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Gimbap

Gimbap ( coreano :  김밥 ; iluminado.  Gim arroz; IPA: [kim.p͈ap̚] ), también romanizado como kimbap , es un plato coreano elaborado con arroz cocido , verduras, pescado y carne enrollados en gim —láminas secas de algas—y servido en rebanadas del tamaño de un bocado. [1] Se debaten los orígenes del gimbap. Algunas fuentes sugieren que se origina en el norimaki japonés , introducido durante el dominio colonial japonés , [2] [3] [4] [5] mientras que otras argumentan que es una versión modernizada del bossam de la era Joseon . [6] El plato suele ser parte de una comida para llevar, o dosirak , que se come en picnics y eventos al aire libre, y puede servir como un almuerzo ligero junto con danmuji (rábano amarillo encurtido) y kimchi . Es una comida para llevar popular en Corea del Sur y en el extranjero [7] y se la conoce como comida conveniente debido a su portabilidad.

Etimología

Gim ( 김 ) se refiere a algas comestibles del género Porphyra y Pyropia . Bap ( 밥 ) se refiere ampliamente al arroz cocido. El término compuesto gimbap es un neologismo ; no formó parte del idioma coreano hasta el siglo XX. Un plato similar, arroz cocido enrollado con gim , se llamaba bokssam ( 복쌈 ;福- ) en la era Joseon (1392-1897). [8] [9]

El término gimbap se utilizó en un artículo de un periódico coreano de 1935 [10], pero en ese momento también se utilizó la palabra prestada norimaki . Norimaki , tomado del nombre de un plato japonés similar, era parte del vocabulario japonés que entró en el idioma coreano durante la ocupación japonesa (1910-1945). Las dos palabras se usaron indistintamente hasta que gimbap se convirtió en el término universal, como parte de los esfuerzos por eliminar los restos del colonialismo japonés y purificar el idioma coreano . [11]

Historia

Se debaten los orígenes del gimbap. [12] Una teoría comúnmente aceptada sugiere que el plato se deriva de la introducción de la variante japonesa de sushi makizushi en Corea durante la ocupación japonesa de Corea. Durante ese período, la cocina coreana adoptó comidas y bebidas occidentales, así como algunos alimentos japoneses como el bento ( dosirak en coreano) o el sushi enrollado en láminas de algas. [2] [13] [14] [15] Desde entonces, el gimbap se ha convertido en un plato distinto, que a menudo utiliza sabores tradicionales coreanos, así como aceite de sésamo, en lugar de vinagre de arroz. [16] [17] Esta teoría está respaldada por un periódico de 1935, en el que el término gimbap apareció por primera vez en Corea. [10]

Una teoría alternativa, sugerida en la Enciclopedia de la Cultura Coreana , publicada por la Academia de Estudios Coreanos , es que la comida se desarrolló a partir de la antigua tradición local de enrollar bap (arroz cocido) y banchan (guarniciones) en gim . [12] [18] [19] La producción de gim (김) en las provincias de Gyeongsang y Jeolla se informa en libros del siglo XV, como Gyeongsang-do Jiriji y Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam . [20] [21] Yeoryang Sesigi (열양세시기), un libro de Joseon escrito en 1819 por Kim Mae-sun (김매순), se refiere al arroz cocido y al relleno enrollado con gim como bokssam ( 복쌈 ; transcrito usando el hanja 縛占, pronunciado bakjeom en coreano). [8] [9] Otra teoría sugiere que el gimbap se introdujo en Japón durante el período Baekje , donde finalmente se convirtió en norimaki . [22] [23]

De todos modos, gimbap y makizushi ahora se refieren a platos distintos en Japón y Corea: el primero se llama kimupapu (キムパプ) en japonés y el segundo se llama gimchobap ( 김초밥 ; "gim sushi") o norimaki ( 노리마키 ) en coreano. El gimbap se suele enrollar con varios ingredientes y se condimenta con aceite de sésamo, mientras que el makizushi se suele enrollar con un solo ingrediente (pepino o atún crudo) y se condimenta con vinagre de arroz . [ cita necesaria ]

Ingredientes y preparación

Gim y bap son los dos componentes básicos de gimbap. Si bien el arroz blanco de grano corto se usa con mayor frecuencia, el arroz integral de grano corto , el arroz negro u otros granos también pueden servir como relleno. [ cita necesaria ]

Algunas variedades de gimbap incluyen queso, calamares cocidos picantes, kimchi , fiambres , chuleta de cerdo , pimiento o atún picante. El gim se puede untar con aceite de sésamo o espolvorear con semillas de sésamo. En una variación, los trozos de gimbap en rodajas se pueden freír ligeramente con una capa de huevo, lo que puede permitir comer gimbap rancio. [24]

Los rellenos varían, a menudo con opciones vegetarianas y veganas. [25] Los ingredientes populares incluyen danmuji (rábano amarillo encurtido), jamón, carne de res, imitación de carne de cangrejo , tiras de huevo , kimchi, bulgogi , espinacas, zanahoria, raíz de bardana , pepino, atún enlatado o kkaennip (hojas de perilla). [26] [27]

Para preparar el plato, se tuestan láminas de jamón a fuego lento, el arroz cocido se sazona ligeramente con sal y aceite de sésamo, y los ingredientes vegetales y cárnicos se sazonan y se saltean o se fríen en una sartén. Luego, el gimbap tostado se coloca sobre un cardán (un rodillo de bambú) con una fina capa de arroz cocido colocada uniformemente encima. Se colocan otros ingredientes sobre el arroz y se enrollan en forma cilíndrica, generalmente de 3 a 4 centímetros (1,2 a 1,6 pulgadas) de diámetro. Luego, el gimbap enrollado se corta en trozos pequeños. [28]

Variantes

Chungmu-gimbap

Franquicias de restaurantes

Muchas franquicias de restaurantes de comida rápida de Corea del Sur se especializan en gimbap y fideos. Entre las cadenas se encuentran Gimbap Cheonguk ( 김밥천국 ), Kobongmin Gimbabin ( 고봉민김밥人), Chungmu Gimbab Matjuk ( 충무김밥ᄆᆞᆺ죽 ), Teacher Kim ( 바르다김선생 ), Gimbap Nara ( 김밥나라 ), Gimgane ( 김家네 ), Gobong Gimbap ( 고봉김밥 ), Jongro Gimbap ( 종로김밥 ), Rolling Rice, Gimbap King ( 김밥 King) y Charles Sutbul Gimbap ( 찰스숯불김밥 ). [32]

Ver también

Referencias

  1. ^ Instituto Nacional de la Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (en coreano). Archivado (PDF) desde el original el 23 de enero de 2019 . Consultado el 15 de febrero de 2017 .
  2. ^ ab Levinson, David; Christensen, Karen (2002). Enciclopedia de Asia moderna: relaciones China-India con Hyogo. Hijos de Charles Scribner. ISBN 0-684-80617-7. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . Este proceso se inició durante la ocupación japonesa (1910-1945), cuando los alimentos y bebidas occidentales, como el pan, los dulces y la cerveza, se hicieron populares en las ciudades coreanas y comenzó una industria procesadora de alimentos al estilo occidental en Corea. Algunos alimentos japoneses también se adoptaron en la cocina coreana de esa época, como el tosirak (la lonchera variada) y el sushi enrollado en láminas de algas, que era popular en Corea con el nombre de kimbap.
  3. ^ Brunner, Anne (2011). Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking (en español). Editorial HISPANO EUROPEA. ISBN 978-84-255-1977-2. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente están rellenos de arroz con aceite de sésamo y carne. [En Corea, los gimbaps se derivan del maki sushi japonés, pero normalmente se rellenan con arroz con aceite de sésamo y carne.]
  4. ^ 김밥 [Gimbap] (en coreano). Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012. 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 [(Gimbap se) deriva del norimaki japonés]
  5. ^ 국립국어연구원 [Instituto Nacional de Lenguas Coreanas] (2002). 우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지 [ Guía de nuestra cultura: 233 tipos de cultura tradicional coreana que debes conocer ] (en coreano). 학고재 [Hakgojae]. pag. 479.ISBN​ 89-85846-97-3. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . 일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [ (Gimbap es) derivado del norimaki japonés ]
  6. ^ "김밥". Terms.naver.com (en coreano). Archivado desde el original el 12 de mayo de 2021 . Consultado el 4 de abril de 2021 .
  7. ^ Alejandro, Stian (21 de enero de 2016). "Se ha revelado la nueva comida para llevar favorita del Reino Unido, y no es lo que piensas". Espejo diario . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2018 . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  8. ^ ab Kim, Maesun (1819). Yeoryang Sesigi 열양세시기(洌陽歲時記)[ Registros de Fiestas de Temporada en los alrededores de la Capital ]. Joseon Corea.
  9. ^ ab Park, Jung-bae (12 de octubre de 2016). "[박정배의 한식의 탄생] 1819년엔 '福쌈'이라 불려… 이젠 프리미엄 김밥도". El Chosun Ilbo (en coreano). Archivado desde el original el 12 de octubre de 2016 . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  10. ^ ab "휴지통". El Dong-a Ilbo (en coreano). 14 de enero de 1935. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2019 . Consultado el 26 de febrero de 2017 - vía Naver . 문어 점복에 김밥을 싸먹고 목욕한후 바위등에 누으면 얼화만수——
  11. ^ "노리마키 (海苔卷)". Instituto Nacional de Lengua Coreana (en coreano). Archivado desde el original el 27 de febrero de 2017 . Consultado el 27 de febrero de 2017 .
  12. ^ ab "Kimbap: coloridos panecillos coreanos aptos para un picnic | Instituto de Educación Culinaria". www.ice.edu . 15 de julio de 2020. Archivado desde el original el 13 de abril de 2021 . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
  13. ^ Brunner, Ana (2011). Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking (en español). Editorial Hispano Europea. ISBN 978-84-255-1977-2. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente están rellenos de arroz con aceite de sésamo y carne. [En Corea, los gimbaps se derivan del maki sushi japonés, pero normalmente se rellenan con arroz con aceite de sésamo y carne.]
  14. ^ 김밥 [Gimbap] (en coreano). Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012. 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 [(Gimbap se) deriva del norimaki japonés]
  15. ^ 국립국어연구원 [Instituto Nacional de Lenguas Coreanas] (2002). 우리 문화 길라 잡이: 한국인 이 꼭 알아야할 전통 문화 233가지 [ Guía de nuestra cultura: 233 tipos de cultura tradicional coreana que debes conocer ] (en coreano). 학고재 [Hakgojae]. pag. 479.ISBN​ 89-85846-97-3. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 3 de mayo de 2021 . 일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [(Gimbap es) derivado del norimaki japonés]
  16. ^ 日?フ?ズ株式?社 Archivado el 19 de agosto de 2014 en Wayback Machineフ?ドジャ?ナリスト 平松洋子「日本から韓?へ?わった食べ物」
  17. ^ 日本の太?きが由?で、近代以降に韓?でも食べられるようになりました。 2005年5月13日聞 Archivado el 19 de agosto de 2014 en Wayback Machine .
  18. ^ Kim, Chun-ryun (18 de agosto de 2015). 김밥. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023 . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  19. ^ "¿Cuál es el origen del kimbap?". behgopa . 14 de agosto de 2018. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2021 . Consultado el 6 de marzo de 2021 .
  20. ^ Ja, Yeon; Geum, Yu; Gim, Bin (1425). Gyeongsang-do Jiriji 경상도지리지(慶尙道地理志)[ Geografía de la provincia de Gyeongsang ] (en coreano). Joseon Corea.
  21. ^ Yi, Haeng (1530) [1481]. Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam 신증동국여지승람 (新增東國輿地勝覽) [ Estudio revisado y aumentado de la geografía de Corea ]. Joseon Corea. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2004 . Consultado el 22 de abril de 2017 .
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  25. ^ Goldberg, Lina (23 de marzo de 2012). "Las 10 mejores ciudades de comida callejera de Asia". CNN . Archivado desde el original el 10 de mayo de 2016 . Consultado el 11 de abril de 2012 .
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enlaces externos