stringtranslate.com

Patata frita

Una papa frita ( NAmE y AuE ; a menudo solo chip ) o crujiente ( BrE e IrE ) es una rodaja fina de papa (o un depósito fino de pasta de papa) que se ha frito , horneado o frito al aire hasta que esté crujiente. Se sirven comúnmente como un refrigerio , guarnición o aperitivo . Las papas fritas básicas se cocinan y se salan ; se fabrican variedades adicionales utilizando varios saborizantes e ingredientes que incluyen hierbas , especias , quesos , otros sabores naturales, sabores artificiales y aditivos .

Las patatas fritas constituyen una parte importante del mercado de snacks y alimentos preparados en los países occidentales. El mercado mundial de patatas fritas generó unos ingresos totales de 16.490 millones de dólares en 2005, lo que representó el 35,5% del mercado total de snacks salados en ese año (que ascendió a 46.100 millones de dólares en total). [1]

Historia

La primera receta conocida de algo similar a las patatas fritas actuales se encuentra en el libro de William Kitchiner The Cook's Oracle publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. [2] La receta de la edición de 1822 para "Patatas fritas en rodajas o virutas" dice "pelar patatas grandes... cortarlas en virutas en círculos, como pelarías un limón; secarlas bien en un paño limpio y freírlas en manteca de cerdo o grasa de ganso". [3] [4] Un libro británico de 1825 sobre la cocina francesa las llama "Pommes de Terre frites" (segunda receta) y pide rodajas finas de patata fritas en "mantequilla clarificada o grasa de ganso", escurridas y espolvoreadas con sal. [5] Las primeras recetas de patatas fritas en los EE. UU. se encuentran en Virginia House-Wife (1824) de Mary Randolph [6] y en Cook's Own Book (1832) de NKM Lee [7], ambos citando explícitamente a Kitchiner. [8]

Una leyenda asocia la creación de las patatas fritas con Saratoga Springs, Nueva York , décadas después de la primera receta registrada. [9] A finales del siglo XIX, una versión popular de la historia atribuyó el plato a George Crum , un cocinero [10] [11] de Moon's Lake House que estaba tratando de apaciguar a un cliente descontento el 24 de agosto de 1853. [12] El cliente seguía devolviendo sus patatas fritas , quejándose de que eran demasiado gruesas, [13] demasiado "empapadas" o no estaban lo suficientemente saladas. Frustrado, Crum cortó varias patatas en rodajas extremadamente finas, las frió hasta que quedaron crujientes y las condimentó con sal adicional. Para su sorpresa, al cliente le encantaron. Pronto pasaron a llamarse "Saratoga Chips", [14] un nombre que persistió hasta mediados del siglo XX. Una versión de esta historia se popularizó en una campaña publicitaria nacional de 1973 de St. Regis Paper Company, que fabricaba envases para patatas fritas, en la que se afirmaba que el cliente de Crum era Cornelius Vanderbilt . [10] Crum ya era reconocido como chef en ese momento y, en 1860, era dueño de un restaurante junto al lago al que llamó Crum's House. [10] La marca "Saratoga Chips" todavía existe en la actualidad.

Producción

Las rodajas de patata caseras se fríen en aceite caliente durante varios minutos.

En el siglo XX, las patatas fritas se extendieron más allá de las comidas preparadas por chefs en restaurantes y comenzaron a producirse en masa para el consumo doméstico. La Mikesell's Potato Chip Company, con sede en Dayton, Ohio , fundada en 1910, se identifica como la "empresa de patatas fritas más antigua de los Estados Unidos". [15] [16] [17] La ​​Granite State Potato Chip Factory, con sede en New Hampshire, fundada en 1905 y en funcionamiento hasta 2007, fue uno de los primeros fabricantes de patatas fritas de Estados Unidos. [18] [19] [20]

Condimento

Un anuncio de las patatas fritas Smith's
Desde 2010, la fritura con aire se ha convertido en una alternativa popular a la fritura profunda, incluidas las preparaciones de patatas fritas caseras.

En una idea originada por Smiths Potato Crisps Company Ltd, fundada en 1920, Frank Smith envasó sus patatas fritas en bolsas de papel resistente a la grasa y les añadió una pizca de sal, y las vendió por todo Londres. [21] La patata frita permaneció sin condimentar hasta la década de 1950. Después de algunas pruebas y errores, en 1954, Joe "Spud" Murphy, el propietario de la empresa irlandesa de patatas fritas Tayto , y su empleado Seamus Burke, produjeron las primeras patatas fritas condimentadas del mundo: queso y cebolla. [2] [22] Empresas de todo el mundo buscaron comprar los derechos de la técnica de Tayto. [23] Walkers de Leicester, Inglaterra, produjo queso y cebolla el mismo año. [24] Golden Wonder (el principal competidor de Smith en ese momento) también empezó a producir queso y cebolla, y Smith's respondió con sal y vinagre (probado primero por su filial del noreste de Inglaterra, Tudor , y luego lanzado a nivel nacional en 1967), iniciando una guerra de sabores que duró dos décadas. [25] [26]

Las primeras patatas fritas con sabor en Estados Unidos, con sabor a barbacoa , se fabricaron y vendieron en 1954. [27] [28] [29] En 1958, Herr's fue la primera empresa en introducir patatas fritas con sabor a barbacoa en Pensilvania . [30]

Embalaje

Las patatas fritas que se vendían en los mercados se vendían generalmente en latas o se sacaban de contenedores de vidrio y se entregaban en carros tirados por caballos. Las primeras bolsas de patatas fritas eran de papel encerado con los extremos planchados o grapados. Al principio, las patatas fritas se envasaban en barriles o latas, lo que dejaba las patatas fritas rancias y desmenuzadas en el fondo.

En la década de 1920, Laura Scudder , [31] [32] [33] una empresaria de Monterey Park, California , comenzó a pedir a sus trabajadores que se llevaran a casa hojas de papel encerado para plancharlas en forma de bolsas, que se llenaban con patatas fritas en su fábrica al día siguiente. Este método pionero redujo el desmenuzamiento y mantuvo las patatas fritas frescas y crujientes durante más tiempo. Esta innovación, junto con la invención del celofán , permitió que las patatas fritas se convirtieran en un producto de mercado masivo . Hoy en día, las patatas fritas se envasan en bolsas de plástico, con gas nitrógeno inyectado antes de sellarlas para prolongar la vida útil y brindar protección contra el aplastamiento. [34] [35] [36] [37]

Patatas fritas cocinadas en olla

Patatas fritas cocinadas en olla

Durante mucho tiempo, las patatas fritas se elaboraban mediante un proceso por lotes , en el que las rodajas de patata se enjuagaban con agua fría para liberar el almidón, [38] se fríen a una temperatura baja de 300 °F (150 °C), [39] y se rastrillan continuamente para evitar que se peguen.

Los avances industriales dieron como resultado un cambio hacia la producción mediante un proceso continuo , pasando las virutas a través de un tanque de aceite caliente y secándolas en un proceso transportador.

Algunos pequeños productores continuaron utilizando un proceso por lotes, en particular en Maui . [40] En 1980, inspirado por el Maui Chip, un empresario inició Cape Cod Potato Chips para producir papas fritas "estilo hawaiano" más gruesas y cocinadas en lotes, que llegaron a conocerse como papas fritas estilo hervidor (EE. UU.) o papas fritas cocinadas a mano (Reino Unido) y se convirtieron en un artículo "gourmet" de primera calidad. [41] Las papas fritas estilo hervidor son más gruesas y el almidón de la superficie no se enjuaga, lo que da como resultado un estilo de papas fritas llamado "hard-bite". [42]

Nomenclatura

Una versión bangladesí de las patatas fritas, comercializada como "galletas de patata"

En el mundo angloparlante existe poca coherencia en cuanto al nombre de este alimento. En América del Norte se utiliza el término "chips", aunque los canadienses también pueden llamar "chips" a las patatas fritas, especialmente a las gruesas. [43] "Crisps" puede utilizarse para productos fritos o horneados finos hechos con pasta de patata. [44] Un ejemplo de este tipo de aperitivo son las Pringles , que se comercializan como "patatas fritas" incluso en Estados Unidos. [44]

En el Reino Unido e Irlanda, las "crisps" son patatas fritas que se comen a temperatura ambiente, mientras que las "chips" son similares a las patatas fritas (como en " fish and chips ") y se sirven calientes. [45] En Australia, algunas partes de Sudáfrica, Nueva Zelanda, India y las Indias Occidentales , especialmente en Barbados, ambas formas de producto de patata se conocen simplemente como "chips", al igual que la variedad más grande "estilo casero". En el norte de Nueva Zelanda, a veces se las conoce cariñosamente como "chippies"; sin embargo, se comercializan como "chips" en todo el país. [ cita requerida ] En Australia y Nueva Zelanda, a veces se hace una distinción entre "hot chips" (patatas fritas) y "chips" o "potato chips". En Bangladesh, generalmente se las conoce como "chip" o "chips", y con mucha menos frecuencia como "crisps" (pronunciado "kirisp") y localmente, alu bhaja .

En los países de habla alemana (Austria, Alemania: " Kartoffelchips ", a menudo abreviado como "Chips"; Suiza: " Pommes Chips ") y en los países de la ex Yugoslavia , las rodajas finas de patata fritas se conocen como "chips" (se pronuncian localmente de forma muy similar a la pronunciación inglesa), con una clara distinción con las patatas fritas. En Brasil, las patatas fritas "caseras" se conocen como batatas portuguesas ("patatas portuguesas") si sus lados son relativamente lisos y batatas prussianas ("patatas prusianas") si sus lados muestran un patrón similar al de una galleta de barquillo, mientras que las patatas fritas industriales uniformes de estilo americano hechas a partir de una masa a base de puré de patata frita se conocen como "batata chips" ("patatas fritas"), o simplemente "chips" . [ cita requerida ]

Preocupaciones de salud

La mayoría de las patatas fritas contienen altos niveles de sodio , procedente de la sal , lo que se ha relacionado con problemas de salud como la hipertensión arterial . [46] Sin embargo, en 2004, investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres observaron que una pequeña "bolsa de patatas fritas saladas" contiene menos sal que una ración de muchos cereales para el desayuno, incluidas "todas las marcas de copos de maíz que se venden en el Reino Unido". [47]

Algunas empresas de patatas fritas han respondido a las preocupaciones de larga data invirtiendo en investigación y desarrollo para modificar las recetas existentes y crear productos saludables. La investigación de PepsiCo muestra que aproximadamente el 80% de la sal de las patatas fritas no es percibida por la lengua antes de ser tragada. Frito-Lay gastó 414 millones de dólares en 2009 en el desarrollo de productos, incluido el desarrollo de cristales de sal que reducirían el contenido de sal de las patatas fritas de Lay's sin afectar negativamente al sabor. [48]

Existen patatas fritas sin sal, como por ejemplo la marca británica Salt 'n' Shake , que lleva mucho tiempo en el mercado y no lleva ningún condimento, sino una bolsita de sal en la bolsa para condimentar al gusto. Muchas otras marcas populares en Estados Unidos, como Frito-Lay , también ofrecen este producto.

Un problema sanitario relacionado con las patatas fritas se centró en la acrilamida , que se produce cuando las patatas se fríen o se hornean a altas temperaturas. Este descubrimiento en 2002 provocó preocupaciones sanitarias internacionales. Sin embargo, investigaciones posteriores han descubierto que no es probable que las acrilamidas presentes en los alimentos quemados o muy cocinados provoquen cáncer en los seres humanos; Cancer Research UK clasifica la idea de que los alimentos quemados provocan cáncer como un "mito". [49]

En agosto de 2008, el fiscal general de California, Jerry Brown, anunció un acuerdo con Frito-Lay , Kettle Foods y Lance Inc. , los fabricantes de las patatas fritas Cape Cod , por violar la Ley de Agua Potable Segura y Control de Tóxicos del estado . El estado había alegado en 2005 que las patatas fritas de estas empresas no documentaron que contenían altos niveles de acrilamida, que está catalogada por California desde la década de 1990 como carcinógeno . Estas empresas pagaron multas y acordaron reducir los niveles de acrilamida a menos de 275 partes por mil millones. [50] [51] Muchos fabricantes de patatas fritas intentan eliminar las patatas quemadas y, por lo tanto, potencialmente ricas en acrilamida antes del proceso de envasado. Se utilizan grandes escáneres para eliminar las patatas fritas más afectadas por el calor. [52]

Variedades regionales

Américas

En Estados Unidos , las principales marcas regionales incluyen Jays , Better Made , Old Dutch , Utz y Zapp's .

En Canadá , las variedades regionales incluyen el all-dressed , el dill pickle y el ketchup . [53] Los chips de ketchup están condimentados con tomate, ajo y cebolla. [54]

En Colombia se venden papas fritas con sabor a limón , pollo , chorizo ​​y solomillo con salsa de champiñones . [55]

Europa

En el Reino Unido , Walkers elabora patatas fritas con sabores populares como cóctel de gambas, ternera y cebolla, pollo asado, tocino ahumado, salsa Worcester, cebolla encurtida y ketchup de tomate, [56] [57] y sabores exóticos como chile dulce tailandés, cerdo asado y salsa de mostaza cremosa, pollo con hierbas italianas, Sriracha picante , cerdo desmenuzado a la barbacoa, sal marina y vinagre de sidra, curry picante y aromático, pavo y tocino, cebolla caramelizada y vinagre balsámico dulce, Stilton y arándano. [57] En Irlanda , la palabra "Tayto" es sinónimo de patatas fritas después de la marca Tayto , y se puede utilizar para describir todas las variedades de patatas fritas, incluidas las que no son producidas por Tayto. [58] Hunky Dorys y King son otras marcas irlandesas populares.

Patatas fritas largas (de Letonia, de la era soviética) fritas rápidamente durante 10 segundos

En Alemania , Bélgica y los Países Bajos , las patatas fritas con pimentón dulce y salado (a veces también llamadas ungarisch (de " húngaro ") en Alemania) son los dos tipos más comunes y populares. En Alemania, los productores de patatas fritas han introducido sabores adicionales, como crema agria y cebolla, queso, condimentos orientales o más exóticos como " Chakalaka ", " Currywurst ", "Pommes" (patatas fritas) y " Rot-weiss " (rojas y blancas: patatas fritas con ketchup y mayonesa ). En Bélgica y los Países Bajos, las patatas fritas con sabor a " boloñesa " también son populares; este sabor fue introducido por la empresa belga de patatas fritas Croky.

En Rusia , la marca de patatas fritas Russkaya Kartoshka afirma tener un contenido reducido de aceite en sus patatas fritas rizadas (en forma de C, casi esféricas) y ofrece sabores [59] como salmón a la parrilla, camarones y "cangrejo de Kamchatka", que son sabores únicos de patatas fritas con temática de mariscos producidas en masa en Rusia. Lay's ofrece patatas fritas con sabor a cangrejo y con sabor a cebolla verde sin crema como las que se hacen exclusivamente para el mercado ruso. La línea de patatas fritas con menos aceite "Iz pechi" (literalmente "de la estufa") de Lay's también incluye sabor a cangrejo. La marca "Just Brutal" tiene patatas fritas de color negro intenso, [60] donde los sabores son "vinagre" y "pimiento dulce tailandés".

Asia

Plato de patatas fritas con sabor a pizza en Japón
Patatas fritas triangulares con sabores picantes de la India

En Japón , los sabores incluyen norishio ( nori y sal), consomé , wasabi , salsa de soja y mantequilla , ajo , ciruela , barbacoa, pizza, mayonesa y pimienta negra. También están disponibles los sabores de chile , vieira con mantequilla, teriyaki , takoyaki y chips yakitori . Los principales fabricantes incluyen Calbee [61] y Koikeya . [62] En Hong Kong , las dos papas fritas más destacadas son la variedad picante "Ethnican" de Calbee, [63] y la barbacoa de Jack 'n Jill .

En Indonesia , las patatas fritas se denominan comúnmente kripik kentang y tradicionalmente se incluían en la categoría kripik . Las principales marcas son Chitato de Indofood (desde los años 1990) [64] y Lay's ( Frito-Lay ). En 2014, Calbee de Japón y Wings Food de Indonesia formaron Calbeewings, una empresa conjunta y comercializaron patatas fritas Potabee que ofrecían dos sabores: barbacoa de ternera y algas a la parrilla. [65] Las patatas fritas Lay's que se venden en Indonesia están disponibles en seis sabores: mantequilla de miel, crema agria y cebolla, alga nori , barbacoa de ternera, salado clásico y sabores teriyaki de salmón. [66] En 2018, Chitato lanzó tres sabores inusuales: rendang de ternera , yema de huevo dorada de cangrejo frito y arroz glutinoso con mango. [67]

Alimentos similares

Las patatas fritas Pringles tienen un tamaño y una forma uniformes, lo que permite apilarlas.

Otro alimento elaborado con patatas, en particular las marcas Pringles y Lay's Stax , se elabora extruyendo o prensando una masa hecha de harina de patata deshidratada en la forma deseada antes de freírla. Esto produce un producto de tamaño y forma uniformes, lo que permite apilarlos y envasarlos en botes rígidos de cartón o plástico. Las Pringles se comercializan oficialmente como "patatas fritas" en Estados Unidos. Las Pringles pueden denominarse "patatas fritas" en Gran Bretaña, para distinguirlas de las "patatas fritas" tradicionales, pero no cumplen la definición o el estándar de identidad de las patatas fritas. Munchos , otra marca que utiliza el término "patatas fritas", tiene bolsas de aire profundas en sus patatas fritas que le dan una forma curva, aunque las patatas fritas en sí se parecen a las patatas fritas normales en bolsa.

Existe un producto adicional similar a las patatas fritas en forma de "papas fritas en tiras", también llamadas "patatas en tiras". Se elaboran como versiones extremadamente finas (de 2 a 3 mm) de las populares patatas fritas francesas, pero se fríen como las patatas fritas saladas normales. En Canadá es popular una versión con sabor a humo de nogal , que se vende en las máquinas expendedoras con el nombre de "Hickory Sticks". Las patatas fritas en tiras suelen envasarse en recipientes rígidos, aunque algunos fabricantes utilizan bolsas flexibles, similares a las bolsas de patatas fritas. Las patatas fritas en tiras se envasaban originalmente en latas de acero selladas herméticamente. En la década de 1960, los fabricantes cambiaron a la lata compuesta, menos costosa (similar al envase de Pringles). Reckitt Benckiser era líder del mercado en esta categoría [ cita requerida ] con los nombres Durkee Potato Stix y French's Potato Sticks, pero abandonó el negocio en 2008. En 2014, French's volvió a entrar en el mercado. Una variante más grande (de aproximadamente 1 cm de grosor) hecha con papas deshidratadas se comercializa como Andy Capp 's Pub Fries , que utiliza el tema de una tira cómica británica de larga trayectoria , que se hornean y se venden en una variedad de sabores. Walkers elabora un producto similar (usando la marca Smiths) llamado "Chipsticks" que se vende en sabores salados y con sal y vinagre.

Algunas empresas también han comercializado patatas fritas al horno como una alternativa con un menor contenido de grasa. Además, se han elaborado algunas variedades de patatas fritas sin grasa utilizando sustitutos de grasa artificiales e indigeribles. Estas se hicieron muy conocidas en los medios cuando un ingrediente que muchas contenían, Olestra , se relacionó en algunas personas con malestar abdominal y heces blandas. [68]

Aunque están hechas de maíz y no de papa, las Monster Munch se llaman chips de papa en Gran Bretaña.

Muchos otros productos pueden llamarse "crisps" en Gran Bretaña, pero no se clasificarían como "patatas fritas" porque no están hechas con patatas o no están fritas (por ejemplo, Wotsits , Quavers , Skips , Hula Hoops y Monster Munch ). La crítica gastronómica británica Tanya Gold sostiene que Monster Munch "no es en absoluto una patata frita". [69]

Las patatas fritas de boniato se comen en Corea, Nueva Zelanda y Japón; las patatas fritas de chirivía, remolacha y zanahoria están disponibles en el Reino Unido. La India es famosa [ cita requerida ] por una gran cantidad de "tiendas de patatas fritas" localizadas, que venden no solo patatas fritas, sino también otras variedades como chips de plátano, chips de tapioca, chips de ñame e incluso chips de zanahoria. Los chips de plátano, también conocidos como chifles o tostones , también se venden en el hemisferio occidental desde Canadá hasta Chile. En Filipinas, se pueden encontrar chips de plátano a la venta en tiendas locales. En Kenia, las patatas fritas se elaboran con arrurruz y mandioca . En el Reino Unido, Suecia, Finlandia y Australia, se ha lanzado y comercializado una nueva variedad de Pringles elaborada con arroz como más baja en grasas que sus contrapartes de papa. [70]

Véase también

Referencias

  1. ^ "PotatoPro/Datamonitor". Potatopro.com. Archivado desde el original el 15 de julio de 2011. Consultado el 26 de mayo de 2009 .
  2. ^ ab McElwain, Aoife (17 de junio de 2019). "¿De verdad inventó Tayto las patatas fritas con queso y cebolla?". The Irish News .
  3. ^ Berry, Steve y Norman, Phil (14 de julio de 2014). «Las patatas fritas ayudaron a Gran Bretaña en su hora más oscura». The Telegraph . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2014. Consultado el 26 de agosto de 2014 .
  4. ^ Kitchiner, William (1822). The Cook's Oracle: Containing Receipts for Plain Cookery on the Most ... A. Constable & Company, Edimburgo, y Hurst, Robinson & Company, Cheap-sid. pág. 208. OCLC  3878292. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2017. Patatas fritas en rodajas o virutas
  5. ^ Un médico inglés, Cocina doméstica francesa , Londres: Thomas Boys, 1825, receta 692, pág. 238
  6. ^ Randolph, Mary (1838) [1824]. La ama de casa de Virginia: o cocinera metódica. Baltimore: John Plaskitt. ​​pág. 97. OCLC  57123160. Freír patatas en rodajas [sic]
  7. ^ Lee, NKM (A Boston Housekeeper) (1832). The Cook's Own Book: Being A Complete Culinary Encyclopedia: Comprehensive All Valuable Receipts For Cooking Meat, Fish, and Fowl, And Composing Every Class Of Soup, Gravy, Pastry, Preserves, Essences, &c. That Have Be Published O Invented During The Last Twenty Years. Particularmente lo mejor de lo que se encuentra en Cook's Oracle, Cook's Dictionary, And Other Systems Of Domestic Economy. Diamond Mb con numerosos recetas originales y un sistema completo de confitería. Boston: Munroe y Francis; Nueva York: Charles E. Francis y David Felt. p. 192. OCLC  56906530. Patatas fritas en rodajas o cintas
  8. ^ McWilliams, Mark (2012). La historia detrás del plato: platos clásicos estadounidenses. ABC-CLIO . p. 186. ISBN 9780313385100Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014.
  9. ^ Smith, Merril D. (2013). Historia de la cocina americana. ABC-CLIO. pág. 93. ISBN 9780313387111Archivado desde el original el 15 de abril de 2016.
  10. ^ abc Fox, William S.; Banner, Mae G. (abril de 1983). "Contextos sociales y económicos de las variantes del folclore: el caso de las leyendas de las patatas fritas". Folclore occidental . 42 (2): 114–126. doi :10.2307/1499968. JSTOR  1499968.
  11. ^ Upton, Kim (3 de julio de 2003). "Se mire como se mire, la patata frita sigue fuerte después de 150 años". Fort Lauderdale Sun Sentinel . Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2014.
  12. ^ Henley, Jon (1 de septiembre de 2010). «Crisps: a very British habit | Life and style». The Guardian . Archivado desde el original el 25 de julio de 2014. Consultado el 26 de agosto de 2014 .
  13. ^ "George Crum: inventor de las patatas fritas". Black-inventor.com. Archivado desde el original el 6 de enero de 2014. Consultado el 13 de enero de 2014 .
  14. ^ "Recetas de la Guerra Civil e historia de la comida: la patata durante la Guerra Civil". Civilwarinteractive.com. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2014. Consultado el 11 de mayo de 2013 .
  15. ^ "Acerca de nosotros". Mike-sell's . Archivado desde el original el 25 de junio de 2009 . Consultado el 26 de mayo de 2009 .
  16. ^ Katz, Marc (16 de mayo de 2010). "Mike-Sell celebra 100 años de patatas fritas; la empresa podría ser la empresa de patatas fritas más antigua del mundo". Dayton Daily News . Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2013.
  17. ^ Cogliano, Joe (14 de mayo de 2012). «Mike-sell's nombra nuevo director ejecutivo». Dayton Business Journal . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2014.
  18. ^ "10 negocios de New Hampshire que todos desearíamos que todavía estuvieran abiertos". 97.5 WOKQ . 16 de noviembre de 2015 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  19. ^ "GRANITE STATE POTATO CHIP COMPANY INC - SALEM, NH - Información de la empresa". www.dandb.com . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  20. ^ "Página de perfil de la propiedad". ordspub.epa.gov . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  21. ^ "BBC h2g2 Potato Crisps – A History". BBC. 7 de diciembre de 2006. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2009. Consultado el 26 de mayo de 2009 .
  22. ^ "Joe 'Spud' Murphy: el hombre que le dio sabor a las papas fritas". Huffington Post . 20 de abril de 2012. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2014.
  23. ^ Hochman, Karen. "Una historia de las patatas fritas: página 4: Las primeras patatas fritas saladas y con sabor". The Nibble . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015.
  24. ^ "La historia de las Walkers Crisps y algunas estadísticas sorprendentes". Leicester Mercury . Consultado el 15 de septiembre de 2020 .
  25. ^ "El documental de Channel 4 cuenta la dramática historia de cómo la enorme fábrica de patatas fritas de Corby cambió el mundo de los snacks y cómo estalló". Northampton Chronicle . Consultado el 21 de abril de 2022 . Fue entonces cuando Smith's contraatacó con su propio sabor revolucionario: sal y vinagre, inspirado en el amor del país por el fish & chips.
  26. ^ "De las patatas fritas con sal y vinagre a la regla del fuera de juego: 12 regalos que el noreste le dio al mundo". Evening Chronicle . Consultado el 21 de abril de 2022 .
  27. ^ Pease, Sue (5 de agosto de 2002). "El sabor de Lays es una delicia para la barbacoa de Memphis". Memphis Daily News . Archivado desde el original el 25 de enero de 2015.
  28. ^ Atwood, Liz (2 de julio de 2003). "Papas fritas que deleitan el paladar: un fenómeno de aperitivos de todos los sabores, formas y colores". Newport News Daily Press . Archivado desde el original el 23 de enero de 2015.
  29. ^ Martin, Chuck (18 de junio de 2003). "Ohio saca provecho de las fichas". Cincinnati Enquirer .
  30. ^ Weaver, Kyle R. (verano de 2012). "Snackin' – Pennsylvania Style!" [¡Comida rápida al estilo de Pensilvania!]. Revista Pennsylvania Heritage . Vol. XXXIII, núm. 3. Archivado desde el original el 22 de agosto de 2015.
  31. ^ "Nuestra historia". Laura Scudder's . 17 de septiembre de 2008. Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2008 . Consultado el 11 de mayo de 2013 .
  32. ^ Hudson, Berkley (9 de abril de 1989). "Laura Scudder era más que un nombre: Monterey Park honrará a la 'pionera, instigadora y emprendedora' que ayudó a crear la industria de los snacks". Los Angeles Times . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2013.
  33. ^ La Ganga, Maria L. (23 de septiembre de 1987). "Laura Scudder le debía mucho a la mantequilla de maní". Los Angeles Times . Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2015.
  34. ^ "La historia y el origen de las patatas fritas". Students.cup.edu. Archivado desde el original el 27 de enero de 2010. Consultado el 3 de agosto de 2010 .
  35. ^ Singh, Maanvi (24 de julio de 2014). "El extraño y subestimado mundo de los envases de plástico". NPR . Archivado desde el original el 28 de julio de 2014. Consultado el 29 de julio de 2014 .
  36. ^ James S. Paik; Jae Ik Shint; Ji Iii Kimt; Pung Kil Choit (1994). "Efecto de la inyección de nitrógeno en la vida útil de las patatas fritas envasadas". Packag. Technol. Sci . 7 (2): 81–85. doi :10.1002/pts.2770070205. ISSN  0894-3214.
  37. ^ MA Del Nobile (2001). "Diseño de envases para patatas fritas". Revista de Ingeniería Alimentaria . 47 (3): 211–215. doi :10.1016/S0260-8774(00)00118-7.
  38. ^ "The Food Lab: patatas fritas caseras extracrujientes". seriouseats.com . Archivado desde el original el 28 de marzo de 2017. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  39. ^ Roman, Alison (octubre de 2014). «La patata frita más crujiente». Bon Appétit . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2017. Consultado el 1 de mayo de 2017 .
  40. ^ Hornblower, Malabar (12 de julio de 1987) "Comida del país: patatas fritas con un toque crujiente hawaiano", New York Times , pág. 12
  41. ^ "Papas fritas de Cape Cod: una comida basura 'de lujo'", New York Times , 26 de diciembre de 1986, pág. D1
  42. ^ Severson, Kim (4 de julio de 2007) "¿La mejor papa frita? La primera que sale de la bolsa", New York Times
  43. ^ "De "Eh" a "Zamboni": 11 frases que debes saber antes del campamento de verano en Canadá".
  44. ^ ab Fulton, Wil (6 de septiembre de 2016). "Una mirada exclusiva al laboratorio ultrasecreto de Pringles". Thrillist . Battle Creek, Michigan . Consultado el 12 de julio de 2020 .
  45. ^ "¿Papas fritas o patatas fritas?". Oxford Dictionaries. Archivado desde el original el 12 de enero de 2019. Consultado el 11 de enero de 2019 .
  46. ^ Rothstein, William G. (2003). Salud pública y factor de riesgo: una historia de una revolución médica desigual. Boydell & Brewer. ISBN 9781580461276.
  47. ^ "Peligro para la salud oculto en los cuencos del desayuno". Action on Salt . Queen Mary University of London . 12 de noviembre de 2004. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2012.
  48. ^ McKay, Betsy (22 de marzo de 2010). «PepsiCo desarrolla una 'sal de diseño' para reducir la ingesta de sodio». The Wall Street Journal . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2014. Consultado el 22 de marzo de 2010 .
  49. ^ "¿Comer alimentos quemados puede causar cáncer?". Cancer Research UK. 15 de octubre de 2021.
  50. ^ "Atty. Gen. Brown Settles Potato Chip Lawsuit With Heinz, Frito-Lay & Kettle Foods". Comunicado de prensa . Estado de California. 1 de agosto de 2008 . Consultado el 28 de octubre de 2011 . Según los acuerdos de hoy, Frito-Lay, Inc., que vende la mayoría de las patatas fritas que se venden en California, Kettle Foods, Inc., fabricante de "Kettle Chips", y Lance, Inc., fabricante de Cape Cod Chips reducirán la acrilamida en un período de tres años a 275 partes por mil millones. Para Frito Lay, esto es aproximadamente una reducción del 20%, mientras que para Kettle Chips, que contienen mucha más acrilamida, esto es una reducción del 87% en acrilamida.
  51. ^ Lazarus, David (6 de agosto de 2008). «Un muro de piedra hecho de patatas fritas». Consumer Confidential . Los Angeles Times . Consultado el 28 de octubre de 2011 .
  52. ^ “Advertencia sobre el riesgo de cáncer que supone la acrilamida, sustancia química que se usa para tostar pan quemado” Archivado el 11 de noviembre de 2020 en Wayback Machine . Servicio Nacional de Salud (Reino Unido). 23 de enero de 2017
  53. ^ Weisblott, Marc (3 de junio de 2013). "El misterio de la historia de las patatas fritas con ketchup en Canadá". Postmedia News . Archivado desde el original el 22 de enero de 2015.
  54. ^ Jackson, Lisa (noviembre de 2017). "La crujiente historia de las patatas fritas con ketchup". Food Network Canada . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
  55. ^ "Super Ricas Productos". Super Ricas . Archivado desde el original el 23 de junio de 2015 . Consultado el 15 de junio de 2015 .
  56. ^ Hosie, Rachel (15 de marzo de 2018). "Walkers lanza seis nuevos sabores de papas fritas de edición limitada para celebrar su 70.° aniversario". Independent . Consultado el 4 de julio de 2019 .
  57. ^ ab Paquin, Rachel Marie (abril de 2013). "31 sabores extravagantes y extraños de las patatas fritas británicas". BBC America . Consultado el 4 de julio de 2019 .
  58. ^ O'Connell, Brian (6 de junio de 2009). "Dos paquetes de Tayto y una botella de TK..." The Irish Times .
  59. ^ https://www.russkart.com/brands/RK [ enlace muerto permanente ] Lista de todos los sabores de papas fritas Russkaya Kartoshka
  60. ^ "Чипсы Just Brutal en una variedad | отзывы".
  61. ^ "Calbee カ ル ビ ー 株 式 会 社". Calbee.co.jp . Archivado desde el original el 4 de junio de 2009 . Consultado el 26 de mayo de 2009 .
  62. ^ "株式会社湖池屋|総合スナックメーカーのコイケヤ". Koikeya.co.jp. Archivado desde el original el 21 de abril de 2009 . Consultado el 26 de mayo de 2009 .
  63. ^ "Calbee Four Seas Co. Ltd". Archivado desde el original el 24 de agosto de 2008. Consultado el 24 de agosto de 2008 .
  64. ^ ronnzemo. "Yuk Kita Lihat Sejarah dan Perubahan Chitato Dari Dulu Hingga Sekarang". KASKUS (en indonesio) . Consultado el 27 de febrero de 2018 .
  65. ^ "Calbeewings". calbeewings.co.id . Consultado el 27 de febrero de 2018 .
  66. ^ "Lays". www.indofood.com . Consultado el 27 de febrero de 2018 .
  67. ^ Makmur, PT Indofood Sukses. "Chitato nos da un sabor". chitatodousaflavor.com . Archivado desde el original el 27 de febrero de 2018. Consultado el 27 de febrero de 2018 .
  68. ^ "Nuevo producto sin grasa en el mercado". Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales . Verano de 1998. Archivado desde el original el 10 de febrero de 2009. Consultado el 26 de mayo de 2009 .
  69. ^ "Reseña de las patatas fritas Monster Munch". The Spectator . Consultado el 17 de abril de 2023 .
  70. ^ Olson, Elizabeth (1 de julio de 2010). «Pringles presenta una variedad multigrano». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 24 de enero de 2019 .

Lectura adicional

Enlaces externos