Ginataan (pronunciado: GHEE -nah-ta- AN ), escrito alternativamente guinataan , es un término filipino que se refiere a la comida cocinada con gatâ ( leche de coco ). [1] Traducido literalmente, ginataan significa "hecho con leche de coco". Debido a la naturaleza general del término, puede referirse a varios platos diferentes, cada uno llamado ginataan , pero distintos entre sí.
Durante la época colonial española , el ginataán llegó a México a través de los galeones de Manila que atracaban en Acapulco . Hoy en día, se ha naturalizado en las cocinas regionales de Guerrero y Colima , como el zambaripao o la tuba . En español se le llama guinatán . [2] [3]
Ginataan es la forma afijada de gatâ ("leche de coco"): g- + -in- + -atâ + -an ("hecho con leche de coco"). Por lo general, se refiere a platos que se comen con arroz durante las comidas principales del día. Normalmente sigue la forma " ginataan na/ginataang + (lo que sea con lo que se cocina)" o "(nombre del plato) + sa gatâ ". Por ejemplo, ginataang hipon se refiere a camarones cocidos en leche de coco, ginataang gulay a una variedad de verduras cocidas en leche de coco, ginataang alimango son cangrejos de barro cocidos en leche de coco, mientras que ginataang manok es pollo cocido en leche de coco. [4] [5] [6] La leche de coco también se puede agregar a platos ya preparados, como en ginataang adobo (conocido más comúnmente en tagalo como adobo sa gatâ ). [7]
Hay otros platos que se conocen con sus propios nombres únicos, como Bicol express , laing y variantes de pinakbet , que sin embargo entran en la categoría de ginataan porque utilizan leche de coco como uno de los ingredientes principales. [8] [9]
Varios postres dulces también pueden denominarse simplemente ginataan , especialmente en el norte de Filipinas. [1] Por ejemplo, el visayan binignit , una sopa hecha con leche de coco, arroz glutinoso , tubérculos , perlas de tapioca y sagú , se llama simplemente ginataan en tagalo (una forma abreviada del nombre propio, ginataang halo-halo ). [10] Esta sopa también se llama "giná-tan" en Bikolano , "ginettaán" en Ilokano y "ginat-ang lugaw" en Hiligaynon . Si se utilizan bolas de goma hechas de arroz glutinoso machacado en lugar de arroz glutinoso simple, se convierte en un plato llamado ginataang bilo-bilo o simplemente bilo-bilo . [11] Ginataang mais es otro ejemplo de sopa de postre; una papilla tibia, dulce y espesa hecha con leche de coco, maíz dulce y arroz glutinoso . [12]
Los platos considerados dentro de la categoría ginataan incluyen los siguientes:
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