Macrotyloma uniflorum ( gramo de caballo , también conocido como gramo de caballo , frijol kulthi , gahat , hurali o gramo de Madrás [2] ) es una legumbre originaria del sur de Asia tropical, conocida por su sabor y textura distintivos, legumbre ampliamente utilizada en muchas cocinas. También es conocido para el consumo humano por sus ricos nutrientes y sus reputadas propiedades medicinales. Se cultiva comúnmente para la alimentación de los caballos, de ahí el nombre de "gramo de caballo". El gramo de caballo se cultiva en partes de la India , así como en Nepal , Malasia , Sri Lanka y se introdujo en las Indias Occidentales . [3] Se consume entero, germinado o molido. Se consume en muchas partes de la India y también se conoce como un superalimento. El gramo de caballo también se permite comer en algunos días de ayuno hindú . Los usos médicos de estas legumbres se han discutido y se describen en el Ayurveda .
Macrotyloma uniflorum es una planta trepadora perenne con un rizoma , que crece hasta una altura de unos 60 cm (24 pulgadas). El tallo brota del rizoma cada año. Está revestido de cantidades variables de pelos blanquecinos y tiene hojas alternas, trifoliadas con pecíolos de hasta 7 cm (2,8 pulgadas) de largo. Los folíolos son obovados o elípticos, y miden hasta 7 cm (2,8 pulgadas) de largo. Las flores nacen de dos en dos o de tres en tres en las axilas de las hojas, y son típicas de la familia de las leguminosas con estandarte, alas y quilla. Son de color crema, amarillento o verde, a menudo con una mancha púrpura en el interior. A estas le siguen vainas linear-oblongas, curvadas hacia arriba, de hasta 8 cm (3,1 pulgadas) de largo, que contienen hasta diez semillas de color marrón rojizo, moteadas o negras. [4] Las semillas tienen una longitud de 3-6 mm (0,1-0,2 pulgadas). [5]
El frijol de caballo es originario del sur de Asia tropical y se ha encontrado en sitios arqueológicos de la India desde el año 2500 a. C. [6] La planta probablemente fue domesticada por primera vez en la India y ahora se cultiva como legumbre desde la India hasta Myanmar. Además, el cultivo también se cultiva como forraje y abono verde en países tropicales del sudeste asiático y en el norte de Australia. [4] En general, las principales áreas de cultivo de Macrotyloma uniflorum se encuentran en la India , África y Australia . [7]
El frijol de caballo es tolerante a la sequía [8] y también soporta duras condiciones ambientales como la salinidad o el estrés por metales. [9] Generalmente, el frijol de caballo se planta con bajos insumos agronómicos y sin desmalezar. Además, el cultivo crece en una amplia gama de tipos de suelo con diferentes rangos de pH . El cultivo también es posible en suelos con poca materia orgánica y disponibilidad de nitrógeno . [5] El frijol de caballo prospera donde la temperatura está en el rango de 20 a 30 °C (68 a 86 °F). Las temperaturas heladas son letales. [7] Debido a la resistencia a la sequía, Macrotyloma uniflorum se cultiva en áreas con bajas precipitaciones (300–900 mm (12–35 in)). En áreas más húmedas, el frijol de caballo generalmente se siembra al final de la temporada de lluvias para facilitar aún más el cultivo. No obstante, Macrotyloma uniflorum no tolera el encharcamiento . [10]
La planta no sólo se cultiva como monocultivo, sino también como cultivo intercultivo o mixto junto con maní , sorgo , sésamo , níger , maíz , mijo africano , mijo perla , amaranto , pasto maravilla o frijol . Además, Macrotyloma uniflorum también se puede cultivar junto con árboles como el neem , el siris blanco o el babul . Tanto el rendimiento de grano como el de forraje verde dependen en gran medida de la región de cultivo, así como del sistema de cultivo seleccionado . Existen diferencias sustanciales de rendimiento en las diversas regiones de cultivo: en la India, el rendimiento de forraje verde varía de 5 a 14 t/ha y en Australia se informan aproximadamente 4,4 t/ha. El rendimiento de grano en la India es de alrededor de 0,13 a 1,2 t/ha y de 1,1 a 2,2 t/ha en Australia . [5] [7] [11]
Las enfermedades que afectan el rendimiento son la antracnosis ( Colletotrichum lindemuthianum ), el virus del mosaico amarillo y el mildiú polvoroso . Otras enfermedades que afectan al gramo de caballo son la podredumbre seca de la raíz ( Macrophomina phaseolina ), las royas , el tizón aéreo ( Rhizoctonia solani ) y la mancha foliar ( Cercospora ). El barrenador de la vaina ( Etiella zinckenella ) y la mosca de la vaina ( Melanagromyza obtusa ) son las plagas de insectos más dañinas. [5] [7] Otras son los pulgones ( Aphis craccivora ), la oruga peluda ( Azazia rubicans ), la oruga de la vaina ( Helicoverpa armigera ), el minador de hojas serpentino americano ( Liriomyza trifolii ), los trips , las cicadélidas y Callosobruchus como plaga de almacenamiento. [5] [7]
El frijol de caballo y el frijol de polilla son legumbres de los trópicos y subtrópicos , cultivadas principalmente en agricultura de secano. La composición química es comparable con las legumbres cultivadas más comúnmente . Al igual que otras legumbres, son deficientes en metionina y triptófano , aunque el frijol de caballo es una excelente fuente de hierro y molibdeno . Comparativamente, las semillas de frijol de caballo tienen mayores actividades de inhibidor de tripsina y hemaglutinina y fenoles naturales que la mayoría de las semillas de frijol. Los fenoles naturales son principalmente ácidos fenólicos , a saber, ácidos 3,4-dihidroxibenzoico , 4-hidroxibenzoico , vainílico , cafeico , p -cumárico , ferúlico , siríngico y sinápico . Aunque ambos requieren una cocción prolongada, una solución de remojo (1,5% NaHCO3 + 0,5% Na
2CO
3Se ha demostrado que el ácido cítrico (alcohol sódico al 0,75 % ) reduce el tiempo de cocción y mejora la calidad de las proteínas. [12]
Las semillas de frijol de caballo contienen carbohidratos (57,2 % p/p), proteínas (22 % p/p), fibra dietética (5,3 % p/p), grasas (0,50 % p/p), calcio (287 mg), fósforo (311 mg), hierro (6,77 mg) y calorías (321 kcal), así como vitaminas como tiamina (0,4 mg), riboflavina (0,2 mg) y niacina (1,5 mg) por cada 100 gramos de materia seca. El contenido nutricional depende en parte de las condiciones del suelo y del clima. Su sabor menos atractivo ha hecho que no se consuma comúnmente. [13]
La fracción de carbohidratos de la harina de garbanzo de caballo consiste en oligosacáridos y almidones . Los almidones se pueden dividir en términos de digestibilidad en aquellos que pueden ser digeridos y absorbidos en el intestino delgado , y aquellos que parcialmente serán fermentados en el colon por la microflora. Estos últimos, llamados almidones resistentes , representan el 43,4% del contenido de carbohidratos de la harina de garbanzo de caballo. Los oligosacáridos como la rafinosa y la estaquiosa contribuyen a las dificultades de digestión. La fermentación en el colon a menudo puede provocar flatulencia y diarrea , dada la alta concentración de almidones resistentes y oligosacáridos, para el garbanzo de caballo se necesitan tiempos de cocción más largos y otros tratamientos. [9] Los tratamientos enzimáticos con xilanasa tienen el objetivo de mejorar las propiedades funcionales y expansivas de las semillas de garbanzo de caballo para facilitar su uso como ingrediente en la industria alimentaria. Tras un tratamiento de alta temperatura y corta duración (HTST) , el contenido de ácido fítico , taninos e inhibidores de proteasas se pudo reducir en un 46%, 61% y 92% respectivamente. La harina resultante de este tratamiento tuvo mayores capacidades de absorción de agua y aceite. Esas mejoras en la digestibilidad y procesabilidad podrían hacer del frijol de caballo una fuente interesante de proteínas y harina para la industria alimentaria. [14]
A nivel mundial, el suroeste de la India y el continente africano se consideran regiones ricas en genes de gramo de caballo . [7] Desde la década de 1970, se ha conservado germoplasma de gramo de caballo. [15] La Red de Información de Recursos de Germoplasma ( GRIN ) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ( USDA ) ha conservado 35 accesiones de gramo de caballo, el Centro de Recursos Genéticos de Cultivos Tropicales y Forrajes de Australia , tiene 38 accesiones y el Instituto de Investigación Agrícola de Kenia (KARI) ha conservado 21 accesiones. [7]
Existe una gran cantidad de genes de resistencia a la sequía en el gramo de caballo y la mejora del rendimiento de grano representa el principal objetivo de mejoramiento. [7] [15] [8] Se ha prestado poca atención a la estructura y organización del genoma del gramo de caballo. El uso de nuevos genes para el mejoramiento del gramo de caballo podría beneficiarse de los datos genéticos sobre numerosas características fenológicas y morfológicas . Estas pueden afectar los métodos agronómicos y la productividad del cultivo. [16] Existen muchos rasgos desfavorables en el gramo de caballo como la floración tardía, el hábito de crecimiento enroscado indeterminado, el tallo largo y delgado, la termosensibilidad y la fotosensibilidad y un bajo índice de cosecha. [7] Las mejoras de digestibilidad y procesabilidad descritas en la sección Nutrición sugieren implícitamente considerar la reducción del contenido de ácido fítico , taninos e inhibidores de proteasa como objetivos de mejoramiento adicionales.
Los científicos del Instituto Indio de Tecnología Química han descubierto que las semillas crudas de gramo de caballo sin procesar no solo poseen propiedades antihiperglucémicas [ cita requerida ] , sino que también tienen cualidades que reducen la resistencia a la insulina . Los científicos realizaron [ cita requerida ] un análisis comparativo entre las semillas de gramo de caballo y sus brotes y descubrieron que las semillas tienen mayores efectos beneficiosos sobre la salud de las personas hiperglucémicas. La mayoría de las propiedades antioxidantes se limitan a la cubierta de la semilla y su eliminación no sería beneficiosa [ cita requerida ] . La semilla cruda de gramo de caballo es rica en polifenoles , flavonoides y proteínas, importantes antioxidantes presentes en frutas y otros materiales alimenticios. La semilla tiene la capacidad de reducir la hiperglucemia posprandial al ralentizar la digestión de carbohidratos y reducir la resistencia a la insulina al inhibir la enzima proteína-tirosina fosfatasa 1 beta. [ 17 ] [ cita requerida ]
En la India , también se lo conoce como ulavalu, gahat, muthira, kulath , khollu o kulthi . Se utiliza para preparar platos populares como Kulitan Saaru, Kulitan Upkari, Kulitan Ghassi (preparación de curry de coco) y una preparación similar a un idli (pero no fermentada) llamada Kulitan Sannan .
En Myanmar (Birmania), el frijol de caballo se conoce como pe bazat ( ပဲပိစပ် ) en birmano . Se utiliza habitualmente para hacer pon ye gyi , una pasta de frijol fermentado que se utiliza en la cocina tradicional birmana .
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