La tarta de huevo ( chino tradicional :蛋撻; chino simplificado :蛋挞; Yale cantonés : daahn tāat ; pinyin : dàntǎ ) es un tipo de tarta de natillas que se encuentra en la cocina china , derivada del inglés custard tart y del portugués pastel de nata . El plato consiste en una corteza exterior de hojaldre rellena de natillas de huevo . Las tartas de huevo se sirven a menudo en restaurantes de dim sum , panaderías chinas y cha chaan tengs (cafés de estilo de Hong Kong).
La tarta de huevo comenzó a venderse a principios del siglo XX en Guangzhou (Cantón), provincia de Guangdong , inspirada en las tartas de natillas europeas . El estatus de Guangzhou como el único puerto accesible para los comerciantes extranjeros europeos llevó al desarrollo de la cocina cantonesa con muchas influencias externas. [1] A medida que la economía de Guangzhou creció a partir del comercio y la interacción con las potencias europeas, los pasteleros de los grandes almacenes de estilo occidental de la ciudad se vieron "presionados para que presentaran artículos nuevos y emocionantes para atraer a los clientes". Entonces, las variedades de tarta de huevo, inspiradas en las de Europa, con una corteza de hojaldre a base de manteca y un relleno similar al pudín de huevo al vapor (燉蛋), fueron creadas por los grandes almacenes y aparecieron como un "Especial de la semana". [2] Hoy en día, hay dos variedades principales de tarta de huevo en China. La que apareció alrededor de 1927 en el restaurante Zhen Guang de Guangzhou (真光酒樓) es similar a las tartas de huevo populares en Guangzhou y Hong Kong hoy. La otra variedad es de Macao y es una versión macaense del pastel de nata , ya que Macao era entonces una colonia portuguesa.
Las tartas de huevo llegaron a Hong Kong a través de Guangzhou en la década de 1940, pero inicialmente solo se podían encontrar en restaurantes occidentales de alta categoría. En la década de 1960, los cha chaan tengs comenzaron a servir tartas de huevo, popularizando la repostería entre la población de clase trabajadora de Hong Kong. [3] [4]
Las tartas de huevo de Hong Kong suelen ser más pequeñas y se sirven de dos en dos o de tres en tres, a diferencia de las tartas de huevo originales de Guangzhou, que eran más grandes y se podían servir como un solo plato. El relleno de natillas puede estar aromatizado con chocolate , té verde o nido de pájaro , y la capa exterior puede estar hecha con masa . [2] [5] [3]
En junio de 2014, la técnica de producción de tarta de huevo se incluyó formalmente en el Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong. [6]
En 1989, el farmacéutico británico Andrew Stow y su esposa Margaret Wong abrieron la panadería Lord Stow's Bakery en Coloane , donde vendían tartas portuguesas que copiaban el pastel de nata. [7] Esta variación es una tarta portuguesa (葡撻; poùh tāat ). [8] [9] En 1999, Wong vendió la receta a KFC , que luego introdujo el pastel de nata al estilo de Macao en otras partes de Asia, incluidos Singapur y Taiwán. [3] [10]
A diferencia de la tarta de huevo al estilo de Hong Kong, la tarta de huevo al estilo de Macao presenta una superficie dorada y caramelizada. [8]
