Dogfish Head Brewery es una empresa cervecera con sede en Milton , Delaware, fundada por Sam y Mariah Calagione y, a partir de 2019, propiedad de Boston Beer Company . [1] [2] Abrió en 1995 [3] [4] y produce 262.000 barriles de cerveza al año. [5]
Se pueden encontrar cervezas seleccionadas (incluidas muchas de las selecciones de temporada y únicas de la cervecería) en 31 [6] estados de EE. UU., además de Washington, DC Dogfish Head también tiene licencia para "Dogfish Head Alehouse" ubicada en Gaithersburg, Maryland . Comida combinada con cerveza y botellas vintage de las cervezas de temporada de Dogfish Head están disponibles en sus cervecerías, así como ofertas en barril de sus cervezas básicas. La empresa también tiene un restaurante llamado Dogfish Head Brewings & Eats junto con un restaurante de mariscos llamado Chesapeake & Maine que solo obtiene mariscos de las ubicaciones homónimas. Ambos están ubicados en Rehoboth Beach, Delaware .
La cervecería apareció de forma destacada en el documental Beer Wars y fue el tema de la serie Brew Masters de Discovery Channel , que se estrenó el domingo 21 de noviembre de 2010. [7] La cervecería toma su nombre de Dogfish Head, Maine , donde Calagione pasó los veranos cuando era niño. [8]
Sam Calagione comenzó a elaborar cerveza en su cocina en la ciudad de Nueva York , [9] donde creó su primera cerveza a partir de cerezas muy maduras con sus compañeros de habitación Ken Marino y Joe Lo Truglio . [10] Dogfish Head tiene cervecerías en Rehoboth, Lewes y Milton, Delaware. [11] La primera cerveza exitosa que produjo Dogfish Head fue Midas Touch, que se elaboraba con miel, uvas blancas moscatel y azafrán. [12] Aunque comenzó vendiendo cerveza solo en el estado de Delaware, Dogfish Head se convirtió en una de las microcervecerías más rentables de los Estados Unidos. A partir de 2017 distribuyó su cerveza en 38 estados, el más reciente fue Luisiana. [13]
Calagione obtiene ingredientes de todo el mundo. Dogfish Head se ha convertido en una de las cervecerías más observadas y respetadas del país gracias en gran parte a los métodos de elaboración poco convencionales de Calagione. Estos ingredientes hicieron posible que su empresa creciera. [14] La empresa solía ser la microcervecería más pequeña de los Estados Unidos, y Calagione comenzó con tres barriles muy pequeños con quemadores de propano debajo de ellos. La cervecería de Dogfish Head en Rehoboth, Delaware, originalmente producía solo 10 galones de cerveza por día cuando abrió en junio de 1995. [15] Para 2018, Dogfish Head se había convertido en una de las cervecerías más grandes y conocidas de Estados Unidos, produciendo alrededor de 15,000 galones de cerveza por día.
En 2019, Calagione tuvo conversaciones informales con Jim Koch, cofundador de la cervecera Samuel Adams Boston Beer Company , en el Extreme Beer Fest anual en Boston. En unos pocos meses, fueron comprados por Boston Beer Co. [16] Dogfish Head anunció la adquisición por parte de Boston Beer Company por $ 300 millones el 9 de mayo de 2019. [17] Como parte de la fusión, Calagione y su esposa, Mariah, convirtieron sus acciones de Dogfish Head en acciones de Boston Beer Co., convirtiéndose así en los segundos propietarios no institucionales más grandes de las empresas fusionadas.
Dogfish Head suele producir cervezas experimentales o "extremas", como el irónico "Liquor de Malt", un licor de malta embotellado que normalmente viene en una bolsa de papel marrón de Dogfish Head. Los productos de Dogfish Head suelen utilizar ingredientes no estándar, como pasas verdes en la cerveza Raison D'Être. Algunas cervezas, como la WorldWide Stout , la 120 Minute India Pale Ale y la cerveza fuerte Fort con sabor a frambuesa , tienen un alto contenido alcohólico, alcanzando entre el 18% y el 20% de alcohol por volumen (las cervezas típicas tienen entre el 3% y el 7% de alcohol por volumen). [ cita requerida ]
Una de las cervezas más extrañas de Dogfish Head fue una cerveza verde llamada Verdi Verdi Good, producida en 2005 y vendida solo de barril. La cerveza no tenía un color verde artificial, sino que el color verde se derivaba de la elaboración de una cerveza estilo Dortmunder que contenía espirulina o alga verdeazulada. [18]
Pangea, lanzada por primera vez en 2003, es una cerveza pale ale fuerte de estilo belga elaborada con ingredientes de todos los continentes de la Tierra, incluidos: jengibre cristalizado de Australia, agua de la Antártida, arroz basmati de Asia, azúcar moscabado de África, quinua de América del Sur, levadura europea y maíz norteamericano . [19] El nombre Pangea se refiere al supercontinente homónimo que existió hace unos 250 millones de años. [ cita requerida ]
En 2010, el New York Times describió los esfuerzos de la cervecería para producir chicha , una bebida tradicional latinoamericana hecha de maíz, que requiere masticar el maíz y escupirlo en una olla comunitaria. [20]
En 2020, la cervecería comenzó a producir desinfectante para manos en respuesta a la pandemia de COVID-19 . [21] [22]
El producto más vendido de Dogfish Head es su línea de India Pale Ales (IPA), que se ofrecen en ocho variedades: [ cita requerida ]
Cuanto más tiempo se hierve el lúpulo, más se produce la isomerización del lúpulo y más amargor se imparte a la cerveza. La empresa describe la 60 Minute como "una IPA de sesión elaborada con Warrior, Amarillo y Simcoe" y tiene una calificación de 60 IBU. Dogfish Head presentó un dispositivo en 2003 llamado en broma Randall the Polish Animal, un "módulo transductor de lúpulo organoléptico" que "Randalliza" una cerveza determinada al pasarla por un gran tubo de plástico lleno de un potenciador del sabor, a menudo lúpulo crudo, aunque también se han utilizado adaptaciones como frutas y granos de café, entre otros. El alcohol de la cerveza levanta los aceites del lúpulo crudo y aporta aún más sabor y aroma a lúpulo a las cervezas que ya eran lupuladas para empezar. [ cita requerida ]
La 75 Minute IPA se desarrolló en 2008 y se ha producido en cantidades muy limitadas, y generalmente se distribuye a vendedores en barriles de cerveza . La cerveza, apodada "Johnny Cask" y con una mascota que se parece a un joven Johnny Cash golpeando un barril con un mazo, se elabora a partir de una mezcla de las 60 y 90 Minutes IPA, y se somete a un acondicionamiento en barril separado que incluye la adición de jarabe de arce . Como una variación de la 75 Minute IPA, también está disponible la Alehouse 75. Es una mezcla de las ofertas de 60 y 90 Minute, pero se sirve en un barril estándar estilo Sankey, en lugar de un barril de cerveza. [ cita requerida ]
A finales de los años 90, Dogfish Head inició una serie de "Ancient Ales", en la que se crearon recetas de cerveza basadas en el análisis químico de residuos encontrados en cerámica y recipientes para beber de varios sitios arqueológicos . Estas cervezas se han producido en colaboración con el arqueólogo molecular Dr. Pat McGovern de la Universidad de Pensilvania. A partir de 2010, se han elaborado cuatro de estas cervezas, y solo una (Midas Touch) se produce durante todo el año. Las demás se producen de forma limitada.
El elixir dorado Midas Touch , comercializado como Midas Touch , se comercializó por primera vez en junio de 2001. La receta de esta bebida se basa en el análisis químico de residuos encontrados en vasijas de arcilla que se cree que datan del siglo VIII a. C. Originalmente descubierto en Gordium , Turquía, durante una excavación en 1957 por el arqueólogo Rodney Young , el contenido de estas vasijas se mantuvo desconocido durante 40 años. En 1997, el arqueólogo molecular Dr. Patrick McGovern recibió una llamada telefónica de un ex alumno suyo informándole de un residuo en vasijas de arcilla de la tumba del rey Midas . El Dr. McGovern realizó rápidamente un análisis químico y encontró todos los aspectos de la bebida excepto el agente condimentador, pero supuso que se trataba de azafrán debido a la disponibilidad regional. [26]
En marzo de 2000, Calagione asistió a una cena especial para el escritor de cerveza Michael Jackson . En ese momento, McGovern y Calagione se conocieron y hablaron sobre la posibilidad de recrear la bebida. A principios de 2001, la nueva bebida se sirvió en una cena que recreaba el banquete fúnebre del Rey Midas. A 150 dólares el plato, la comida fue a beneficio del programa de Arqueología Química de la Universidad de Pensilvania. [26]
La cervecería Dogfish Head distribuye aproximadamente entre 1.700 y 1.800 cajas al mes a los distribuidores. En el momento del descubrimiento, Midas Touch Golden Elixir era la receta de bebida fermentada más antigua descubierta. La cervecería Dogfish Head todavía hoy ostenta el récord con una receta de 9.000 años de antigüedad utilizada para Chateau Jiahu, que se lanzó en julio de 2007. [27]
Los ingredientes de la receta original de 7,5 % ABV en 2001 incluían uvas moscatel amarillas, malta de cebada de dos hileras ligeramente tostada, tomillo, miel y azafrán. [28] Los ingredientes de la receta de 9 % ABV incluyen cebada, uvas moscatel blancas, miel y azafrán. [29]
En 2010, Calagione colaboró con el enólogo de Washington Jarrod Boyle de Alexandria Nicole Cellars para producir una bebida "híbrida" de cerveza y vino denominada Noble rot . Una cerveza estilo saison , la cervecería utiliza uvas Viognier y Pinot gris infectadas con botrytis del viñedo Destiny Ridge de Alexandria Nicole en Horse Heaven Hills AVA en la elaboración. Esto da como resultado una cerveza con un 49,5% de los azúcares fermentables provenientes de uvas que termina con un nivel de alcohol del 9% . Alexandria Nicole prensa las uvas, dejando las pieles con el mosto, y Dogfish co-fermenta el Viognier y los granos mientras agrega el Pinot gris más tarde en el proceso. En 2012, la cerveza se comercializó a nivel nacional en los Estados Unidos en más de 27 estados de costa a costa y fue recibida con aclamación de la crítica [ palabras ambiguas ] . [30] [31] [32]
En 2009, el equipo de Dogfish Head comenzó a experimentar para producir su propia versión de la cerveza tradicional de estilo finlandés llamada sahti . La sahti tradicional se elabora con una variedad de granos, malteados y no malteados, que incluyen cebada, centeno, trigo y avena; luego se aromatiza con bayas de enebro además de lúpulo o en lugar de él. El estilo de la vieja escuela de elaboración de sahti también incluye el paso de calentar piedras calientes sobre el fuego y usarlas para hervir el mosto. [33] Sin embargo, se apartaron de la receta tradicional con la inclusión creativa del té Chai original de Maya Tea Company en su bebida, lo que dio como resultado una bebida rica, malteada y ligeramente especiada. [ cita requerida ]
Fuente: Cervecería Dogfish Head – The Brews [43]
Dogfish Head también opera una microdestilería en la cervecería de Rehoboth Beach. [44] Los licores se destilan a mano en un pequeño alambique y, a menudo, al igual que sus cervezas, tienden a tener fórmulas únicas y no tradicionales. La destilería es muy pequeña; los licores Dogfish Head se distribuyen solo en Delaware y en un puñado de otros estados. [ cita requerida ]
Dogfish Head colabora a menudo con otras empresas ajenas a la industria cervecera. Dogfish Head ha trabajado con Grateful Dead para crear una cerveza pale ale fuerte llamada American Beauty, con una empresa de encurtidos de Brooklyn (Nueva York) llamada Brooklyn Brine para crear un encurtido con ingredientes de cerveza y con una antigua empresa de vidrio de Europa para diseñar un vaso de IPA único. Además, Dogfish Head ha trabajado con muchas otras empresas ajenas a la industria cervecera. Calagione cree que la colaboración con empresas como estas distingue a la marca Dogfish Head. [ cita requerida ]
Dogfish Head será uno de los socios principales de Birreria, la cervecería-bar en la azotea que se está construyendo en el proyecto Eataly de Mario Batali en la ciudad de Nueva York. Originalmente, habían planeado colaborar con otras tres cervecerías: Russian River Brewing Company , así como Birrificio Baladin y Birra del Borgo, ambas de Italia, pero Russian River Brewing Company se retiró. Su objetivo es elaborar cervezas rústicas y artesanales que combinen directamente con la comida que se sirve en el restaurante. Las cervezas se elaboraron en un sistema de elaboración revestido de cobre y no estarán pasteurizadas, no se filtrarán, tendrán carbonatación natural y se extraerán a mano a través de motores de cerveza tradicionales, lo que recuerda a la elaboración artesanal italiana del viejo mundo. La cervecería Eataly abrió en 2011. [ cita requerida ]
Calagione y la cervecería fueron el foco de atención de Brew Masters , una serie de Discovery Channel que les dio a los espectadores una mirada interna a las operaciones de la cervecería, comenzando con el proceso de desarrollo de la receta y pasando por el proceso de embotellado y empaquetado. La serie se estrenó el domingo 21 de noviembre de 2010 con un episodio centrado en la creación de la cerveza Bitches Brew para conmemorar el álbum de Miles Davis del mismo nombre. El episodio final se emitió el 16 de diciembre de 2011 y narraba la elaboración de Chateau Jiahu, una de sus Ancient Ales. [ cita requerida ]
El restaurante Brewings & Eats de Dogfish Head apareció en un episodio de diciembre de 2021 de Man v. Food de Cooking Channel . [ cita requerida ]
Dogfish Head es el patrocinador principal anual del Extreme Beer Fest de Beer Advocate en Boston , Massachusetts. Cada año, Dogfish Head elabora una cerveza especial para el festival en colaboración con los hermanos Alström de Beer Advocate. El nombre de esta cerveza especial es votado por los visitantes del sitio web de Beer Advocate. La cerveza elaborada para el festival de 2010 fue "Wrath of Pecant". Además de la cerveza especial del año, Dogfish Head (como la mayoría de las otras cervecerías) ofrece versiones especialmente modificadas de cervezas normales, como la 120 Minute IPA presurizada con lúpulo de hoja entera, la Red & White presurizada con cáscaras de naranja y la World Wide Stout presurizada con granos de espresso en 2010. [ cita requerida ]
En 1995, Calagione abrió... Dogfish Head Brewings & Eats, en Rehoboth Beach.
La cervecería artesanal Dogfish Head abrió sus puertas en 1995...
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