Un custard pie es cualquier tipo de mezcla de natillas crudas colocada en una corteza cruda o parcialmente cocida y horneada junto. [1] En América del Norte, "custard pie" se refiere comúnmente a una mezcla simple de leche, huevos, azúcar, sal, extracto de vainilla y, a veces, nuez moscada combinada con una corteza de tarta. Es claramente diferente de un cream pie , que contiene natillas cocidas vertidas en una corteza precocida enfriada. [ cita requerida ] En el Reino Unido, el acto cómico o político de hacer una tarta se realiza convencionalmente con un "custard pie". Algunas tartas de natillas comunes incluyen la tarta de calabaza , la tarta de ajedrez de limón y suero de leche , la tarta de crema de coco y la tarta buko . La verdadera natilla se define como un líquido espesado con huevos. La cantidad a menudo grande de huevos enteros en la tarta de natillas la hace muy rica.
Los cocineros de la Antigüedad clásica comprendían las propiedades aglutinantes de los huevos . [2] Durante la Edad Media , empezaron a aparecer las primeras tartas de natillas, en el sentido moderno del término. Al principio, las natillas se utilizaban solo como relleno de tartas , pasteles y pasteles . [3] Tanto en Europa como en Asia existían recetas que contenían natillas.
La palabra "custard" deriva de crustade (una tarta con corteza), [4] o de croustade (un recipiente comestible de comida salada). Después del siglo XVI, las natillas comenzaron a usarse en platos individuales en lugar de como relleno de cortezas. [1]
Hoy en día, las natillas se utilizan como relleno de tartas y pasteles, y como platos individuales. Lo ideal es que una tarta de natillas sea ligera y delicada, pero que tenga un buen cuerpo. Las natillas se pueden hacer de dos maneras: horneadas o revueltas en el horno, pero la mayoría de las recetas de tartas de natillas requieren hornearlas. Los huevos de las mezclas de natillas, cuando se cocinan, pasan de líquidos a sólidos. Si se cocinan a fuego excesivo, los huevos se cuajarán, lo que es extremadamente indeseable. La cuajación se puede evitar usando temperaturas más bajas y revolviendo. Por lo tanto, hacer una tarta de natillas "auténtica" es un proceso muy delicado.
Las tartas saladas con relleno de carne eran mucho más comunes que las tartas dulces en la cocina de las Trece Colonias . Las tartas dulces, cuando estaban disponibles, se hacían con una simple base de natillas de leche fresca, azúcar y huevos. Algunas de estas tartas tradicionales, como la tarta de suero de leche , la de natillas de almendras , la de patatas irlandesa y la de judías (asociada a la Nación del Islam ) son poco comunes en los tiempos modernos. [5]
En inglés británico , los pasteles arrojados o empujados a la cara generalmente se denominan "pasteles de natillas". [6] [7] Los pasteles de natillas son utilizados como un recurso cómico por los payasos en muchos espectáculos de circo, en bromas prácticas para divertirse inofensivamente y también para arrojarlos a la cara de figuras públicas como señal de desaprobación. El programa matutino del sábado del Reino Unido Tiswas tenía pasteles de natillas como una característica regular e incluso tenía un personaje llamado The Phantom Flan Flinger, un hombre enmascarado que lanzaba pasteles a la gente. [6] El Campeonato Mundial de Lanzamiento de Pasteles de Natillas se lleva a cabo anualmente en el pueblo de Coxheath en Kent , Inglaterra .
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