Lista de quesos italianos

Quesos italianos ordenados alfabéticamente

Esta página enumera más de 1.000 tipos de quesos italianos, pero aún está incompleta; puedes ayudar ampliándola.

Pecorino romano

Este es un artículo sobre quesos italianos . Italia es el país con mayor variedad de quesos del mundo, con más de 2.500 variedades tradicionales, entre las que se encuentran alrededor de 500 quesos reconocidos comercialmente ^[1] y más de 300 tipos de queso con denominación de origen protegida ( DOP , IGP y PAT ). Cincuenta y dos de ellos están protegidos a nivel europeo . En términos de volumen de producción bruta, Italia es el tercer mayor productor de queso de la Unión Europea, detrás de Francia y Alemania . ^[2] Lombardía es la primera región italiana en número de quesos protegidos, con 77 variedades entre las que se incluyen el Granone Lodigiano, antepasado de todos los quesos granulados italianos como el Grana Padano y el Parmigiano Reggiano , el mascarpone y el conocido queso azul Gorgonzola . Los quesos italianos mozzarella y ricotta son algunos de los quesos más populares en todo el mundo.

Consulte la Lista de quesos italianos con DOP para obtener una lista de los quesos italianos que tienen denominación de origen protegida según la legislación de la UE , junto con sus zonas de origen.

A

• Abbamar – Cerdeña ; un queso semiblando elaborado con una mezcla de leche de vaca y oveja ^[3]
• Accasciato – Toscana ; queso de leche de oveja y vaca (generalmente mixto)
• Acceglio – Piamonte ; queso fresco de leche de vaca elaborado en la zona de Acceglio ( provincia de Cuneo ) ^[4]
• Acidino (o formaggio acidino) – Véneto ; un queso de leche de cabra ^[5]
• Aglino
• Agri di Valtorta – Lombardía ; elaborado con leche fresca de vaca o de cabra en el Alta Valle Brembana ( provincia de Bérgamo ) ^[6]
• Ainuzzi – Sicilia ; un queso de leche de vaca elaborado en Cammarata y San Giovanni Gemini ( provincia de Agrigento ) ^[7]
• Aladino
• Algunder Bauernkäse Halbfett ( italiano : formaggio contadino semigrasso di Lagundo ) – Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ), Tirol del Sur ^[8]
• Algunder Butterkäse ( italiano : formaggio di Lagundo ) – Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ), Tirol del Sur ^[9]
• Algunder Ziegenkäse ( italiano : formaggio di capra di Lagundo ): un queso de leche de cabra de Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ), Tirol del Sur ^[10]
• Alpeggio di Triora – Provincia de Imperia , Liguria
• Alpepiana – Lombardía

• Alpepiana Macig – Lombardía

• Alpigiana – Tirol del Sur
• Alpkäse – Tirol del Sur
• Amatriciano – Lazio , alrededor de Amatrice y Leonessa
• Ambra di Talamello – originario de Marcas , es un tipo de formaggio di fossa , una denominación para quesos que se añejan bajo tierra.
• Ambrosiana
• Animales de Provola – Calabria
• Arunda – Tirol del Sur
• Aschbacher Magerkäse ( italiano : formaggio Aschbach magro ) - Tirol del Sur, de Burggrafenamt ( italiano : Burgraviato ) ^[11]

Asiago

• Asiago – DOP – Véneto, Trentino

• Asiago d'allevo (ver Asiago)
• Asiago Montasio
• Asiago pressato (ver Asiago)
• Stravecchio de Asiago

• Asìno – Friuli-Venecia Julia ^{[12] [13]}

B

Bastardo del Grappa

• Baciodilatte – Piamonte
• Bagòs (sinónimo de Bagòss)
• Bagoss (sinónimo de Bagòss)
• Bagòss – Lombardía; una grana coloreada con azafrán del municipio de Bagolino ^{[14] [15] [16]}
• Bagòss di Bagolino (sinónimo de Bagòss)
• Baricote
• Bastardo del Grappa – Véneto; un queso elaborado tradicionalmente con leches mezcladas, de ahí el nombre 'bastardo', en la zona de Monte Grappa ^[17]
• Bauernkäse – Tirol del Sur; un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada y semidesnatada en los alrededores de Meran y Vinschgau ^[18]
• Bebé di Sorrento – Campania ; un queso de leche de vaca producido de manera similar al caciocavallo sorrentino en la Península Sorrentina , en la provincia de Nápoles ^[19]
• Beddo – Piamonte; queso blando, compacto y de pasta blanca elaborado con leche de vaca en el valle bajo del Cervo en el municipio de Pralungo y en el valle de Oropa en el municipio de Biella ^[20]
• Camada
• Begiunn − Piamonte; una ricota granular cremosa elaborada en verano en los pastos alpinos de Sauze d'Oulx y San Sicario ( comuna de Cesana Torinese ) en el alto Val di Susa , y también en Bardonecchia ( provincia de Turín ) ^{[21] [22]}

Bel País

• Bel Paese – Lombardía
• Bella Badia – Tirol del Sur; queso blando de leche de vaca, de reciente introducción, elaborado en la comuna de Bruneck con leche de las granjas de montaña del valle de Puster ^[23]
• Bella Lodi – Lombardía; Queso duro italiano típico de Lodi , "Granone" lodigiano ^[24]
• Belicino – Sicilia; un queso fresco de oveja del valle de Belice , que contiene aceitunas deshuesadas del tipo Oliva da Tavola Nocellara del Belice . ^[25] El queso, cuyos orígenes son posteriores al Segundo Mundo, se elabora en los territorios comunales de Calatafimi , Castelvetrano , Poggioreale , Salaparuta , Campobello di Mazara , Gibellina , Santa Ninfa , Petrosino y Salemi . ^[26]
• Belmonte – Lombardía
• Bettelmatt – Piamonte ^[27]
• Bergkäse – Tirol del Sur
• Bernardo – Lombardía
• Biancospino – Cerdeña
• Bocconcini – Campania
• Bocconcini alla panna di bufala ^[28] – Campania
• Blanco verde – Trentino; un queso de leche de vaca de Rovereto ^[29]

Un poco

• Bitto – DOP – Lombardía

• Bitto d'Alpe
• Bitto Valtellina (sinónimo de Bitto ^[27] )

• Azul de Aosta – Valle de Aosta
• Azul

• Blu Alpi Cozie – Piamonte
• Azul antiguo
• Blu del Moncenisio – Piamonte

• Blu del Moncenisio d'alpeggio – Piamonte

• Blu di Lodi – Lombardía
• Azul de montaña – Piamonte
• Blu Val Chiusella – Piamonte

• Bonassai – Cerdeña
• Bonus – Piamonte
• Boscatella di Fiavé – Trentino; un queso tierno desarrollado recientemente elaborado en Fiavè ^[27]
• Boschetto al Tartufo – Toscana; un queso que incorpora trozos de trufa blanca ^[30]
• Bormino – Lombardía
• Boves – Piamonte

Queso bra duro

• Bra – DOP – Provincia de Cuneo , Piamonte; elaborado en tres variedades:

• Sujetador de alpeggio
• Sujetador duro ^[31]
• Sujetador tenero ^[31]

• Branzi – Val Brembana , Lombardía, un queso similar al Formai del Mut
• Brebidor – Cerdeña; un queso blando de leche de oveja ^[32]
• Brebiblu – Cerdeña; un queso de leche de oveja moderno, blando, “azul” (realmente verde) inoculado con Penicillium roqueforti , elaborado por Argiolas Formaggi en Dolianova ( Provincia de Cagliari ) ^{[33] [34]}
• Brescianella – Lombardía
• Bricchetto tartufo
• Bros Brös ) – Langhe , Piamonte
• Brös – Piamonte, Liguria
• Brus (ver Brös ) – Piamonte, Liguria

• Brus da latte
• Brocha de ricotta

• Bruss (ver Brös ) ^[31]

• Bruss delle Langhe (ver Brös ) – Piamonte
• Bruss di Castelmagno – Piamonte
• Bruss di Frabosa – Piamonte

• Bruja

• Bruz d'Murazzan – Piamonte
• Bruz d'Murazzanivan – Piamonte

• Bruzzu – Piamonte, Liguria
• Budino di capra con uvetta y vin santo
• Búfalo

Una burrata

• Burrata : tipo de mozzarella, rellena con una mezcla de mozzarella y crema.

• Burrata delle Murge – Apulia ; una burrata producida desde principios del siglo XX en Andria (BA) y Martina Franca ^[27]
• Burrata de Andria – Apulia; Burrata con estatus IGP
• Burrata de búfala : elaborada con leche de búfala de agua

• Burrell – Lacio
• Burrino – Basílicata , Molise , Campania, Calabria

• Burrino e burrata di bufala ( quesos de leche de búfala de Campania ^[35] )
• Burrino farcito con soppressata – Basílicata
• Burrino en corteccia – Campania

• Busche – Véneto
• Butirro – Calabria
• Butterkäse (Lagundo) (ver Algunder Butterkäse ) - Tirol del Sur

do

• Cachat – Piamonte
• Cacio

• Cacio a forma di limone – Marcas
• Cacio di fossa – Emilia-Romaña; queso de leche de oveja duro y picante, similar al pecorino
• Cacio di vacca bianca – Abruzos
• Cacio Etrusco Cencelle – Tarquinia , Lacio
• Cacio Etrusco Tarquinia – Tarquinia, Lacio
• Cacio figurato – Sicilia
• Cacio magno – Lacio

• Cacio magno alle erbe – Lacio

• Cacio marcetto – Abruzos ^[27]
• Cacio ubriaco – Toscana

Las formas a horcajadas del caciocavallo cuelgan para envejecer

• Caciocavallo

• Caciocavallo abruzzese – Abruzos
• Caciocavallo affumicato – Campania
• Caciocavallo del Mónaco – Campania
• Caciocavallo di Grotta - Apulia
• Caciocavallo di bufala – Campania ; ^[36] en variedades ahumadas y sin ahumar, de Lazio ^[37] )
• Caciocavallo di Castelfranco en Misciano – Campania
• Caciocavallo di Cimina – Calabria
• Caciocavallo farcito – Campania
• Caciocavallo di Godrano – Sicilia
• Caciocavallo ragusano – DOP – Sicilia; antiguo nombre del queso que ahora figura oficialmente como Ragusano ^[38]
• Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basílicata, Campania, Molise y Puglia
• Caciocavallo podolico – Basílicata, Campania, Calabria, Puglia (de Gargano); toma el nombre de la raza de la vaca

• Caciocavallo podolico campano – Campania
• Caciocavallo podolico picentino – Campania

• Caciocotto – Basilicata
• Caciofiore aquilino – Abruzos
• Cacioforte – Campania
• Cacioreale – Lombardía
• Cacioricotta – Campania, Abruzos, Lacio, Calabria, Basílicata, Apulia

• Cacioricotta campana – Campania
• Cacioricotta di bufala – Lacio ^[39]
• Cacioricotta di capra cilentina – Cilento , Campania
• Cacioricotta fresca – Lacio
• Cacioricotta lucano – Apulia, Campania y especialmente Basílicata ^[15]
• Cacioricotta pugliese – Apulia

• Caciotta – Italia central y meridional

• Caciotta amiatina – Toscana
• Caciotta al peperoncino – Campania
• Caciotta calabra – Calabria
• Campana Caciotta – Campania
• Caciotta del Fermano – Marcas
• Caciotta del Montefeltro – Las Marcas
• Caciotta del Monte Lazzarina – Emilia-Romaña
• Caciotta della Lunigiana – Toscana
• Caciotta mezclada con pecora
• Caciotta degli Elimi – Sicilia
• Caciotta dei Monti della Laga – Lacio
• Caciotta della sabina – Lacio
• Caciotta de Asiago – Véneto
• Caciotta di Brugnato – Liguria
• Caciotta di capra – Friuli-Venecia Julia
• Caciotta de café con leche caprino
• Caciotta di Montemauro – Emilia-Romaña
• Caciotta de pecora
• Caciotta genuina romana – Lacio
• Caciotta mista della Tuscia – Lacio
• Caciotta de búfala – Lacio

• Caciotta di bufala pontina ^[39]

• Manzone de Caciotta
• Caciotta sarda – Cerdeña
• Caciotta senese – Toscana
• Caciotta toscana – Toscana
• Caciotta vaccina frentana – Abruzos

• Caciottina

• Caciottina canestrata di Sorrento – Provincia de Nápoles , Campania
• Caciottina de búfalo ^[39]
• Caciottina di bufala di Amaseno ^[39] – Lacio
• Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata – Lacio ^[39]

• Caciottone di Norcia – Umbría; solicitó el estatus de IGP en 2021 ^[40]
• Cadolet di capra – Val Camonica , Lombardía
• Cafone – Cerdeña
• Calcagno : un tipo de queso pecorino elaborado con leche cruda de oveja y granos de pimienta, originario de Cerdeña.
• Callu de cabreddu – Cerdeña
• Canestrato – Trentino, Apulia, Basílicata, Sicilia, Cerdeña

• Canestrato crotonés – Calabria
• Canestrato d'Aspromonte – Calabria
• Canestrato de Calabria – Calabria

Canestrato de Moliterno

• Canestrato di Moliterno – queso de pasta dura, de mezcla de leche de oveja y cabra, originario de Apulia. Se deja madurar durante al menos 60 días y se puede consumir en la mesa o rallado. ^[41] La IGP se registró en 2010. ^[42]
• Canestrato pugliese – Apulia; Queso DOP elaborado en la provincia de Foggia
• Canestrato sardo – Cerdeña
• Canestrato trentino – Trentino
• Canestrato vacchino – Sicilia

• Candela di Langa – Piamonte
• Cansiglio – Provincia de Belluno , Véneto, provincia de Pordenone , Friuli-Venecia Julia
• Cappello del Mago – Piamonte
• Capretta – Cerdeña
• Capridor – Cerdeña
• Caprini bergamaschi – Provincia de Bérgamo, Lombardía
• Caprino (queso de cabra) – Piamonte, Lombardía, Véneto, Trentino, Friuli-Venecia Julia, Calabria, Cerdeña

• Caprino a coagulazione lattica – Lombardía
• Caprino a coagulazione presamica – Lombardía
• Caprino al lattice di fico – Marcas
• Caprino al pepe di Bagnolo – Piamonte

• Caprino bicchierino – Piamonte

• Caprino da grattugia – Emilia-Romaña, Liguria
• Caprino dell'Aspromonte – Calabria
• Caprino degli Alburni – Campania
• Caprino della Carnia pasta dura y pasta morbida – Carnia , provincia de Udine, Friuli-Venecia Julia
• Caprino della Limina – Calabria
• Caprino della Val Brevenna – Liguria
• Caprino del Val Vigezzo – Liguria
• Caprino di Baceno – Piamonte
• Caprino di Cavalese – Trentino
• Caprino di Demonte – Piamonte
• Caprino di malga delle Alpi Marittime – Piamonte
• Caprino de Montefalcone del Sannio – Molise
• Caprino di Rimella – Piamonte
• Caprino de Urbino – Marcas
• Caprino Francese – Toscana
• Fresco de Caprino – Abruzos
• Caprino fresco veneto – Véneto
• Caprino lattico piamontese – Piamonte
• Caprino lombardo - Lombardía
• Caprino ossolano – Piamonte
• Caprino presamico piamontese – Piamonte
• Caprino sardo – Cerdeña
• Camino de spa de Caprino
• Caprino stagionato – Basílicata, Campania
• Caprino trentino – Trentino
• Vacuno caprino – Lombardía
• Caprino Valle – Piamonte
• Caprino valsesiano – Piamonte

• Cappuccetto Rosso – Piamonte
• Capriola
• Capritilla – Piamonte
• Carboncino – Piamonte
• Carletta-Tometta cremosa di pecora – Piamonte
• Carlina Robiola de pura raza
• Carmasciano – Campania
• Carnia – Carnia , provincia de Udine , Friuli-Venecia Julia
• Casale de Elva – Provincia de Cuneo, Piamonte; Queso elaborado en la comuna (municipio) de Elva , en el alto valle de Maira , que puede comercializarse fresco o añejo. En este último caso se asemeja al queso Castelmagno . ^[15] Los nombres alternativos incluyen Toma di Elva, Caso di Elva y Tumo de Caso).
• Casalina – Véneto
• Casareccio di Gorreto – Liguria
• Casa Gardesano
• Casatella

• Casatella Romagnola – Emilia-Romaña
• Casatella Trevigiana – Véneto

• Casatta nostrana di Corteno Golgi – Lombardía
• Casciotta d'Urbino – DOP – Marcas ^[43]
• Casel Bellunese – Provincia de Belluno , Véneto
• Casera

• Casera Crotto
• Casera giovane Valtellina – Valtellina , Lombardía
• Casera de uso monte

• Casieddu di Moliterno – Basílicata ^[15]
• Casizolu – Cerdeña

• Casizolu di pecora – Cerdeña

• Caso

• Caso cerrado – Campania
• Caso di Elva (sinónimo de Casale de Elva) – Piamonte
• Caso peruto – Campania

• Casolet – Lombardía, Trentino

• Casolet della Val di Sole – Lombardía ^[15]

• Casoretta – Lombardía
• cassatella
• Castel Ariund: queso de leche de vaca de sabor fuerte procedente de Entracque , en los Alpes Marítimos de la provincia de Cuneo , Piamonte, que a menudo se come con miel local ^[44]

Castillo Magno

• Castelmagno – DOP – Piamonte
• Castelrosso – Piamonte
• Casu – Cerdeña

• Casu axedu – Cerdeña
• Casu becciu – Cerdeña
• Casu cundhídu (ver Casu marzu ) – Cerdeña

Caso de martirio

• Casu martzu o formaggio marcio: queso tradicional de leche de oveja de Cerdeña , que destaca por contener larvas de insectos vivas.
• Casu modde (ver Casu marzu ) – Cerdeña
• Casu de cabreddu ^[45] – Cerdeña
• Casu friscu – Fresco Formaggio de Cerdeña ^[45]
• Casu spiattatu – Cerdeña ^[45]

• Cavrin (Cevrin) di Coazze – Piamonte; queso de cabra ^[31]
• Cesio – Véneto
• Chabri stagionato – Piamonte
• Carbón vegetal
• Cherz – Véneto; un nombre utilizado en Livinallongo del Col di Lana para Pressato ^[46]
• Ciabutin – Piamonte
• Ciabutin al tartufo nero – Piamonte; con trufa negra
• Cimbro – Véneto
• Cingherlino (Zincarlin) – Lombardía
• Cofanetto – Sicilia
• Comelico – Véneto
• Conciato di San Vittore – Lacio
• Concejo romano – Lacio
• Contrin – Véneto
• Cosacavaddu ibleo – Sicilia
• Costa de Oro – Cerdeña
• Crema

• Crema del Friuli – Friuli-Venecia Julia
• Crema del Cuc – Friuli-Venecia Julia
• Crema del Gerrei – Cerdeña
• Crema di Fobello capra – Piamonte

• Crescenza – Lombardía
• Crottino al tartufo – Lombardía
• Crucolo -Trentino; leche de vaca
• Crutin – Piamonte
• Çuç di mont – Friuli-Venecia Julia
• Cuincir – Friuli-Venecia Julia
• Corazón de nieve

• Corazón de nieve
• Cuor di Valle – Lombardía

• Cusiè – Piamonte

D

• Darraghetto di Viareggio – Toscana
• Degli Albanesi – Calabria
• Del Colle
• Delicias del Colle
• Devero
• Dobbiaco – Tirol del Sur ^[15]
• Mezcla dulce de isola
• Dolcelatte : queso emparentado con el Gorgonzola , elaborado para el mercado de exportación
• Dolce sardo – Cerdeña
• Dolcezza d'Asiago – Véneto
• Dolomitas – Trentino ^[15]
• D'ora ligure – Liguria
• Due latti quadrotta delle Langhe – Piamonte

mi

• Erborizado

• Erborinato de Artavaggio – Lombardía
• Erborinato di capra – Piamonte
• Erborizado de monte
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozie – Piamonte
• Erborinato misto capra – Cerdeña

• Ericino – Sicilia
• Escarun di pecora – Piamonte

F

• Falagone – Basilicata
• Farci-Provola – Calabria
• Fatulì della Val Saviore – Lombardía
• Fallone di Gravina – Apulia
• Felciata de Calabria – Calabria
• Fiacco di capra – Lombardía
• Figliata – Apulia
• Flor – Trentino

• Flor de campo
• Flor de café con leche
• Fior di latte laziale – Lacio
• Flores de monte – Trentino

• Fiordivalle – Cerdeña
• Flor

• Fiore sardo – DOP – Cerdeña
• Flor sicana – Sicilia

• Fioreta – Véneto
• Fiorone della Valsassina – Provincia de Lecco , Lombardía
• Fiurit – Lombardía
• Flors – Friuli-Venecia Julia
• Fodòm – Livinallongo del Col di Lana , provincia de Belluno, Véneto
• Fondue – Valle de Aosta , Piamonte
• Fontal -Trentino ^[47]

• Fontal Fiavé – Trentino ^[15]

Fontina

• Fontina – DOP – Valle de Aosta
• Formadi – Friuli-Venecia Julia

• Formados por delante
• Formadi salat (también conocido como formaggio salato y relacionado con Asìno ^[48] )

• Formaggella – Piamonte, Lombardía

• Formaggella del Bec – Lombardía
• Formaggella del Luinese
• Forma de Adamello
• Formaggella della Val Brembana
• Formaggella della Val Camonica
• Formaggela della Val di Sabbia
• Formaggella della Val di Scalve
• Formaggella della Val Seriana
• Formaggella della Val Trompia
• Formaggella di caglio – Piamonte
• Formaggella tremosina
• Formaggella uso monte
• Formaggella Valcavallina

• Formaggello spazzacamino – Val Vigezzo , Piamonte
• Formaggetta

• Formaggetta della Valle Argentina – Liguria
• Formaggetta di Bonassola – Liguria
• Molde de mucca
• Formaggetta di Stella San Giovanni – Liguria
• Formaggetta savonese – Liguria

• Formagina
• Formaggio

• Formaggio a crosta rossa
• Formaggio agordino di malga – Provincia de Belluno, Véneto
• Formaggio Alta Pusteria (ver Hoch Pustertaler) – Tirol del Sur
• Formaggio Bastardo del Grappa – Véneto
• Formaggio caprino del Cilento – Campania
• Formaggio caprino della Limina – Provincia de Reggio Calabria , Calabria
• Formaggio coi vermi – Lombardía
• Formaggio caprino d'alpeggio – Piamonte
• Forma del spalmare
• Formación de los Zaccuni
• Formaggio d'alpeggio di Triora – Liguria
• Formaggio d'alpe – Piamonte
• Formaggio del cit – Friuli-Venecia Julia
• Formaggio del Gleno – Lombardía
• Forma del fuego
• Formaggio del monte – Tirol del Sur
• Formaggio delle Langue o Trifulin – Piamonte
• Forma de capra

• Formaggio di capra di Calabria – Calabria

• Formaggio di "caso" – Piamonte
• Formaggio di colostro ovino – Cerdeña
• Formaggio di Fossa – Emilia-Romaña, Marcas ^[15]
• Formaggio di malga dei 7 comuni – Véneto
• Formaggio di Menconico – Lombardía
• Formación de montaña

• Formaggio di montagna di Sesto – Tirol del Sur
• Formaggio di montagna friulano – Friuli-Venecia Julia

• Formaggio fiore o Fiore sardo – Cerdeña
• Formaggio in crema – Piamonte
• Formaggio marcio o casu marzu – Cerdeña
• Formaggio pecorino di Atri – Abruzos
• Formaggio Piave – Véneto
• Formaggio pressato – Lombardía
• Formaggio salato o Asino (sinónimo de Formadi salat ^[48] ) Friuli-Venezia Giulia
• Formaggio saltarello – Friuli-Venecia Julia
• Formaggio di Santo Stefano di Quisquina – Sicilia
• Formaggio semigrasso d'alpe – Lombardía
• Formaggio ubriaco – Friuli-Venecia Julia
• Formaggio Val Seriana – Lombardía

• Formaggiola caprina – Emilia-Romaña
• Forma de la cabeza

Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana

• Formas

• Formai de Livign – Provincia de Sondrio , Lombardía
• Formai de Mut – Val Brembana , Lombardía

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana – DOP – Lombardía

• Formaio embriago – Véneto ^[15]
• Furmaggitt di Montevecchia – Lombardía
• Furmaggiu du quagliu – Calabria
• Furmai

• Furmai del sieur Mario – Lombardía
• Furmai Marçèt – Lombardía

• Formazza – Piamonte
• Formella del Friuli – Friuli-Venecia Julia
• Frachet – Piamonte
• Fresa – Cerdeña
• Frico balacia – Friuli-Venecia Julia
• Frue ^[45] – Cerdeña

GRAMO

• Galbanino ^[49]
• Garda Tremosine – Lombardía
• Giacobino de Zena
• Gigantes – Basilicata
• Giglio sardo – Cerdeña
• Gineprino – Umbría
• Gingherlino – Lombardía
• Giuncata – Liguria, Calabria, Sicilia
• Gioda – Piamonte
• Gioddu – Cerdeña
• Giuncà – Piamonte
• Gorga Ciccarelli Viareggio – Toscana

Crianza del gorgonzola

• Gorgonzola – DOP – Lombardía, Piamonte

• Gorgonzola a doble pasta
• Gorgonzola con la coda
• Gorgonzola bresciano – Lombardía
• Gorgonzola tipo picante

• Gran cacio di Morolo – Morolo , Lacio
• Gran Cacio Etrusco – Lacio
• Grana – clase de quesos duros y maduros

• Grana calabrese – Calabria
• Grana Padano – DOP – Lombardía, Piamonte, Trentino, Véneto, Emilia‑Romaña
• Grana Trentino – Trentino ^[15]

• Grande Vecchio di Montefollonico – Toscana
• Granone Lodigiano – Lombardía
• Grapino
• Grasso d'Alpe – Piamonte
• Graukäse – Tirol del Sur

• Graukäse della Valle Aurina – Tirol del Sur ^[15]

• Gresal – Véneto; el nombre utilizado en Sedico para Pressato ^[46]
• Groviera La Leonessa – Véneto
• Guttus di pecora grossetano – Toscana

yo

• Hoch Pustertaler – Tirol del Sur; un queso de leche de vaca, también conocido como formaggio Alta Pusteria; elaborado en las comunas de Toblach y Niederdorf ^[50]

I

• Incavolata - Piamonte; queso blando de leche mixta (como robiola ), envuelto en hojas de col
• Ircano – Cerdeña; queso elaborado con leche de cabra en los municipios de San Nicolò Gerrei , Tertenia y Guspini ^[51]
• Italico – Lombardía; queso de leche de vaca elaborado especialmente en las provincias de Lodi y Pavía ; sinónimo de Bel Paese ^[52]

Yo

• Jasperino lombardo – Lombardía

K

• Kiba torinese – Provincia de Turín, Piamonte

yo

• Lacariano
• Lagrein – Tirol del Sur
• La Res – Piamonte
• Latteria – Lombardía , Friuli-Venecia Julia

• Latteria di Cividale – de Cividale , Provincia de Udine , Friuli-Venezia Giulia
• Latteria Delebio – Lombardía
• Latteria di Fagagna – de Fagagna, Provincia de Udine, Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Fontanafredda – de Fontanafredda, provincia de Pordenone , Friuli-Venezia Giulia
• Latteria di Livigno – de Livigno, Valtellina, Lombardía

• Liptauer triestino – Provincia de Trieste , Friuli-Venecia Julia

METRO

• Macagn – Piamonte; queso de vaca de montaña elaborado en la provincia de Vercelli en las zonas de Biella y Valsesia ^[53]
• Maccagno o Toma Maccagno – Lombardía
• Provola Madonie – Sicilia; queso de leche de vaca de cuajada estirada elaborado en las montañas de Madonie en la provincia de Palermo ^[54]
• Queso de gusanos – Cerdeña
• Magnocca – Lombardía

• Maioc-Magnocca gordana – Lombardía

• Magnún – Piamonte
• Magro di piatta – Lombardía
• Maiorchino – Sicilia

• Maiorchino di Novara di Sicilia – Sicilia

• Malga

• Malga altopina o dei Sette Comuni – Véneto
• Malga bellunese – Provincia de Belluno, Véneto
• Malga Fane – Tirol del Sur
• Malga o Ugovizza – Friuli-Venecia Julia
• Malga stagionato nelle vinacce – Tirol del Sur
• Malga Stelvio – Lombardía, Tirol del Sur

• Manteca – Apulia, Campania, Molise, Basílicata
• María provolone di Potenza – Basílicata
• Marzolina – Lacio
• Marzolino – Toscana

• Marzolino del Chianti – Toscana ^[55]
• Marzolino di Lucardo – Toscana

• Marzotica – Provincia de Lecce , Apulia
• Mascarpin de la Calza – Lombardía
• Mascarpa – Lombardía
• Mascarpone – Lombardía

• Mascarpone de búfala ^[39] – Campania
• Mascarpone de búfala de Battipaglia – Campania ^[15]
• Torta de mascarpone – Mascarpone en capas con hojas de albahaca y piñones ^[56]

• Mattone o Zeigel – Tirol del Sur
• Mattonella al rosmarino
• Matusc o Magro di lateria – Lombardía
• Mezzapasta – Piamonte
• Millefoglie all'aceto balsamico o Marzemino – Véneto
• Misto

• Misto capra
• Misto capra di malga – Véneto
• Misto pecora fresco dei Berici – Véneto

• Moesin de Fregona – Véneto
• Mollana della Val Borbera – Liguria
• Moncenisio (ver Murianengo) – Piamonte
• Montaña
• Montanello (Caciotta dolce) – Toscana

Montasio

• Montasio – DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Véneto
• Monte Baldo – Trentino
• Monte Baldo primo fiore – Trentino
• Monte de las Dolomitas – Trentino
• Monte Veronese – DOP – Provincia de Verona , Véneto

• Monte Veronese di malga – Provincia de Verona, Véneto
• Monte Veronese ubriaco all'amarone – Provincia de Verona, Véneto

• 

  Monteboré

  Montébore – Piamonte; queso elaborado con leche mixta de vaca y oveja en el sureste de la provincia de Alessandria , cerca de la frontera con Liguria , en particular en la zona de Mongiardino Ligure ^{[31] [57] [58]}
• Montegranero – Marcas
• Morello – Toscana; queso elaborado con leche de oveja con cultivos lácticos vivos añadidos ^[59]
• Morlâc – Véneto
• Morlacco (o Morlacco di Grappa) - zona de Monte Grappa , Véneto
• Mortrett (Murtret) – Piamonte
• Mortaràt – Piamonte; clase de quesos de la zona de Biella en los que la cuajada se recubre con aromas naturales como hierbas alpinas, especias, nueces, harina de maíz. Entre los ejemplos se incluyen Ostrica di montagna, ^[60] Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe, ^{[61] [62]} Maccagnetta alle noci, ^[63] y Mattonella al rosmarino ^[64]

• Mortaràt Ciambella aromatica ^{[65] [66]} – Piamonte

• Motelì – Val Camonica, Lombardía
• Motta – Piamonte
• Mottolina (nombre histórico de Bettelmatt – Piamonte)
• Mottolino – Piamonte

Mozzarella de búfala

• Mozzarella – Campania, provincias de Latina y Frosinone, Lacio, Apulia

• Mozzarella di bufala campana – DOP – Campania, Lacio, Apulia

• Murazzano – DOP – Piamonte
• Murianengo – Piamonte; también conocido como Moncenisio, es un queso de leche de vaca parecido al Gorgonzola de la provincia de Turín . ^{[31] [67]}
• Mursin – Piamonte
• Murtarat – Piamonte
• Musulupu – Calabria
• Mustela – Cerdeña

norte

• Nevègal – Véneto
• Nis – Emilia-Romaña
• Nocciolino di Ceva – Piamonte
• Nostrale d'Alpe – Piamonte
• Nostrano (productos locales)

• Nuestro extraño malga
• Nostrano d'alpe – Piamonte
• Nostrano de casèl – Trentino
• Nostrano del Primiero (ver Nostrano della Val di Fassa) – Trentino ^[15]
• Nostrano di Costalta – Trentino
• Nostrano di Crodo – Piamonte
• Nostrano di lateria – Piamonte
• Nostrano di malga trentino – Trentino
• Nostrano Fiavè – Trentino
• Nostrano grasso – Lombardía
• Nostrano misto capra – Trentino
• Nostrano prealpino – Véneto
• Nostrano semigrasso – Trentino
• Nostrano della Val di Fassa – Trentino ^[15]
• Nostrano Valchiese – Trentino
• Nostrano Valtrompia DOP – Lombardía

• Nusnetto bresciano – Provincia de Brescia, Lombardía

Oh

• Ol Sciür - Lombardía
• Ormea – Piamonte
• Orrengigo de Pistoia – Toscana
• Ortler – Tirol del Sur
• Ostrica di montagna – Piamonte; una de las especialidades de Mortaràt en la zona de Biella ^[60]
• Ossolano d'alpe – Piamonte; queso de leche de vaca

PAG

Padrastro

La forma característica del Pallone di Gravina envejecido durante 4 meses

• Paddaccio – Basílicata, Calabria
• Padraccio – Basilicata
• Padduni – Sicilia
• Paglierina – Piamonte

• Paglierina appassita
• Paglierina di rifreddo – Piamonte ^[15]

• Paglietta – Piamonte

• Paglietta delle Langhe – Piamonte
• Paglietta piemontese – Piamonte

• Pallone di Gravina – Apulia y Basílicata ^[68]
• Pampanella – Abruzos, Apulia
• Panceta – Basilicata
• Pannarello – Friuli-Venecia Julia, Trentino
• Pannerone Lodigiano – Lombardía

Parmesano Reggiano

• Parmigiano Reggiano – DOP – Emilia-Romaña, Lombardía
• Pastor
• Pastorella del Cerreto di Sorano – Toscana
• Pastorino – Cerdeña
• Pécora
• Pecoricco – Apulia
• Pecorini – Calabria
• Pecorino – queso de leche de oveja

Pecorino de Filiano

Pecorino romano

• Pecorino a crosta fiorita – Toscana
• Baccellone de pecorino – Toscana
• Pecorino bagnolese – Piamonte
• Pecorino brindisino – Provincia de Brindisi, Apulia
• Pecorino d'Abruzzo – Abruzos
• Pecorino dei Berici – Véneto
• Pecorino del Casentino – Toscana
• Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore – Toscana
• Pecorino della costa apuana – Liguria
• Pecorino della Garfagnana – Toscana
• Pecorino della Lunigiana – Toscana
• Pecorino della Versilia – Toscana
• Pecorino delle balze volterrane – Toscana
• Pecorino di Amatrice – Lacio
• Pecorino di Carmasciano – Campania
• Pecorino di Farindola – Abruzos
• Pecorino di Filiano – pecorino duro de la provincia de Potenza , Basilicata, para el que se publicó una solicitud de obtención de la denominación de origen protegida en el Diario Oficial de la Unión Europea el 19.4.2007 ^[69]
• Pecorino di Garfagnina: un pecorino toscano elaborado con leche de ovejas Garfagnina Bianca
• Pecorino di Moliterno – Basílicata
• Pecorino de montaña
• Pecorino di Osilo – Cerdeña
• Pecorino di Pian di Vas – Friuli-Venecia Julia
• Pecorino di Pienza stagionato – Toscana
• Pecorino di Romagna – Emilia-Romaña
• Pecorino fiorone – Lombardía
• Pecorino foggiano – Provincia de Foggia , Apulia
• Pecorino leccese – Provincia de Lecce, Apulia
• Pecorino lucano – Basílicata
• Pecorino Monte Re – Friuli-Venecia Julia
• Pecorino romano – DOP – Lacio, Toscana, Cerdeña
• Pecorino rosso volterrano – Toscana
• Pecorino sardo – DOP – Cerdeña
• Pecorino senese – Siena , Toscana
• Pecorino siciliano – DOP – Sicilia
• Pecorino stagionato en foglie di noce
• Pecorino Subasio (un nombre alternativo [en dialecto] para Pecorino umbro) ^[70]
• Pecorino toscano – DOP – Toscana
• Pecorino umbro ^[70] – Umbría
• Pecorino del Véneto – Véneto

• Pepito
• Peretta – Cerdeña
• Perlagrigia sottocenere – Véneto
• Perlanera – Cerdeña
• Pettirosso "Tipo Norcia" – Toscana
• Piacentinu o Piacentino
• Piacentinu di Enna o Piacentino ennese – Sicilia ^[15]
• Piattone – Valtelina, Lombardía
• Piave – DOP – Véneto

• Fresco de Piave
• Entrepiso de Piave
• Piave Viejo
• Piave Vecchio Selección Oro
• Reserva Piave Vecchio

• Piddiato – Sicilia
• Pierino – Piamonte
• Pioda Santa María – Piamonte
• Piodino – Piamonte
• Pirámide – Piamonte

• Pirámide de capra
• Pirámide en foglia

• Piscedda ^[45] – Cerdeña
• Pirittas ^[45] – Cerdeña
• Pojna enfumegada (ver Poina enfumegada) - Trentino
• Poina enfumegada – Trentino ^[15]
• Pratolina – Toscana
• Prensado – Véneto ^[71]
• Presolana-Valseriana – Lombardía
• Prescinseua – Liguria
• Venta de primera – Sicilia
• Primolino – Piamonte
• Primusali – Sicilia
• Provatura - Lacio
• Provola

• Provola affumicata - queso de leche de vaca ahumado de Campania ^[72]

• Provola affumicata di bufala – queso ahumado de leche de búfala de agua de Campania ^[73]

• Provola di bufala - queso de leche de búfala de agua del Lacio : provincias de Roma y Frosinone ^[74]
• Provola affumicata di bufala - queso ahumado de leche de búfala de agua del Lacio : provincias de Roma y Frosinone ^[74]
• Provola Capizzi – Sicilia
• Provula casale (Floresta) – Sicilia
• Provola dei Monti Sicani – Sicilia
• Provola dei Nebrodi – Sicilia
• Provola delle Madonie – Sicilia
• Provola ragusana – Sicilia
• Provola siciliana – Sicilia
• Provola silana – Calabria

• Provole – Basilicata

Provolone en rodajas

• queso Provolone

• Provolone del Mónaco – Campania
• Provolone piccante – Lombardía, Véneto
• Provolone sardo ^[45] – Cerdeña
• Provolone siciliano – Sicilia
• Provolone Valpadana – DOP – Lombardía, Véneto, Emilia-Romaña, Trentino
• Provolone Vernengo – Lombardía, Emilia-Romaña, Véneto, Trentino

• Pusteria – Tirol del Sur
• Pustertaler – Tirol del Sur
• Puzzone

• Puzzone Bochiotti
• Puzzone di Moena – Trentino ^[15]
• Puzzone Vandercaro

Q

• Cuadro

• Cuadro de capra
• Cuadro provenzal

• Quagliata ligure – Liguria
• Quartirolo Lombardo – DOP – Lombardía

R

Rascadora

• Raschera – DOP – Piamonte ^[31]

• Raschera d'alpeggio – Piamonte; una Raschera, realizada al menos a 900 m sobre el nivel del mar en ciertas áreas alpinas de la provincia de Cuneo ^[75]

• Ragusano – DOP – Sicilia;
• Rasco – Calabria
• Raspadura
• Ravaggiolo romagnolo – Emilia-Romaña
• Raveggiolo – Toscana
• Raviggiolo – Toscana, Emilia-Romaña

• Raviggiolo de pecora

• Raviggiolu – Cerdeña
• Reblec de crama – Valle de Aosta ; leche de vaca
• Réblèque – Valle de Aosta ; leche de vaca
• Reblo

• Reblò alpino (ver Reblochon ) ^[76]
• Reblo cremoso della Val di Susa – Piamonte

Reblochon

• Reblochon – Piamonte
• Rebruchon (ver Reblochon ) ^{[76] [77]}
• Regato
• Renàz – Véneto
• Riavulillo – Campania

Ricota

• Ricota

• Ricota affumicata de Mammola – Calabria
• Ricotta caprina friulana – Friuli-Venecia Julia
• Ricotta de búfala ^[39]

• Ricota de búfala affumicata ^[39]
• Ricota de búfala informada ^[39]
• Ricotta de búfala en ensalada ^[39]
• Ricota essiccata de búfala ^[39]
• Ricotta fresca de búfala ^[39]

• Ricota de fuscella – Campania
• Ricotta fuerte – Campania
• Ricotta gentil – Cerdeña ^[45]
• Ricotta moliterna ^[45] – Cerdeña
• Mustia de ricotta ^[45] – Cerdeña
• Ricotta pecorina Monte Re – Friuli-Venecia Julia
• Ricotta romana – DOP – Lacio ^[78]
• Ricotta salata ^{[79] , [80] , [45]}
• Ricotta siciliana – Sicilia
• Ricotta vaccina affumicata ossolana – Piamonte
• Ricotta fuerte – Apulia

• Rigatino di Castel San Pietro – Emilia-Romaña

Robiola

• Robiola

• Robiola Alta Langa – Piamonte
• Robiola bresciana – Lombardía
• Robiola Cavour – Piamonte
• Robiola contadina – Piamonte
• Robiola d'Alba al tartufo – Piamonte
• Robiola de la abuela
• Robiola della Val Bormida – Liguria
• Robiola della Valsassina – Lombardía
• Robiola delle Langhe – Piamonte
• Robiola di Bossolasco – Piamonte
• Robiola di Castel San Giovanni – Emilia-Romaña
• Robiola di Ceva o Mondovì – Piamonte
• Robiola di Cocconato – Piamonte
• Robiola di Introbio – Lombardía
• Robiola di Montevecchia – Lombardía
• Robiola de pecora
• Robiola di Roccaverano – DOP – Piamonte
• Robiola de serosa
• Robiola La Rustica – Lombardía
• Robiola piemontese classica – Piamonte

• Romita piamontesa – Piamonte
• Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardía; queso suave de pasta compacta elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada
• Rojo del lago – Piamonte

S

• Salignon – Valle del Bajo Aosta ; queso de leche de cabra y/o de oveja, generalmente ahumado ^[81]
• Salagnun – Piamonte
• Salado

• Salato duro friulano – Friuli-Venecia Julia
• Salato mórbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia ^[15]

• Salgnun o Salignun) – Lombardía
• Salondro o Solandro – Trentino

• Salón de malga
• Salón Magro

• Salva – Lombardía
• Santo Stefano d'Aveto (también conocido como San Stè): del alto valle del Aveto y particularmente dentro de los límites municipales de la comuna de Rezzoaglio y Santo Stefano d'Aveto , Liguria ^[82]
• Sappada – Provincia de Belluno, Véneto
• Saras del Fèn – Piamonte ^[31]
• Sarasso – Liguria
• Sarazzu (ver: Sarasso) – Liguria
• Sargnon o Serniun – Piamonte
• Sbrinz – Lombardía
• Escacciata
• Scacione o Caprone – Lacio

Scamorza ahumada

• estafa

• Scamorza calabra – Calabria
• Scamorza di bufala ^[39] – Campania
• Scamorza molisana – Molise ^[15]

• Scheggia – Umbría
• Schiz – Véneto
• Schlander – Tirol del Sur
• Scuete france – Friuli-Venecia Julia
• Scuete fumade o Ricotta affumicata – Friuli-Venecia Julia
• Scimuda d'alpe – Lombardía
• Scimudin – Lombardía
• Scimut – Lombardía
• Escodellato
• Segunda venta – Sicilia
• Seras – Valle del Bajo Aosta ; queso de leche de vaca conocido desde 1267 y que se suele consumir con polenta ^[83]
• Seré (ver: Seras) – Valle de Aosta
• Seirass – Piamonte

• Seirass del Fen (ver Seras ) – Piamonte
• Seirass del Lausun – Piamonte
• Seirass di latte – Piamonte
• Seirass de sierra de pecora
• Seirass en etapa

• Semicotto – Cerdeña

• Semicotto caprino – Cerdeña
• Semicotto ovino – Cerdeña

• Semitenero di Loiano – Emilia-Romaña
• Semuda – Lombardía
• Sigarot – Piamonte

• Sigarot cenese
• Sigarot miele – Piamonte
• Sigarot natural – Piamonte

• Silandro – Tirol del Sur
• Silter – Lombardía

• Silter della Val Camonica – Lombardía ^[15]

• Shtalp – Calabria
• Soera (Sola della Valcasotto) – Piamonte
• Sola – Piamonte

• Sola stagionata – Piamonte

• Sora – Piamonte

• Sora di pecora brigasca – Piamonte
• Sora tre latti – Piamonte

• Sot la Trape – Friuli-Venecia Julia

Sottocenere al tartufo

• Sottocenere al tartufo ^[84] – Véneto
• Spalèm – Lombardía
• Spessa – Trentino
• Spress – Piamonte
• Spressa delle Giudicarie – DOP – Trentino
• Squacquerone di Romagna DOP – Emilia-Romaña
• Squarquaglione dei Monti Lepini – Lacio
• Sta'el – Lombardía
• Estadio de Vaise – Liguria
• Estrella de mar
• Stelvio o Stilfser – DOP – Tirol del Sur
• Sterzinger – Tirol del Sur
• Stintino di Luino – Lombardía

Stracchino

• Stracchino

• Stracchino della Valsassina – Lombardía
• Stracchino de búfalo
• Stracchino di Nesso – Lombardía
• Stracchino nostrano di Monte Bronzone – Lombardía
• Stracchino orobico – Lombardía
• Stracchino tipico – Lombardía
• Stracchino toscano – Toscana

• Stracciata – Molise
• Stracciatella di bufala ^[39] – Apulia
• Strachet – Lombardía
• Strachitunt – Lombardía
• Stracòn – Véneto
• Strica – Molise

yo

cuento

• Tabor – Provincia de Trieste, Friuli-Venecia Julia
• Taburete – Piamonte
• Taleggio – DOP – Lombardía, Véneto y Piamonte

• Taleggio bergamasco – Lombardía
• Taleggio Mandello Lario – Lombardía

• Tella Alto Adige – Tirol del Sur
• Tendaio - queso de leche de vaca semiblando elaborado en Castiglione di Garfagnana , Toscana , con orígenes antiguos
• Testún – Piamonte

• Testùn ciuc – Piamonte

• Tipo

• Tipo dulce – Lombardía
• Tipo fresco – Piamonte
• Tipo malga friulano – Friuli-Venecia Julia
• Tipo de temporada: Piamonte

• Tirabusción
• Tirolés – Tirol del Sur
• Toblach o Toblacher Stangenkäse – Tirol del Sur (ver: Dobbiaco ^[15] )
• Toma

• Toma Ajgra – de Valsesia en la provincia de Vercelli , Piamonte ^[85]
• Tomate alpigiana – Piamonte
• Toma biellese - elaborada con leche de la raza ganadera Pezzata Rossa d'Oropa en la provincia de Biella , Piamonte ^[86]
• Toma brusca – Piamonte
• Toma dal bot ^[87] – Piamonte
• Toma del lait brusc (o Formag lait brusc) - queso de leche de vaca del valle de Susa , Piamonte ^{[31] [88]} - Piamonte
• Toma del Maccagno - queso de leche de vaca de Biellese , Piamonte ^[89]
• Toma del Mottarone – Piamonte
• Toma del Pastore – Piamonte
• Toma della Basílicata ^{[90] [91]}
• Toma della Valle di Susa - queso de leche de vaca de la provincia de Turín , Piamonte ^[92]
• Toma della Valle Stura - Provincia de Cuneo, Piamonte ^[93]
• Toma della Valsesia - Provincia de Vercelli, Piamonte ^[94]
• Toma di Balme – Piamonte ^[87]
• Toma di Boves – Piamonte ^[87]
• Toma di capra – Piamonte, Lombardía ^[87]

• Toma di capra d'alpeggio – Piamonte
• Toma di capra o crava ^[95] – Piamonte

• Toma di Celle – de la zona de Celle Macra en el Valle Maira , Piamonte ^[96]
• Toma di Elva (sinónimo de Casale de Elva) – Piamonte
• Toma de Gressoney – Valle de Aosta ( en francés : Tomme de Gressoney , Titsch : Kesch ) – Valle de Lys , Valle de Aosta ; una Toma elaborada con leche de vaca en los pastos de verano alpinos del Valle de Lys ^{[97] [98]}
• Toma di Lanzo – Piamonte ^[87]
• Toma di Mendatica – Liguria, del alto Valle Arroscia, el Val Roja y el Valle Imperia ^[99]
• Tomate ossolana – Piamonte

• Toma ossolana al prunent – ​​Piamonte
• Toma ossolana d'alpeggio – Piamonte
• Toma ossolana di casa – Piamonte

• Toma ovicaprina – Piamonte
• Toma di Pragelato – Piamonte
• Toma di Valgrisenche – Valgrisenche , Valle de Aosta ( francés : Tomme de Valgrisenche ) – Valgrisenche , Valle de Aosta ^[100]
• Toma lucana – Basilicata
• Toma piemontese – Piamonte; Queso DOP producido en las provincias de Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Turín y Cuneo y en partes de las provincias de Asti y Alessandria ^{[31] [101]}
• Toma Val Pelice – Provincia de Turín, Piamonte

• Tombea – Lombardía
• Tometta – Piamonte

• Tometta al Barolo – Piamonte
• Tometta di Barge – Barcaza , Piamonte
• Tometta Monte Ciuc
• Tometta Valle Elvo – Valle dell'Elvo, Piamonte

• Tometto (Tumet) – Piamonte
• Tomini di Bollengo e del Talucco – Piamonte
• Tomino – Piamonte

• Tomino canavesano asciutto – Canavese , Piamonte
• Fresco de Tomino canavesano – Canavese, Piamonte
• Tomino da padella – Piamonte
• Tomino del bec – Piamonte
• Tomino del boscaiolo – Piamonte
• Tomino del Bot – Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tomino del mel – Val Varaita, Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tomino del Talucco ^[102] – Talucco, Piamonte
• Tomino delle Valli Saluzzesi – Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tomino di Andrate – Andrate , Piamonte
• Tomino di Bosconero – Bosconero , Piamonte
• Tomino di Casalborgone – Casalborgone , Piamonte
• Tomino di Rivalta – Piamonte
• Tomino di San Giacomo di Boves – San Giacomo di Boves, Piamonte
• Tomino di Saronsella (Chivassotto) – Piamonte
• Tomino di Sordevolo – Sordevolo , Piamonte
• Tomino di Talucco – Piamonte ^[31]
• Tomino "Montoso" – Piamonte

• Torta (queso)

• Torta Orobica – Provincia de Bérgamo, Lombardía
• Torta de mascarpone

• Toscanello – Maremma , Toscana
• Tosela – Trentino

• Tosèla del Primiero – Trentino ^[15]

• Toumin dal mel – Piamonte
• Tre Valli – Provincia de Pordenone, Friuli-Venecia Julia
• Treccia

• Treccia dura – Basilicata
• Treccia dei Cerviati e Centaurino – Campania

• Trifulin – Langhe , Piamonte
• Trizza – Cerdeña
• Tronchetto

• Tronchetto alpino – Provincia de Piacenza , Emilia-Romaña
• Tronchetto di capra – Langhe, Piamonte
• Tronchetto stagionato – Lombardía

• Trugole – Provincia de Vicenza, Véneto
• Tuma – Piamonte

• Tuma 'd Trausela – Piamonte ^[31]
• Tuma di Celle – Provincia de Cuneo, Piamonte
• Tuma di langa sotto vetro – Langhe, Piamonte
• Tuma sicula – Sicilia

• Tumazzu – Sicilia

• Tumazzu di pecura ccu pipi – Sicilia
• Tumazzu di piecura – Sicilia
• Tumazzu di vacca – Sicilia
• Tumazzu di vacca ccu pipi – Sicilia

• Tumet di Pralungo – Piamonte
• Tumin

• Tumin del Mel – Melle , Piamonte

• Tumo de Caso (sinónimo de Casale di Elva) – Piamonte

tú

• Ubriaco – Véneto ^[103]

• Ubriaco al Traminer di capra – Véneto

• Uova di bufala (ver: Bocconcini ) ^[39] – Campania

V

• Vaciarin – Piamonte
• Vaciarin valsesiano – Valsesia , Piamonte
• Val Brandet – Lombardía
• Valcasotto – Piamonte
• Valle de Aosta Fromadzo o Valle de Aosta Fromadzo – DOP – Valle de Aosta
• Valligiano – Val Brembana , Lombardía
• Valsesia ubriaco – Valsesia, Piamonte
• Valtellina casera – DOP – Lombardía
• Vastedda – Sicilia

• Vastedda della Valle del Belice – Valle de Belice , Sicilia
• Vastedda palermitana – Provincia de Palermo, Sicilia

• Vézzena – Trentino ^[15]

O

• Ziegenkäse (ver: Algunder Ziegenkäse) - Tirol del Sur
• Ziger – Tirol del Sur, ^[104] Véneto
• Zigerkäse (sinónimo de Ziger ) – Tirol del Sur
• Zighera – Trentino; un queso ahumado elaborado en las montañas de Pinetano y en la zona de Valfloriana ^[105]
• Zincarlin – Lombardía, Cantón de Ticino
• Zumelle – Véneto ^[106]
• Zufi – Piamonte; una ricota fermentada, algo relacionada con la Brös , elaborada en Val Formazza, provincia de Novara ^[107]
• Zuvi (sinónimo de Zufi.) – Piamonte

Véase también

• Portal de Italia
• Portal de alimentos
• Portal de listas

• cocina italiana
• Lista de quesos italianos con DOP
• Lista de quesos

Referencias

1. L'Italia dei formaggi (lista parcial) (en italiano)
2. "Producción de queso". ec.europa.eu . Eurostat . nd Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2017 . Consultado el 30 de junio de 2017 .
3. [1] Archivado el 16 de septiembre de 2006 en Wayback Machine .
4. Multimediali, Loop srl Creazioni. "Acceglio - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2017. Consultado el 10 de julio de 2017 .
5. "46 Formaggi in veneto". www.formaggio.it . Archivado desde el original el 31 de julio de 2013 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
6. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Agrì di Valtorta - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 7 de mayo de 2018 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
7. Multimediali, Loop srl Creazioni. "Ainuzzi - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2016. Consultado el 10 de julio de 2017 .
8. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Algunder Bauernkäse Halbfett - Formaggio contadino semigrasso di Lagundo - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
9. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Algunder Butterkase (formaggio di lagunto) - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 17 de enero de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
10. "Algunder Ziegenkäse, Formaggio di capra di Lagundo - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
11. Multimedia, Loop srl Creazioni. "Aschbacher Magerkase - Formaggio Aschbach magro - prodottitipici.com". Prodottitipici.com . Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2015 . Consultado el 10 de julio de 2017 .
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Bibliografía

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Enlaces externos

• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte (en italiano) : ofrece una amplia cobertura de las variedades tradicionales de queso italiano.
• Formaggio.it (en italiano) : también cubre una amplia variedad de quesos italianos.
• Milkonline.com (en italiano e inglés) : se centra (no exclusivamente) en los quesos DOP y a menudo proporciona detalles sobre las normas de producción.
• Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini (en italiano)
• Agraria.org, Formaggi tipici (en italiano)
• Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni Archivado el 29 de septiembre de 2007 en Wayback Machine – una lista de productos alimenticios tradicionales italianos por región
• Quesos – Turismo del Valle de Aosta
• Assolatte – Asociación Italiana Lattiero Casearia