliamente según la ciudad.
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Una alternativa a las paletas compradas en las tiendas es prepararlas en casa con jugo de frutas, refrescos o cualquier bebida congelable. Un método clásico consiste en utilizar bandejas de cubitos de hielo y palillos de dientes, aunque también hay varios moldes para congelar paletas.
En el Reino Unido, cada vez hay más personas que elaboran polos de hielo con alcohol en casa colocando bebidas alcohólicas dentro del molde. Las sidras Buckfast , Kopparberg y Strongbow Dark Fruit son opciones populares. [34]
En 2018, la firma de diseño centrada en la comida del Reino Unido llamada Bompas & Parr anunció que habían creado el primer helado del mundo que "no se derrite". [35] El helado se derrite, pero no tan rápido como otros helados. [35] Esto se debe a las hebras de fibras de fruta dentro de los helados que los hacen más gruesos que los helados normales. [35] Cuanto más grueso sea el helado, más lento se derrite. [35] Este diseño se inspiró en el material llamado pykrete , que fue inventado por Geoffrey Pyke . [35]
El 22 de junio de 2005, Snapple intentó batir el récord Guinness de un helado holandés de 6,4 m (21 pies) fabricado en 1997, al intentar construir uno de 7,6 m (25 pies) en la ciudad de Nueva York. Las 17,5 toneladas cortas (15,9 t) de jugo congelado que habían sido traídas desde Edison, Nueva Jersey , en un camión congelador se derritieron más rápido de lo esperado, frustrando las esperanzas de un nuevo récord. Los espectadores huyeron a terrenos más altos mientras los bomberos limpiaban con mangueras el jugo derretido. [36]
Enero de 1975, VOLUMEN 55, NÚMERO 1
