stringtranslate.com

Historia de la cocina india

La historia de la cocina india se compone de la cocina del subcontinente indio , que es rica y diversa. El clima diverso de la región, que va desde el tropical profundo hasta el alpino, también ha ayudado a ampliar considerablemente el conjunto de ingredientes disponibles para las muchas escuelas de cocina de la India. En muchos casos, la comida se ha convertido en un marcador de identidad religiosa y social, con diversos tabúes y preferencias (por ejemplo, un segmento de la población jainista no consume raíces ni vegetales subterráneos; véase vegetarianismo jainista ), lo que también ha llevado a estos grupos a innovar ampliamente con las fuentes de alimentos que se consideran aceptables.

Una fuerte influencia en la alimentación india es el vegetarianismo de larga data en sectores de las comunidades hindú y jainista . Con un 31%, algo menos de un tercio de los indios son vegetarianos. [1]

Acontecimientos históricos

Prehistoria e intercambios de la civilización del valle del Indo con Sumeria y Mesopotamia

Después de 9000 a. C., parece que se produjo un primer período de contactos indirectos entre el Creciente Fértil y el valle del Indo (IV) como consecuencia de la Revolución Neolítica y la difusión de la agricultura. [nota 1] Alrededor de 7000 a. C., la agricultura se extendió desde el Creciente Fértil hasta el valle del Indo, y se empezó a cultivar trigo y cebada. El sésamo y el ganado con joroba fueron domesticados en las comunidades agrícolas locales. [2] Mehrgarh es uno de los primeros yacimientos con evidencia de agricultura y pastoreo en el sur de Asia. [3] [4] [nota 2] Jean-François Jarrige defiende un origen independiente de Mehrgarh, señalando "la suposición de que la economía agrícola se introdujo de pleno derecho desde Oriente Próximo hasta el sur de Asia", [14] [nota 3] y las similitudes entre los yacimientos neolíticos de Mesopotamia oriental y el valle del Indo occidental, que son evidencia de un "continuum cultural" entre esos yacimientos. Pero dada la originalidad de Mehrgarh, Jarrige concluye que Mehrgarh tiene un trasfondo local anterior y no es un "remanso" de la cultura neolítica del Cercano Oriente. [14]

Desde alrededor de 4500 a 1900 a. C., los gobernantes de la Baja Mesopotamia eran sumerios que hablaban una lengua no indoeuropea ni semítica , pueden haber venido inicialmente de la India y pueden haber estado relacionados con la población dravidiana de la India. [32] [33] [34] Esta le pareció al historiador Henry Hall como la conclusión más probable, particularmente basada en la representación de los sumerios en su propio arte y "cuán muy indios eran los sumerios en tipo". [32] Un análisis genético reciente del ADN esquelético de la antigua Mesopotamia tiende a confirmar una asociación significativa de que algunos de los sumerios podrían haber venido de la CVI, y no se puede excluir que entre ellos había personas involucradas en la fundación de las civilizaciones mesopotámicas . [34]

Hacia el año 3000 a. C., ya se cosechaban en la India la cúrcuma , el cardamomo , la pimienta negra y la mostaza . [35] [36]

Se han encontrado pruebas de importaciones desde el Indo hasta Ur en Mesopotamia desde alrededor del año 2350 a. C. , así como cabezas de clavo que se cree que son originarias de las Molucas en el sudeste asiático marítimo en un yacimiento del segundo milenio a. C. en Terqa . [37] Los registros del Imperio acadio mencionan que la madera, la cornalina y el marfil se importaban de Meluhha en barcos de Meluhhan, siendo Meluhha considerado generalmente como el nombre mesopotámico de la civilización del valle del Indo. [38] [39] [40]

Intercambios budistas védicos y vegetarianos con el imperio romano e influencia en el sudeste asiático

El antiguo texto hindú Mahabharata menciona arroz y vegetales cocinados juntos, y la palabra "pulao" o "pallao" se usa para referirse al plato en antiguas obras sánscritas , como Yājñavalkya Smṛti . [41] Ayurveda , el antiguo sistema indio de bienestar, trata sobre un enfoque holístico del bienestar e incluye comida, dhyana {meditación} y yoga .

La cocina tailandesa estuvo influenciada por la cocina india , como lo registró el monje tailandés Buddhadasa Bhikku en su escrito 'La benevolencia de la India hacia Tailandia'. Escribió que los tailandeses aprendieron de los indios a usar especias en sus comidas de diversas maneras. Los tailandeses también obtuvieron los métodos de elaboración de medicinas a base de hierbas (Ayurveda) de los indios. Algunas plantas como el sarabhi de la familia Guttiferae , el kanika o harsinghar , el phikun o Mimusops elengi y el bunnak o el castaño rosado, etc., fueron traídos de la India. [42]

La cocina filipina , que se encuentra en todo el archipiélago de Filipinas , ha sido históricamente influenciada por la cocina india . [43] El atchara de Filipinas se originó a partir del achar indio , que se transmitió a Filipinas a través del acar de Indonesia , Malasia y Brunei . También se pueden notar influencias indias en delicias a base de arroz como bibingka (análogo al bingka indonesio ), puto y puto bumbong , donde los dos últimos se derivan plausiblemente del puttu del sur de la India , que también tiene variantes en todo el sudeste asiático marítimo (por ejemplo, kue putu , putu mangkok ). El kare-kare , más popular en Luzón, por otro lado, podría rastrear sus orígenes a la Guerra de los Siete Años , cuando los británicos ocuparon Manila durante 2 años principalmente con cipayos (reclutas indios), que tuvieron que improvisar platos indios dada la falta de especias en Filipinas para hacer curry . Se dice que esto explica el nombre y su supuesta salsa espesa, de color amarillo a naranja , a base de achiote y maní, que alude a un tipo de curry. [ cita requerida ]

Intercambio gastronómico con el mundo centroasiático y el islámico

Más tarde, las llegadas de Arabia , Asia Central, [44] y siglos de relaciones comerciales e intercambio cultural dieron como resultado una influencia significativa en las cocinas de cada región, como la adopción del tandoor en Medio Oriente que se había originado en el noroeste de la India. [45]

Intercambio de cocina durante el período colonial europeo

Los portugueses y los británicos durante su gobierno introdujeron técnicas de cocina como la repostería y alimentos del Nuevo Mundo y Europa. Las verduras del Nuevo Mundo populares en la cocina del subcontinente indio incluyen tomate , papa , batata , maní , calabaza y chile . La mayoría de las verduras del Nuevo Mundo, como batatas, papas, amaranto , maní y mandioca ( sagú ) están permitidas en los días de ayuno hindú. La coliflor fue introducida por los británicos en 1822. [46] A fines del siglo XVIII y principios del XIX, una autobiografía de un escocés, Robert Lindsay, menciona a un hombre de Sylheti llamado Saeed Ullah cocinando un curry para la familia de Lindsay. Este es posiblemente el registro más antiguo de cocina india en el Reino Unido. [47] [48]

Factores que impulsan la globalización de la cocina india

Atractivo universal

Un artículo de investigación de 2019 del economista estadounidense Joel Waldfogel , basado en datos de viajes de TripAdvisor , afirmó el poder blando de la India , que clasificó a la cocina india en el cuarto lugar más popular. La comida italiana, japonesa y china ocupa el tercer lugar. La cocina india es especialmente más popular en el Reino Unido, Corea del Sur, Tailandia, Japón, Alemania, Francia y EE. UU. [49] En otra encuesta de 2019 de 25.000 personas en 34 países, los mayores fanáticos de la cocina india que la han probado son los indios (93%), británicos (84%), singapurenses (77%), noruegos (75%), australianos (74%), franceses (71%), finlandeses (71%), malayos (70%), indonesios (49%), vietnamitas (44%), tailandeses (27%) y chinos continentales (26%). [50]

Sabor molecular único y riqueza de especias.

El Washington Post informó de los resultados de un estudio de 2019 realizado por investigadores del Instituto Indio de Tecnología de Jodhpur , que analizó más de 2.000 recetas populares en línea delportal de Tarla Dalal "TarlaDalal.com" que contienen 200 ingredientes de los 381 conocidos a nivel mundial. Cada plato indio contiene en promedio al menos 7 ingredientes. Cada ingrediente tiene en promedio más de 50 compuestos de sabor molecular. Los científicos de datos estudiaron la cantidad y el número de compuestos de sabor molecular compartidos por cada ingrediente combinado en un plato. La cocina occidental tiende a combinar compuestos de sabor molecular similares, por lo que tiene un sabor insípido. Por otro lado, el secreto del atractivo único y delicioso de la cocina india es que, a nivel molecular, los ingredientes utilizados en los platos indios comparten menos compuestos de sabor molecular, lo que proporciona un sabor contrastante y excepcionalmente equilibrado. La cocina india no utiliza ingredientes que se superpongan en compuestos de sabor molecular, "descubrimos que el intercambio de sabor promedio en la cocina india fue significativamente menor de lo esperado... Cada una de las especias se coloca de forma única en su receta para dar forma al patrón de intercambio de sabor con el resto de los ingredientes". Cuanto mayor sea la superposición entre dos ingredientes en términos de compuestos de sabor molecular compartidos, menos probable será que se utilicen en el mismo plato indio. [51]

Una evolución larga, globalmente interconectada y de amplio alcance

La cocina india refleja una historia de 8000 años de interacción de varios grupos y culturas con el subcontinente indio , lo que dio lugar a la diversidad de sabores y cocinas regionales que se encuentran en la India actual. Más tarde, el comercio con influencia británica y portuguesa se sumó a la ya diversa cocina india. [52] [53]

Gran diversidad de fusiones y variaciones regionales dentro de la cocina india.

Otra razón para la popularidad de la cocina india es la evolución de un gran número de cocinas indias de diáspora y fusión distintas, como la cocina china india ( cocina china o india y propia - fusión de cocina cantonesa ), [54] [55] [56] la cocina india de Malasia , la cocina india de Singapur (basada en la cocina tamil), [57] la cocina angloindia (desarrollada durante el Raj británico en la India con la adopción de platos occidentales con ingredientes indios). [58] [59] [60] [61]

Contribución de la diáspora del sur de Asia a la promoción de la cocina india

En 2019, según datos publicados por las Naciones Unidas, 17,5 millones de indios en el extranjero formaron la diáspora más grande del mundo , incluidos 3,4 millones en los Emiratos Árabes Unidos, 2,7 millones en los EE. UU. y 2,4 millones en Arabia Saudita. [62] La migración india ha difundido las tradiciones culinarias del subcontinente por todo el mundo. Estas cocinas se han adaptado a los gustos locales y también han afectado a las cocinas locales. El atractivo internacional del curry se ha comparado con el de la pizza . [63] Los platos indios tandoor como el pollo tikka gozan de una gran popularidad. [64]

El primer restaurante indio del Reino Unido, el Hindoostanee Coffee House , abrió sus puertas en 1810. [65] [66] En 2003, había hasta 10.000 restaurantes que servían cocina india solo en Inglaterra y Gales ; el 90% de los restaurantes indios en el Reino Unido están dirigidos por británicos bangladesíes . [67] Según la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña , la industria alimentaria india en el Reino Unido vale 3.200 millones de libras , representa dos tercios de todas las comidas fuera de casa y atiende a unos 2,5 millones de clientes cada semana. [68] Una encuesta realizada por The Washington Post en 2007 afirmó que más de 1.200 productos alimenticios indios se habían introducido en los Estados Unidos desde el año 2000. [69]

La cocina india es muy popular en el sudeste asiático, debido a la fuerte influencia cultural hindú y budista en la región. La cocina india ha tenido una influencia considerable en los estilos culinarios de Malasia [70] y también goza de popularidad en Singapur. [71] [72] Hay numerosos restaurantes del norte y sur de la India en Singapur, principalmente en Little India . Singapur también es conocido por su cocina de fusión que combina la cocina tradicional de Singapur con influencias indias. El curry de cabeza de pescado, por ejemplo, es una creación local. La influencia india en la cocina malaya se remonta al siglo XIX. [73] Otras cocinas que se inspiran en los estilos culinarios indios incluyen la camboyana , lao , filipina , vietnamita , indonesia , tailandesa y birmana . La difusión del vegetarianismo en otras partes de Asia a menudo se atribuye a las prácticas hindúes y budistas. [74]

Galería

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ Según Ahmad Hasan Dani , profesor emérito de la Universidad Quaid-e-Azam de Islamabad , el descubrimiento de Mehrgarh "cambió todo el concepto de la civilización del Indo [...] Allí tenemos toda la secuencia, desde el comienzo de la vida sedentaria en las aldeas", ref. "Chandler 34–42"
  2. ^ Las excavaciones en Bhirrana , Haryana, en la India entre 2006 y 2009, por el arqueólogo KN Dikshit, proporcionaron seis artefactos, incluyendo "cerámica relativamente avanzada", llamada cerámica Hakra , que fueron datadas en un intervalo de tiempo entre 7380 y 6201 a. C. [5] [6] [7] [8] Estas fechas compiten con Mehrgarh por ser el sitio más antiguo de restos culturales en el área. [9]

    Sin embargo, Dikshit y Mani aclaran que este intervalo de tiempo se refiere solo a muestras de carbón, que fueron datadas por radiocarbono en respectivamente 7570-7180 ​​a. C. (muestra 2481) y 6689-6201 a. C. (muestra 2333). [10] [11] Dikshit escribe además que la fase más temprana se refiere a 14 fosos de vivienda poco profundos que "podían albergar a unas 3 o 4 personas". [12] Según Dikshit, en el nivel más bajo de estos pozos se encontró cerámica Hakra hecha a rueda que "no estaba bien terminada", [12] junto con otras cerámicas. [13]
  3. ^ Según Gangal et al. (2014), existe una fuerte evidencia arqueológica y geográfica de que la agricultura neolítica se extendió desde el Cercano Oriente hasta el noroeste de la India. [15] [16] Gangal et al. (2014): [17] "Hay varias líneas de evidencia que apoyan la idea de la conexión entre el Neolítico en el Cercano Oriente y en el subcontinente indio. El sitio prehistórico de Mehrgarh en Baluchistán (Pakistán moderno) es el sitio neolítico más antiguo en el subcontinente indio noroeste, que data de 8500 a. C.[18] [18] Los cultivos domesticados neolíticos en Mehrgarh incluyen más del 90% de cebada y una pequeña cantidad de trigo. Hay buena evidencia de la domesticación local de la cebada y el ganado cebú en Mehrgarh [19], [19] [20], [20] pero se sugiere que las variedades de trigo son de origen del Cercano Oriente, ya que la distribución moderna de variedades silvestres de trigo se limita al Levante Norte y al sur de Turquía [21]. [21] Un estudio detallado de mapas satelitales de algunos sitios arqueológicos en las regiones de Baluchistán y Khybar Pakhtunkhwa también sugiere similitudes en las primeras fases de la agricultura con sitios en Asia Occidental [22]. [22] La cerámica preparada mediante la construcción secuencial de losas, los pozos de fuego circulares llenos de guijarros quemados y los grandes graneros son comunes tanto en Mehrgarh como en muchos sitios mesopotámicos [23]. [23] Las posturas de los restos esqueléticos en las tumbas de Mehrgarh tienen un gran parecido con las de Ali Kosh en los montes Zagros del sur de Irán [19]. [19] Las figurillas de arcilla encontradas en Mehrgarh se parecen a las descubiertas en Teppe Zagheh en la llanura de Qazvin al sur de la cordillera de Elburz en Irán (el séptimo milenio a. C.) y Jeitun en Turkmenistán (el sexto milenio a. C.) [24]. [24] Se han presentado sólidos argumentos a favor del origen en Oriente Próximo de algunas plantas domesticadas y animales de manada en Jeitun en Turkmenistán (pp. 225-227 en [25]). [25]

    El Oriente Próximo está separado del valle del Indo por las mesetas áridas, las crestas y los desiertos de Irán y Afganistán, donde la agricultura de lluvia sólo es posible en las estribaciones y los valles sin salida [26]. [26] Sin embargo, esta zona no fue un obstáculo insuperable para la dispersión del Neolítico. La ruta al sur del mar Caspio es parte de la Ruta de la Seda, algunas secciones de la cual estuvieron en uso desde al menos el año 3000 a. C., conectando Badakhshan (noreste de Afganistán y sureste de Tayikistán) con Asia occidental, Egipto e India [27]. [27] De manera similar, la sección de Badakhshan a las llanuras mesopotámicas (la Gran Ruta del Jorasán)) aparentemente estaba funcionando hacia el 4000 a. C. y se encuentran numerosos sitios prehistóricos a lo largo de él, cuyos conjuntos están dominados por la tecnología, las formas y los diseños cerámicos de Cheshmeh-Ali (llanura de Teherán) [26]. [26] Las sorprendentes similitudes en los estilos de figurillas y cerámica, y las formas de los adobes, entre los sitios neolíticos tempranos ampliamente separados en los montes Zagros del noroeste de Irán (Jarmo y Sarab), la llanura de Deh Luran en el suroeste de Irán (Tappeh Ali Kosh y Chogha Sefid), Susiana (Chogha Bonut y Chogha Mish), la meseta central iraní ( Tappeh-Sang-e Chakhmaq ) y Turkmenistán (Jeitun) sugieren una cultura incipiente común [28]. [28] La dispersión neolítica por el sur de Asia involucró plausiblemente la migración de la población ([29] [29] y [25], págs. 231-233). [25] Esta posibilidad también está respaldada por los análisis del cromosoma Y y del ADNmt [30], [30] [31]". [31]

Citas

  1. ^ Thakrar, Raju (22 de abril de 2007). "Los japoneses se entusiasman con el curry auténtico y mucho más". The Japan Times . Consultado el 23 de abril de 2007 .
  2. ^ Diamond, Jared (2013), Armas, gérmenes y acero, Random House, pág. 101, ISBN 978-1-4481-8020-2
  3. ^ Patrimonio Mundial de la UNESCO. 2004. ". Sitio arqueológico de Mehrgarh
  4. ^ Hirst, K. Kris. 2005. "Mehrgarh" Archivado el 18 de enero de 2017 en Wayback Machine . Guía de arqueología
  5. ^ "Los arqueólogos confirman que la civilización india es 2000 años más antigua de lo que se creía".
  6. ^ "El valle del Indo es 2.000 años más antiguo de lo que se pensaba". 4 de noviembre de 2012. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2015.
  7. ^ "La era del Indo tiene 8.000 años, no 5.500; terminó debido a un monzón más débil | Noticias de la India - Times of India". The Times of India . 29 de mayo de 2016.
  8. ^ "Historia Lo que sus vidas revelan". 2013-01-04.
  9. ^ "El sitio Harappa más antiguo de Bhirrana en Haryana, y el de Rakhigarhi, el más grande de Asia: ASI". The Times of India . 15 de abril de 2015.
  10. ^ Dikshit, KN (2013). "Origen de las culturas tempranas de Harappa en el valle de Sarasvati: evidencia arqueológica reciente y dataciones radiométricas" (PDF) . Journal of Indian Ocean Archaeology (9): 131–132. ISSN  0974-1747. Archivado desde el original (PDF) el 18 de enero de 2017.
  11. ^ Mani, BR (2008). "Neolítico de Cachemira y principios de Harappa: un vínculo" (PDF) . Pragdhara . 18 : 237. ISSN  0973-5003. Archivado desde el original (PDF) el 2017-01-18 . Consultado el 2017-01-17 .
  12. ^Ab Dikshit 2013, pág. 129.
  13. ^ Dikshit 2013, pág. 130.
  14. ^ de Jean-Francois Jarrige Mehrgarh Neolítico Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine , Documento presentado en el Seminario internacional sobre "Los primeros agricultores en una perspectiva global", Lucknow, India, 18-20 de enero de 2006
  15. ^ Gangal, Kavita; Sarson, Graeme R.; Shukurov, Anvar (7 de mayo de 2014). "Las raíces del Neolítico en el Cercano Oriente en el sur de Asia". PLOS ONE . ​​9 (5): e95714. Bibcode :2014PLoSO...995714G. doi : 10.1371/journal.pone.0095714 . PMC 4012948 . PMID  24806472. 
  16. ^ Singh, Sakshi; Singh, Ashish; Rajkumar, Raja; Kumar, Katakam Sampath; et al. (2016). "Disección de la influencia de la difusión demica neolítica en el conjunto de cromosomas Y de la India a través del haplogrupo J2-M172". Scientific Reports . 6 : 19157. Bibcode :2016NatSR...619157S. doi :10.1038/srep19157. PMC 4709632 . PMID  26754573. 
  17. ^ Gangal, Sarson y Shukurov 2014.
  18. ^ Possehl GL (1999) La era del Indo: los comienzos. Filadelfia: Univ. Pennsylvania Press.
  19. ^ ab Jarrige JF (2008) Neolítico de Mehrgarh. Pragdhara 18: 136-154
  20. ^ Costantini L (2008) Los primeros agricultores en Pakistán occidental: la evidencia del asentamiento agropastoral neolítico de Mehrgarh. Pragdhara 18: 167–178
  21. ^ Fuller DQ (2006) Orígenes y fronteras agrícolas en el sur de Asia: una síntesis práctica. J World Prehistory 20: 1–86
  22. ^ Petrie, CA; Thomas, KD (2012). "El contexto topográfico y ambiental de los primeros asentamientos poblados en el oeste de Asia meridional". Antigüedad . 86 (334): 1055–1067. doi :10.1017/s0003598x00048249. S2CID  131732322.
  23. ^ Goring-Morris, AN; Belfer-Cohen, A (2011). "Procesos de neolitización en el Levante: la envoltura exterior". Curr Anthropol . 52 : S195–S208. doi :10.1086/658860. S2CID  142928528.
  24. ^ Jarrige C (2008) Las figurillas de los primeros agricultores de Mehrgarh y sus descendientes. Pragdhara 18: 155–166
  25. ^ ab Harris DR (2010) Orígenes de la agricultura en Asia central occidental: un estudio arqueológico-ambiental. Filadelfia: Univ. Pennsylvania Press.
  26. ^ ab Hiebert FT, Dyson RH (2002) Nishapur prehistórico y frontera entre Asia central e Irán. Iranica Antiqua XXXVII: 113–149
  27. ^ Kuzmina EE, Mair VH (2008) La prehistoria de la Ruta de la Seda. Filadelfia: Univ. Pennsylvania Press
  28. ^ Alizadeh A (2003) Excavaciones en el túmulo prehistórico de Chogha Bonut, Khuzestan, Irán. Informe técnico, Universidad de Chicago, Illinois.
  29. ^ Dolukhanov P (1994) Medio ambiente y etnicidad en el antiguo Oriente Medio. Aldershot: Ashgate.
  30. ^ Quintana-Murci, L; Krausz, C; Zerjal, T; Sayar, SH; Hammer, MF; et al. (2001). "Los linajes del cromosoma Y trazan la difusión de personas y lenguas en el suroeste de Asia". Am J Hum Genet . 68 (2): 537–542. doi :10.1086/318200. PMC 1235289 . PMID  11133362. 
  31. ^ Quintana-Murci, L; Chaix, R; Spencer Wells, R; Behar, DM; Sayar, H; et al. (2004). "Donde Occidente se encuentra con Oriente: el complejo paisaje de ADNmt del corredor del suroeste y Asia central". Am J Hum Genet . 74 (5): 827–845. doi :10.1086/383236. PMC 1181978 . PMID  15077202. 
  32. ^ ab Hall, HR (Harry Reginald) (1913). La historia antigua del Cercano Oriente, desde los primeros tiempos hasta la batalla de Salamina. Londres: Methuen & Co., págs. 173-174.
  33. ^ Daniélou, Alain (2003). Una breve historia de la India. Simon and Schuster. pág. 22. ISBN 9781594777943.
  34. ^ desde El material fue adaptado de esta fuente, que está disponible bajo una Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional: Płoszaj, Tomasz; Chaubey, Gyaneshwer; Jędrychowska-Dańska, Krystyna; Tomczyk, Jacek; Witas, Henryk W. (11 de septiembre de 2013). "El ADNmt desde la Edad del Bronce Temprano hasta el Período Romano sugiere un vínculo genético entre el subcontinente indio y la cuna mesopotámica de la civilización". PLOS ONE . ​​8 (9): e73682. Bibcode :2013PLoSO...873682W. doi : 10.1371/journal.pone.0073682 . ISSN  1932-6203. PMC 3770703 . PMID  24040024. 
  35. ^ "Curry, especias y todo lo bueno: el origen de la historia". Archivado desde el original el 20 de julio de 2011. Consultado el 8 de junio de 2008 .
  36. ^ Lawler, Andrew (29 de enero de 2013). "¿De dónde viene el curry?". Slate .
  37. ^ Reade, Julian E. (2008). La relación entre el Indo y Mesopotamia reconsiderada (Gs Elisabeth During Caspers). Archaeopress. págs. 14-17. ISBN 978-1-4073-0312-3.
  38. ^ McIntosh, Jane (2008). El antiguo valle del Indo: nuevas perspectivas. ABC-CLIO. págs. 182-190. ISBN 9781576079072.
  39. ^ Burton, James H.; Price, T. Douglas; Kenoyer, J. Mark (enero de 2013). "Un nuevo enfoque para rastrear las conexiones entre el valle del Indo y Mesopotamia: resultados iniciales de los análisis de isótopos de estroncio de Harappa y Ur". Revista de ciencia arqueológica . 40 (5): 2286–2297. Bibcode :2013JArSc..40.2286K. doi :10.1016/j.jas.2012.12.040. ISSN  0305-4403.
  40. ^ "La amplia distribución de los sellos y otros artefactos del valle inferior del Indo desde el golfo Pérsico hasta Shortughaï en el valle del río Amu Darya/Oxus en Badakhshan (noreste de Afganistán) demuestra conexiones comerciales terrestres y marítimas de larga distancia hasta aproximadamente el año 1800 a. C." en Neelis, Jason (2011). Early Buddhist Transmission and Trade Networks: Mobility and Exchange within and beyond the Northwestern Borderlands of South Asia. Brill. pp. 94–95. ISBN 9789004194588.
  41. ^ KT Achaya (1994). Comida india: un compañero histórico. Oxford University Press. pág. 11. ISBN 978-0-19-562845-6.
  42. ^ "Lazos históricos entre India y Tailandia". esamskriti.com .
  43. ^ Alejandro, Reynaldo (1985). The Philippine cookbook. Nueva York, Nueva York: Penguin. pp. 12-14. ISBN 978-0-399-51144-8. Recuperado el 30 de junio de 2011 .
    Guía de estudio de Filipinas . Int'l Business Publications. 2007. pág. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6A lo largo de los siglos , las islas han incorporado la cocina de los primeros colonos malayos, los comerciantes árabes y chinos y los colonizadores españoles y estadounidenses, junto con otros acentos y sabores orientales y occidentales.
    "Cocina filipina". Archivado el 16 de junio de 2011 en Wayback Machine . Balitapinoy.net Archivado el 23 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011. Morgolis, Jason (6 de febrero de 2014). "¿Por qué es tan difícil encontrar un buen restaurante filipino?". Public Radio International . Consultado el 17 de diciembre de 2014. La comida filipina tiene influencias chinas, malasias, españolas y estadounidenses, todas ellas culturas que han dado forma a Filipinas.
  44. ^ La cocina del norte de la India Archivado el 27 de noviembre de 2020 en Wayback Machine , about.com
  45. ^ Civitello, Linda (29 de marzo de 2011). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente. John Wiley & Sons. pág. 267. ISBN 978-0-470-40371-6. Recuperado el 4 de junio de 2012 .
  46. ^ TR Gopalakrishnan (2007). Cultivos de hortalizas. New India Publishing. págs. 209–. ISBN 978-81-89422-41-7.
  47. ^ Syed Zain Al-Mahmood (19 de diciembre de 2008). "Down the Surma - Origins of the Diaspora". Daily Star . Vol. 7, no. 49. Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2021 . Consultado el 1 de mayo de 2019 .
  48. ^ > Robert Lindsay . "Anécdotas de la vida de un indio: Capítulo VII". Vidas de los Lindsay o memorias de la Casa de Crawford y Balcarres. Vol. 4. Wigan: CS Simms. pág. 99.
  49. ^ La comida india es la cuarta más popular del mundo, según un estudio sobre el comercio gastronómico, ThePrint , 29 de agosto de 2019.
  50. ^ La cocina india se sitúa entre las 10 mejores del mundo, Asian Age , 14 de marzo de 2019.
  51. ^ Los científicos han descubierto qué hace que la comida india sea tan deliciosa, The Washington Post , 3 de marzo de 2015.
  52. ^ Krishna Gopal Dubey (2011). La cocina india. PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN 978-81-203-4170-8. Recuperado el 2 de junio de 2012 .
  53. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. ISBN 9788173712937. Recuperado el 18 de junio de 2015 .
  54. ^ Anita Mannur (2004). Ficciones culinarias: comida en la cultura diaspórica del sur de Asia. Prensa de la Universidad de Temple. pag. 233.ISBN​ 978-1-4399-0078-9. Recuperado el 21 de julio de 2012 .
  55. ^ Himadri Banerjee (2009). Calcutta Mosaic: ensayos y entrevistas sobre las comunidades minoritarias de Calcuta. Anthem Press. pág. 132. ISBN 978-81-905835-5-8. Recuperado el 21 de julio de 2012 .
  56. ^ Deshpande, Shubada (25 de octubre de 1999). "Tarifa para el Dragón Desi". Rediff.com . Consultado el 21 de julio de 2012 .
  57. ^ "Inicio". El mejor servicio de catering de comida india .
  58. ^ Davidson, Alan (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Oxford: Oxford University Press . pp. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7.
  59. ^ "Costa sostenible – Receta de octubre – Año de la comida y la bebida 2015 – Biblioteca Nacional de Escocia". nls.uk .
  60. ^ Roy, Modhumita (7 de agosto de 2010). "Con faldas y a lo loco: clase, género e imperio en la creación de la sopa Mulligatawny". Economic and Political Weekly . 45 (32): 66–75. JSTOR  20764390.
  61. ^ "Cocinar bajo el Raj" . Consultado el 30 de enero de 2008 .
  62. ^ Con 78 mil millones de dólares, India sigue siendo el mayor receptor de remesas del exterior, The Economic Times , 28 de noviembre de 2019.
  63. ^ Collingham, Lizzie (1 de febrero de 2006). "Curry". The New York Times Book Review . Consultado el 5 de mayo de 2010 .
  64. ^ "Restaurante Tandoori Village de Brisbane". AsiaRooms.com. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2008.{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  65. ^ "El fundador de Curry House es homenajeado". BBC . 29 de septiembre de 2005 . Consultado el 21 de marzo de 2012 .
  66. ^ "[CONTENIDO ARCHIVADO] Agencia de Normas Alimentarias – Ficha técnica sobre el curry". food.gov.uk . Agencia de Normas Alimentarias. Archivado desde el original el 2010-10-14 . Consultado el 2019-11-29 .
  67. ^ Akbar, Ahsan (21 de marzo de 2021). «Del kala bhuna al curry shatkora: todos podemos probar el sabor de Bangladesh». The Observer . ISSN  0029-7712 . Consultado el 30 de agosto de 2024 .
  68. ^ "Food Standards Agency – Curry factfile". Archivado desde el original el 14 de octubre de 2010. Consultado el 29 de noviembre de 2019 .
  69. ^ Bhide, Monica (24 de enero de 2007). "Tikka in No Time". The Washington Post . Consultado el 4 de junio de 2012 .
  70. ^ "Nasi, Kari, Biryani & Mee". Veg Voyages. Archivado desde el original el 28 de junio de 2009. Consultado el 23 de junio de 2009 .
  71. ^ "La comida india gana popularidad durante el Año Nuevo chino". 20 de febrero de 2007. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2008.
  72. ^ Entonces, Viviane. "Vamos India: ¿Curry, mi amor?".
  73. ^ "Acerca de la comida en Malasia". Viajeros por todo el mundo. Archivado desde el original el 21 de junio de 2012. Consultado el 1 de julio de 2012 .
  74. ^ Ann Kondo Corum (1 de mayo de 2000). Comidas étnicas de Hawái. Bess Press. pp. 174–. ISBN 978-1-57306-117-9. Recuperado el 4 de junio de 2012 .
  75. ^ Staelens, Stefanie. "El Bhang Lassi es la bebida que utilizan los hindúes para elevarse en Shiva". Vice . Consultado el 10 de agosto de 2017 .