El clafoutis ( pronunciación francesa: [klafuti] ; occitano : clafotís [klafuˈtis] o [kʎafuˈtiː] ), a veces escrito clafouti en los países anglófonos, es un plato francés de fruta, tradicionalmente cerezas negras sin hueso , dispuestas en un plato untado con mantequilla, cubiertas con una masa espesa pero vertible, luego horneadas para crear una tarta sin corteza. El clafoutis se espolvorea tradicionalmente con azúcar en polvo y se sirve tibio, a veces con crema, como postre. También se puede servir como plato principal o guarnición del desayuno o brunch . Tiene su origen en la región de Limousin .
Una derivación propuesta del nombre del plato es del occitano clafotís , del verbo clafir , que significa "rellenar" (implícito: "la masa con cerezas"). [1] Otra es que clafir proviene del francés antiguo claufir , que significa "fijar con clavos", [2] lo que se explica porque las cerezas tienen la apariencia de cabezas de clavos. [3] [4]
Un clafoutis tradicional de Limousin contiene tanto la pulpa de las cerezas como las semillas, que parecen nueces. [5] Las semillas de las cerezas contienen benzaldehído , el compuesto responsable del sabor dominante en el extracto de almendra. [6] También contienen una pequeña cantidad de amigdalina , un glucósido cianogénico , un compuesto potencialmente capaz de liberar cianuro si se consume, pero no tóxico en pequeñas cantidades. [7]
El clafoutis proviene de la región francesa de Limousin.
Si bien las cerezas negras sin hueso son las tradicionales, existen numerosas variaciones que utilizan otras frutas, incluidas cerezas rojas o negras sin hueso, otras frutas de hueso como duraznos o ciruelas, otras frutas como manzanas o peras, o bayas. [8] [9] [10] [11]
Una flaugnarde es un postre similar pero elaborado con otras frutas como manzanas, peras, albaricoques o ciruelas.El cacou, [12] una especialidad de Paray-le-Monial , es un postre similar al clafoutis elaborado con cerezas Bigarreaux sin hueso . [13] El far bretón es un postre similar al clafoutis elaborado con ciruelas pasas. [ cita requerida ] Un flan es un plato similar elaborado con una masa sin harina. [14]
También se pueden preparar clafoutis salados, elaborados con verduras y sin azúcar. [14]
Una masa que se puede verter, de un espesor similar al de una masa para panqueques , se hace con harina, huevos, leche, azúcar y sal y, a veces, otros ingredientes como harina de almendras, yogur y saborizantes como vainilla, kirsch u otros aguardientes de frutas. [15] [9] [16] La masa se vierte sobre cerezas u otras frutas en una fuente para horno poco profunda y se hornea. [15] Algunas recetas requieren verter la masa en la fuente y cubrirla con la fruta antes de hornear. [9] El producto terminado tiene una textura ligera, similar a la de las natillas. [9] [11]
El plato se sirve tradicionalmente como postre, pero algunas variantes menos dulces también pueden ser apropiadas como desayuno o brunch . [16] Se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío. [15] Se puede servir espolvoreado con azúcar en polvo y se puede servir solo o con acompañamientos como crema, crema batida o helado. [10] [9] [11]
En su novela autobiográfica La guerra: memorias , la miembro de la Resistencia francesa y escritora Marguerite Duras escribió que reunió cuidadosamente los ingredientes racionados para prepararle un clafoutis a su marido cuando regresara de un campo de concentración , solo para descubrir que estaba demasiado débil por la desnutrición y la exposición para comerlo. [17]
flan fait d'un mélange de farine, de lait, d'œufs et de sucre, que l'on fait cuire au four dans une tourtière beurrée après y avoir ajouté des cerises sucrées [flan elaborado con una mezcla de harina, leche, huevos y azúcar, que se hornea en un molde para pastel untado con mantequilla después de agregar cerezas dulces
EL CACOU, UNA ESPECIALIDAD DE PARAY-LE-MONIAL
bigarreaux