Pétrus es un restaurante en Londres que sirve cocina francesa moderna . Está ubicado en Kinnerton Street , Belgravia y es parte de los restaurantes Gordon Ramsay propiedad de Gordon Ramsay Restaurants Ltd del famoso chef Gordon Ramsay . Tiene una estrella Michelin desde 2011 y 3 AA Rosettes .
El restaurante Pétrus actual está ubicado en 1 Kinnerton Street, Belgravia, Londres, donde fue inaugurado el 29 de marzo de 2010 bajo la dirección del chef Sean Burbidge . [2] Había trabajado en otros restaurantes Gordon Ramsay, incluidos el Restaurante Gordon Ramsay y Gordon Ramsay au Trianon, [3] pero es su primer puesto como jefe de cocina. [4] Actualmente el jefe de cocina es Russell Bateman, quien en 2014 ganó el prestigioso concurso de Chef Nacional del Año. [5]
El interior del restaurante ha sido diseñado por Russell Sage Studio, que también trabajó en otros establecimientos de Ramsay, The Savoy Grill y York and Albany. El tema rojo burdeos de encarnaciones anteriores del restaurante se ha mantenido y se combinó en el diseño con cuero y metal pulido. [2] La distribución incluye una mesa del chef para seis personas con vistas a la cocina. [2] La carta de vinos incluye más de 2.000 botellas de vino, e incluye 34 añadas diferentes del vino francés Pétrus . [2] Están ubicados en una sala circular acristalada ubicada en el medio del comedor. [6]
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El menú de Pétrus se divide en varios menús de precio fijo, [7] que contienen cocina francesa moderna . [8] Zoe Williams lo ha descrito como claramente Gordon Ramsay en su composición, a pesar de las influencias del jefe de cocina Sean Burbidge. [9] Las comidas incluyen un aperitivo , un plato de entrada y chocolates después de la cena, además de los elementos que figuran en los propios menús. [10] En el menú se incluyen varios platos de pescado frito , incluida la caballa con chutney de tomate y una ensalada niçoise , y un plato de dorada servido con camarones marrones , hinojo marino y salsa velouté de ostras . [9] Otros platos relacionados con el marisco incluyen un plato principal de sopa de langostinos y berros que fue elogiado por el crítico gastronómico Jay Rayner . [11] Las salsas generalmente se entregan en la mesa en jarras pequeñas y se sirven al lado de la mesa. [10]
Los elementos del plato de postres se sirven sobre hielo seco , como pequeñas bolas redondas de helado de chocolate blanco , [9] que se han tomado del menú del restaurante Gordon Ramsay. Otros postres del menú incluyen una esfera hueca de chocolate, sobre la que se vierte una salsa de chocolate caliente para disolver la esfera y revelar la bola de helado de leche que contiene, [11] y una crème brûlée de hinojo servida con mango Alphonso . [10] La lista de vinos comienza desde alrededor de £ 25 y sube hasta un magnum de Pétrus de 1961 por £ 49,000. [11]
Pétrus se inauguró en marzo de 1999 como una empresa conjunta entre el chef Gordon Ramsay y su suegro Chris Hutcheson como el segundo restaurante de Ramsay después del restaurante Gordon Ramsay en Chelsea. [12] [13] Fue inaugurado en 33 St James's Street , Londres, el 22 de marzo de 1999, bajo la dirección del chef Marcus Wareing . [14] El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. [15] Si bien estaba ubicado en St James's Street, estaba cerca de L'Oranger, que Wareing había dirigido para los restaurantes AZ, que reabrió poco después de Pétrus, pero con el ex sous chef de Wareing como jefe de cocina. [dieciséis]
Giorgio Locatelli supuestamente causó daños criminales al restaurante más tarde en 1999 al escupir en el papel tapiz, lo que resultó en daños por un valor estimado de £ 1,300; sin embargo, el caso fue abandonado por la Fiscalía de la Corona . [17] En julio de 2001, los gastos de un grupo de seis banqueros de inversión en Pétrus fueron noticia nacional en el Reino Unido. Juntos gastaron más de £44,000 en vino, lo que resultó en que el restaurante les diera £400 en comida gratis. [18]
En 2003, Gordon Ramsay Holdings se hizo cargo de la ubicación anteriormente utilizada por el restaurante Vong en el hotel The Berkeley en Knightsbridge , Londres. Ramsay manifestó su intención de trasladar a Wareing y Pétrus al lugar después de que no se renovaran los acuerdos entre el chef Jean-Georges Vongerichten y el Grupo Savoy . Esto resultó en que ambos restaurantes de The Berkeley quedaran bajo el control de Ramsay. [19] El restaurante era uno de los dirigidos por Ramsay en los que impuso una prohibición de fumar a partir de 2004. [20]
En mayo de 2008, se anunció que el hotel tenía la intención de trabajar directamente con Wareing en lugar de a través de Gordon Ramsay Holdings, ya que el contrato de arrendamiento de la ubicación de Pétrus dentro del Hotel Berkeley vencía en septiembre de 2008. [21] Este acuerdo resultó en un guerra pública de palabras entre Wareing y Ramsay, [22] con Wareing abriendo su restaurante Marcus Wareing en Berkeley en el espacio anteriormente ocupado por Pétrus, y el holding de Ramsay reteniendo los derechos del nombre Pétrus. [23] Wareing describió su nueva empresa como un cambio de nombre de Pétrus. [24] Originalmente se esperaba que el nombre se transfiriera a otro restaurante que ya pertenecía a la empresa. [23] Un portavoz de la Guía Michelin declaró que las estrellas Michelin de Pétrus permanecerían en la propiedad, esperando "que las cosas cambiaran muy poco" cuando fuera revisada para la guía de 2009. [23] Antes de que Pétrus cerrara en The Berkeley para cambiar su nombre, se contactó a todos los clientes potenciales en el libro de reservas para informarles que sus reservas habían sido canceladas y ofrecerles un lugar en otro restaurante de Ramsay. [25]
Más tarde, Wareing criticó a Pétrus cuando reabrió sus puertas en 1 Kinnerton Street, [26] y dijo que si bien cualquier restaurante podía llevar el nombre de una botella de vino, el verdadero Pétrus seguía siendo su restaurante a pesar del cambio de nombre. [15] La nueva ubicación estaba cerca de las instalaciones anteriores, pero el menú se describió como claramente "Gordon" en lugar de "Marcus". [27] Jean-Philippe Susilovic , que fue maître d'hôtel durante cinco años en Pétrus en Berkeley, se mudó con el restaurante a la nueva ubicación. [27] Pétrus tiene un contrato de arrendamiento de veinte años en Kinnerton Street. [15]
Tras el despido de Hutcheson por parte de Ramsay de Gordon Ramsay Holdings, Hutcheson intentó tomar el control de Pétrus en su nueva ubicación argumentando que se había incluido como único accionista de la empresa "Pétrus (Kinnerton Street)" en la documentación presentada ante Companies. House en abril de 2010. [13] La cuestión se resolvió cuando Ramsay compró la participación de Hutcheson en Gordon Ramsay Holdings y transfirió el restaurante a la nueva empresa de Ramsay, Kavalake Limited. [28] En junio de 2014, Neil Snowball reemplazó a Sean Burbridge como jefe de cocina del restaurante. [29]
Tracey Macleod comió en Pétrus para The Independent poco después de su apertura en 1999. Pensó que ciertos detalles impresionarían a los inspectores de Michelin y que los platos estaban adecuadamente elaborados. [30] Jay Rayner visitó el restaurante mientras estaba en el Hotel Bekerley en 2003 para The Observer . Pensó que el menú era demasiado complicado y que no todos los elementos de los platos funcionaban juntos. [31] Gillian Glover de The Scotsman pensó en 2005 que parte de la comida servida era olvidable, pero los elementos destacados incluían piruletas de ancas de rana que venían con su plato principal de lubina al horno con puré de ajo. [32]
Zoe Williams hizo una reseña del restaurante para The Daily Telegraph en 2010, después de que Burbidge se convirtiera en jefe de cocina. Encontró problemas con algunos de los platos, como una caballa que no estaba correctamente fileteada y un hinojo marino demasiado cocido . [9] Sin embargo, pensó que el postre era perfecto y afirmó que "fue suficiente para hacerte preguntarte por qué alguien hace natillas sin hinojo ". [9] Fay Maschler visitó el nuevo establecimiento en abril de 2010 para el Evening Standard , quien no estuvo de acuerdo con la idea de que se tratara de una reapertura y dijo que, en cambio, debería considerarse un nuevo restaurante de Ramsay. Quedó impresionada por la mayoría de la comida, especialmente los postres, sin embargo sintió que el servicio era un poco extraño. Marina O'Loughlin para Metro en junio de 2010, pensó que la comida estaba bien y aunque el restaurante parece haber sido diseñado íntegramente con estrellas Michelin, parecía que todo lo que había en el menú se había hecho en otro lugar pero mejor. [33] La reseña de Time Out sobre el restaurante lo calificó con cuatro de cinco estrellas, quedando impresionado con la calidad de la comida y describiendo la selección de vinos como "repleta de clase". [34]
El restaurante ganó su primera estrella Michelin bajo Wareing en 2000, [35] y recibió una segunda estrella en 2007. [36] Se convirtió en el quinto restaurante con sede en Londres en tener estrellas de ese nivel. [37] Tras la separación de Wareing, el restaurante de la nueva ubicación obtuvo una nueva estrella Michelin en la lista de 2011. [38]
Mientras estuvo bajo el liderazgo de Wareing, el restaurante fue calificado como el mejor restaurante general de Londres por la guía de restaurantes Harden's en 2008, pero fue superado por el restaurante Gordon Ramsay en las clasificaciones de mejor comida y servicio en el rango de £ 80+. Sin embargo, en 2009 volvió a ser clasificado como el mejor en general en Londres, y también en esas categorías. [39]
Tiene cinco Rosetas AA . [40] Sin embargo, en 2002 el editor Simon Wright dimitió porque creía que el director general de la Asociación del Automóvil intervino para impedir que Pétrus recibiera una quinta roseta por recomendación de los inspectores de la AA. Ramsay reaccionó amenazando con emprender acciones legales para garantizar que ninguno de sus restaurantes apareciera en la edición de 2003 de la guía de restaurantes de AA. [41] Esto fue seguido por la renuncia de la inspectora Sarah Peart por el mismo tema. La AA finalmente cedió y le otorgó a Pétrus cinco rosetas. [42] Wareing dijo sobre el tema en ese momento: "Estoy encantado de obtener la quinta roseta, es un gran logro. Todos los inspectores de AA creían que merecíamos cinco rosetas, pero solo el tipo en la cima, Roger Wood, quien No lo hizo. Hasta donde yo sé, todavía no ha comido en Pétrus y no le daría la bienvenida aquí ahora. [43]
