Ginataang ampalaya es unguiso de verduras filipino elaborado con melón amargo y tinapa ( pescado ahumado ) en leche de coco , bagoong alamang (pasta de camarones) y especias. El plato también se puede preparar con cerdo o camarones y otras verduras. El plato es típicamente sabroso y ligeramente amargo debido a los ingredientes utilizados. Es un tipo de ginataan .
Los ingredientes básicos del ginataang ampalaya son melón amargo ( ampalaya ), tinapa (pescado ahumado), leche de coco , cebollas, ajo, sal, pimienta y bagoong alamang (pasta de camarones, que se puede sustituir por salsa de pescado o glutamato monosódico ). También se puede añadir cerdo o camarones, junto con otras verduras como hojas de moringa ( malunggay ), tomates y berenjenas , entre otras. El plato también se puede condimentar con jengibre , así como con siling haba o pimientos labuyo . [1] [2] [3] También se puede añadir un agente espesante como maicena o quimbombó . [4]
El ginataang ampalaya se prepara cortando primero el melón amargo a lo largo y quitando la pulpa. Para minimizar el amargor del melón amargo, la cáscara se remoja en salmuera y se exprime ligeramente hasta que se ablande. Se enjuaga y se vuelve a remojar en agua. Se enjuaga por segunda vez y luego se corta en trozos pequeños. Algunas recetas omiten los pasos de enjuague si se desea más amargor. La tinapa se desmenuza en hojuelas. La cabeza del pescado se reserva y se machaca con agua caliente antes de filtrarla. El extracto se guarda para más tarde. [1] [2] [3] [4]
Se saltean en aceite las cebollas y el ajo , junto con los camarones o el cerdo si se añaden. Se añade agua junto con las hojuelas de tinapa y las demás verduras y especias y se deja hervir. Una vez que hierve, se añade el melón amargo. Una vez que el melón amargo está tierno, se reduce el fuego y se añade la leche de coco y el líquido de la tinapa triturada . Se deja cocinar hasta que el melón amargo absorba el caldo de la leche de coco. Se sirve sobre arroz blanco. [1] [2] [3] [4]
En algunas versiones, primero se añade leche de coco fina en lugar de agua, seguida de crema de coco . [5]
Ginataang ampalaya se puede cocinar con calabaza y otras verduras, en cuyo caso se convierte en el plato más general ginataang gulay ("verduras en leche de coco"). [6] [5]