El pan de soda es una variedad de pan rápido elaborado en muchas cocinas en el que se utiliza bicarbonato de sodio (también conocido como "bicarbonato de sodio", o en Irlanda, "bread soda") como agente leudante en lugar de levadura . Los ingredientes básicos del pan de soda son harina , bicarbonato de sodio , sal y suero de leche . El suero de leche contiene ácido láctico , que reacciona con el bicarbonato de sodio para formar burbujas de dióxido de carbono . Se pueden agregar otros ingredientes, como mantequilla, huevo, pasas o nueces. Los panes rápidos se pueden preparar de manera rápida y confiable, sin requerir el tiempo y el trabajo necesarios para los panes de levadura amasados.
El pan de soda se elabora con harina gruesa, blanca, integral o una mezcla. No se utiliza harina con alto contenido proteico porque la textura preferida es "húmeda y desmenuzable". Se pueden añadir otros cereales (como copos de avena). [2] El pan de soda no suele amasarse porque el amasado puede endurecerlo. [2] [3]
El suero de leche o leche agria es el ingrediente ácido líquido habitual. [2]
Las variantes pueden agregar aceite de oliva , huevos , melaza , azúcar , melaza o miel . [2]
El pan irlandés tradicional se cocinaba históricamente en una plancha como pan plano porque las harinas domésticas no tenían las propiedades necesarias para leudar de manera efectiva cuando se combinaban con levadura . El bicarbonato de sodio ofrecía una alternativa, pero su popularidad disminuyó durante un tiempo cuando comenzaron a estar disponibles las harinas importadas con alto contenido de gluten. El pan de soda integral (servido con salmón ahumado) reapareció en los menús de los hoteles de lujo en la década de 1960. Se pueden encontrar variedades modernas en los cafés y panaderías irlandesas, algunas hechas con Guinness , melaza , nueces y hierbas, pero la versión endulzada con alcaravea y pasas rara vez se ve en la actualidad. El pan de soda hecho con pasas se llama coloquialmente "Spotted Dog" o "Spotted Dick". [3]
En Irlanda , la harina se elabora normalmente a partir de trigo blando , por lo que el pan de soda se prepara mejor con harina para repostería (elaborada a partir de trigo blando), que tiene niveles más bajos de gluten que la harina de pan. En algunas recetas, el suero de leche se reemplaza por yogur natural o incluso cerveza negra . Debido a que la acción leudante comienza inmediatamente (en comparación con el tiempo que tarda el pan con levadura en leudar), los panaderos recomiendan mezclar la cantidad mínima de ingredientes antes de hornear; la masa no debe amasarse. [ cita requerida ]
En Irlanda son populares diversas formas de pan de soda. Los panes de soda se elaboran con harina integral, harina blanca o ambas. En el Ulster , la variedad integral suele conocerse como pan de trigo y normalmente se endulza, mientras que el término "pan de soda" se limita a la forma blanca salada. En las provincias del sur de Irlanda, la variedad integral suele conocerse como pan moreno y es casi idéntica al pan de trigo del Ulster. En algunas partes de Fermanagh , la forma de harina blanca del pan se describe como fadge . [4] [5]
Los "griddle cakes", "griddle bread" (o soda farls en el Ulster) tienen una forma más redondeada y tienen un corte en forma de cruz en la parte superior para permitir que el pan se expanda. El griddle cake o farl es un tipo de pan más aplanado. Se cocina en una plancha , lo que le permite tomar una forma más plana, y se divide en cuatro secciones. El soda farl es uno de los elementos distintivos del Ulster fry , donde se sirve junto con el pan de papa , también en forma de farl. [6]
En Escocia , las variedades de pan de soda y sodas a la plancha incluyen bannocks y farls (escocés: fardel , "un cuarto"), "soda scones" o "soda farls", que utilizan polvo de hornear o bicarbonato de sodio como agente leudante que le da a la comida una textura ligera y aireada. [7] [8] [9]
Los bannocks son tortas planas de masa de cebada o avena que se forman en forma redonda u ovalada y luego se cocinan en una plancha (escocés: girdle ). Las versiones más auténticas no tienen levadura, pero desde principios del siglo XIX los bannocks se han elaborado con levadura en polvo o una combinación de bicarbonato de sodio y suero de leche o leche cuajada . [7] Antes del siglo XIX, los bannocks se cocinaban en una piedra para bannock (escocés: stane ), una pieza grande, plana y redondeada de piedra arenisca que se colocaba directamente sobre el fuego y luego se usaba como superficie para cocinar. [10] Varias variedades de bannock incluyen los bannocks de Selkirk, los bannocks de Beremeal , los bannocks de Michaelmas , los bannocks de Yetholm y los bannocks de Yule . [7]
El tradicional farl de soda se utiliza en el desayuno escocés completo junto con el bollo de patata (en escocés: tattie scone ).
En la tradición serbia , el pan de soda se prepara según diversas reglas y rituales. A menudo, durante el amasado se introduce una moneda en la masa; también se pueden insertar otros objetos pequeños. Al comienzo de la cena de Navidad, se hace girar la česnica tres veces en sentido contrario a las agujas del reloj, antes de partirla entre los miembros de la familia. Se supone que la persona que encuentre la moneda en su trozo de pan tendrá mucha suerte en el año entrante. Antes de hornearlo, la superficie superior del pan puede estar inscrita con varios símbolos, [11] como un cristograma , o estrellas, círculos e impresiones de llaves o peines. [12]
Durante los primeros años de la colonización europea de las Américas, los colonos usaban soda o ceniza de perla , más comúnmente conocida como potasa (ceniza de potasa) o carbonato de potasio , como agente leudante (el precursor del bicarbonato de sodio) en panes rápidos . [13] En 1824, se publicó The Virginia Housewife de Mary Randolph que contenía una receta de pastel de soda. [14]
En 1846, dos panaderos estadounidenses, John Dwight y Austin Church, establecieron la primera fábrica en Estados Unidos para producir bicarbonato de sodio a partir de carbonato de sodio y dióxido de carbono.
Las versiones estadounidenses modernas del pan de soda irlandés a menudo incluyen pasas o grosellas y semillas de alcaravea.
