Pétrus es un restaurante de Londres que sirve cocina francesa moderna . Está ubicado en Kinnerton Street , Belgravia y forma parte de los restaurantes Gordon Ramsay, propiedad del famoso chef Gordon Ramsay 's Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Tiene una estrella Michelin desde 2011 y 3 AA Rosettes .
El restaurante actual de Pétrus está situado en 1 Kinnerton Street, Belgravia, Londres, donde fue inaugurado el 29 de marzo de 2010 bajo la dirección del chef Sean Burbidge. [2] Había trabajado en otros restaurantes de Gordon Ramsay, incluidos Restaurant Gordon Ramsay y Gordon Ramsay au Trianon, [3] pero este es su primer puesto como chef principal. [4] Actualmente, el chef principal es Russell Bateman, quien en 2014 ganó el prestigioso concurso Nacional de Chef del Año. [5]
El interior del restaurante ha sido diseñado por el Russell Sage Studio, que también trabajó en otros establecimientos de Ramsay, The Savoy Grill y el York and Albany. El tema del rojo clarete de las encarnaciones anteriores del restaurante se ha mantenido, y se acopló en el diseño con cuero y metal pulido. [2] La disposición incluye una mesa de chef para seis personas que da a la cocina. [2] La carta de vinos incluye más de 2.000 botellas de vino, e incluye 34 añadas diferentes del vino francés Pétrus . [2] Están ubicadas en una sala de cristal circular ubicada en el medio del comedor. [6]
_Kitchen.jpg/1280px-Petrus_(London)_Kitchen.jpg)
El menú de Pétrus se divide en varios menús de precio fijo, [7] que contienen cocina francesa moderna . [8] Zoe Williams lo ha descrito como claramente Gordon Ramsay en su composición, a pesar de las influencias del chef principal Sean Burbidge. [9] Las comidas vienen con un amuse-bouche , un plato de pre-entrada y bombones para después de la cena, además de los artículos que figuran en los propios menús. [10] Una serie de platos de pescado frito han estado en el menú, incluyendo caballa con chutney de tomate y una ensalada niçoise , y un plato de besugo servido con camarones marrones , hinojo marino y una salsa velouté de ostras . [9] Otros platos relacionados con los mariscos incluyen un plato principal de sopa de langostinos y berros que fue elogiado por el crítico gastronómico Jay Rayner . [11] Las salsas generalmente se sirven en la mesa en pequeñas jarras y se vierten en la mesa. [10]
Los elementos del postre se sirven sobre hielo seco , como pequeñas bolas redondas de helado de chocolate blanco , [9] que se han extraído del menú del restaurante Gordon Ramsay. Otros postres del menú incluyen una esfera hueca de chocolate, sobre la que se vierte una salsa de chocolate caliente para disolver la esfera y revelar la bola de helado de leche que hay en su interior, [11] y una crème brûlée de hinojo servida con mango Alphonso . [10] La carta de vinos comienza en unas 25 libras esterlinas y sube hasta un magnum de Pétrus de 1961 a 49.500 libras esterlinas. [11]
Pétrus abrió sus puertas en marzo de 1999 como una empresa conjunta entre el chef Gordon Ramsay y su suegro Chris Hutcheson como el segundo restaurante de Ramsay después del Restaurant Gordon Ramsay en Chelsea. [12] [13] Fue inaugurado en 33 St James's Street , Londres, el 22 de marzo de 1999 bajo la dirección del chef Marcus Wareing . [14] El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. [15] Aunque estaba ubicado en St James's Street, estaba cerca de L'Oranger, que Wareing había dirigido para AZ Restaurants, que reabrió poco después de Pétrus, pero con el ex sous chef de Wareing como jefe de cocina. [16]
Giorgio Locatelli supuestamente causó daños criminales al restaurante más tarde en 1999 al escupir en el papel de la pared, lo que resultó en daños por un valor estimado de £ 1.300, sin embargo, el Servicio de Fiscalía de la Corona desestimó el caso . [17] En julio de 2001, el gasto de un grupo de seis banqueros de inversión en Pétrus fue noticia nacional en el Reino Unido. Juntos gastaron más de £ 44.000 en vino, lo que resultó en que el restaurante les diera £ 400 en comida gratis. [18]
En 2003, Gordon Ramsay Holdings se hizo cargo del local que anteriormente ocupaba el restaurante Vong en el hotel The Berkeley de Knightsbridge , Londres. Ramsay manifestó su intención de trasladar a Wareing y Pétrus al local después de que no se renovaran los acuerdos entre el chef Jean-Georges Vongerichten y el Grupo Savoy . Esto dio lugar a que ambos restaurantes de The Berkeley pasaran a estar bajo el control de Ramsay. [19] El restaurante fue uno de los dirigidos por Ramsay en los que impuso una prohibición de fumar a partir de 2004. [20]
En mayo de 2008, se anunció que el hotel tenía la intención de trabajar directamente con Wareing en lugar de a través de Gordon Ramsay Holdings, ya que el contrato de arrendamiento de la ubicación de Pétrus dentro del Hotel Berkeley caducaba en septiembre de 2008. [21] Este acuerdo resultó en una guerra pública de palabras entre Wareing y Ramsay, [22] con Wareing abriendo su restaurante Marcus Wareing en el Berkeley en el espacio previamente ocupado por Pétrus, y la sociedad holding de Ramsay reteniendo los derechos del nombre Pétrus. [23] Wareing describió su nueva empresa como un cambio de nombre de Pétrus. [24] Originalmente se esperaba que el nombre se transfiriera a otro restaurante que ya tenía la empresa. [23] Un portavoz de la Guía Michelin declaró que las estrellas Michelin de Pétrus permanecerían con la propiedad, esperando "que las cosas cambien muy poco" cuando se revisara para la guía de 2009. [23] Antes de que Pétrus cerrara en The Berkeley para cambiar su nombre, todos los clientes potenciales en la libreta de reservas fueron contactados para comunicarles que sus reservas habían sido canceladas y ofrecerles un lugar en otro restaurante de Ramsay. [25]
Wareing criticó más tarde a Pétrus cuando reabrió en 1 Kinnerton Street, [26] y dijo que, si bien cualquier restaurante podía llevar el nombre de una botella de vino, el verdadero Pétrus seguía siendo su restaurante a pesar del cambio de nombre. [15] La nueva ubicación estaba cerca de las antiguas instalaciones, pero el menú se describía como claramente "Gordon" en lugar de "Marcus". [27] Jean-Philippe Susilovic , que fue el maître d'hôtel durante cinco años en Pétrus en Berkeley, se mudó con el restaurante a la nueva ubicación. [27] Pétrus tiene un contrato de arrendamiento de veinte años en Kinnerton Street. [15]
Tras el despido de Hutcheson por parte de Ramsay de Gordon Ramsay Holdings, Hutcheson intentó tomar el control de Pétrus en su nueva ubicación, argumentando que se había incluido a sí mismo como único accionista de la empresa "Pétrus (Kinnerton Street)" en la documentación presentada ante Companies House en abril de 2010. [13] El problema se resolvió cuando Ramsay compró la participación de Hutcheson en Gordon Ramsay Holdings y transfirió el restaurante a la nueva empresa de Ramsay, Kavalake Limited. [28] En junio de 2014, Neil Snowball reemplazó a Sean Burbridge como jefe de cocina del restaurante. [29]
Tracey Macleod comió en Pétrus para The Independent poco después de su apertura en 1999. Pensó que ciertos toques impresionarían a los inspectores de Michelin, y que los platos estaban adecuadamente elaborados. [30] Jay Rayner visitó el restaurante mientras estaba en el Hotel Bekerley en 2003 para The Observer . Pensó que el menú era demasiado complicado y que no todos los elementos de los platos funcionaban juntos. [31] Gillian Glover de The Scotsman pensó en 2005 que parte de la comida servida era olvidable, pero los elementos destacados incluían piruletas de ancas de rana que venían con su plato principal de lubina al horno con puré de ajo. [32]
Zoe Williams revisó el restaurante para The Daily Telegraph en 2010, después de que Burbidge se convirtiera en jefe de cocina. Encontró problemas con algunos de los platos, como una caballa que no estaba bien fileteada y un hinojo salado demasiado cocido . [9] Sin embargo, pensó que el postre era perfecto, afirmando que "fue suficiente para hacerte preguntarte por qué alguien hace natillas sin hinojo ". [9] Fay Maschler visitó el nuevo establecimiento en abril de 2010 para el Evening Standard , quien no estuvo de acuerdo con la idea de que fuera una reapertura y dijo que, en cambio, debería considerarse un nuevo restaurante de Ramsay. Quedó impresionada por la mayoría de la comida, especialmente los postres, sin embargo sintió que el servicio era un poco extraño. Marina O'Loughlin para el Metro en junio de 2010, pensó que la comida estaba bien y, aunque el restaurante parece haber sido diseñado en su totalidad con la recolección de estrellas Michelin, parecía que todo lo que había en el menú se había hecho en otro lugar, pero mejor. [33] La reseña del restaurante publicada por Time Out lo calificó con cuatro de cinco estrellas, impresionando con la calidad de la comida y describiendo la selección de vinos como "repleta de clase". [34]
El restaurante ganó su primera estrella Michelin bajo la dirección de Wareing en 2000, [35] y recibió una segunda estrella en 2007. [36] Se convirtió en el quinto restaurante con sede en Londres en tener estrellas de ese nivel. [37] Después de la separación de Wareing, el restaurante en la nueva ubicación ganó una nueva estrella Michelin en la lista de 2011. [38]
Mientras estuvo bajo la dirección de Wareing, el restaurante fue calificado como el mejor restaurante en general de Londres por la guía de restaurantes Harden's en 2008, pero fue superado por Restaurant Gordon Ramsay en la clasificación de mejor comida y servicio en la categoría de £80+. Sin embargo, en 2009, fue clasificado una vez más como el mejor en general de Londres, y también en esas categorías. [39]
Pétrus cuenta con cinco rosetas AA . [40] Sin embargo, en 2002, el editor Simon Wright dimitió porque creía que el director general de la Asociación del Automóvil intervino para impedir que Pétrus recibiera una quinta roseta por recomendación de los inspectores de la AA. Ramsay reaccionó amenazando con emprender acciones legales para asegurarse de que ninguno de sus restaurantes apareciera en la edición de 2003 de la guía de restaurantes de la AA. [41] A esto le siguió la dimisión de la inspectora Sarah Peart por el mismo asunto. La AA finalmente cedió y otorgó a Pétrus cinco rosetas. [42] Wareing dijo sobre el asunto en ese momento: "Estoy encantado de obtener la quinta roseta, es un gran logro. Todos los inspectores de la AA creían que merecíamos cinco rosetas, fue solo el tipo en la cima, Roger Wood, quien no lo hizo. Hasta donde yo sé, todavía no ha comido en Pétrus y no lo recibiría aquí ahora". [43]
