Las tartas de natillas o flan pâtissier / parisien son un tipo de pastel horneado que consiste en una corteza exterior de hojaldre rellena de natillas de huevo . [1]
El desarrollo de las natillas está tan íntimamente relacionado con la tarta o pie de natillas que la palabra en sí proviene del anglonormando * crustadae (sin atestiguar), que significa una especie de pastel. Se deriva del anglonormando crust (> inglés crust ) correspondiente al francés croust . [2] Está relacionado con el término francés del siglo XVIII croustade , probablemente tomado prestado del italiano crostata (ya mencionado en el siglo XIII), derivado de crosta ( croûte en francés), más probablemente que del occitano croustado , lit. ' tarta'. [ 3] Algunos otros nombres para las variedades de tartas de natillas en la Edad Media eran doucettes y darioles . En 1399, el banquete de coronación preparado para Enrique IV incluyó "doucettys". [4]
Las recetas medievales generalmente incluían una masa quebrada y hojaldre rellena con una mezcla de crema, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como azúcar o miel y, a veces, especias. Ya en el siglo XIV existían recetas que todavía hoy serían reconocibles como tartas de natillas. [5] Las tartas también se podían preparar con leche de almendras en épocas de ayuno como la Cuaresma , aunque era bastante cara y solo estaba disponible para los más adinerados. [6] A menudo, también se añadían ingredientes salados como carne de cerdo picada o médula de ternera (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero a diferencia de una quiche moderna, el relleno de natillas en sí era invariablemente dulce. [4]
Las tartas de natillas modernas suelen estar hechas de masa quebrada , huevos, azúcar, leche o nata y vainilla, espolvoreadas con nuez moscada y horneadas. A diferencia de las tartas de huevo , las tartas de natillas se sirven normalmente a temperatura ambiente. Se venden como tartas individuales, generalmente de unos 8 cm (3,1 pulgadas) de diámetro, o como tartas más grandes destinadas a dividirse en porciones.
Las tartas de natillas han sido durante mucho tiempo un dulce favorito en Gran Bretaña y la Commonwealth , donde a menudo se las llama "tartas de natillas de huevo" o simplemente "natillas de huevo" para distinguir el relleno a base de huevo de las natillas a base de harina de maíz que se sirven comúnmente . Se venden en supermercados y panaderías en todo el Reino Unido. [7]
En el Reino Unido, la tarta de natillas se considera un plato británico clásico. Una versión de Marcus Wareing fue seleccionada en el programa de televisión de la BBC Great British Menu como plato final de un banquete para celebrar el 80 cumpleaños de la reina Isabel . [8] Las tartas se preparan como una sola tarta grande de la que se cortan rebanadas, o como tartaletas individuales más pequeñas. Clásicamente, invariablemente se cubren solo con una pizca de nuez moscada; la cobertura de fruta al estilo francés, o la pizca de canela al estilo holandés, no es típica.
Entre las variaciones de la receta clásica se encuentra la tarta Manchester , en la que se extiende una capa de mermelada sobre la masa antes de añadir las natillas. Otras versiones pueden tener algo de fruta fresca, o ruibarbo , cocido en el relleno. [9] Las versiones cubiertas con arreglos elaborados de frutas muestran la influencia de la pastelería francesa .
La tarta de huevo (en chino tradicional: 蛋撻; en chino simplificado: 蛋挞; en cantonés Yale: daahn tāat ; en pinyin: dàntǎ) es un tipo de tarta de natillas que se encuentra en la cocina china y que deriva de la tarta de natillas inglesa y del pastel de nata portugués. El plato consiste en una corteza exterior de hojaldre rellena de natillas de huevo. Las tartas de huevo se sirven a menudo en restaurantes de dim sum, panaderías y cha chaan tengs (cafés de estilo de Hong Kong). [10]
La versión indonesia se llama pai susu (pastel de natillas de leche) de Bali . [11] Esta masa consiste en una corteza exterior de hojaldre rellena de natillas de huevo y leche condensada, y luego horneada. A diferencia de otras versiones de esta tarta, esta versión indonesia es muy plana, con el relleno que consiste en una sola capa muy fina de natillas. Otro tipo de tarta indonesia es el pastel de nata (derivado de la cocina portuguesa debido a vínculos históricos).
Las tartas de natillas en Francia, donde se las conoce como flans pâtissiers , pueden estar rellenas de fruta, lo que las hace similares a los clafoutis . Algunas pueden contener galletas de mantequilla reconstituidas. [12]
Alivenci, forma plural de alivancă, es una tarta de natillas tradicional, de la cocina de Moldavia, elaborada con harina de maíz, queso crema como urdă o telemea y smântână.
En la antigua Grecia era muy popular una forma de tarta de queso. El secreto de su elaboración se transmitió durante las invasiones romanas. En aquella época, el nombre en latín que se utilizaba para este tipo de tarta era placenta, que se transmitió en la cultura rumana.
Para San Pedro los moldavos preparan alivenci.
El pastel de nata (pronunciación portuguesa: [pɐʃˈtɛɫ dɨ ˈnatɐ][b] (plural: pastéis de nata; [-ˈtɛjʃ-], [-ˈtɐjʃ-][c])) es una tarta de natillas portuguesa, opcionalmente espolvoreada con canela. Fuera de Portugal, son particularmente populares en otras partes de Europa occidental, Asia y antiguas colonias portuguesas, como Brasil, Mozambique, Macao, Goa y Timor Oriental. El pastel de nata de Macao también fue adoptado por KFC y está disponible en regiones como Hong Kong, Taiwán y China. En Indonesia, este pastel es especialmente popular en Kampung Tugu, Yakarta, un enclave culturalmente portugués (Mardijker).
Melktert (/ˈmɛlktɛrt/, tarta de leche en afrikáans) es un postre sudafricano creado originalmente por los colonos holandeses en el "Cabo" (Sudáfrica) que consiste en una masa de hojaldre dulce que contiene un relleno de natillas elaborado con leche, harina, azúcar y huevos. La proporción de leche y huevos es mayor que en una tarta de natillas tradicional portuguesa, una tarta de natillas británica o una tarta de huevo china, lo que da como resultado una textura más ligera y un sabor a leche más fuerte.
El postre se originó entre los colonos de la Colonia Holandesa del Cabo en el siglo XVII, y se cree que se desarrolló a partir del mattentaart holandés, un postre parecido a la tarta de queso que se incluyó en el libro de cocina Een Notabel Boexcken Van Cokeryen (Un libro notable de cocina) publicado por Thomas van der Noot alrededor de 1514. Algunas recetas requieren que las natillas se horneen en la corteza, mientras que otras requieren que las natillas se preparen con anticipación y luego se coloquen en la corteza antes de servir. A menudo se espolvorea canela sobre su superficie, y la leche utilizada para las natillas también se puede infusionar con una rama de canela antes de su preparación. Un alimento básico en las fiestas de la iglesia y las industrias domésticas, y común en los supermercados sudafricanos, el melktert se puede servir frío o a temperatura ambiente, o ligeramente calentado.
