Cocina de Autor es una cadena de restaurantes mexicanos que forma parte del resort todo incluido Grand Velas Resorts. La marca de restaurantes opera en el distrito turístico Riviera Maya en Playa del Carmen , cerca de Cancún , Quintana Roo, y en el Corredor de Los Cabos , en Baja California Sur. Los restaurantes ofrecen cocina creativa con platos elaborados con ingredientes de varias regiones. En 2024, Nahúm Velasco era el chef principal en el local de Riviera Maya, mientras que Francisco Sixtos y Sidney Schutte ocupaban ese puesto en el resort de Los Cabos.
Los restaurantes han recibido comentarios positivos de los críticos gastronómicos y de viajes. En 2024, cada restaurante recibió una estrella Michelin en la primera Guía Michelin que cubre los restaurantes de México . Además, ambos recibieron el premio Five Diamond Award de la American Automobile Association .
Grand Velas Resorts abrió su sucursal Riviera Maya en 2008 en Playa del Carmen , Municipio de Solidaridad , Quintana Roo. [3] Nahúm Velasco se convirtió en el chef principal de Cocina de Autor en 2024. [4] El restaurante ofrece un menú degustación de ocho a diez platos completos , con platos inspirados en Mikel Alonso y Bruno Oteiza, chefs de Biko en la Ciudad de México. [5] [6] El restaurante sirve platos creativos. [6] Además, Velasco describió la comida como "una reinterpretación lúdica y creativa de la gastronomía tradicional, con toques imaginativos destinados a sorprender y deleitar a los comensales". [7]
Meagan Drillinger escribió para Travel Weekly que el menú del restaurante se reemplaza con frecuencia, con opciones que incluyen cangrejo araña con yaca , cerdo asado con ajo negro y miel de melipona de Cocina de Autor . [8] Isabel Leal de Robb Report México visitó el hotel durante el festival Sensory Voyage del resort. Le ofrecieron gazpacho , crema batida ahumada, chicharrón , wagyu australiano con higos, caviar de Ossetra , vieiras , fricasé y venado con costra de pasas y café, servido con salsa de piñones y canela. [9]
Cuando la Guía Michelin debutó en 2024 en México , otorgó estrellas Michelin a 18 restaurantes . [10] Cocina de Autor Riviera Maya recibió una estrella, lo que significa "cocina de alta calidad, que vale la pena visitar". La guía mencionó que el menú "enfatiza combinaciones de sabores novedosos y texturas atractivas". [11] El restaurante recibió el premio Five Diamond Award de la American Automobile Association (AAA), lo que lo convirtió en el primer restaurante dentro de un resort todo incluido en obtener la calificación. [12] [13]
Grand Velas Resorts abrió el resort Los Cabos en noviembre de 2016 en el municipio del mismo nombre en Baja California Sur. [3] Francisco Sixtos y Sidney Schutte son los chefs ejecutivos de Cocina de Autor; [14] Schutte también dirige Loto, otro restaurante en el mismo hotel. [15] El restaurante ofrece cocina creativa a través de un menú degustación de ocho a diez platos completos. [16] [17] [18] Schutte comentó que su "cocina se distingue por sus [sabores] francos que resaltan". [19]
Drillinger describió sus platos, incluyendo vieiras con mantequilla de miso , solomillo de ternera con puré de raíz de apio , remolachas escalfadas y hongos maitake . [8] Además, mencionó que el restaurante "lleva a los comensales a un viaje culinario, con un comedor suntuoso y tenuemente iluminado para preparar el escenario". [20] Becca Hensley mencionó para Elite Traveler opciones de menú adicionales como wagyu australiano con parmesano ahumado e higos, ostras en su concha servidas en aguachile de manzana verde y jugo de higos y arbequina . [21] Alan Nájera escribió para El Universal que disfrutó de ostras gigantes de Comondú servidas con aguachile de manzana verde, pepino y un crujiente de tempura , jurel de aleta larga servido con rodajas de rábano , acompañado de nixtamal y una salsa de cilantro y habanero , tetela de hongo shiitake, nuez y jícama , rociada con velouté de maíz , y un trozo de remolacha en rodajas en salsa, sobre una base de masa madre, cubierta con zabaglione de almendras ahumadas y sésamo negro . [14]
CNN nombró a Cocina de Autor Los Cabos como uno de los mejores restaurantes nuevos en 2017. [22] Forbes Travel Guide le otorgó cuatro de cinco estrellas, señalando que las comidas elegantes suelen ser poco comunes en los resorts con todo incluido, pero el restaurante "redefine el arte de cenar en vacaciones". [18] La Guía Michelin le dio otra estrella Michelin a la cadena de restaurantes, agregando que la terraza "es un buen lugar para comer algo y tomar cócteles, y algunas mesas selectas tienen vista a un estanque de koi ". [23] El restaurante recibió el premio AAA Five Diamond en 2024. [24]
Nájera destacó que el restaurante abrió al público en general después de recibir su estrella Michelin. [14]
