El kkakdugi ( coreano : 깍두기 ) o kimchi de rábano cortado en cubitos es una variedad de kimchi de la cocina coreana . Por lo general, se utiliza rábano coreano (llamado mu 무 en coreano), pero también se pueden utilizar otras verduras o frutas. Kkakduk-kkakduk es un ideófono relacionado con cortar en cubitos. El kimchi hecho con rábano que no está cortado en cubitos no se llama kkakdugi . El kkakdugi es un banchan (plato de acompañamiento) popular que disfrutan los coreanos y otros.
El origen del kkakdugi se menciona en un libro de cocina llamado Joseon yorihak (조선요리학 朝鮮料理學, literalmente "Gastronomía coreana") escrito por Hong Seon-pyo (홍선표) en 1940. Según el libro, el kkakdugi fue creado por la princesa Sukseon (숙선옹주, 淑善翁主), hija del rey Jeongjo (r. 1776-1800) y esposa de Hong Hyeon-ju (홍현주, 洪顯周), un funcionario gubernamental de alto rango titulado Yeongmyeongwi (영명위, 永明慰). Cuando un asunto de felicitación le sucedió a la corte real, los miembros de la familia real se reunieron para celebrar un banquete, y la princesa presentó al rey un nuevo plato elaborado con rábanos cortados en cubitos . Él lo elogió mucho y le preguntó cómo se llamaba el plato. Ella respondió que el plato no tenía nombre porque lo había preparado por accidente, pero descubrió que sabía bien, así que llevó el nuevo plato a la corte. El rey respondió que el plato se llamaría kkakdugi porque cortar la comida en cubos se llama kkakduk sseolgi (깍둑썰기) en coreano . En aquella época, el kkakdugi se llamaba gakdokgi (각독기 刻毒氣, literalmente "eliminar la aspereza"), de 각(刻) ( gak , "dañar, dañar") + 독(毒) ( dok , "sustancia dañina para la salud o la vida") + 기(氣) ( -gi , "energía, sentimiento, elemento"), y luego se extendió entre la gente común. [1]
El kkakdugi consiste en rábano cortado en cubos pequeños. El rábano se condimenta con sal, chile rojo en polvo , cebolletas y jengibre. [2]
El rábano y los demás ingredientes se mezclan y luego, tradicionalmente, se almacenan en un jangdok ( 장독 ) o onggi ( coreano : 옹기 ; hanja : 甕器), ambos nombres que hacen referencia a una olla de barro grande. La fermentación dura aproximadamente dos semanas en un lugar fresco y seco. [2]
El kkakdugi se sirve frío y suele consumirse cuando el rábano está crujiente. El kkakdugi , junto con otros tipos de kimchi, es un plato popular en Corea y se cree que comparte muchos de los beneficios para la salud del kimchi, debido al proceso de fermentación.
Hay varios tipos principales de kkakdugi , que son bastante similares en sus ingredientes y preparación: [3]
Las sopas coreanas como el seolleongtang (sopa de carne), el galbitang ( galbi o sopa de costillas de carne) y el samgyetang ( sopa de pollo con ginseng ) se consideran "buenos amigos" del kkakdugi . [8]
El sabor del kkakdugi domina el sabor del guiso y elimina el olor característico del guiso. Además, el rábano es muy bueno para la digestión. Se cree que el kkakdugi , al comer carne en guiso, ayuda a la digestión. [9]
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