Seolleongtang [1] ( coreano : 설렁탕 ) o sopa de huesos de buey [1] es una sopa coreana hecha con huesos de buey (principalmente huesos de las patas), pechuga y otros cortes. El condimento generalmente se hace en la mesa según el gusto personal agregando sal , pimienta negra molida, pimienta roja, ajo picado o cebolletas picadas. Es un plato local de Seúl . [2]
El seolleongtang se suele cocinar a fuego lento durante varias horas o un día entero para que el sabor se extraiga gradualmente de los huesos. Tiene un aspecto blanquecino lechoso y turbio y normalmente se come junto con arroz y varias guarniciones; a veces, el arroz se añade directamente a la sopa. [3]
En la dinastía Joseon , los coreanos hacían regularmente sacrificios a nivel nacional a sus antepasados, como Dangun (el legendario fundador del reino de Gojoseon ). El sacrificio a nivel nacional se llamaba Sŏnnong je (hangul: 선농제; hanja: 先農祭, Sŏnnong significa "granjero venerado"), y el altar para el sacrificio se llamaba Sŏnnong dan (hangul: 선농단; hanja: 先農壇), que se remonta a la dinastía Silla . [4]
El rey Seongjong había visitado personalmente el lugar del sacrificio y había comido con la gente de Joseon. Para aumentar el suministro de alimentos en Joseon, el rey Seongjong les ordenó inventar platos que pudieran alimentar al máximo número de personas utilizando la menor cantidad de ingredientes, y el seonnongtang ( tang significa "sopa") era uno de ellos. [4]
Otra opinión histórica sobre el origen del seolleongtang es anterior a la dinastía Joseon. Según ella, el alimento se originó con la invasión mongola de Koryo durante el siglo XIII. El alimento mongol "Sulen" es carne de res cortada en rodajas y hervida con cebollas verdes , que se convirtió en el seolleongtang en Corea. [5]
Seonnongtang ahora se llama seolleongtang para facilitar su pronunciación. Los valores fonéticos han cambiado de la siguiente manera:
El primer cambio es una licuefacción de consonantes que convierte los dos sonidos "N" en sonidos "L" más suaves para facilitar la pronunciación. El segundo cambio es una armonización vocálica del sonido "O" afectado por el sonido "Ŏ".
Entre las creencias erróneas comunes relacionadas con el plato, el nombre puede provenir de su color blanco como la nieve y su sabor fuerte, por lo que el seolleongtang se llamó "雪濃湯" en hanja (literalmente "sopa espesa como la nieve"). Por lo tanto, varios diccionarios coreanos dicen que la ortografía hanja como 雪濃湯 es un uso incorrecto para el plato. [6] Sin embargo, la ortografía incorrecta [7] se usa para referirse a la sopa en hanja . [8]
El restaurante más antiguo que aún se conserva en Corea del Sur, Imun Seolnongtang , sirve este plato. El nombre del restaurante contiene una ortografía arcaica de "seollongtang". [9] [10]
