Como ocurre con cualquier pueblo o ciudad grande, la comida y la bebida han jugado un papel importante en el comercio y la cultura de Birmingham , Inglaterra .
A finales del siglo XVIII, las malas cosechas en Inglaterra provocaron altos precios de los alimentos y la consiguiente apertura de comedores populares para proporcionar alimentos baratos y nutritivos a los pobres. En 1793, el inventor e industrial Matthew Boulton anotó en uno de sus cuadernos la receta de una sopa que pretendía venderse a un centavo el litro. La comida consistía en un abundante caldo compuesto de carne de res guisada y verduras, servido con una rebanada de pan. En 2014, Glynn Purnell recreó el plato como un plato elegante y lo sirvió en su restaurante, "Purnell's". El original consistía en carne de res, verduras y una rebanada de pan.
Se dice que un plato llamado "pasteles de tocino Brummie" también es un plato local de Birmingham: consiste en una mezcla de harina, sal y mantequilla o margarina, a la que se le añade tocino picado y queso. Con la adición de salsa inglesa , ketchup y leche, la mezcla se convierte en una masa y se corta en gajos que luego se hornean con queso espolvoreado sobre ellos.
Los platos identificados con el vecino Black Country también son tradicionalmente populares en Birmingham, como fagotes y guisantes y, en el pasado, el pudín graso elaborado con carne de res, puerros, cebollas y avena .
El plato que se originó en los restaurantes cachemires de Birmingham en la década de 1970, el Balti , también debe considerarse un plato local (ver más abajo).
Durante la década de 1830, Thomas Ridgway comenzó a comerciar en Bull Ring , vendiendo té . Ridgway luego quebró. Al establecer su negocio en Londres, pagó a todos sus acreedores y al comercio de té de 1897, convirtiéndose en una de las primeras empresas de té inglesas en preenvasar el té higiénicamente para evitar la adulteración . En 1876, la reina Victoria ordenó a la Casa Ridgways que creara una mezcla para su uso personal. En 1863, William Sumner (fundador de Typhoo ) publicó "Un tratado popular sobre el té". En 1870, Sumner abrió una farmacia y un negocio de comestibles en High Street, en el centro de la ciudad de Birmingham. Esto creció y obligó a Sumner a mudarse a un nuevo local en Castle Street y luego a Bordesley Street, junto al canal. Typhoo fue comprada por el conglomerado indio Apeejay Surrendra Group el 31 de octubre de 2005.
Las primeras conexiones comerciales de alimentos de Birmingham con las Indias Occidentales implicaron la importación de limas y cacao entre mediados y finales del siglo XIX.
Montserrat Co. Ltd. fue fundada en Edgbaston por J.& E. Sturge . El jugo de lima se producía en la ciudad y luego se exportaba para su uso en la fabricación de ácido cítrico . El fracaso de la cosecha de limón de Sicilia en ese momento resultó en una apertura en el mercado que Sturge aprovechó en gran medida, utilizando sus extensas instalaciones químicas con sede en Edgbaston. La empresa fue fundada por las familias Sturge y Albright que financiaron el desarrollo de las fincas de Montserrat en 1867. Joseph Sturge compró Elberton Sugar Estate en 1857 y la convirtió en una planta de producción de cal. También quería demostrar que se podía rentabilizar el trabajo gratuito . Los miembros de la familia Sturge desempeñaron un papel decisivo en el movimiento británico contra la esclavitud .
Las marcas de alimentos famosas que se originaron en Birmingham incluyen el té Typhoo , Bird's Custard , el cacao Bournville , el chocolate Cadbury y la salsa HP .
Se dice que la taberna Old Crown , un edificio con entramado de madera en blanco y negro, es el edificio secular más antiguo de Birmingham, que data de 1450 a 1500. Está situado en Deritend y está documentado que sirvió como posada desde 1626. Birmingham Corporation propuso su demolición en 1851, 1856 y 1862 pero se salvó gracias a los esfuerzos de Joshua Toulman Smith. Todavía se utiliza como taberna que sirve comida. The Saracen's Head en Kings Norton data del mismo período que The Old Crown y ahora es un centro de visitantes con un snack bar. El trabajo de restauración de The Saracen's Head surgió como resultado de que fuera elegida para recibir ayuda financiera por votación de los espectadores del programa de televisión de la BBC Restoration en 2004.
Leicester Arms, que pasó a ser conocido como Freeth's Coffee House , situado en la esquina de Bell Street y Lease Lane, sirvió como taberna y cafetería de 1736 a 1832. Sirvió como lugar de reunión para pequeños empresarios y abogados y, cuando se compró por John Freeth , un escritor de baladas de actualidad, en la segunda mitad del siglo XVIII, se convirtió en un lugar para grupos que apoyaban la política radical, incluido el Birmingham Book Club , que celebraba cenas en la cafetería. Freeth envió invitaciones a cenar con rimas a los miembros del club. Se registró que el club tenía 24 miembros en 1775.
Ann Allday, la esposa de Joseph Allday, quien fue un destacado concejal de Birmingham de 1849 a 1859, dirigió un restaurante y una tienda de callos "celebrados" en Union Street y otros concejales se reunían allí a menudo. En ese momento, Woodman Tavern en Easy Row también era un lugar de encuentro favorito para Allday y sus colegas.
Una posada destacada más reciente es The Garrison en Dale End, que sirvió como modelo para la taberna con ese nombre que aparece en la serie dramática de televisión de la BBC Peaky Blinders . La taberna real se vendió en una subasta por 183.000 libras esterlinas en mayo de 2014.
En 1883 se abrió un restaurante de pescado en Warwick Passage.
En 1896 se construyó un nuevo edificio de estilo Arts and Crafts en Corporation Street para albergar el restaurante vegetariano de James Henry Cook , uno de los primeros en Inglaterra. En 1898, se inauguró en el mismo lugar el Pitman Vegetarian Hotel , que lleva el nombre del famoso vegetariano Sir Isaac Pitman , y posteriormente los propietarios abrieron una antigua tienda de alimentos naturales . Se dice que Mahatma Gandhi cenó en el restaurante cuando visitó Birmingham el 18 de octubre de 1931.
En los últimos años de la era victoriana, varios italianos emigraron a Birmingham y ocuparon un pequeño número de calles frente a Digbeth y en 1914 contaban con unas 700 personas, en su mayoría procedentes de pueblos de los alrededores de Roma. Muchos eran comerciantes ambulantes y vendieron el primer helado de la ciudad utilizando huevos rotos del mercado de huevos de Moor Street y hielo de Fazeley Street. Camillo Biglio abrió una pastelería en Cannon Street en 1878 y, posteriormente, se cree que abrió el primer restaurante italiano en Birmingham, Caffe D'Italia .
En 1911 se publicó por primera vez una edición de la Guía Michelin para las Islas Británicas y las primeras estrellas se otorgaron a restaurantes a mediados de la década de 1920. La edición publicada en 1925 recomendaba un solo restaurante en Birmingham, The Exchange en Stephenson Place, que recibió 3 estrellas, lo que se interpretó como que el establecimiento era un "restaurante lujoso y bien equipado". Posteriormente, entre 1931 y 1974 no se publicó ninguna Guía Michelin para Gran Bretaña.
Birmingham alberga una amplia variedad de restaurantes asiáticos que han servido a la gente de Birmingham desde la década de 1940. El primer restaurante chino fue el Tong Kung en Holloway Head, que abrió sus puertas en 1956. A finales de la década de 1950 también había Kam Ling en Livery Street y Tung Hing en 15 Snow Hill. También destacan The Slow Boat, inaugurado en 1961 bajo el aparcamiento de St. Martin (este negocio fracasó tras una acción de salud pública por el uso de carne ilegal en sus platos), Heaven Bridge en Smallbrook Queensway y, en 1968, The Old Happy. Reunidos en Pershore Street, que ofrecía cocina cantonesa más auténtica, siendo los primeros restaurantes más del estilo de "casas de chop suey".
A principios de la década de 1970, las empresas y asociaciones comunitarias chinas se reunieron alrededor de Hurst Street y Digbeth y Wing Yip abrieron el primer supermercado chino en Bromsgrove Street, estableciendo un imperio gastronómico en Birmingham que ahora tiene su sede en el Barrio Chino , junto con otros excelentes restaurantes orientales. .
En 1945, Abdul Aziz, uno de los primeros inmigrantes bengalíes orientales (más tarde conocidos como bangladesíes) que vivió en Birmingham, abrió una cafetería que vendía curry y arroz en Steelhouse Lane con muchos policías de la comisaría local como clientes, así como abogados y abogados. que trabajaba en los tribunales de justicia cercanos. Más tarde se convirtió en The Darjeeling y fue el primer restaurante asiático en Birmingham, propiedad de Afrose Miah. El segundo restaurante asiático en Birmingham fue The Shah Bagh en Bristol Street. En 1957, Mozamel y Rachel Kazi cambiaron la naturaleza de su café, Rae's Cafe en Bristol Street, de una "cuchara grasienta" a una tienda donde se servía curry y su popularidad resultante requirió que se trasladara a un local más grande en Moseley Road, donde estaba. llamado Jinnah. John Bonham, que se convirtió en el baterista del grupo Led Zeppelin, cenaba allí con regularidad. Al hijo de los Kazi, John, se le ocurrió la novedosa idea de entregar comida a domicilio a los clientes habituales, así como un servicio de comida para llevar en el que los clientes llevaban sus propias ollas al restaurante para que las llenaran con curry y arroz por 25 peniques. También es digno de mención The Curry House, inaugurado por Abdul Motin Choudhury y Abdul Jabbar en Bristol Street en 1965, que luego se convertiría en Aloka en 1981. También estaba el restaurante Banu en Hagley Road, que se inauguró en 1969.
El plato conocido como balti se inventó en Birmingham en la década de 1970 en restaurantes propiedad de miembros de la comunidad paquistaní en Sparkbrook, muchos de los cuales habían emigrado a la ciudad desde el área de Mirpur en Pakistán en la década de 1960. Cuando los clientes no paquistaníes comenzaron a visitar sus restaurantes, exigieron que el curry se cocinara más rápido que en la cocina tradicional Mirpuri y, en consecuencia, los restauranteros desarrollaron platos en los que la carne se cocinaba sin hueso a temperaturas más altas en platos de acero con especias frescas secas en lugar de que pastas de curry y aceite vegetal en lugar del tradicional ghee. Los platos de acero en los que se cocinaba la comida se llamaban "baltis" (se dice que deriva de la palabra hindi "balty" que significa cubo) y luego la comida se servía en los platos de acero con pan naan .
El área geográfica en la que se concentraban los restaurantes que servían balti se conoció como el Triángulo Balti y se define por tener un vértice norte en el cruce de la rotonda de Camp Hill A41 y A453, un límite oriental de la A41 que va hacia el sur hasta Stratford Road, un límite occidental de la A453 y un borde sur justo al norte de Wake Green Road y College Road. La visita a un restaurante en el Triángulo Báltico a menudo se promociona como una actividad importante para los turistas que visitan Birmingham.
La primera referencia escrita registrada sobre platos balti se hizo en una edición de 1984 de la revista Curry y se dice que a partir de 2016 hay alrededor de 50 restaurantes balti ubicados en The Balti Triangle. En 1998, los restauradores balti formaron la Asociación Balti de Birmingham.
En el centro de la ciudad, entre los restaurantes más notables del sur de Asia se encuentran el Rajdoot en George Street en el Jewellery Quarter, que sirve cocina del norte de la India y que fue inaugurado en 1966, y que cuenta entre sus antiguos clientes notables con The Beatles , The Princess Margaret y, más recientemente, la personalidad televisiva Simon Cowell . En Hurst Street se encuentra The Maharajah, que también sirve cocina del norte de la India y que abrió allí en 1971. Fue el restaurante indio del año Egon Ronay en 1999 y entre sus antiguos clientes notables se encontraban John Major , Cliff Richard y Take That .
Frente a St. Paul's Square en James Street se encuentra Lasan, que abrió sus puertas en 2002 y que ganó el premio " Gordon Ramsay's F Word Best Local Restaurant " en el Canal 4 de televisión. [1] El entonces chef y director, Aktar Islam, ha aparecido en el Great British Menu de la BBC tres veces: en 2013 y 2014, así como en 2011, cuando su plato de lubina con cangrejo de caparazón blando rebozado ganó la categoría de plato de pescado. Islam dejó su puesto en Lasan a finales de 2017 y abrió dos nuevos restaurantes en Summer Row en mayo de 2018 [2] y diciembre de 2018 respectivamente: Opheem, que sirve cocina india progresista, y el vecino Legna, que desde entonces cerró. [3]
Fuera del centro de la ciudad y del Balti Triangle, los numerosos suburbios de Birmingham albergan numerosos restaurantes de estilo sudasiático, algunos de los cuales han sido galardonados, como por ejemplo Thania Spice, situado en el pequeño suburbio de West Heath, cuyo chef, Abdul Subhan, fue galardonado con el premio "Curry Life" de 2013 como uno de los 42 mejores chefs de curry del Reino Unido.
Después de la Segunda Guerra Mundial, los hermanos Berni (Frank y Aldo), dos galeses de ascendencia italiana, establecieron lo que se conoció como Berni Inn en Bristol en 1955. Allí se servía comida de estilo europeo y un menú clásico de entrante de cóctel de gambas, filete o el plato principal de pollo en una cesta y el postre gateau de la Selva Negra se volvieron familiares para los comensales británicos. Las sucursales de Berni Inns se extendieron gradualmente por todo el West Country y las Midlands inglesas y más lejos, pero no fue hasta 1967-8 que se abrieron Berni Inns en Birmingham: Wagon and Horses y White Swan.
A finales de la década de 1980, el restaurante del hotel The Plough And Harrow en Hagley Road en Edgbaston era considerado uno de los mejores lugares para cenar de Birmingham. Andreas Antona fue jefe de cocina en The Plough And Harrow desde 1987 durante tres años antes de abrir Simpson's en Kenilworth en 1993 (ver más abajo). The Plough And Harrow está situado en un edificio que data de 1704.
En 2005, la empresaria Ann Tonks y el chef director David Colcombe abrieron Opus en Cornwall Street y posteriormente el restaurante ganó varios premios como restaurante británico moderno. David Colcombe dejó su puesto allí en 2015. Durante su formación había estudiado en Solihull College y luego con Anton Mosimann en el Hotel Dorchester de Londres y luego en Lygon Arms en Broadway, Worcestershire . Más tarde trabajó en el antiguo Swallow Hotel en Birmingham (ahora The Marriott Hotel). Después de la partida de Colcombe, Ben Ternent, nacido en Birmingham, fue ascendido en mayo de 2015 de jefe de cocina a chef ejecutivo en Opus. El restaurante puso especial énfasis en la "sostenibilidad" de los alimentos. Antes de que el gobierno británico permitiera la reapertura de los restaurantes el 17 de mayo de 2021 después del tercer cierre a medida que retrocedía la pandemia de COVID-19, el 12 de mayo de 2021 se anunció que Opus no reabriría y se cerraría permanentemente.
En la lista de The Good Food Guide de los 50 mejores restaurantes británicos de 2017, Simpson's se colocó en la posición número 35 y Adam's se colocó en el número 41 de la tabla. Esta fue la primera vez que Simpson's apareció en la lista Top 50, pero no se incluyó en la lista de 2019. Adam's había ocupado el puesto número 29 en la lista en 2016 y no se incluyó ningún otro restaurante de Birmingham en la lista ese año. La posición de Adam's en la lista se redujo al número 47 en la lista de 2019. Purnell's se colocó en el lugar número 38 en la lista de 2014, en el número 37 en la lista de 2013 y en el número 47 en la lista de 2010.
Nueve restaurantes de Birmingham (Adam's, Carter's of Moseley, Folium, Harborne Kitchen, Lasan, Opus, Purnell's, Purnell's Bistro y Simpsons) se incluyeron en las listas de Good Food Guide de 2019, en comparación con los 11 del año anterior (Two Cats Kitchen, Edmund's y Turner's en 69 cerrado y sólo Folium añadido a la lista).
The Good Food Guide 2020 aumentó el número de restaurantes de Birmingham incluidos en la lista a 11 ('puntuaciones de cocina' entre paréntesis): Adam's (7) Carter's Of Moseley (6), Folium (4), Harborne Kitchen (6), Lasan (3) , Opheem (4), Opus (2), The Oyster Club (4), Purnell's (6), Purnell's Bistro (2) y Simpsons (6), siendo Adam's el único restaurante de Birmingham que aparece en su 'The Top 50'. Los mejores restaurantes del Reino Unido, ubicándose en el puesto 49 (una caída de 2 puestos desde 2019).
La escena gastronómica en Birmingham continúa evolucionando y los restaurantes notables incluyen Two Cats Kitchen, que abrió en Warstone Lane en Jewellery Quarter en julio de 2015 después de un período de funcionamiento como un restaurante emergente llamado Two Cats Roaming. Su chef y propietaria nacida en Midlands, Niki Astley, quien fundó el restaurante con su socia letona Diana Fjordorova, había trabajado anteriormente en White Horse en Fulham y The Church en el Jewellery Quarter de Birmingham. Two Cats Kitchen se especializó en la "Nueva cocina báltica" y tenía como objetivo "arrojar luz sobre la cocina báltica-rusa reconociendo platos tradicionales e intentando otros nuevos". Los platos destacados fueron el "gazpacho de remolacha y suero de leche" y un postre de peras heladas de apio nabo, galleta de abedul y verbena. La edición 2017 de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda incluyó a "Two Cats" en su listado de restaurantes de Birmingham. En marzo de 2017, Astley anunció que la comida presentada en Two Cats tendría menos énfasis en la comida del "Nuevo Báltico" y recibiría una "exploración culinaria más amplia", pero el restaurante cerró el 30 de septiembre de 2017.
The Wilderness, fundado por Alex Claridge, comenzó su vida como Nomad en abril de 2015, un restaurante emergente inicialmente ubicado en Kitchen Garden Cafe en Kings Heath. Antes de fundar Nomad, Claridge había trabajado en Warehouse Cafe en Digbeth y Bistro 1847 en Great Western Arcade. El restaurante abrió en el edificio Birmingham Open Media en Dudley Street en noviembre de 2015, con Brian Smith trabajando como jefe de cocina. El restaurante tenía como objetivo servir comida británica con ingredientes extraídos de las propias parcelas del restaurante y de la búsqueda de comida, pero cerró el 7 de mayo de 2016, tras ser amenazado con acciones legales por parte del NoMad Hotel de Nueva York, y reabrió como The Wilderness el 25. Mayo de 2016 con nueva decoración interna. Claridge cerró The Wilderness el 29 de diciembre de 2017, con la intención de reabrir en febrero de 2018 en el edificio en Bennett's Hill que anteriormente estaba ocupado por Adam's, pero el trabajo se retrasó y el restaurante reabrió sus puertas en marzo de 2018 [4] en una ubicación temporal en Warstone Lane en el edificio que anteriormente albergaba Two Cats Kitchen y antes, La Toque D'Or.
Stu Deeley, quien ganó la serie de televisión MasterChef: The Professionals 2019 de BBC One, [5] fue jefe de cocina en The Wilderness hasta diciembre de 2019, cuando lo dejó para abrir su propio restaurante en Jewellery Quarter [6] y fue sucedido por Marius Gedminas. que había sido sous chef en el restaurante. [7] Deeley había estudiado en Halesowen College y anteriormente trabajó en Los Simpson.
Claridge abrió un nuevo restaurante en Bennett's Hill en noviembre de 2018 con el nombre de Nocturnal Animals. [8] El jefe de cocina de Nocturnal Animals (que lleva el nombre de la película de 2016 e inspirado en la banda sonora de la película inspirada en la década de 1980) era Brett Connor, un ex competidor de Masterchef The Professionals de la BBC . La comida estaba influenciada por la cocina japonesa y del Lejano Oriente, pero los clientes estaban confundidos por el tema del restaurante, por lo que su nombre se cambió el 20 de marzo de 2019 a Kisama. Pedro Miranda, quien anteriormente había trabajado en Rofuto en el Hotel Park Regis en Broad Street, fue nombrado jefe de cocina y se enfatizó el tema de la cocina japonesa/lejano oriente. Miranda dejó el cargo en julio de 2019 y Claridge terminó su relación con Kisama el 9 de agosto, lo que provocó el cierre del restaurante el 13 de agosto de 2019 .
A mediados de la década de 2010, hubo una tendencia creciente al establecimiento de restaurantes "emergentes" en Birmingham en los que un chef establecía un restaurante temporal durante distintos períodos de tiempo en ubicaciones diferentes y no permanentes. Durante el período en que existió el restaurante Adam's en Bennett's Hill, se denominó a sí mismo un restaurante emergente. Como se mencionó anteriormente, tanto Niki Astley como Alex Claridge utilizaron el dispositivo de servir su comida en restaurantes temporales antes de abrir sus propios establecimientos más permanentes. El Kitchen Garden Cafe en Kings Heath a menudo ha albergado restaurantes temporales. El chef, Ben Tesh, trabajaba en un restaurante temporal en Kitchen Garden. Inicialmente se había formado en el restaurante Winteringham Fields de Colin McGurran, galardonado con una estrella Michelin, en el noreste de Lincolnshire y luego fue jefe de cocina en el restaurante Anthony's en Leeds, además de adquirir experiencia en Noma en Dinamarca con René Redzepi. En 2013 trabajó con Alex Bond en el restaurante Turner's en Harborne. Más tarde dirigió su restaurante emergente en Birmingham desde 2016 hasta el 8 de abril de 2017 durante nueve meses en Urban Coffee Company en Church Street y finalmente abrió su primer restaurante permanente, Folium, en Caroline Street en Jewellery Quarter a finales de noviembre de 2017.
Andrew Sheridan dirige la cocina de Craft Dining Rooms, [10] que Sam y Emma Morgan inauguraron en el Centro Internacional de Conferencias el 15 de julio de 2019. Sheridan colaboró con Kray Treadwell, quien había trabajado en The Man Behind The Curtain de Michael O'Hare en Leeds durante tres años y medio sirviendo cenas en las que cada uno cocinaba platos alternativos a finales de 2019. Treadwell comenzó su carrera en un puesto junior en Los Simpson. se mudó a The Asquith, The Blind Swine de Glynn Purnell en York y de allí a Leeds. A principios de 2020, Tredwell organizó varias cenas emergentes en el Hotel Selina en Livery Street en Jewellery Quarter mientras trabajaba en planes para abrir su propio restaurante llamado 670 Grams por el peso al nacer de su hija en Custard Factory en Digbeth, pero la apertura del restaurante se retrasó debido al cierre de restaurantes requerido por la pandemia de COVID-19 de la primavera de 2020.
Digbeth Dining Club, un mercado semanal de comida callejera, inaugurado en agosto de 2012 por el ex camarógrafo Jack Brabant. Los días 17 y 18 de septiembre de 2016 se celebró en el recinto los premios anuales British Street Food. Desde enero de 2017, el Digbeth Dining Club se celebró dos noches a la semana, viernes y sábados, y los sábados se centró en la música y el entretenimiento callejero.
Birmingham tiene numerosos restaurantes que forman parte de cadenas nacionales. En abril de 2018, The Ivy Temple Row abrió sus puertas en un lugar cercano a la catedral de Birmingham. [11] Este restaurante es parte de la cadena basada en el restaurante Ivy original inaugurado en Covent Garden en 1917. [1]. El 1 de febrero de 2019, los hermanos Smith abrieron la tercera sucursal de su restaurante chino contemporáneo, Tattu, en la antigua sala de calderas reformada del Grand Hotel en Barwick Street; el restaurante original se inauguró en Manchester en 2015.
La escena gastronómica de Birmingham en la década de 1970 se destaca por la edición de 1974 de la " Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda", que fue la primera edición de la guía británica que se publicó desde 1931. La guía mencionó los siguientes restaurantes en Birmingham y sus alrededores. : "Lorenzo" en Park Street (italiano), "La Capanna" en Hurst Street (italiano), "Lambert Court" en Hagley Road, "Burlington" en New Street, "Danish Food Center" en Stephenson Place, el "Royal" en Sutton Coldfield y "Manor House" en West Bromwich. En aquella época no había restaurantes con estrellas en Birmingham.
A mediados de la década de 1980, los restaurantes italianos todavía ocupaban un lugar destacado en la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda, y en la edición de 1983 figuraban "Rajdoot" (ver arriba, entonces ubicado en Albert Street), "Jonathan's" (cocina inglesa) en Wolverhampton Road, " Pinocchio" (italiano) en Harborne Road, y "Giovanni's" (italiano) en Kings Heath , junto con los restaurantes italianos mencionados anteriormente, "Lorenzo's" y "La Capanna". En la lista también figuraban "La Gondola" (italiano) y "Le Bon Viveur", ambos en Sutton Coldfield, y "Franzi's", un restaurante de estilo austriaco ubicado en Bearwood. Ningún restaurante en Birmingham tenía entonces una calificación de estrellas.
Una década más tarde, la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda de 1993 cambió drásticamente en el estilo de cocina que figura en su lista: el restaurante mejor calificado fue "Sir Edward Elgar's" en el Swallow Hotel en Hagley Road, seguido de "Sloan's". en Edgbaston. Los otros restaurantes enumerados eran de estilo del sur de Asia o chino: - "Maharaja" en Hurst Street, "Purple Rooms" (indio) en Hall Green, Henry's (chino) en St. Paul's Square, "Henry Wong" (chino) en Harborne, "Days of the Raj" en Dale End y "Dynasty" (chino) en Hurst Street. "Franzl's" (austriaco) en Bearwood siguió apareciendo en la lista y "Lombard Room" en Kings Norton también figuraba en la lista.
Con el cambio de milenio, los restaurantes de estilo europeo se habían vuelto mucho más prominentes en las listas Michelin de Birmingham y la "Guía Roja Michelin de Gran Bretaña e Irlanda" de 2001 recomendó "Sir Edward Elgar's" en el Hotel Marriot, anteriormente el Hotel Swallow. Number 282" en el hotel Hyatt Regency, "Gilmore" situado en una antigua laminadora en Jewellery Quarter, el "Metro Bar and Grill" en Cornwall Street, "Leftbank" en Broad Street y "Le Petit Blanc" en Brindleyplace. En la lista sólo aparecían entonces dos restaurantes no europeos: "Henry's" en St. Paul's Square y "Mizan" en Hall Green.
En el momento de la publicación de la edición de 2005 de la Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda, los restaurantes de estilo británico y francés dominaban las listas y prepararon el escenario para la siguiente década. La edición enumera los dos primeros restaurantes de Birmingham con una sola estrella, "Simpson's" y "Jessica's" (ver más abajo), junto con "Paris" en The Mailbox, "Bank" en Brindleyplace, "La Toque D'or" en Jewellery Quarter, el "Metro Bar and Grill", el "Zinc Bar and Grill" en Gas Street Basin, "Liaison" en Hall Green y "Le Petit Blanc". Los restaurantes de estilo indio enumerados eran "Cafe Lazeez" (norte de la India) en The Mailbox y "Shimla Pinks" en Broad Street, y el restaurante de estilo chino "Henry's" seguía apareciendo en la lista junto con "Buonissimo" (italiano) en Harborne. .
En el momento de la publicación de la Guía Michelin 2017, la ciudad tenía restaurantes con cinco estrellas y dos más en las inmediaciones de la ciudad: Simpson's en Edgbaston , que conservaba la calificación de 1 estrella que le había sido otorgada en 2005; Purnell's en Cornwall Street en el centro de la ciudad y "Turner's at 69" en Harborne , ambos galardonados con 1 estrella en 2009; Adam's , que se mudó a Waterloo Street en 2016 y recibió 1 estrella en 2013; y Carter's of Moseley , que recibió 1 estrella en la Guía Michelin 2016. "Peel's Restaurant at Hampton Manor" en Hampton-in-Arden , bajo la dirección de su jefe de cocina, Robert Palmer, recibió su estrella por primera vez en la Guía 2017 y "The Cross At Kenilworth" logró su primera estrella en 2014. Birmingham tiene más restaurantes con estrellas Michelin en Gran Bretaña que cualquier otra ciudad aparte de Londres [2] Archivado el 20 de febrero de 2017 en Wayback Machine.
Además de los restaurantes con estrellas mencionados anteriormente, en la edición de 2017 se mencionaron "Opus at Cornwall Street", "Andy Waters", "Two Cats" y los dos restaurantes de estilo asiático "Lasan" y "Asha's" en Newhall Street. la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda. En la edición de 2018, todos estos restaurantes recibieron el nuevo "Plato Michelin" ("Buena cocina. Ingredientes frescos, cuidadosamente preparados: simplemente una buena comida"), excepto "Dos Gatos", que había cerrado. "Turner's at 69", que había perdido su estrella Michelin, y "The Wilderness" también recibieron el nuevo galardón. En 2019, el 'Plato Michelin' se volvió a otorgar a todos los que recibieron el premio de 2018, excepto 'Lasan' después de que Aktar Islam se mudara del restaurante y 'Turner's at 69', que cerró mientras que 'Folium' de Ben Tesh, 'Harborne Kitchen' y el nuevo restaurante de Aktar Islam, 'Opheem', recibieron el premio, aumentando así a siete el número de restaurantes con platos Michelin en Birmingham.
No hubo cambios en el estatus de estrella de Birmingham en los premios Michelin de 2019, pero 'Salt' de Paul Foster, inaugurado en 2017, recibió una sola estrella en la cercana Stratford upon Avon. En la ceremonia de entrega de las estrellas Michelin 2020 el 7 de octubre de 2019, el 'Opheem' de Aktar Islam recibió una estrella y, por lo tanto, la ciudad volvió a tener la condición de hogar de 5 estrellas Michelin. En 2021, en una ceremonia en línea celebrada el 25 de enero, los restaurantes con cinco estrellas conservaron sus estrellas y no se agregaron nuevos restaurantes con estrellas. Sin embargo, Kray Tredwell recibió el título de Joven Chef de Gran Bretaña e Irlanda 2021.
Adam Stokes, originario de Northampton, abrió "Adam's" con su esposa Natasha como un restaurante "emergente de 2 años" en Bennett's Hill en 2013. Anteriormente había trabajado como segundo chef con Aaron Patterson en Hambleton Hall en Leicestershire y luego en En 2008, a la edad de 26 años, se convirtió en jefe de cocina del castillo de Glenapp en las Tierras Bajas de Escocia y consiguió allí su primera estrella Michelin unos días antes de cumplir 30 años. Trasladó "Adam's" a Waterloo Street en enero de 2016 y recibió una estrella Michelin por "Adam's" en 2014. En 2017, el restaurante recibió el título de "Mejor restaurante de alta cocina" en los premios Midlands Food Drinks And Hospitality. Tom Shepherd, que había trabajado anteriormente en el restaurante Sat Bains en Nottingham, fue nombrado jefe de cocina en julio de 2017.
Stokes abrió un segundo restaurante en Temple Street, en el centro de la ciudad, el 1 de abril de 2019. Especializado en platos de pescado y marisco, se llama 'The Oyster Club' y la jefa de cocina es Rosanne Moseley, que trabajó para Stokes en 'Adam's' desde febrero de 2014 hasta Asumió su puesto en el nuevo restaurante. Moseley participó en el programa de televisión de la BBC 'Masterchef - The Professionals' durante el tiempo que trabajó en 'Adam's'.
Carters of Moseley fue inaugurado en noviembre de 2010 por el chef Brad Carter y su socia, Holly Jackson, para servir cocina británica. Brad Carter había estudiado en el University College de Birmingham (anteriormente Birmingham College of Food) y luego trabajó en Marsella y Menorca y en restaurantes con estrellas Michelin en el sur de Inglaterra y Londres. Su restaurante recibió el premio al Restaurante del Año de Good Food Guide en 2015 y consiguió 1 estrella en la Guía Michelin de 2016. En los premios Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards de junio de 2016, Holly Jackson fue nombrada Mejor Gerente de Restaurante. En los renombrados Midlands Food, Drink and Hospitality Awards de 2017, Brad Carter fue nombrado Mejor Chef. En 2018 el restaurante se ubicó en el puesto número 66 de los Premios Nacionales de Restaurante Estrella habiendo ocupado el puesto número 91 en 2016 y habiendo quedado desubicado en 2017.
El chef-propietario de Purnell's, Glynn Purnell , fue anteriormente chef de "Jessica's" en Portland Road en Edgbaston , que abrió sus puertas en julio de 2003 por Keith y Diane Stevenson y fue galardonado con el premio AA Restaurante del año al año de su apertura. Jessica's recibió 1 estrella Michelin en 2005 y la conservó hasta que el restaurante cerró en 2007, cuando Glynn Purnell y su esposa y socia, Kerry O'Carroll, decidieron abrir su propio restaurante en Cornwall Street. La antigua Jessica's fue reabierta por el antiguo Maitre D', Pascal Cluny, como Pascal's y recibió un babero Michelin en 2008. Posteriormente, Glynn Purnell adquirió el edificio para abrir un restaurante llamado "The Asquith", pero se trasladó a Newhall Street. y luego rebautizado como "Purnell's Bistro". El edificio que había albergado a Jessica finalmente se convirtió en apartamentos de lujo.
Glynn Purnell , que había trabajado como Chef de Partie y luego Sous Chef en Simpson's en Kenilworth, es una cara familiar en los programas gastronómicos de la televisión británica y ganó el concurso The Great British Menu durante 2 años consecutivos (2008, con fresas con estragón y negro). panal de pimientos con sorpresa de crema inglesa quemada y, en 2009, con rape especiado masala con lentejas rojas, zanahorias encurtidas y coco). El primer libro de Purnell, "Cracking Yolks And Pig Tales", se publicó en 2014. En 2016, Purnell se convirtió en uno de los presentadores invitados habituales del programa de televisión de la BBC " Saturday Kitchen ". En los premios Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards de junio de 2016, Glynn Purnell fue elegido Mejor Chef y Purnell's Restaurant fue nombrado Mejor Restaurante con Estrella Michelin. El segundo libro de Purnell, "Rib-tickers & Choux-ins", que contiene 110 recetas, se publicó el 15 de septiembre de 2016.
Antes de abrir Purnell's en julio de 2007, el Birmingham Mail citó a Glynn Purnell diciendo que esperaba que el nuevo restaurante consiguiera la concesión de 2 estrellas Michelin en 5 a 7 años, pero esa esperanza sigue sin cumplirse. El restaurante recibió 1 estrella Michelin en 2009. El primer Maitre D' en Purnell's fue Jean Benoit Burloux, que anteriormente había trabajado en un puesto menor en Jessica's. Fue sucedido por Sonal Clare en 2014, quien comenzó a trabajar en Purnell's en 2008 como camarero y recibió el premio al Mejor Sommelier en los premios GQ Food and Drink Awards 2018 en mayo de 2018. Sonal Clare dejó Purnell's el 21 de diciembre de 2019 para trabajar como Gerente General. y jefe de sumiller en The Wilderness desde enero de 2020. Jared Samborski lo sucedió en Purnell's en enero de 2020.
En junio de 2018, se le pidió a Purnell que creara un plato para conmemorar el 50 aniversario del inicio de los trabajos para construir 'Spaghetti Junction', el intercambio de carreteras de Gravelley Hill, y recibió considerable publicidad por su plato de 'espaguetis' de papa y apio nabo con un salsa de nata y jengibre rematado con trufa. [19]
En 2004, Andreas Antona abrió el restaurante Simpson's en Edgbaston Birmingham, dentro de un edificio catalogado de Grado II. Antona fundó el Simpson's original en Kenilworth en 1993, que recibió una estrella Michelin en la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda en 2000. El director chef Luke Tipping había sido anteriormente chef en Simpson's en Kenilworth . Más tarde, Andreas Antona establecería un restaurante en The Cross en Kenilworth, donde el jefe de cocina es Adam Bennett, quien había trabajado para Antona en Simpson's en Kenilworth y, posteriormente, fue jefe de cocina en el restaurante Edgbaston. El nombre "Simpson's" fue tomado de la farmacia, perteneciente al suegro de Antona, que ocupaba el sitio en Kenilworth antes de que Antona abriera su restaurante allí. Después de que el restaurante Edgbaston cerrara por un breve periodo para ser redecorado a finales de 2015, Nathan Eades, que anteriormente había tenido su propio restaurante durante un tiempo en la cercana Bromsgrove , reemplazó como jefe de cocina a Matt Cheal, quien lo dejó para abrir su Restaurante propio, "Cheal's of Henley" en el pueblo de Henley en Arden , entre Birmingham y Stratford-upon-Avon . Nathan Eades dejó Simpson's en diciembre de 2017 para trabajar en el 'Wild Rabbit Inn' en Kingham . Anteriormente, Andy Waters, otro ex jefe de cocina de Los Simpson, había tenido un restaurante, "Edmund's", en Henley in Arden antes de trasladarlo a Birmingham y luego abrir "Waters In The Square" en Five Ways y luego el restaurante " Andy Waters" en Resorts World en el Centro Nacional de Exposiciones . En noviembre de 2018, Waters anunció que dejaría su puesto en el restaurante Resorts World y Aaron Darnley se convirtió en jefe de cocina allí y el nombre del restaurante se cambió a 'Sky By Waters'. Andy Waters se convirtió en jefe de cocina del restaurante 'Pebble Beach' en Barton-on-Sea en Hampshire en octubre de 2019. Cheal's of Henley recibió el premio Judges Choice Award en los premios Birmingham Food, Drink And Hospitality Awards en junio de 2016. Corin Ireland de Simpsons fue nombrada Mejor Sumiller en los mismos premios. En 2018, PETA (The People For the Ethical Treatment of Animals Foundation) incluyó a Simpsons en una lista de los 10 mejores restaurantes para servir comida vegana en Gran Bretaña. Luke Tipping fue nombrado profesor honorario de artes culinarias en la University College Birmingham en 2010. Hubo un tiempo en que Simpson's tuvo tres ganadores del premio 'Chef del año de la Federación Culinaria Británica': Luke Tipping, Adam Bennett y Matt Cheal, todos trabajando allí en el Mismo tiempo.
El restaurante Turner's (más tarde conocido como "Turner's at 69") en High Street en Harborne fue inaugurado por Richard Turner, nacido en Midlands, en 2007 y recibió 1 estrella Michelin en enero de 2009. El trabajo de Turner había incluido anteriormente algunos años en el restaurante Thrales en Lichfield. que se cerró en 2011. Alex Bond trabajó más tarde en Turner's como jefe de cocina, mientras que Richard Turner era chef ejecutivo. El restaurante especializado en cocina francesa y británica. El 9 de junio de 2016, Richard Turner anunció que tenía la intención de cambiar el estilo del restaurante para hacer el ambiente más relajado y reemplazar el servicio de costosos "menús de degustación" de varios platos por un menú a la carta a partir de agosto de 2016. Estos cambios Turner's, a sus 69 años, perdió su estrella Michelin en la Guía Michelin 2018, pero recibió una Placa Michelin. El restaurante cerró el 15 de enero de 2018. En mayo de 2018, Richard Turner asumió el puesto de jefe de cocina en el recién inaugurado "Maribel" en Brindley Place, en el lugar que anteriormente albergaba "Edmund's"[3], pero dejó de trabajar allí un año. más tarde, en mayo de 2019, fue reemplazado como jefe de cocina por Harvey Perttola, quien había trabajado anteriormente en 'Opus', 'Hampton Manor' y Swinfen Hall en Lichfield.
Opheem de Aktar Islam recibió una sola estrella el 7 de octubre de 2019 como parte de los premios de estrella Michelin 2020. La historia del restaurante se describe arriba con más detalle.
El restaurante Peel's fue inaugurado en 2008 por la familia Hill. El 3 de octubre de 2016 recibieron la estrella Michelin y el premio Michelin de Bienvenida y Servicio. Dos semanas antes ganaron su cuarta roseta AA. En diciembre de 2022 cerró definitivamente.
Durante los siglos XVIII y XIX se celebraron en la plaza de toros ferias y festivales dedicados a la comida, aunque William de Birmingham había obtenido permiso para una feria de la Ascensión de tres días de duración en 1250 y una feria adicional de San Miguel en 1400. La feria más popular fue la Feria de la Cebolla (Michaelmas) que celebraba la cosecha de cebollas . Se celebró el último jueves de septiembre frente a la iglesia de San Martín. En un artículo de The Illustrated London News publicado en octubre de 1872 se señaló que los comerciantes y clientes de la feria eran principalmente "la gente del campo de Warwickshire con algunos comerciantes de la ciudad y algunas de las esposas de los trabajadores porque la cebolla da un sabor sabroso". disfrutar de la comida o cena de un pobre". La venta de cebollas estuvo acompañada de puestos, espectáculos secundarios y diversiones, y se realizaron excursiones especiales al evento desde toda la zona, pero la venta de cebollas se separó de las diversiones en 1875 y esta última se mudó a Aston para convertirse más tarde en una gran feria de atracciones. .
El BBC Good Food Show se lleva a cabo en el Centro Nacional de Exposiciones y es el evento gastronómico más grande y extenso de Gran Bretaña.
El Festival gastronómico de Colmore se lleva a cabo anualmente durante dos días a principios de julio desde 2011 en Victoria Square . Está organizado por el distrito comercial de Colmore y destaca los establecimientos de comida y bebida de la zona, ofreciendo al público la oportunidad de probar comida y bebida y asistir a demostraciones de cocina a cargo de chefs locales, incluido en el pasado Glynn Purnell .
En los últimos años, un resurgimiento del interés por los alimentos locales ha llevado al crecimiento de los mercados de agricultores . Al igual que otras ciudades del Reino Unido, incluidas Londres y Bristol, los eventos de comida callejera también han ganado popularidad, lo que les ha llevado al reconocimiento nacional. [20]
En 2014, la Feria de Alimentos Independiente de Birmingham en Millennium Point mostró empresas alimentarias locales, con restaurantes, productores, empresas cerveceras y destilerías locales representadas. [21] [22]
El 20 de marzo de 2020, todos los restaurantes , pubs y bares de Birmingham y de toda Inglaterra cerraron por orden del gobierno como respuesta a la pandemia de coronavirus (COVID-19) que se había arraigado en el país como parte del esfuerzo para reducir contacto social que de otro modo podría haber aumentado la propagación del virus. Se permitió la reapertura de los establecimientos el 4 de julio de 2020 y durante el mes de agosto el gobierno operó un plan llamado ' Ea fuera para ayudar ' para animar a la gente a cenar en restaurantes ofreciendo un plan de descuentos financiado por el gobierno. Posteriormente, con el aumento de las tasas de COVID-19, el gobierno introdujo un sistema de niveles en toda Inglaterra que regulaba la actividad de los restaurantes y su disponibilidad para el público, colocando a Birmingham en el nivel medio, el nivel 2.
Un segundo cierre comenzó el 5 de noviembre de 2020 cuando todos los restaurantes en Inglaterra tuvieron que cerrar nuevamente y terminó el 3 de diciembre de 2020 cuando Birmingham emergió en un nivel 3 más estricto que resultó en que todos los restaurantes permanecieran cerrados excepto la venta de comidas para llevar. Muchos restaurantes, incluidos varios de los restaurantes con estrellas Michelin (Purnell's, Simpsons, Opheem y Carter's of Moseley), ofrecieron un servicio de comida para llevar durante este período, y algunos lo habían hecho durante semanas antes. Otro cierre nacional entró en vigor la noche del 5 al 6 de enero de 2021, cuando todos los restaurantes volvieron a cerrar, aunque se les permitió continuar con los servicios de comida para llevar. El gobierno permitió que los restaurantes reabrieran para comensales en el interior en grupos de no más de seis el 17 de mayo de 2021. Sin embargo, antes de esa fecha, Michelin-Plated Opus en Cornwall Street anunció el 12 de mayo de 2021 que no reabriría y permanecería cerrado permanentemente.
En mayo de 1998, se celebró la Cumbre del G8 en Birmingham y el banquete de la Cumbre se celebró en el Jardín Botánico de Birmingham. El menú fue elaborado por Jonathan Harrison, Chef de Cocina de The Swallow Hotel (ver arriba), para los líderes mundiales, entre ellos el Presidente Bill Clinton de Estados Unidos y el Canciller Helmut Kohl de Alemania, y era necesario tomar nota de los alimentos que los líderes no podían comer (el canciller Kohl no comía mariscos ni cordero y el presidente Clinton no comía chocolate) y los alimentos que los líderes comían en otras comidas: la carne de res y los espárragos se servían en otros lugares y, por lo tanto, no podían aparecer en el menú de Harrison. El menú final estuvo compuesto por lenguado de Dover frito servido con puerros tiernos y champiñones de temporada y salsa mediterránea; cerdo al estilo vasco envuelto en jamón de Parma, asado y estofado servido con quenelles de polenta y base de alcachofas estofadas rellenas de pimientos asados, berenjenas, hinojo y calabacines; y, de postre, tarta glaseada de limón y mascarpone. El menú reflejaba la experiencia previa de Jonathan Harrison trabajando con Alain Ducasse en el Hotel de France [ cita necesaria ] y su deseo de combinar la comida británica con la cocina de estilo mediterráneo. Harrison ofreció el banquete para 56 invitados; estando sentados los 18 invitados VIP en el Pabellón del Jardín Botánico. Jonathan Harrison dejó Birmingham en 1999 para convertirse en chef patrón de The Sandpiper Inn en Leyburn , North Yorkshire.
Los chefs de Birmingham han ganado algunos concursos notables en los últimos años, incluidos los que aparecen en programas de televisión populares.
Glynn Purnell - (Purnell's) - Great British Menu", Serie 3, 2008 (BBC 1). Ganador del curso de postres (venció a Sat Bains) - Fresas con panal de estragón y pimienta negra con sorpresa de crema inglesa quemada. "Great British Menu", Serie 4, 2009 (BBC 1). Ganador del curso de pescado (venció a Daniel Clifford): rape especiado Masala con lentejas rojas, zanahorias en escabeche y coco.
Aktar Islam - (Lasan, Opheem) - "La palabra F", 2009 (Canal 4). Su entonces restaurante, "Lasan", venció a "The Pheasant", Keystone, en la final. "Gran menú británico", Serie 6, 2011 (BBC 1). Ganador del curso de pescado (venció a Richard Bainbridge y Sue Ellis): lubina con cangrejo de caparazón blando rebozado".
Stu Deeley - (The Wilderness) - "Masterchef The Professionals", Serie 12, 2019 (BBC 1). Ganó la final con los siguientes platos: entrante, ballotine de salmón empapado en soja y mirin con piel de salmón crujiente y tomates cherry marinados en vinagre dashi; Plato principal, gallina de Guinea en salmuera de apio y romero, cubierta con migas de levadura y avellanas y salsa especiada de gallina de Guinea; Postre, galleta de ceps y chocolate con leche, espolvoreada con ceps de café en polvo y crema de chocolate con leche y yogur.
Andrew Sheridan - (Craft Dining Rooms y 8) - “Great British Menu”, Serie 13, 2018 (BBC 1), subcampeón en las eliminatorias de Gales. “Great British Menu”, Serie 14, 2019, Finalista.
Alex Claridge - (The Wilderness) - “Great British Menu”, Serie 15, 2020 (BBC 1). Elegido para ser uno de los cuatro chefs participantes en las eliminatorias de la Región Central 2020. Era el único chef con este calor que realmente trabajaba en Birmingham y West Midlands. La proyección de la serie comenzó a mediados de marzo de 2020. Sus platos exhibidos fueron un amuse bouche de filete tártaro, un entrante titulado 'Nah... Estás repugnante' (que incluía un bharji de langosta con hormigas de madera y gusanos de la harina) y un pescado. curso titulado 'Manzana gótica' centrado en una vieira y una manzana. Fue eliminado tras el curso de pescado.