Cha chaan teng ( chino :茶餐廳; cantonés de Yale : chàhchāantēng ; iluminado. 'restaurante de té'), a menudo llamadoo restaurante estilo Hong Kong en inglés, es un tipo de restaurante que se originó en Hong Kong . [1] [2] [3] Los cha chaan teng se encuentran comúnmente en Hong Kong, Macao y partes de Guangdong . Debido a las oleadas de migraciones masivas desde Hong Kong en la década de 1980, ahora están establecidos en importantes comunidades chinas en países occidentales como Australia , Canadá , Reino Unido y Estados Unidos . Comparados con una cafetería grasienta o un restaurante estadounidense , [3] [4] los cha chaan teng son conocidos por sus menús eclécticos y asequibles, que incluyen platos de la cocina de Hong Kong y cocina occidental al estilo de Hong Kong . [5] Hacen comparaciones con los cafés occidentales debido a su ambiente informal, así como a sus menús que giran en torno al café y el té .
Desde la década de 1850, la cocina occidental en Hong Kong sólo había estado disponible en restaurantes de servicio completo, un privilegio limitado para la clase alta y financieramente fuera del alcance de la mayoría de la clase trabajadora local. En la década de 1920, cenar en un restaurante occidental podía costar hasta 10 dólares, mientras que un trabajador local ganaba entre 15 y 50 dólares al mes. [6]
Después de la Segunda Guerra Mundial , la cultura de Hong Kong fue influenciada por la cultura británica, [3] y los lugareños comenzaron a agregar leche al té y a comer pasteles. Algunos habitantes de Hong Kong establecieron cha chaan tengs dirigidos a una audiencia local. [7] Ofrecer diferentes tipos de cocina y bebidas canto-occidentales a precios muy bajos llevó a que se las considerara "comida occidental barata" o "comida occidental con salsa de soja" (豉油西餐). [3]
En las décadas de 1950 y 1960, los cha chaan tengs surgieron a medida que los crecientes ingresos de las clases bajas hicieron que esa "comida occidental" fuera asequible, [3] [8] provocando que los "restaurantes occidentales con salsa de soja" y los bing sutt ("salas de hielo") se convirtieran en cha chaan tengs. chaan teng [9] para satisfacer la gran demanda de comida occidental asequible [8] y rápida al estilo de Hong Kong. [9]
En los últimos años, la gestión de cha chaan tengs se ha adaptado a la evolución de la economía y la sociedad de Hong Kong. Durante la crisis financiera asiática de 1997 , los cha chaan teng se hicieron mucho más populares en Hong Kong, ya que todavía proporcionaban la comida más barata al público. [10]
Antes de 2007, la mayoría de los cha chaan teng permitían fumar y algunos camareros incluso fumaban cuando trabajaban. Desde el 1 de enero de 2007, la ley de Hong Kong prohíbe fumar en el interior de los restaurantes.
En abril de 2007, uno de los funcionarios políticos de Hong Kong sugirió que cha chaan teng fuera incluido en las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO , debido a su importante papel en la sociedad de Hong Kong. [11] El 19 de diciembre de 2007, el legislador Choy So Yuk propuso, durante una sesión del consejo legislativo , que el cha chaan teng de Hong Kong fuera reconocido y presentado ante la UNESCO como " patrimonio cultural inmaterial de la humanidad". La propuesta surgió después de que una encuesta de Hong Kong descubriera que siete de cada diez personas creían que los cafés merecían una lista cultural de la UNESCO. [12] Sin embargo, a pesar de estas propuestas, cha chaan teng no fue agregado a las listas de la UNESCO. [3]
En junio de 2014, varios platos famosos del cha chaan teng , a saber, el té con leche, el yuenyeung , el panecillo de piña y la tarta de huevo , se incluyeron en el primer Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong. [13]
El nombre, literalmente "restaurante de té", sirve para distinguir los restaurantes de los restaurantes occidentales que ofrecen agua a los clientes en lugar de té. Los establecimientos de cha chaan teng ofrecen té (generalmente té suave) llamado "té claro" (清茶 cing1 caa4) a los clientes tan pronto como se sientan. (Algunos clientes usan este té caliente para lavar sus utensilios , una costumbre común en Hong Kong). El "té" en el nombre se refiere al té negro económico , que difiere del té tradicional chino que se sirve en los restaurantes y casas de té tradicionales de dim sum (茶樓).
El "té" también puede referirse a bebidas de té, como el té con leche al estilo de Hong Kong y el té helado de limón, que se sirven en muchos cha chaan tengs . Las generaciones mayores en Hong Kong se refieren a cenar en estos restaurantes como yum sai cha (飲西茶; literalmente, "beber té occidental"), en contraste con ir yum cha .
Algunos cha chaan tengs adoptan la palabra " café " en sus nombres. Este es especialmente el caso cuando se encuentran en países de habla inglesa, donde se les conoce comúnmente como "cafés estilo Hong Kong" y, en cambio, son más conocidos por servir café yuenyeung y café estilo Hong Kong (leche condensada).
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Por lo general, los restaurantes de té tienen una alta rotación de clientes, de 10 a 20 minutos por sesión. Los clientes suelen recibir sus platos después de cinco minutos. Los camareros toman el pedido con la mano izquierda y pasan los platos con la derecha. Se dice que esto encarna el agitado estilo de vida de Hong Kong. Durante las horas punta se forman largas colas delante de muchos restaurantes.
El personal de un cha chaan teng trabaja muchas horas, a veces también en turnos de noche.
Debido al terreno limitado y al alto costo del alquiler, los cha chaan teng están siendo reemplazados gradualmente por cadenas de restaurantes, como Café de Coral , Maxim's y Fairwood . A medida que las cadenas de restaurantes dominan el mercado, la cultura cha chaan teng de Hong Kong está desapareciendo. Sin embargo, están ganando popularidad en el extranjero y muchos se están abriendo en las comunidades de la diáspora cantonesa como una alternativa informal a los restaurantes chinos más tradicionales. [14] [15] [16]
Para acelerar el proceso de pedido, los camareros utilizan una variedad de abreviaturas al escribir los pedidos (esencialmente, un equivalente cantonés al fenómeno de la jerga de los comensales estadounidenses ).
Los clientes también utilizan frases especiales al realizar pedidos:
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Un cha chaan teng sirve una amplia variedad de comida, desde filete hasta fideos wonton, curry y sándwiches , por ejemplo, tostadas francesas al estilo de Hong Kong . [17] Se encuentran disponibles tanto comida rápida como platos a la carta . Un gran cha chaan teng a menudo consta de tres lugares para cocinar: una "barra de agua" (水吧) que prepara bebidas, tostadas /sándwiches y fideos instantáneos ; un "puesto de fideos" que prepara fideos al estilo Chiuchow (incluidos fideos wonton); y una cocina para producir platos de arroz y otros platos más caros.
Bebidas
La invención de bebidas como el yuenyeung (鴛鴦), el té helado con limón (凍檸茶) y la Coca-Cola con limón (檸樂) a menudo se atribuye culturalmente a este estilo de restaurante.
Agregar hielo a una bebida puede tener un costo adicional. Algunas personas simplemente piden un vaso de hielo.
Aperitivos
Platos de fritos
platos de sopa
Platos varios
Una característica que se encuentra en cha chaan tengs son las comidas preparadas. Hay varios conjuntos disponibles durante todo el día para el desayuno, el almuerzo, el té de la tarde y la cena. Los platos de comida y cena suelen incluir una sopa y una bebida. Generalmente, hay un cargo adicional de HK$ 2-3 por bebidas frías. A veces, se cobran 5 HK$ adicionales por tostar el pan (烘底).
Otros conjuntos incluyen:
Generalmente las mesas en cha chaan tengs son cuadradas para 4 personas, o redondas para 6 a 8 personas. Para cada mesa, hay un trozo de cristal que cubre la tapa y entre la mesa y el cristal se colocan unos menús. Durante el almuerzo o la cena, a veces se pide a los clientes que " daap toi " (搭枱), lo que significa que comparten mesa con otros clientes que ya estaban sentados antes. Esto ayuda a ahorrar espacio, proporcionar asientos a los invitados que esperan más rápido y brindarles un asiento a los clientes que tienen prisa.
Gran parte de los artículos de plástico que se encuentran en la mesa provienen de empresas de bebidas como forma de publicidad. Estos artículos de plástico incluyen recipientes que contienen palillos de dientes , portamenús de plástico, etc. Marcas como Ovaltine , Horlicks y Ribena son los proveedores habituales. Para minimizar costos, los cha chaan tengs rara vez tienen utensilios que lleven su propia marca. Como resultado, los mismos utensilios se pueden encontrar en muchos cha chaan teng diferentes , incluso en diferentes cadenas. Estos utensilios se pueden adquirir en supermercados , grandes almacenes y tiendas especializadas en artículos de restauración.
Las paredes y los pisos de los cha chaan teng s suelen tener baldosas porque son más fáciles de limpiar (especialmente en el clima húmedo del verano de Hong Kong ). En las comunidades de ultramar, estos restaurantes son famosos por tener periódicos chinos y televisores LCD en las paredes que transmiten los servicios de noticias de Hong Kong.
Otros tipos de restaurantes locales relacionados con cha chaan teng en Hong Kong incluyen chaan sutt (餐室; iluminado. "cámara de comida"), bing sutt (冰室; iluminado. "cámara de hielo") y bing teng (冰廳; iluminado "comedor de hielo"), que ofrecen una selección de comida más ligera y limitada que el cha chaan teng .
Antiguamente, estos restaurantes sólo vendían distintos tipos de "hielo", sándwiches y pasta, pero no platos de arroz. Sin embargo, algunos de los restaurantes que hoy llevan estos títulos ignoran la tradición y ofrecen todo tipo de platos de arroz e incluso fideos wonton. Los chaan sutts , bing sutts y bing tengs originales , que pueden considerarse como el prototipo de cha chaan tengs , ahora son escasos en Hong Kong.
En junio de 2009, la tienda minorista de diseño GOD de Hong Kong colaboró con Starbucks y creó una tienda con un "Bing Sutt Corner" en su tienda de Duddell Street . Es un concepto que fusiona el estilo retro de una casa de té de Hong Kong con el aspecto contemporáneo de una cafetería. [20] [21]
Algunos cha chaan teng han pasado a ofrecer un servicio de estilo buffet . Fei Du Du Cha Chaan Teng , propiedad de Stephen Cheng en Tsuen Wan , fue el primer cha chaan teng conocido en pasar a un estilo buffet, el 1 de marzo de 2013. [ cita requerida ] La idea se originó cuando Cheng, enfrentando un alquiler alto, decidió Pruebe un nuevo método para administrar su negocio para competir con la alta tasa de inflación . [22] Con el éxito reportado, varios otros restaurantes también cambiaron al estilo buffet.
La recepción de los clientes pareció en general positiva, ya que los precios bajaron. Un cliente de Sham Shui Po dijo que la comida era casi un 70% más barata que la comida que se sirve en las regiones industriales cercanas. [23]
