En japonés, se le llama kanikama (カニカマ) , una combinación de kani ("cangrejo") y kamaboko ("pastel de pescado"). En los Estados Unidos, a menudo se le llama simplemente kani . [2]
Historia
Kaoribako , una imitación de cangrejo de alta calidad de Sugiyo, la primera empresa en fabricar palitos de cangrejo
La empresa japonesa Sugiyo fue la primera en producir y patentar carne de cangrejo de imitación en 1974, denominada kanikama . Se trataba de un tipo de escamas. En 1975, la empresa Osaki Suisan produjo y patentó por primera vez palitos de cangrejo de imitación.
En 1977, The Berelson Company de San Francisco, California, EE. UU., en colaboración con Sugiyo, los introdujo a nivel internacional. Kanikama sigue siendo su nombre común en Japón, pero a nivel internacional se comercializan con nombres como Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs y Imitation Crab Sticks. Actualmente, las restricciones legales impiden que se comercialicen como "Crab Sticks" en muchos lugares, ya que normalmente no tienen carne de cangrejo. [3]
Composición
Dos "pasteles de pescado con sabor a cangrejo" (palitos de cangrejo hechos únicamente con pescado) y una "imitación de carne de cangrejo" (contiene un 3 % de cangrejo de nieve rojo).
La mayoría de los palitos de cangrejo actuales se elaboran a partir de abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) del océano Pacífico norte . [4] Este ingrediente principal a menudo se mezcla con rellenos como trigo y clara de huevo ( albúmina ) [1] u otro ingrediente aglutinante, como la enzima transglutaminasa . [5] Se añade saborizante de cangrejo (natural o, más comúnmente, artificial) y se aplica una capa de colorante alimentario rojo en el exterior.
Usos
Los palitos de cangrejo se utilizan en sushi , ensaladas , fritos en tempura y muchos otros platos.
^ ab Laura, Campo-Deano; Clara Tovar (octubre de 2009). "El efecto de la albúmina de huevo en la viscoelasticidad de palitos de cangrejo elaborados con surimi de abadejo de Alaska y merluza del Pacífico". Hidrocoloides alimentarios . 23 (7): 1641–1646. doi :10.1016/j.foodhyd.2009.03.013.
^ "¿Qué es Kani? Una breve descripción general - Restaurant Clicks". 13 de septiembre de 2023. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2023. Consultado el 8 de diciembre de 2023 .
^ "What's in a Name: Crab Legs No Longer Imitation" (¿Qué hay en un nombre?: las patas de cangrejo sin cangrejo ya no son una imitación). Wall Street Journal . 14 de diciembre de 2023. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2016 . Consultado el 31 de agosto de 2010 .(se requiere suscripción)
^ Mansfield, Becky (abril de 2003). «'Cangrejo de imitación' y la cultura material de la producción de mercancías». Geografías culturales . 10 (2): 176–195. Bibcode :2003CuGeo..10..176M. doi : 10.1191/1474474003eu261oa . ISSN 1474-4740.
^ Gritzer, Daniel (22 de julio de 2008). «Mystery science eater – Time Out New York». Newyork.timeout.com. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2018. Consultado el 27 de enero de 2017 .
Lectura adicional
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Palitos de cangrejo .
Imitación de carne de cangrejo. Recuperado el 18 de abril de 2014, de
Datos sobre la salud de los mariscos: cómo tomar decisiones inteligentes. Recuperado el 29 de abril de 2014 de
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