Las pithas ( piṭhā ) son una variedad de alimento similar a las tortitas, albóndigas o buñuelos, originarios del subcontinente indio , comunes en Bangladesh y la India . La pitha puede ser dulce o salada y, por lo general, se elabora a partir de una masa o rebozado que luego se cuece al vapor, se fríe o se asa a la plancha. Muy pocas variedades se hornean o se hierven, y la mayoría son sin levadura y se cocinan en una estufa (o equivalente). Algunas versiones pueden tener relleno, guarnición o salsa. A pocos se les puede dar forma o endurecerse después de cocinarlos. Por lo general, se comen como refrigerio con chai o como golosina en ocasiones especiales (similar al mithai ).
Las pithas se elaboran principalmente a partir de una masa de harina de arroz o harina de trigo, a la que se le da forma y, opcionalmente, se rellena con ingredientes dulces o salados. Cuando se llena, la bolsa de pitha se llama khol (literalmente "recipiente") y los rellenos se llaman pur .
Para los pithas de verduras rellenos, los ingredientes como la coliflor , el repollo , el rábano o la papa generalmente se fríen, se hornean o se cuecen al vapor y luego se trituran, se enfrían y se forman bolitas pequeñas para rellenar los pithas.
Las pithas dulces suelen contener azúcar, azúcar moreno , jugo de dátil o jarabe de palma , y se pueden rellenar con coco rallado, semillas de sésamo fritas o tostadas , anacardos , pistachos , verduras o frutas endulzadas. Las pithas dulces también suelen aromatizarse con cardamomo o alcanfor .
Dependiendo del tipo de pitha que se prepare, las pithas se pueden freír en aceite o ghee , asar a fuego lento , cocer al vapor o hornear y enrollar sobre un plato caliente.
Las pithas se suelen consumir durante el desayuno, como refrigerio (a menudo con té) y en la cena o el almuerzo. Aunque existen muchas variedades dulces que se reservan para postres o fiestas.
Diferentes pithas de cada región.
Los pithas varían considerablemente entre las regiones del subcontinente indio oriental .
En Odisha
En Odisha, los pitha son un grupo de preparaciones festivas, generalmente preparadas en días rituales como parte de una Osa o Brata. Los pithas son parte del Mahaprasada y los Mahasuaras los preparan todos los días en el Rosasala del Templo Jagannatha, Puri. Se han preparado con el mismo método durante varios milenios en la cocina del templo. Varios pithas deben su origen al estado. Algunas pithas comunes son: [1]
Enduri Pitha (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା): preparado en Prathamastami con azúcar moreno endulzado y relleno de coco con hojas de cúrcuma.
Poda Pitha (ପୋଡ଼ପିଠା): Pitha a base de arroz semiquemado con coco de sabor dulce, ofrecido a Jagannatha en Ratha Jatra .
Arisa Pitha (ଆରିସା ପିଠା): Pitha a base de arroz cubierto con semillas de sésamo, preparado ritualmente en el mes de Margasira durante Manabasa Gurubara (Lakhmi Puja). Hace mucho tiempo, dos comerciantes de Odisha llamados Tapassu y Bhallika idearon este plato y se lo ofrecieron al mismísimo Buda como muestra de respeto de su tierra. Desde entonces, durante unos 2.000 años, esta antigua pitha ha sido un manjar que forma parte del patrimonio cultural de Odisha.
Manda Pitha (ମଣ୍ଡା ପିଠା): pitha al vapor rellena con una mezcla de coco y azúcar moreno, preparada en la mayoría de los festivales, incluidos Manabasa Gurubara , Kumara Purnima , etc.
Sarsatia Pitha (ସରସତିଆ ପିଠା): Pitha dulce y crujiente elaborado con Arua y resina de ramitas del árbol Ganjer. Popular en el oeste de Odisha.
Chakuli Pitha (ଚକୁଳି ପିଠା): pitha de arroz plano que se asemeja a un panqueque, uno de los pocos pithas no dulces de Odisha.
Chitau Pitha (ଚିତଉ ପିଠା): Se parece al Chakuli, pero con diferente textura y grosor. Preparado en Chitalagi Amabasya.
Chandrakanti Pitha (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା): Pitha frita hecha de garbanzos verdes y harina de arroz. Preparado en Dipabali .
Gaintha Pitha (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା): bolas de masa de harina de arroz empapadas en leche espesa con sabor a cardamomo. Preparado en Bakula Amabasya.
Pithas de Odisha
Enduri Pitha, elaborado en Prathamastami.
Gaintha Pitha, realizada en Bakula Amabasya.
Kakara Pitha.
Arisa Pitha.
Poda Pitha, ofrecida al Señor Jagannatha durante Ratha Jatra.
Chandrakanti o Mugakanti Pitha.
Chakuli Pitha.
Chitau Pitha, elaborado en Chitalagi Amabasya.
En Assam
Hasta pitha
En Assam, la pitha es una clase especial de preparación de arroz que generalmente se elabora sólo en ocasiones especiales como Bihu . Los pithas asamés a menudo se elaboran con bora saul , un tipo especial de arroz glutinoso , o xaali saul, o arroz secado al sol. Algunas pithas que se encuentran comúnmente en Assam incluyen las siguientes:
কাঁচি পিঠা Kachi pitha (literalmente "hoz pitha"): un panqueque horneado hecho de bora saul y relleno con semillas de sésamo , coco molido , cáscara de naranja seca y azúcar moreno . La hoz se conoce como "Kachi" en asamés y de ahí el nombre.
ঘিলা পিঠা Ghila pitha (literalmente "rodilla pitha"): una pitha frita hecha con bora saul y azúcar moreno . También se puede usar sal en lugar de azúcar moreno para obtener una variante salada.
চুঙা পিঠা Sunga pitha : una pitha especial hecha con xaali saul y bora saul , que se mezclan con agua y azúcar moreno y se baten bien antes de colocarse en un tubo de bambú joven tapado con hoja de plátano y asado al fuego. El bizcocho resultante en forma de tubo se corta en trozos y se sirve con leche caliente.
টেকেলি পিঠা Tekeli pitha (literalmente "pitha de barro"): una pitha especial hecha con xaali saul y bora saul , mezclada con coco , azúcar y leche en polvo . También se puede añadir cardamomo molido y ralladura de naranja seca. La pitha se cuece al vapor en una cazuela de barro o en una tetera colocada sobre un hogar .
উহোৱা পিঠা Uhuwa pitha: La harina de arroz de Xaali Saul y Bora Saul se mezcla con azúcar moreno o sal y agua y se bate bien. La pasta se enrolla en bolitas, se aplana y luego se hierve en agua. Se sirve con té y también se puede comer con leche .
কেটলি পিঠা Ketli pitha: El método de preparación, así como la sustancia, es el mismo que el tekeli pitha, pero aquí se usa una tetera en lugar de la loza. Esa es la razón por la que se llama Ketli pitha (Ketli en asamés significa tetera ). Aquí el corcho de la tetera se mantiene boca abajo sobre la tetera y se pone la sustancia encima. Por lo general, se tarda menos en hornearse que el tekeli pitha.
তিল পিঠা Til pitha: Se elabora con sésamo y arroz. La harina de arroz se extiende en círculos sobre una sartén, básicamente de hierro fundido, y se calienta. Las semillas de sésamo tostadas se colocan en el círculo junto con el azúcar o azúcar moreno y se enrollan. Tienen forma cilíndrica, más parecida a un cigarro.
তেল পিঠা Tel pitha : este es un pitha que se fríe en aceite.
নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Narikol diya pitha
আঙুলি পিঠা Anguli Pitha: en idioma asamés, 'anguli' significa dedo, mientras que 'pitha' es un tipo de pastel de arroz . 'Anguli Pitha' debe su nombre al hecho de que los pithas tienen forma de dedos. [2]
También se le llama médula ( bengalí : পিঠে ; piṭhe ). Si bien se puede preparar algo de pitha en cualquier época del año en Bengala ( Bangladesh y el estado indio de Bengala Occidental ), hay pitha especiales fuertemente asociados con festivales de la cosecha como Nabanna ( bengalí : নবান্ন nôbanno , literalmente "arroz nuevo" o " nueva comida") y el Poush parbon o Makar Sankranti , celebrado el 14 de enero de cada año. Durante las temporadas de otoño e invierno, se celebran localmente en todo Bangladesh festivales dedicados a pitha llamados pitha mela o pitha utshob .
Algunos ingredientes comunes en pitha son harina de arroz , leche , coco y azúcar moreno . A menudo se sirve con jarabes dulces como melaza de dátiles ( bengalí : খেজুরের গুড় khejurer guṛ). Algunos de los pitha más comunes que se encuentran en Bengala incluyen los siguientes:
খোলা চিতই khola chitoi es una crêpe hecha con harina de arroz y huevos y es originaria de Noakhali.
নুনের পিঠা Nuner pitha (literalmente "La pitha de la sal") es generalmente una mezcla de agua, cebollas , jengibre , cúrcuma en polvo , sal, hojas de cilantro , ají y harina de arroz ; Después de agregar la harina de arroz, la mezcla se convertirá en una masa , luego de lo cual se aplasta y se corta en círculos. Nuner pitha es originario de Sylhet .
দুধ চিতই Dudh Chitoi
সিঈারা Shingara es una versión bangladesí de una samosa . Algunos consideran esto como pitha.
মোহনবাঁশি Mohon bashi
পাকন পিঠা Pakan piṭha es un pequeño trozo de masa especial con los símbolos artísticos de generalmente una hoja o una harina frita y empapada con shira (agua de salsa con cardamomo).
পুলি পিঠা Puli piṭha: un plato parecido a una bola de masa con clavitos al final y relleno con una mezcla de coco o kheer . Frito o al vapor.
দুধের পিঠা Dudher piṭha (literalmente "pitha de leche") o ভিজা পিঠা bhija piṭha (literalmente "pitha húmeda")
চন্দ্র পুলি Chôndropuli
চন্দনপাতা Chondonpata
মাছ পিঠা Mach Pitha es una samosa con forma de pez rellena de pescado picado
মুগের পুলি Muger puli
বিস্কুট পিঠা Biscuit pitha son galletas fritas. Generalmente en diferentes formas y colores.
দুধ পুলি Dudh puli
Nakshi Pitha (literalmente "El Pitha de los patrones artísticos") es una pieza de masa especial esculpida en arte mediante una vara de bambú o una pequeña placa de metal moldeada en forma de av. Este Pitha es una hermosa obra de arte originaria de la parte rural de Bangladesh .
পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta o Patibola পাটিবলা (crepes finas rellenas de azúcar moreno y coco o kheer )
তালের পিঠা Taler pitha (literalmente “palm pitha”) es un Pitha que se puede preparar de muchas maneras, se puede freír, cocer al vapor, hacer con rebozado y más, pero siempre debe prepararse con frutos de palma asiática . Taler Pitha tiene muchas variedades y cada una se origina en un lugar diferente de Bengala , como la versión rebozada de Taler Pitha y Taler Bibi khan Pitha que se origina en Bangladesh y algunas otras versiones que se originan en otras regiones de Bengala Occidental y vecinas como Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand y Bihar .
তালের বিবি খান পিঠা Taler Bibi khan Pitha es un tipo de Bibi khan Pitha y un tipo de Taler pitha.
তালের ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (literalmente "palma Pitha al vapor") es un tipo de Taler Pitha y Bhapa piṭha .
গোলাপ পিঠা Golap Pitha es una pitha crujiente frita en forma de rosa
মুগ পাকন Mug pakon es un Pitha que tiene símbolos artísticos moldeados en la parte superior e inferior y es suave ya que está empapado con shira ( agua azucarada con cardamomo mezclado).
গোকুল পিঠা Gokul Pitha Es una masa especial frita y luego empapada con un tipo especial de shira.
চিতই পিঠা/আস্কে পিঠা Aske Pitha/ Chitoi Pitha es un plato parecido a un panqueque hecho con masa. Para hacer un Chitoi Pitha es necesario tener una sartén especial para Chitoi Pitha donde generalmente se deja caer la masa para que se forme el molde. Chitoi Pitha se come generalmente con kacha morich bhorta y otros bhortas picantes .
পাতা পিঠা Pata pitha (literalmente "hoja Pitha") es un tipo de Nokshi pitha en forma de hoja .
শামুক পিঠা Shamuk pitha es un Nokshi Pitha con forma de caracol
মেরা পিঠা/দইল্যা পিঠা Mera pitha/doila Pitha son bolas de masa hervida al vapor hechas con harina de arroz, jengibre y especias como la cúrcuma , Jaggery.
বিবি খান পিঠা Bibi khan Pitha es un Pitha al vapor que parece un pastel. Bibi khan Pitha es originaria del distrito de Bikrampur , Dhaka , Bangladesh.
ক্ষীর মুড়ালি Kheer murali
জামাই পিঠা/চিপস পিঠা Jamai pitha/Chips pitha (literalmente "marido Pitha") es una masa que se moldea en forma de harina, se seca al sol y se fríe. Sabe a papad o patatas fritas . A menudo diferentes en colores. Este Pitha tiene su origen en Bangladesh .
ফুলঝুড়ি পিঠা /ফুলকুচি পিঠা Fuljhuri pitha o Fulkuchi pitha es una roseta como masa frita. Elaborado siempre con harina de arroz.
Hay miles de pithas diferentes en cada región de Bengala , estos son sólo algunos ejemplos.
En la región de Bhojpuri
Existe una tradición de preparar Pitha con motivo de Godhan en la región de Bhojpuri . Se prepara con arroz y legumbres remojados y luego molidos. [3]
Algunos Pithas que se encuentran comúnmente en la región de Bhojpuri incluyen:
^ Debi, Prasanna Kumari (1997). Odisi Randhana Kala ଓଡ଼ିଶୀ ରନ୍ଧନ କଳା[ Arte de la cocina de Odia ] (en Odia). Odisha.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
^ "Anguli Pitha de Babita's Kitchen - plato dulce asamés". 28 de agosto de 2019.
^ "गोजा पीठा (receta de goja pitha en hindi) रेसिपी बनाने की विधि en hindi por Rekha Burnwal". Almohadilla de cocina (en hindi). 2021-05-16 . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
^ Smita (30 de octubre de 2019). "Dal ke Phare / Dal Pitha". tronco de especias . Consultado el 4 de diciembre de 2023 .
^ Smita (30 de octubre de 2019). "Dal ke Phare / Dal Pitha". tronco de especias . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
enlaces externos
Recetas tradicionales de Pitha de Odisha Archivadas el 25 de junio de 2021 en la Wayback Machine.
