Sidney Schutte es un chef holandés. Es el jefe de cocina del Waldorf Astoria Amsterdam y de su restaurante de alta cocina Spectrum (antes conocido como Librije's Zusje Amsterdam). En los siete meses siguientes a su apertura, Schutte mejoró la cocina de Librije's Zusje Amsterdam y recibió dos estrellas Michelin y una puntuación de 18 puntos Gault&Millau. En 2018, Spectrum ocupó el sexto lugar en la revista holandesa Lekker .
Su segundo restaurante, Goldfinch Brasserie, abrió en febrero de 2015 y Sidney dirige ambas cocinas con un fuerte sello personal.
Desde diciembre de 2016, Schutte dirige otra cocina en Cocina de Autor , un restaurante en el Hotel Grand Velas Los Cabos en Cabo San Lucas , México. Su pasión por viajar es uno de los aspectos que han dado forma a su estilo culinario. En Cocina de Autor, Schutte tiene como objetivo crear un viaje de sabores en sus platos a través de la paleta de sabores europeos, asiáticos y sudamericanos. En 2017, el restaurante fue nombrado uno de "Los mejores restaurantes nuevos" por la CNN. [1]
Sidney Schutte nació en Middelburg , Países Bajos, en 1976. Descubrió su pasión por la comida y el arte de cocinar a una edad temprana. Abandonó su ciudad natal a los 18 años, impulsado por su ambición de convertirse en chef. Su formación fue extensa; adquirió experiencia de la mano de prestigiosos chefs en restaurantes como Restaurant Der Bloasbalg (1 estrella Michelin) bajo la dirección de Jan Waghemans, Restaurant Scholteshof (2 estrellas Michelin) de Roger Souvereyns y De Librije (3 estrellas Michelin) dirigido por Jonnie Boer . Mientras tanto, Sidney fue reconocido como “SVH Meesterkok”, que es el máximo reconocimiento que puede lograr un chef en los Países Bajos.
En 2010, Schutte comenzó a trabajar como subchef ejecutivo en el restaurante Amber (número 4 de la lista de los 50 mejores restaurantes de San Pellegrino Asia en 2015) en Hong Kong bajo la dirección de Richard Ekkebus . Y en 2012 fue nombrado chef ejecutivo de The Landmark Mandarin Hotel Hong Kong. En 2014, Sidney decidió regresar a los Países Bajos para ocupar el puesto de chef ejecutivo en el Waldorf Astoria Amsterdam, que pronto abriría sus puertas. A lo largo de su carrera como chef ejecutivo, cosechó varios logros impresionantes. Como director de la cocina de Zusje Amsterdam de Librije, fue reconocido como chef del año en 2017 por Gault&Millau y también ocupó el puesto número 65 en la lista de "The Best Chef Award 2017", que se aplica a chefs de todo el mundo. Además, Sidney Schutte tuvo recientemente el honor de servir sus platos exclusivos durante un mes en el restaurante Ikarus en HANGAR 7, Salzburgo, Austria. [2]
El fuerte sello personal de Schutte se reconoce por sus sabores distintivos y eso se transforma en una cocina única, que está influenciada principalmente por los sabores asiáticos. Además, presenta un plato tradicional de una manera contemporánea. Donde los productos se obtienen tanto de proveedores locales como internacionales. Para la mayoría de sus platos en el restaurante, utiliza principalmente mariscos.