El aguachile es un platillo mexicano a base de camarones y filete de pescado crudo , sumergidos en un líquido aderezado con chiles chiltepin , jugo de limón, sal, rodajas de pepino y rodajas de cebolla morada. Este platillo de mariscos crudos proviene de la región noroeste de México (principalmente Sinaloa), y normalmente se prepara en un molcajete . El origen del aguachile se encuentra en la costa de Sinaloa , originalmente se elaboraba con agua hervida y chiltepines , pequeños chiles redondos originarios de Sinaloa .