Richard Ekkebus es el chef ejecutivo del Mandarin Oriental Landmark Hotel en Hong Kong y de su restaurante de alta cocina, Amber . En diciembre de 2008, el chef Ekkebus recibió dos estrellas Michelin . [1]
Ekkebus comenzó como aprendiz con los chefs con estrellas Michelin Hans Snijders y Robert Kranenborg en los Países Bajos . Ganó el prestigioso Golden Chefs Hat como "Joven Chef del Año" mientras estaba en los Países Bajos. Luego perfeccionó aún más sus habilidades bajo la tutela de Pierre Gagnaire , Alain Passard y Guy Savoy . [2]
Luego se convirtió en el chef ejecutivo del Royal Palm Hotel en Mauricio . Después de siete años, asumió el puesto de chef ejecutivo en The Sandy Lane en Barbados .
Ekkebus ha cocinado para celebridades internacionales tan importantes como Michael Jordan , Tiger Woods , Beyoncé y Andrew Lloyd Webber [1].
Entre sus creaciones más representativas se encuentran las ostras Gillardeau transparentes y los raviolis de pepino; la paloma de Anjou, espuma de pistacho verde, samosa de pata picada, nabos caramelizados, chalotes grises suaves, banyuls y emulsión de chocolate; sushi de trufa negra y foie gras ; y el sabayón helado de hojas de pandan con helado de jengibre y crocante de anacardo.
Los platos creados por Richard Ekkebus se servirán a los pasajeros de la clase Business Mundial de KLM desde el 1 de diciembre de 2012 hasta finales de septiembre de 2013 en todos los vuelos intercontinentales que parten de Ámsterdam. Una novedad es que los platos de Richard Ekkebus también se servirán en los vuelos que parten de Hong Kong. [3]
Desde 2013, Richard Ekkebus es el chef consultor de Fifty 8° Grill en el Hotel Mandarin Oriental en Pudong, Shanghai. [4]