- Flor femenina del caqui americano
- Fruta de caqui de loto ( Diospyros lotus ) en rama
- Un árbol muy cargado de caquis orientales.
- Un caqui caqui cosechado cuando aún no está maduro
- hojas de caqui
- Hojas de caqui americano en otoño.
El caqui ( / pərˈsɪmən / ) es el fruto comestible de varias especies de árboles del género Diospyros . El más cultivado de ellos es el caqui caqui, Diospyros kaki [1] . Diospyros pertenece a la familia Ebenaceae , y varias especies del género que no son caqui se cultivan para obtener madera de ébano . En 2019, China produjo el 75% del total mundial de caquis.
Al igual que el tomate , los caquis no suelen considerarse bayas , pero morfológicamente el fruto es en realidad una baya . El árbol Diospyros kaki es la especie de caqui más cultivada. Por lo general, el árbol alcanza de 4,5 a 18 metros (15 a 60 pies) de altura y tiene la copa redondeada. [1] Por lo general, se mantiene erguido, pero a veces puede estar torcido o tener una apariencia esbelta . [1] Las hojas miden de 7 a 15 centímetros (3 a 6 pulgadas) de largo y son de forma oblonga con pecíolos de color marrón velloso de 2 cm ( 3 ⁄ 4 pulgadas) de largo. [1] Son coriáceos y brillantes en la superficie superior, marrones y sedosos en la parte inferior. [1] Las hojas son caducas y de color verde azulado. En otoño se vuelven amarillos, naranjas o rojos. [1]
Los árboles de caqui son típicamente dioicos , [2] lo que significa que las flores masculinas y femeninas se producen en árboles separados. [1] Algunos árboles tienen flores masculinas y femeninas y, en casos raros, pueden tener una flor perfecta , que contiene órganos reproductores masculinos y femeninos en una sola flor. [2] Las flores masculinas son rosadas [2] y aparecen en grupos de 3. [1] Tienen un cáliz de 4 partes , una corola y 24 estambres en 2 filas. [1] Las flores femeninas son de color blanco cremoso [2] y aparecen solas. [1] Tienen un cáliz grande, una corola amarilla de 4 partes, 8 estambres no desarrollados y un ovario redondeado que lleva el estilo y el estigma. [1] Las flores 'perfectas' son un cruce entre las dos. [1] [2]
La fruta del caqui madura a finales del otoño y puede permanecer en el árbol hasta el invierno . [2] El color de los frutos maduros de las cepas cultivadas varía desde el amarillo anaranjado claro brillante hasta el rojo anaranjado oscuro , según la especie y la variedad. [1] De manera similar, varían en tamaño de 1,5 a 9 cm ( 1 ⁄ 2 a 3+1 ⁄ 2 pulgada) de diámetro y la forma de las variedades puede ser esférica, de bellota o de calabaza. [3] La pulpa es astringente hasta que está completamente madura y es de color amarillo, naranja o marrón oscuro. [1] El cáliz generalmente permanece adherido a la fruta después de la cosecha, pero se vuelve fácil de quitar una vez que la fruta está madura. La fruta madura tiene un alto contenido de sacarosa , principalmente en forma de fructosa y glucosa , y tiene un sabor dulce. [4]
Las frutas de caqui contienen fitoquímicos , como catequina , galocatequina [5] y ácido betulínico . [6]
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Si bien muchas especies de Diospyros dan frutos no comestibles para los humanos o solo se recolectan ocasionalmente, las siguientes se cultivan por sus frutos comestibles:
El caqui oriental, caqui chino o caqui japonés [7] ( Diospyros kaki ) es el caqui de mayor importancia comercial. Es originaria de China, el noreste de la India y el norte de Indochina . [8] [9] Se cultivó por primera vez en China hace más de 2.000 años y se introdujo en Japón en el siglo VII y en Corea en el siglo XIV. [10] China, Japón y Corea del Sur también son los principales productores de caqui. Se le conoce como shi (柿) en chino, kaki (柿) en japonés y gam (감) en coreano y también conocido como mango coreano. Se conoce como haluwabed (हलुवाबेद) en Nepal y se utiliza para diversos fines culinarios y se come como fruta de temporada. En Nepal, es una de las frutas más populares y se consume desde hace mucho tiempo. Fue introducido en California y el sur de Europa en el siglo XIX y en Brasil en la década de 1890, en el estado de São Paulo , y luego se extendió por todo Brasil con inmigrantes japoneses; el Estado de São Paulo sigue siendo el mayor productor de Brasil, con una superficie de 3.610 hectáreas (8.900 acres) dedicadas al cultivo de caqui en 2003; [11] Es de hoja caduca , con hojas anchas y rígidas. Sus frutos son dulces y ligeramente picantes con una textura suave a ocasionalmente fibrosa.
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Se han seleccionado numerosos cultivares . Algunas variedades son comestibles en estado crujiente y firme, pero tienen su mejor sabor cuando se dejan reposar y ablandar ligeramente después de la cosecha. El cultivar japonés 'Hachiya' se cultiva ampliamente. El fruto tiene un alto contenido en taninos , lo que hace que el fruto inmaduro sea astringente y amargo. Los niveles de taninos se reducen a medida que la fruta madura. Los caquis como el 'Hachiya' deben estar completamente maduros antes de consumirlos. Cuando está madura, esta fruta consiste en una gelatina espesa y pulposa encerrada en una cáscara cerosa de piel fina. [ cita necesaria ]
Comercialmente y en general, existen dos tipos de frutos de caqui: astringentes y no astringentes.
El Hachiya, con forma de corazón, es la variedad más común de caqui astringente. Los caquis astringentes contienen niveles muy altos de taninos solubles y son desagradables si se comen antes de que estén completamente ablandados. La astringencia de los taninos se elimina de diversas formas. Los ejemplos incluyen la maduración mediante exposición a la luz durante varios días y envolver la fruta en papel (probablemente porque esto aumenta la concentración de etileno en el aire circundante). La maduración del etileno se puede aumentar en confiabilidad y uniformidad, y el proceso se puede acelerar enormemente agregando gas etileno a la atmósfera en la que se almacena la fruta. Para fines domésticos, el proceso más cómodo y eficaz es almacenar los caquis maduros en un recipiente limpio y seco junto con otras variedades de frutas que desprenden cantidades especialmente importantes de etileno durante su maduración; Las manzanas y frutas afines, como las peras, son eficaces, así como los plátanos y varias otras. Otros productos químicos se utilizan comercialmente para madurar artificialmente los caquis o retrasar su maduración. Los ejemplos incluyen alcohol y dióxido de carbono , [12] que transforman el tanino en su forma insoluble. Estos procesos de bletting a veces se inician exponiendo la fruta al frío o a las heladas. El daño celular resultante estimula la liberación de etileno, lo que promueve la degradación de la pared celular. También se pueden preparar variedades astringentes de caquis para fines comerciales secándolos. El fruto de Tanenashi ocasionalmente contendrá una o dos semillas, que se pueden plantar y producirán un árbol más grande y más vertical que cuando simplemente se injerta en el patrón de D. virginiana más comúnmente utilizado en los EE. UU. Dichos árboles de plántula pueden producir frutos que produzcan más semillas. normalmente de 6 a 8 por fruto, y el fruto en sí puede variar ligeramente del árbol padre. Se dice que las plántulas son más susceptibles a los nematodos de las raíces.
El caqui no astringente es rechoncho como un tomate y se vende más comúnmente como fuyu . Los caquis no astringentes en realidad no están libres de taninos como sugiere el término, sino que son mucho menos astringentes antes de madurar y pierden más calidad tánica antes. Los caquis no astringentes se pueden consumir cuando aún están muy firmes y siguen siendo comestibles cuando están muy blandos.
Hay un tercer tipo, menos comúnmente disponible, los caquis no astringentes, variante de polinización. Cuando están completamente polinizadas, la pulpa de estas frutas es marrón por dentro (conocida como goma en Japón) y la fruta se puede comer cuando está firme. Estas variedades son muy buscadas. Tsurunoko, vendido como "caqui de chocolate" por su pulpa de color marrón oscuro, Maru, vendido como "caqui de canela" por su sabor picante, y Hyakume, vendido como "azúcar moreno", son los tres más conocidos.
El dátil ( Diospyros lotus ), también conocido como lotus caqui, es originario del suroeste de Asia y del sudeste de Europa. Su nombre en inglés probablemente deriva del persa Khormaloo خرمالو literalmente "dátil-ciruela", en referencia al sabor de esta fruta, que recuerda tanto a las ciruelas como a los dátiles . [ cita necesaria ]
El caqui americano ( Diospyros virginiana ) es originario del este de Estados Unidos. Cosechada en otoño o después de la primera helada, su fruta se come fresca, en productos horneados, en pudines al vapor , [20] y para hacer una bebida ligeramente alcohólica llamada cerveza de caqui. [21]
La Mabolo o manzana aterciopelada ( Diospyros discolor ) es originaria de Taiwán , Filipinas y Borneo , y puede ser la misma especie que Diospyros blancoi . [23]
El caqui de Texas ( Diospyros texana ) es originario del centro y oeste de Texas y del suroeste de Oklahoma en los Estados Unidos, y del este de Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas en el noreste de México. El fruto de D. texana son bayas negras subglobosas con un diámetro de 1,5 a 2,5 cm ( 5 ⁄ 8 –1 pulgada) que maduran en agosto. [24] Las bayas carnosas se vuelven comestibles cuando se vuelven de color púrpura oscuro o negro, momento en el que son dulces y se pueden comer con la mano o hacer pudín o natillas. [25]
La palabra caqui se deriva de putchamin , pasiminan , pechimin o pessamin , del powhatan , una lengua algonquina del sur y este de Estados Unidos , que significa "un fruto seco". [26] Otras fuentes han sugerido que la palabra "caqui" proviene de una palabra persa que significa ciruela dátil. [ cita necesaria ] Se utilizó por primera vez en inglés a principios del siglo XVII . [27]
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En 2019, la producción mundial de caquis fue de 4,27 millones de toneladas (4,7 millones de toneladas cortas ), encabezada por China con el 75% del total (tabla).
En China, la variedad de caqui Taiqiu produce aproximadamente 30 toneladas métricas de fruta al año en plena producción. [29]
En Australia y otros mercados, los caquis se clasifican según la cantidad que cabe en una bandeja estándar de 4 kg, por ejemplo, 12 o 28. [30]
El caqui fue introducido en Australia por inmigrantes chinos en la década de 1850. Sólo se cultivaron variedades astringentes hasta la introducción de variedades no astringentes procedentes de Japón en los años 1970. En 2022, la gran mayoría de los caquis vendidos a nivel nacional en Australia eran variedades no astringentes. [30]
Los caquis son una de las exportaciones no petroleras más importantes de Azerbaiyán. Los principales mercados de exportación son Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Irán, Kazajstán y los Emiratos Árabes Unidos. [31]
La principal variedad producida en España es el Rojo Brillante. España produce 400.000 toneladas de Rojo Brillante al año. [dieciséis]
En la región de Valencia , España, existe una forma variada de caqui llamada " Ribera del Xuquer ", "Persimon español" ("Persimon" o "PersiMon", con una "m", es una marca registrada) o " Rojo Brillante ". " ("rojo brillante"). [32] [33]
La principal variedad producida en Israel es la fruta Sharon. Israel produce 30.000 toneladas (33.000 toneladas cortas) de fruta Sharon al año. [dieciséis]
"Sharon fruit" (llamado así por la llanura de Sharon en Israel) es el nombre comercial del cultivar 'Triumph' criado en Israel. [34] Como ocurre con la mayoría de los caquis astringentes con variantes de polinización comerciales, la fruta madura del árbol exponiéndola al dióxido de carbono . La "fruta del sharon" no tiene corazón, no tiene semillas y es particularmente dulce, y se puede comer entera. [34]
California produce 10.000 toneladas cortas o 9.100 toneladas de Fuyu al año. La mayoría de los caquis producidos en California no tienen semillas. [16] California y Florida representan la mayor parte de la producción comercial. Los primeros huertos comerciales en Florida se plantaron en la década de 1870 y la producción alcanzó su punto máximo en la década de 1990 antes de disminuir. La mayoría de los huertos de caqui en los EE. UU. son de pequeña escala (70% menos de 1 acre o 0,5 hectáreas y 90% menos de 5 acres o 2 hectáreas). [15]
Los caquis tienen varios nombres locales en toda la India, incluido japani phal o amar phal en Uttar Pradesh, amlok en Assam, ram phal en Maharashtra y lukum en Manipur. Se cultivan en Jammu y Cachemira , Himachal Pradesh , Tamil Nadu , Uttarakhand , Sikkim , la región de Darjeeling en Bengala Occidental y Arunachal Pradesh . [ cita necesaria ]
Los caquis verdes contienen el tanino soluble shibuol que, al entrar en contacto con un ácido débil, se polimeriza en el estómago y forma un coágulo pegajoso, una "bola de comida" o fitobezoar , que puede fijarse a otra materia del estómago. [35] Estos fitobezoares suelen ser muy duros y de consistencia casi leñosa. Más del 85% de los fitobezoares son causados por la ingestión de caquis verdes. [36] Los bezoares del caqui (diospirobezoares) a menudo ocurren en epidemias en las regiones donde se cultiva la fruta. [37] [38]
Los caquis se comen frescos, secos, crudos o cocidos. Cuando se comen frescas, generalmente se comen enteras como una manzana en rodajas del tamaño de un bocado y se pueden pelar, aunque la piel es comestible. Una forma de consumir caquis maduros, que pueden tener una textura suave, es quitar la hoja superior con un cuchillo de cocina y sacar la pulpa con una cuchara. Los caquis más maduros también se pueden comer quitando la hoja superior, partiendo la fruta por la mitad y comiéndola de adentro hacia afuera. La pulpa varía de firme a blanda y, cuando está firme debido a que no está madura, tiene un crujido parecido al de una manzana. Algunas variedades son completamente no comestibles hasta que están completamente maduras, como los caquis americanos ( Diospyros virginiana ) [39] y Diospyros digyna . [ cita necesaria ] Las hojas se pueden usar para hacer una tisana y las semillas se pueden tostar. [40]
En Corea, los frutos secos de caqui se utilizan para hacer el tradicional ponche picante coreano sujeonggwa , mientras que la fruta madura y fermentada se utiliza para hacer un vinagre de caqui llamado gamsikcho .
En Taiwán, las frutas de variedades astringentes se sellan en frascos llenos de agua de lima para eliminar el amargor. Ligeramente endurecidos durante el proceso, se venden bajo el nombre de "caqui crujiente" ( cuishi ) o "caqui de agua" ( shuishizi ). El tiempo de preparación depende de la temperatura (de 5 a 7 días a 25–28 °C o 77–82 °F) .
Durante siglos, los japoneses han consumido té de hojas de caqui (Kaki-No-Ha Cha) elaborado con hojas secas de caquis "kaki" ( Diospyros kaki ). [41] En algunas zonas de Manchuria y Corea, las hojas secas de la fruta se utilizan para hacer té . El nombre coreano de este té es gamnip cha .
En los EE. UU., desde Ohio hacia el sur, los caquis se cosechan y se utilizan en una variedad de platos de postre, sobre todo pasteles. Se pueden utilizar en galletas, pasteles, pudines, ensaladas, curry y como aderezo para los cereales del desayuno. El pudín de caqui es un postre horneado elaborado con caquis frescos que tiene la consistencia de un pastel de calabaza pero se asemeja a un brownie y casi siempre se cubre con crema batida . Cada septiembre se celebra en Mitchell, Indiana , un festival anual del caqui, que incluye un concurso de pudín de caqui .
Los caquis se pueden almacenar a temperatura ambiente de 20 °C (68 °F), donde seguirán madurando. En el norte de China, los caquis verdes se congelan al aire libre durante el invierno para acelerar el proceso de maduración.
Los caquis maduros se pueden refrigerar hasta por un par de semanas, [42] aunque los cambios extremos de temperatura pueden contribuir a una textura blanda. Se recomienda almacenar los caquis con el tallo hacia abajo. [30]
Los caquis también se pueden fermentar a la manera del ajo negro . [30]
En China, Corea, Japón y Vietnam, los caquis después de la cosecha se preparan utilizando técnicas tradicionales de secado a mano al aire libre durante dos o tres semanas. Luego, la fruta se seca más exponiéndola al calor durante varios días antes de enviarla al mercado para venderla como fruta seca . En Japón, el fruto seco del caqui se llama hoshigaki , en China shìbǐng柿饼, en Corea gotgam y en Vietnam hồng khô . Se come como merienda o postre y se utiliza con otros fines culinarios.
Los caquis tienen niveles más altos de fibra dietética y algunos minerales dietéticos que las manzanas , [43] pero en general no son una fuente importante de micronutrientes , a excepción del manganeso (17% del valor diario , DV) y la provitamina A betacaroteno (10% DV). , tabla de caquis japoneses crudos por cantidad de 100 gramos). Los caquis americanos crudos son una rica fuente de vitamina C (80% del valor diario por 100 g) y hierro (19% del valor diario).
En el folclore de Ozark , se dice que la severidad del próximo invierno es predecible cortando una semilla de caqui y viendo si tiene forma de cuchillo, tenedor o cuchara en su interior. [44] Según el Departamento de Conservación de Missouri, este no es un método confiable. [45]
En el folclore coreano, el caqui seco (gotgam, coreano: 꽃감) tiene fama de ahuyentar a los tigres. [46]
En Malasia y Singapur, los caquis grandes se consideran un símbolo de estatus. [30]
En 1999, se documentó el primer informe de tizón foliar en árbol de caqui dulce por el hongo patógeno Pestalotiopsis theae en España. [47]
