El bitter de angostura ( en español: / æŋɡəˈs tjʊərə / ) es un bitter concentrado ( preparación alcohólica a base de hierbas ) a base de genciana , hierbas y especias, [ 1 ] producido por House of Angostura en Trinidad y Tobago . Se utiliza típicamente para aromatizar bebidas o, con menor frecuencia, alimentos. Los bitters se produjeron por primera vez en la ciudad de Angostura (ahora Ciudad Bolívar , Venezuela ), de ahí el nombre, pero no contienen corteza de angostura . La botella es reconocible por su distintiva etiqueta de gran tamaño y su tapa amarilla. Angostura es la palabra española para "estrechamiento", ya que la ciudad de Angostura estuvo en el primer estrechamiento del río Orinoco .
Otras marcas (por ejemplo, Riemerschmid, Hemmeter) también ofrecen bebidas denominadas "Angostura Bitter" o "Angobitter". A diferencia del producto de House of Angostura, contienen corteza de angostura, posiblemente para justificar el uso de la palabra "angostura" en sus nombres.
La receta fue desarrollada como un tónico por Johann Gottlieb Benjamin Siegert , [2] un cirujano general alemán en el ejército de Simón Bolívar en Venezuela. Siegert comenzó a venderlo en 1824 y estableció una destilería para ese propósito en 1830. [3] Siegert tenía su base en la ciudad de Angostura (posteriormente rebautizada como Ciudad Bolívar ) y utilizaba ingredientes disponibles localmente, tal vez ayudado por el conocimiento botánico de los amerindios locales. [4] El producto se vendió en el extranjero a partir de 1853 y, en 1875, la fabricación se trasladó de Ciudad Bolívar a Puerto España , Trinidad, donde permanece. [5] [2]
Angostura ganó una medalla en la Feria Mundial de Viena de 1873. La medalla todavía aparece representada en la etiqueta de gran tamaño, junto con el reverso, que muestra al emperador Francisco José I de Austria de perfil.
La fórmula exacta es un secreto muy bien guardado , y sólo una persona conoce la receta completa y se transmite de familia. [6]
Desde 2007, Angostura también produce Angostura Orange, un bitter de naranja con brillantes notas florales y cáscara de naranja fresca. [7] Angostura Orange no ha dominado el mercado de bitters de naranja de la misma manera que sus bitters aromáticos se han convertido en un producto esencial para bares y consumidores. [8]
En 2009, se produjo una escasez de bitters de Angostura; [9] la empresa informó que el problema principal era la falta de botellas. Surgieron rumores incorrectos sobre un retiro del producto o sobre que la producción de bitters se había detenido en la planta de Trinidad. La escasez de bitters fue el tema de muchos artículos de noticias y publicaciones de blogs, en particular en la industria de los cócteles. [10]
El bitter de Angostura es extremadamente concentrado y puede ser un gusto adquirido ; aunque tiene un 44,7 % de alcohol por volumen, normalmente no se ingiere sin diluir, sino que se usa en pequeñas cantidades como aromatizante. [9]
Se dice que el bitter de angostura tiene propiedades reconstituyentes. [11] A menudo se cree incorrectamente que el bitter de la marca Angostura tiene cualidades venenosas porque se asocia con la corteza de angostura (que no contiene), que, aunque no es tóxica, durante su uso como medicina a menudo era adulterada por vendedores inescrupulosos, [12] que rellenaban los sacos de corteza con corteza de Strychnos nux-vomica o copalchi , más barata y venenosa . [1] [13] Los trinitarios todavía usan a menudo la angostura para tratar problemas digestivos, bajo el supuesto de que el ingrediente genciana puede ayudar a la indigestión. [ cita requerida ]
El bitter de angostura es un ingrediente clave en muchos cócteles . Originalmente utilizado para ayudar con los malestares estomacales de los soldados del ejército de Simón Bolívar, más tarde se hizo popular en el agua con gas y generalmente se servía con ginebra . La mezcla se pegó en forma de ginebra rosa , y también se usa en muchos otros cócteles como el vodka largo , que consiste en vodka , bitter y limonada . En los Estados Unidos, es más conocido por su uso en cócteles de whisky: old fashioneds , hechos con whisky , bitter, azúcar y agua, [14] y Manhattans , hechos generalmente con whisky de centeno y vermut rojo . En un pisco sour , se rocían unas gotas sobre la espuma, tanto para aroma como para decoración. En un cóctel de champán , se agregan unas gotas de bitter a un terrón de azúcar.
El Trinidad Sour es un cóctel inusual, ya que el bitter de angostura constituye la bebida base en lugar de simplemente servir como saborizante. En esta bebida, el bitter se complementa con jarabe de horchata , whisky de centeno y jugo de limón fresco.
En Hong Kong, el bitter de Angostura se incluye en el cóctel local Gunner . Aunque no está en la receta clásica, los camareros a veces añaden más sabor al cóctel mojito espolvoreando unas gotas de bitter de Angostura por encima. El bitter también se puede utilizar en bebidas "refrescos"; una bebida común que se sirve en los pubs de Australia y Nueva Zelanda es la de limón, lima y bitter . En Malawi y en muchos otros países, el bitter se añade a una mezcla de hielo picado, ginger ale y Sprite para hacer una cerveza con limonada .
El mayor proveedor de bitters de Angostura del mundo es Nelsen's Hall Bitters Pub en Washington Island, frente a la punta noreste de Door Peninsula en Door County, Wisconsin . El pub comenzó a vender tragos de bitters como "tónico estomacal con fines medicinales" bajo una licencia farmacéutica durante la Prohibición en los Estados Unidos . La práctica, que ayudó al pub a convertirse en la taberna más antigua en funcionamiento continuo en Wisconsin, siguió siendo una tradición después de la derogación de la Prohibición. A partir de 2018, el pub alberga un Bitters Club, incorpora bitters en los elementos del menú de comida y vende más de 10,000 tragos por año. [15]
