Onggi ( coreano : 옹기 ; Hanja : 甕器) es una loza que se utiliza ampliamente como vajilla y recipientes de almacenamiento en Corea . Incluye tanto loza sin esmaltar , cocida entre 600 y 700 °C , como cerámica con un vidriado marrón oscuro cocida a más de 1100 °C. [1] Los onggi se han utilizado continuamente desde los estados coreanos prehistóricos hasta nuestros días; sin embargo, en la actualidad se utilizan principalmente como almacenamiento y adornos tradicionales.
El origen del onggi se remonta alrededor del 4000 al 5000 a.C. [3] Los tipos de loza incluyen sin patrón, mumun y una variedad roja y negra. La loza sin patrón está hecha con trozos de arcilla y arena fina. El predecesor del celadón de Goryeo y la porcelana blanca de Joseon , la loza negra/roja excluye cualquier arena en su proceso de creación. El color de la loza está determinado tanto por el contenido de hierro de la arcilla como por el método utilizado para cocerla. La forma moderna del onggi se remonta a la era Joseon .
Ong ( 옹 ;甕, 瓮) se refiere a una vasija de barro. [ cita necesaria ]
La cerámica se ha utilizado en la península de Corea desde tiempos prehistóricos para almacenar alimentos. En el período de los Tres Reinos , aparecen imágenes de cerámica grande y pequeña en los murales de la Tumba número 3 de Anak en Goguryeo , Baekje y Silla . Los registros indican que se utilizaban para almacenar arroz, licor, aceite, salsa de soja y pescado salado. Onggi también se usaba comúnmente para conservar el agua potable. Según Gyeongguk daejeon , durante el período temprano de Joseon , había 104 artesanos onggi ( 옹장 ) en catorce instituciones, incluida Bongeunsa . [4]
Se encuentran muchos registros sobre onggi en Sejong Sillok Jiriji ( 세종실록지리지 , "Tratado de geografía del rey Sejong"), que incluye más detalles sobre la cerámica coreana: "Hay tres hornos que fabrican el onggi amarillo en Chogye-gun y Jinju -mok , Provincia de Gyeongsang ". [5]
Corea es conocida desde hace mucho tiempo por sus alimentos fermentados elaborados con onggi . Un pasaje de los Registros de los Tres Reinos dice: " El pueblo de Goguryeo tiene la costumbre de preparar alimentos fermentados". [6]
Onggi tiene una estructura más microporosa que la porcelana . Esta característica facilita la fermentación de los alimentos . Los alimentos comúnmente elaborados en onggi incluyen gochujang , doenjang , kimchi y salsa de soja . Con una porosidad y permeabilidad adecuadas, el onggi puede dar una calidad óptima de madurez a los alimentos fermentados. Los recipientes de onggi perfeccionados son muy adecuados para diversos tipos de productos fermentados. [7]
La abundancia de soja , que crece naturalmente en Corea, los recursos frescos del mar que rodea la península de Corea y un clima adecuado para el desarrollo microbiano desempeñan un factor importante en la importancia y el uso de la fermentación para el procesamiento de alimentos. El desarrollo y refinamiento de los artículos onggi contribuyeron al desarrollo de platos fermentados en la cocina coreana . Los artículos de onggi grandes generalmente se almacenaban en un jangdokdae , un piso elevado cerca de la casa. [8]
Los onggi son elaborados por un grupo especializado de trabajadores llamado onggijang ( coreano : 옹기장 ). El diseño de las macetas está influenciado por las características y el clima de las regiones en las que se elaboran. Como resultado, la forma, el tamaño y el método de fabricación del onggi varían de una región a otra. [9] Sin embargo, los tipos de onggi comparten similitudes: biodegradabilidad , porosidad, resistencia a la putrefacción, así como firmeza o "vertebración". [10] Debido a las bajas temperaturas de cocción que se utilizan a menudo para producir onggi , rara vez se encuentran arqueológicamente, ya que los fragmentos eventualmente regresan a su estado arcilloso anterior o se usan como grog . Las características del onggi incluyen su transpirabilidad , estabilidad, idoneidad para la fermentación, precio económico, porosidad y uso diverso. [11]
Al calentarse a alta temperatura, la pared de la vasija de cerámica descarga el agua cristalina [ clarificación necesaria ] que contiene, generando poros que permiten que el aire fluya entre el interior y el exterior. Por esta razón, el onggi ha sido reconocido como un recipiente respirable desde la antigüedad. [12]
La característica más importante de la cocina coreana es el uso de alimentos fermentados, utilizando ollas onggi para el proceso de fermentación. Otros alimentos y artículos también se pueden almacenar en recipientes originalmente destinados a la fermentación, como tabaco, candelabros y arroz cocido. [13]
Dado que los materiales para fabricar onggi se pueden obtener de forma fácil y económica, tradicionalmente el onggi se ha vendido al por menor a un precio bajo, lo que lo hace asequible para la clase media y baja.
Antes de cocer, el onggijang ( artesano onggi ) barniza su superficie. Este esmalte juega un papel clave al proporcionar una superficie impermeable y prevenir fugas. Posteriormente, se añade una gran cantidad de partículas de arena al cuerpo de la arcilla, que actúan como conductos para el aire. De esta manera, el aire pero no el agua puede atravesar la cerámica. Los coreanos describen este fenómeno como " respiración onggi ". Esta propiedad contribuye a su uso generalizado en la elaboración de alimentos fermentados. [14] [15]
Si bien los onggi se utilizan principalmente como contenedores de alimentos, también se pueden utilizar para almacenar electrodomésticos como lámparas, chimeneas, ceniceros, monedas y almohadillas de tinta, así como instrumentos ceremoniales e instrumentos de percusión como latas, jarras de cebolla e instrumentos de viento. . [16] [17]
Las vasijas Onggi están hechas de arcilla que contiene un alto porcentaje de hierro. Primero, la tierra para hacer la cerámica se pone en el agua y se bate para eliminar la arena y las impurezas. Una vez que se retira el agua del fino sedimento resultante, se le da forma en un recipiente que luego se seca al sol. El alfarero vuelve a secar el cuenco seco al sol, lo lava con una solución de lejía y luego lo seca nuevamente. El glaseado que se aplica al cuenco se mezcla con diversas sustancias antes de tamizarlo a través de un colador. Después de aplicar el esmalte al cuenco, se dibuja un patrón de orquídea o hierba en el cuerpo y la olla se seca completamente al aire, se cuece en un horno y se termina. [18]
Otro proceso para hacer onggi consiste en amasar primero la tierra, secarla a la sombra, cortarla con una herramienta para darle forma de ladrillo y luego golpearla en el suelo para darle forma de tabla. Esto se conoce como Panzhangjil ( 판시질 ). Luego se coloca sobre una rueda y se plancha (bata) con un Ddukmae ( 떡매 ). La forma del onggi está determinada por la velocidad y los movimientos de la mano en la rueda. Dado que parecía probable que la cultura de la alfarería desapareciera después de la década de 1960, debido a la aparición de cuencos de plástico y acero inoxidable, el Ministerio de Cultura designó Bien Cultural Humano onggi en mayo de 1989. En 1990, el onggijang ( artesano onggi ) fue designado Patrimonio Cultural Intangible. Patrimonio No. 96. [19] [20]
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )