Los proziaki (singular: proziak ), también conocidos como sodziaki y dialectalmente prozioki o prołzioki , son un tipo de pan de soda polaco , originario de las estribaciones y zonas montañosas de los Cárpatos en el sureste de Polonia. [1]
Su preparación implica hacer pequeños panecillos a base de harina con bicarbonato de sodio añadido (conocido como proza en el dialecto regional) y leche agria o kéfir .
Los proziaki se elaboran tradicionalmente con harina de trigo o de trigo y centeno , leche agria , sal y una cucharada sopera de bicarbonato de sodio como máximo ; se horneaban tradicionalmente en estufas de barro, hierro fundido o baldosas ( nalepa ) calentadas con leña . Algunas recetas pueden requerir huevos , śmietana (crema agria) o agua, o pueden sustituir el bicarbonato de sodio por amoníaco y/o leche agria con kéfir. Se pueden hacer variantes dulces con la adición de azúcar . [2] Los proziaki pueden tener forma circular ( de 6 a 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor aproximadamente) o cuadrilátero. En la actualidad, la mayoría de los proziaki se hornean en una fuente de horno con una pequeña cantidad de grasa o manteca de cerdo ( smalec ).
En numerosos pueblos de la región subcarpática , los proziaki se diversifican añadiendo suero de leche , requesón o más mantequilla . Tradicionalmente, los proziaki se sirven con mantequilla fresca y sal, requesón o mermelada . Después de comer proziaki, es frecuente beber leche agria o dulce. [3]
La receta del proziaki deriva de la receta más arcaica del pan plano podpłomyk , modificada para incluir bicarbonato de sodio como levadura, y como tal, los dos panes a veces se consideran sinónimos en algunas áreas de Polonia.